Ciabatta Peter Reinhart (büyükte) fırında

Dün gece on bir buçukta 2 somun hazırdı. Bugün sabah dokuz buçuk saat kaldı.

Şimdi korkulukların geceleri yaptığını yapacağım

Şimdi korkulukların geceleri yaptığını yapacağım

Bu haber sana mı? Yutarlar. Bütün aile. Ve suç dünkü gibi titriyor.

Uzun zamandır burada bir şey yok. Tarif harika. Esas olarak bir ekmek yapımcısında yemek yapıyorum ve ocak ekmeği konusunda da deneyimim yok. Ama bu ciabatta bana ilham verdi. Ve ilk seferinde ortaya çıkmış olmalı. Üst üste iki gün yemek pişirdi ve görünüşe göre bütün aile ona tamamen bağımlı. Başka ekmek istemiyorlar. İlk kez kesinlikle bu tarife göre pişirdim ve ikincisi Anna'dan aldığım

Bu harika fotoğrafı görmedim !!! Olduğum yer? Ağacın altında sarhoş mu?

Harika! Harika renk. Delikler biraz yükseldi, ama bu benim de başıma geliyor, ancak çok fazla ciabatta pişirmiş olsam da. Kendini geliştir. Bu ekmekte sadece pratik var. Ama çok çabuk kendine güvenmeye başlayacaksın.

Çok teşekkür ederim !!! Bu ciabatta'yı birkaç kez pişirdim! Her seferinde daha iyi ve daha iyi. Bununla birlikte, delikler fırınlandıktan sonra daha küçüktür. Hamur durduğunda, fırına koyduğumda açıkça görülüyor. Belki fırın doğru değil ... ya da kulplar eğri ... Bu sefer zeytinyağıyla çok ileri gittim ama benimki hem kokusu hem de tadı sever.

Kesik çok görünmez, ancak çok belirgin şekilde ayrı büyük delikler bile görünür.
Ve zeytinyağını fazla yemek imkansız!

Üç günlük bir bige üzerinde KhP'de Fransız ekmeği pişirdim. Onu koyacak yerim yoktu ve raf ömrü dolmaktaydı. İyi çıktı:

Geçen Cumartesi bir ciabatta pişirmeye karar verdim (bigu'yu çarşamba yaptım). Planlar biraz değişti ve "iyiler kaybolmasın" için KhP'de ekmek pişirdi (Natasha Chuchelka'nın KhP'de ekmek pişirdiğini gördü). Doğru, ana modda pişirdim çünkü zaman yoktu. Harika bir ekmek olduğu ortaya çıktı, havadar, ama parçalanmadı! Çatıya tırmandım Bugün büyük bir çantada Fransız ekmeği pişirmeye karar verdim (Natasha'nın tarifine göre). Bitmesine hala 4 saat var ve ekmek şimdiden Canlı Saf-Lux mayasıyla Peku'nun çatısına yaklaşıyor. Natasha'ya çok teşekkürler!

Bir fotoğraf varsa harika olur!

Bu ekmeği özledim, gidip hamuru koyacağım, çocuklar büyük delikler istiyor

Tarif için teşekkürler

Rapor ediyorum. Hala soğuyor, ama sabır yok, zaten denedim))
Korkuluk'taki kadar delikli değil, perforasyon düzensiz. Kırıntı biraz lastiksi, ancak ıslak değil, çok elastik. Ekmeğe bastığınızda, çok güçlü bir şekilde küçülür ve ardından kolayca orijinal durumuna düzelir. Elinize aldığınızda çok hafif çörekler çıktı, bu bir optik yanılsama gibi görünüyor
Ancak, kanıta rağmen, büyük çöreklerin namlusu biraz kırıldı, nedenini henüz tam olarak anlamadım. Tolya'nın ateşi yükseldi. gereğinden fazla, çatı kaplama keçelerinin daha da uzun süre savunulması gerekiyordu. Mümkünse tavsiye konusunda yardım edin, çünkü tekrar edeceğim.
🔗 🔗
Tarif için çok teşekkürler, ekmek gerçekten lezzetli! Şimdi diğer ciabatlarla deneyeceğim, çünkü pulishte daha lezzetli olduğunu yazıyorsunuz, bu gerçekten mümkün mü? Deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım)

