Sıvı mayalı bagetler

Sıvı mayalı bagetler

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Başlangıç:
sıvı maya / maya suyu * (nota bakın)	100 g / ml
un	100 gr
Hamur:
Başlangıç	bütün
Su	270-310ml
bezelye / nohut unu ** (nota bakın - isteğe bağlı)	10 gr
buğday unu (manitoba veya sadece güçlü pişirme 100g ve un 1 dereceli / CZ - 360g olarak bölünebilir)	460gr
tuz	1.5 saat l.
zeytin yağı	1 inci. l.

Pişirme metodu

• Forumda "sıvı maya" çılgınlığı olduğu için - şimdi bu yeni maya türü için maya ekmeğinin büyük bir sayımı başlayacak))). Sıvı maya veya maya suyu başlangıç ​​seçeneklerinden biridir, çünkü doğal olarak fermente edilmiş su karışımı (250 ml, şeker 1-2 çay kaşığı, Herhangi bir meyve (2-3 yemek kaşığı. L kesilmiş) kullanılır. Birkaç gün boyunca bu karışım fermente olacak, köpürecek ve hoş bir püre kokusu alacaktır.Bunlar uçucu olan yabani maya kültürleridir ve besin ortamına girerek çoğalmaya başlar. Aslında, doğal kvas (endüstriyel maya eklenmeden) , kendiliğinden fermantasyon) ayrıca sıvı mayadır.)) Üzerine ekmek pişirebilirsiniz. Yazımın sonundaki bağlantıdan (yorumlarda) sıvı maya hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
• 
• Sıvı maya üzerinde un ile pişirmek için, fermantasyondan sonra basitçe hamur olarak kullanılan bir başlangıç ​​başlatılır. Ve sonra - klasik ekşi hamurlu unlu mamuller. Çünkü bu, mayanın alt türlerinden biridir.
• Yetiştirdiğiniz mayanın gücü, marş motorunun davranışına göre değerlendirilebilir. 3-3.5'e yükselirse, mayanız iyidir ve ekmeği iyice yükseltecektir.
• 1. Başlangıç ​​ürünlerini karıştırın ve folyo kaplı ılık bir yerde bırakın. Yaklaşık 6-8 saat bekletin. İster sabah ister akşam isterseniz sabah ekmek yapmak isterseniz gece koymak çok uygundur. Her şey tam olarak maya ile aynıdır: zirveyi ve marş motorunun yükselip donmayı bıraktığı anı bekleyin. Bu, fermantasyonun zirvesine girdiği anlamına gelir. Fazladan birkaç saat beklerseniz, ona kötü bir şey olmayacak.
• 2. Marş motorunu mikser kasesine veya HP kovasına koyun, yağ hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin ve yoğurun (çılgınca bir gayret göstermeden). 20 dakika kabarmaya bırakın, yağ ekleyin ve yumuşayana kadar yoğurun. Yumuşak, dönerken kanca / kanatçığın arkasında hafifçe gerilir ve durdurulduğunda yavaşça ve nazikçe akar. Suyun ayarlanması gerekecektir. Son 3-4 aydır her zaman maksimuma, bazen de maksimumdan fazla döküyorum. Bu ısıtma ile bir tür "kurutulmuş" un. Ama önce belirtilen minimum miktarı dökmenizi ve kolobok'u izlemenizi tavsiye ederim. Gerekirse ekleyin.
• 3. En az 2x büyütmeye kadar mayalanmaya bırakın. 3 saatimi aldı, daha fazla ve daha azına sahip olabilirsin. Her şey kavanozunuzdaki yabani mayanın gücüne, marşın karıştırıldığı sudaki konsantrasyonuna ve marşın kendisinin fermantasyonuna bağlıdır. Bu nedenle hamur parçasının hacmine odaklanın. Ancak yine de her zaman endüstriyel maya kullanmaktan daha uzundur. Bu nedenle, zamanınızı tahmin edin.
• 4. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye boşaltın ve 4 porsiyona bölün. Bagetleri oluşturun. Kalıplama teknolojisi burada gösterilmektedir: Baget kalıplama
• 5. 1,5-2 kat (30-40 dakika) artırma mesafesi, kesin ve buharla pişirin (fırına dökün - özel olarak yerleştirilmiş bir fırın tepsisine veya bir tavaya - yarım bardak kaynar su doldurduktan hemen sonra ekmek). Bagetlerin aralıklı olması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu nedenle, kesimleri klasik düzensiz kenarlarla açılır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 şey.

Not

* Sıvı maya hakkında detaylı ve resimli bilgileri buradan okuyabilirsiniz:
Sıvı maya

** Bu öğe isteğe bağlıdır. Bezelye / nohut unu yok - yanında incir de var. Bu 10g'yi normal olanla değiştirin. Manitoba ile aynı. Bezelye unu maya için çok lezzetli bir besindir (bezelye çorbasının ne kadar hızlı ekdiğini unutmayın). Bezelye unu ayrıca kabuğu daha gevrek hale getirir. Bu nedenle, baget seviyorsanız - satın alın, ucuzdur ve ücretsiz olarak satılır. Manitoba elbette birçokları için egzotiktir, ancak üzerinde durmamalısınız. Mevcut - iyi. Hayır - normal bir fırın alın.