Vay be, ne yakışıklı bir adam. Delikler düzensiz - korkutucu değil. Tekdüzelik, chabatta ile ilgili değildir. Özelliklerindeki her şeyi açıkça fark ettiniz: ağırlık, görsel olarak boyutla ilişkili değildir (bu, iyi bir chabattu'yu böyle tanımlıyorum - görünüşte gerçekte olduğundan daha ağır görünmelidir), lastiklik, ancak nem değil. Yani her şey harika gitti. Büyük delikteki parlak parlaklık - glüten iyiydi.

Deney, çok bağımlılık yapıyor!))

Başka bir somun. Daha önce kaç tanesini yeniden yaptım ... Kocamın en sevdiği ekmeği.

Harika tarif için teşekkürler! Bir taş üzerinde mi yoksa sadece fırın tepsisinde mi pişirdiniz? Ve fırın hangi modda çalışıyor (üst + alt veya sadece alt) Teşekkürler)

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Ben kilden bir taş pişirdim. Fırından normal ızgarada tutuyorum ve onunla ileri geri çekiyorum.

Ve şekerleme fırını modunda pişiriyorum. Bu modda bir hayranım var. Ancak, üst veya alt ısıtma elemanının dahil olduğunu göstermez.

Ve tabii ki teşekkürler! Sadece çok modlu bir fırınım var ve fan da konveksiyon. Çok çabuk kuruyacağından korktum) Ve başka bir soru (geceleri bana işkence ettiğim için beni affet - ne tür un kullanıyorsun?))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Dürüst olmak gerekirse?))) Korkunç olan nedir. Hamur konusunda kendimi güvende hissediyorum, bu yüzden undan korkmuyorum))). Genellikle 1. sınıf un veya VS unu ile yarı yarıya tam tahıldır. Mağazada hangisi olursa olsun - alıyorum: Makfa, Alekseevskaya (Nordik'i uzun süredir almadım: fiyat çılgınca). 1. sınıfın unu artık mevcut Nekrasovskaya (yüzer) ve ... hatırlamıyorum)). CZ Altay Sağlığını sever. Enfekte olabilir.

Manitoba'yı katkı maddesi olarak kullanmayı seviyorum. Biraz spesifiktir. Bu esas olarak glüten eklemektir. Manitoba yoktur (ve bu nadirdir, açıkçası, sıradan mağazalarda satılmaz) - panifarin (doğal kuru buğday klekovina) satın alın, kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucuna ekleyin (chabatt veya benzeri ekmekler için). Cephaneliğinizde askorbik asit olması iyi bir fikirdir. Doğal eczane tozu. Glütenin geliştirilmesinde aktif olarak yer almaktadır, bu nedenle İskandinav unu, örneğin askorbik asit ilavesiyle birlikte gelir.

Teşekkür! Prensip olarak, hem manitoba hem de panifarinimiz var, ancak bunu onlarsız yapmak istiyoruz. Fin unu Pirkka% 14 protein var, "Doğru" var -% 12, her ikisi de 1. sınıf. Ve "Predportova" gibi birinci sınıf un - iyi köpürmesine rağmen tadı bir tür "pop" somun)
Dün onu pişirmeye çalıştım - ama son prova ile bir şey yaptım ve kötü bir şekilde kalıpladım (baloncuklara zarar vermekten korktum), sonuç olarak delikler çok küçük (Her ne kadar ana bir buçuk saatlik provadan sonra, hamur tam ellerimin altında yuvarlandı!

Evet ve ayrıca, HP'de hamur yoğururken, 6-7 dakika içinde bir çörek belirdiğini söyle - erken mi? Biraz su ekleyebilir miyim?)

Ciabatta ile de böyle bir durum vardı, hamuru HP'de yoğurdu, 10 dakika sonra duvarların arkasında ve hatta dibinde kalmaya başladı, bir nedenden dolayı buna müdahale etmeye karar verdi ve aniden her şeye tekrar yapışmaya başladı ve Nasıl! Neredeyse gerilmedi, prova sırasında kabarcıklar içeride kalmadı, ancak yüzeye çıktı ve orada hamur çatladı. Sonuç olarak, tabii ki bir çörek pişirdi, ama açıkça bir ciabatta değil)))

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Manitobadan neden korkuyorsunuz? Pekala, korkmak için panifarin, sadece kuru glüten olsa da. Manitoba, çok yüksek protein içeriğine ve güçlü una sahip özel bir un türüdür (profesyoneller için çantaların - W (un gücü) olarak etiketlendiğinin bir göstergesi vardır). Aynı manitoba, özellikle ekmek unu üretiminde karıştırma ve katkı maddeleri için kullanıldığından, oldukça normal bir premium undan satın aldığınız çantada olabilir. Unun gücünü artırır. Ve bu gösterge, chabatta, baget, muffin ve panneton (çok sayıda kek ve inklüzyon içeren ürünler) üretiminde çok önemlidir.

İyi bir Fince'niz varsa - tabii ki alın. "Doğru" olanı deneyin. Un, kararsız bir şeydir. Aynı marka gruplar halinde iyi ve kötü olabilir. Elbette, bazı üreticiler sürekli olarak iyi olsa da, karşılaşılan delinmelerle bile diğerleri böyledir. Bu arada, Ryazanochka, ortak üreticilerden gelen 1 çeşitten oldukça iyidir. Finler istikrarlı bir kaliteye sahip. Aynı Nordic'i deneyin (bu VS'dir, ancak ne için çabalayacağınızı bilmek için))) - karşılaştırma için.

Yoğurarak. Neyi ve hangi hızda yoğurduğunuzu bilerek bir süre gezinebilirsiniz. Arcansrum Original ürünüm var, ancak HP de çok iyi yoğuruyor. Ekmek hamurunu yoğurma teknolojisi benim için oldukça standart: önce 4 dakika orta hızda, sonra 20 dakika dinlen Glüten şişiyor ve gelişiyor. Sonra yine orta ve yüksek 5 dakika 3 dakika.Elbette, kasede ne gördüğüme bağlı olarak dakikalar değişiyor. İlk parti için tüm un kullanılmadığında karmaşık bir versiyon vardır, daha sonra iki daha kısa dinlenme elde edilir: ilk partiden sonra ve kalan unu ekledikten sonra. Daima ikinci partinin sonuna doğru yağ ekleyin. Yağ, glüten oluşumunu engeller, çünkü yağ molekülleri nişasta moleküllerini sarar ve normal şekilde ıslanmalarını ve glüten zincirlerine (hamur çerçevesi olan) bağlanmalarını engeller.

Bu nedenle, başarısız ekmeğinizin hikayesinde, iyi un veya un özelliğini fazla yoğurmak oldukça mümkündür. Yüksek glüten içeriği (üreticilerin aynı panifarini ekleyerek protein içeriğini ve glüteni artırarak günah işlemediklerini düşünüyor musunuz?), Örneğin manitoba gibi - bu her zaman iyi değildir. Artıları ona karşı oynamaya başlıyor. Bir manitoba ekmeği korkunçtur: yüzer, inanılmaz derecede lastik gibi.

Hala bazı konularla ilgileniyorsanız - bize söyleyin, tartışalım.

Teşekkür! Un Fince idi,% 14 protein) Muhtemelen sadece ekstra yoğurma.
Hamuru bir Panasonic 257 ekmek yapımcısında basit bir spatula ile "köfte" modunda karıştırıyorum.
Bir manitobamız var "Moulino grassi", eklemeye çalışacağım)
Ayrıntılı ve ilginç istişareler için bir kez daha çok teşekkürler!
Not: Bir yıl önce ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirmeye başladım, uzun bir süre onu "anlayana" kadar acı çektim, şimdi - sorun değil)

Yaşasın, çıktı) Nasıl resim ekleyeceğimi çözemiyorum (Altta biraz daha yoğun, ancak üstte harika delikler çıktı) Teşekkür ederim)

https://mcooker-trm.tomathouse.com/ga...0/IMG_20140925_194809.jpg

[IlyaZuboff]

IlyaZuboff,

Fotoğrafın boyutu elbette harika değil ama delikleri görebiliyorum. Tebrikler! Şanslı ekmek!

Neden aşağıda daha yoğun ortaya çıktı? İş parçası biraz fazla uzun muydu?

Canlı maya ile bigu yapmak mümkün mü?
Yoksa sadece kuru mu?

Elbette. Maya birbirinin yerine kullanılabilir.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Bana söyle. Tarifine göre Bigi yaklaşık 520-550 gr çıkmalı ve 455 gr hamurun içine giriyor. Gerisini atmak mı?

[Korkuluk]

Korkuluk,
Bana söyle. Tarifine göre Bigi yaklaşık 520-550 gr olmalı ve 455 gr hamurun içine giriyor. Gerisini atmak mı?

Her şeyi koyun. Varsa - suyu biraz ayarlayın. Bir nebze. Aslında, bigi biraz daha küçük olacak. Bazıları kaseye yapışır)).

yemek tarifi için teşekkürler, aile bundan gerçekten hoşlanıyor

[Anyut @]

Anyut @,

Belli ki undan tasarruf etmedi.

İyi görünüyorlar. Görünüşe göre delikler iyi olmalı çünkü normal şekilde şişirilmişler.

Şey, evet, aksi halde ilk kez biraz döktüğümde ve kağıda yapıştırılan hamur ölümcül bir şekilde kocamın üzerine kağıtla yemek zorunda kaldı

[Anyut @]

Anyut @,

Bu kağıt kötü. Ben kendim karşılaştım. Örneğin Paklan'ı satın alın. Un olmadan her şey yoluna girecek.

Natasha, ciabatta sadece bir peri masalı !!!! Bunu kendimden beklemiyordum! Tarif için çok teşekkür ederim!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ve biri aniden beklemiyordu? CleverBeautyGoldieru kontroller. Ve bu kadar! Ve tartışmayın !!)))

Hayır, her zaman böyle yapışkan bir hamurdan korkardım. Ve şimdi aşık oldum. Bir terlik için yarım porsiyon pişirdim ve yarın hepsini koyacağım! Sınıf! Yakışıklı adam! Ve ne lezzetli !!!! Nata, sen bir dahisin !!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ben dahi değilim, tekrar ediyorum. Peter Amca için!)))

Ben dahi değilim, tekrar ediyorum. Peter Amca için!)))

Biliyorsunuz, evet Aryanlar beni affedecek, internette pek çok tarif var, ama gerçekliklerimiz için tekrar etmeye ve değiştirmeye cesaret etmemiz gerekiyor. burada bilgisiz yapamazsınız. yani dahinin annesi, dahi ...

Natul, ciabatta'yı kızarmış soğanlı denemek istiyorum. Ne dersin? Sahip olduğum düz mani

[Tumanchik]

Tumanchik,

Evet lütfen. Zeytinle yapıyorlar.

Burada bir ciabatt patlaması var! o düz kanatlıdır. fırında - bir yere uçar. bunların içinde kızarmış soğan var. koku
Bir devamı gibi kokuyor ..

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bilirsiniz, kızarmış soğan genellikle böyle kokar!)))

Çok güzel sohbetleriniz var. Kabarık, kabarık!

Çok güzel sohbetleriniz var. Kabarık, kabarık!

ve zaten başka bir yere gittiler ...

bigu'da gram 10, hamurda gram 15.

Nat, bir dockuetstsa olmasa bile; ve 0.5 çay kaşığı kurulayın. ve 1.5 çay kaşığı.l.? 1: 3 veya zamorachivatstsa değil mi? ve? aksi takdirde zamahnutstsa ..

26 Mayıs 2016 Perşembe 19:45 Eklendi

Nat, bak, her şeyi doğru yapıyor mu? sesle dinle)))

[göz]

göz,

Hayatım boyunca 1: 5'i değiştirdim. 2 çay kaşığı - bu 5 ile 6 gr arasındadır. Canlı yaklaşık 25gr demektir. her şey doğru. Ancak maya nükleer ise, daha azı mümkündür.

Henüz videoyu izlemedim. Telefondan arıyorum. O zaman bir bakacağım!))

Doğru anladıysam (sohbete girersem), o zaman her 100 gram buğday unu için 2 gram taze maya alınır.

Teşekkür ederim Suns!
büyük oynamaya gitti

[göz]

göz,

Tan, baktı. Herşey yolunda görünüyor. Ama biraz yanlış yapacağım birkaç "nokta" var.

1. Hamuru zarflı bir kaseye katladı ve mayalanması için tekrar kaseye koydu. Bu yüzden kaseyi zeytinyağıyla yağlayıp hamuru oraya tekrar koyardım. Hamur daha sonra mükemmel bir şekilde dökülür ve ölmeye devam etmesi ve soyulması gerekmesi nedeniyle kabarcık kaybı / güçlü düşme olmayacaktır. Bu arada, bu Reinhart'ın tavsiyesi.

2. Somunları bir zarfa katlarken - daha sonra somunun içinde olacak olan hamur yüzeyinde unu fazla kullanmayın. Serpiştirmemek daha iyi. Sadece hamurun masaya uzandığı dış kısım - yapışmaması için. Çünkü o (un) nemlenmeden kalacaktır. Bence, en sonunda, somunu uzunlamasına kestiği yerde, bu un "dikişi" hamurda biraz görünür (tekrar daha yakından bakacağım).

3. Zaten fırına ve sobaya koyacağım şeyden vazgeçiyorum. Ya da üzerine buharda pişirildiği parşömen üzerine, fırında ocak gibi ısınmış bir şeye çekerim / çekerim. Yani, iş parçasını prova ettikten sonra artık ellerimle dokunmuyorum ve bir yerden bir yere aktarmıyorum (neden bir havludan kürekle aktarmalıyım? Parşömen üzerine hemen dağıtmak daha iyi olur. ), çünkü bu manipülasyonlardan düşüyor.

4. Pişirirken üzerini hiçbir şeyle örtmeyin. Şu anda bir buharlı fırınım var. Ama daha önce örtmemiştim - yüklerken bir çift verdim ve iş parçasına önceden su püskürttüm.

Not: Şimdi revize ettim - evet, çerçeve anında çıkmasına rağmen (4 dakika57-58 saniye), özellikle çerçevenin üst kısmı olan yarıda beyaz bir dikişle ıslatılmamış un görebilirsiniz.

Natusik, teşekkürler Suns!
1. kaseyi tereyağı
2. un-, tereyağı +, mayalı hamurları tereyağında kendim kestim, unu sevmiyorum
3. Bahsettiğim şey bu: Kalıplanmış olana bir daha dokunmam, değiştirmem, dürtmem
4. anlaşıldı, bir çift ekleyin
Nat, ve böyle streç katlama?

[göz]

göz,

Evet, evet, böyle katlayın, özel teknikler ve teknolojiler yok. Önemli olan onu fanatizm olmadan "sıkıştırmak". özellikle zaten çok sayıda lezzetli ve yağlı kabarcık içeren somunlar))). Sakin ol.))

[Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar / ağırlık yazışma tablosu]

2 çay kaşığı - bu 5 ile 6 gr arasındadır. Canlı yaklaşık 25gr demektir.

Aşağıdaki işareti yıllardır kullanıyorum, çok uygun:

Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar / ağırlık yazışma tablosu
Kuru maya (çay kaşığı olarak) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Kuru maya (gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Taze maya (gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Tus, eğer konu içinde değilse, onu elimden alacağım, sadece ıslık çalacağım ...

biga hala dondurucuda. büyüyor, dokunmayın.
Yarın pişireceğim.
Nat, şunu düşünüyorum: iki atış olacak.
onları birlikte pişirmek mi? yoksa sırayla mı? ikinci veya pereoot tada ya da sgabaritsa değil altında çekerken?
sürdü? Bunu nuna'dan daha sık denemek anlıyorum. bu yüzden kötü sorular olmayacak. ama çok uzak.
evet ve bir kaşık dolusu şeker, yazdın ve askorbik asit ekle