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata!
SÜPER !!! Ayrı bir tarif için teşekkürler!
Yer işareti eklendi! Mayayı bugün koydum ... yani olgunlaşır olgunlaşmaz - fırına bagetler!

[Korkuluk]

Ölme kalkma! KorkulukNatasha, nefesini kesecek! Onları fotoğraflamak için ihtiyacınız olan irade budur ve her şeyi kemirmez. incirde son gevrek kırıntıya!

Ve delikler tıpkı peynir gibidir.

[Natalka]

Natalka, Sana bunun bir beyin patlaması olduğunu yazmıştım !!!!!
Harika bagetler !!!!
Mayam şimdiden daha olgunlaşacaktı !!!!
Natasha, böylesine samimi bir hamur işi için teşekkür ederim ve Lyudmilochka !!!!

Bugün baget günü! Güzel! Süper!

Natasha çok iyi bagetler yaptı, ancak tadı başlangıç ​​bagetlerinden nasıl farklı? Nohut unu ne anlar ve manitoba? Tarif için teşekkürler !!!!

Natasha! Çok teşekkür ederim çok teşekkür ederim Beni mutlu ettin! Çok mutluyum! Tarifi yeni bir temayla geliştirdiğiniz için teşekkür ederiz. Onu hakediyor! Demiryolu konusuna bir bağlantı yapacağım ve ardından Baştan konuyu düzenlemek için izin istediğimde, ilk sayfaya kesinlikle tarifin bağlantısını koyacağım!
Teşekkürler Natasha! Bagetleriniz süper!

[Sonadora]

Sonadora,

Ve pratik olarak onları yemiyorum. Ben ekmek konusunda bir şekilde sakinim. Sabah kahvenin yanında bir parça tereyağı ve Rus peynirinin üzerine sürün. Ve böylece ... Ve ne kadar komik olursa olsun, gevrek kabukları sevmiyorum (ve bu, bagetlerin tüm amacı). Onları bir çatırtıyla ısırdığımda - zaten bir sarsıntı geçirdim))). Bu nedenle, krakerleri gerçekten sevmiyorum ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır yemiyorum (çaya dalmaktan nefret etmeme rağmen). Ama koca bir manyaktır))).

Irina F,

Irin, beğeneceksin. Bu maya ile çalışmaktan bahsediyorum. Klasik ekşi maya ile güçlük kat kat daha fazladır.

ang-kay, Işık,

Denedim.

[lappl1]

Natasha çok iyi bagetler çıktı, ama tadı başlangıç ​​bagetlerinden nasıl farklı? Nohut ununu ne anlar ve manitoba verir? Tarif için teşekkürler !!!!

Hepsinin farklı olduğunu biliyorsun. Tüm maymunlarımın (farklı) da farklı bir tadı vardı. Çünkü mikrobiyolojik bileşim her seferinde aynı değildir. Bu anlamda her bir maya benzersizdir. Tadı mayadan daha zengindir. Sıradan kuru / sıkıştırılmış maya üzerinde ekmek anlamında. Kabuk genellikle kıyaslanamaz. Hem tadı hem de gevrekliği.
Oh, Manitoba hakkında yazmayı hemen unuttum ... Manitoba en yüksek mukavemete (W) sahip un. Bu, çok yüksek protein içeriğinden kaynaklanmaktadır. 100 g'da 15 veya 16 g protein içerir. Standart un - 10,3 g. Manitoba ilavesiyle, hamurun muhteşem bir glüteni gelişir (bir ilave !! Bir manitobada fırın gerçekçi değildir, saf manitoba hamurdaki kauçuk gibidir), gazları (çok sayıda büyük ve orta büyüklükte olanlar) mükemmel şekilde tutar. baget kesimindeki delikler). Diğer un türleri ile seyreltilerek mukavemeti arttırılır. Genellikle belirli ürünlerin imalatına eklenmesi önerilir: baget, chabatta, Paskalya kekleri / panneton ve çok sayıda dolgulu diğer çok zengin pişmiş ürünler.

lappl1

Beni cesaretlendirdiğiniz için teşekkür ederim. Bana öyle geliyor ki sıvı maya ile benim için daha kolay olacak. Unuttuğunuz anda nefes almak için ekşi maya / peroksit aldım))).

[Nata]

lappl1 Beni cesaretlendirdiğiniz için teşekkür ederim. Bana öyle geliyor ki sıvı maya ile benim için daha kolay olacak. Unuttuğunuz anda nefes almak için ekşi maya / peroksit aldım))).

Nata, sağlığına! Sitede demiryolu hobisinin başlamasına çok sevindim. Ekşi mayalı ekmeği de severim. Ve şimdiye kadar her şey yolunda. Ama demiryolu özel bir şarkı ..

Vay canına! Ölebilirsin. Ne dy-y-y-yrochki!

Yüksek kaliteli bagetler!

Ve şimdi hamuru Reinhart klasiklerinin üzerine koyuyorum. Burada bir başlangıç ​​yapılır ve hamur olarak kullanılır. Bu nedenle Reinhart'tan bahsetmedim bile. Burada teknolojisi başarısız oldu. Ve şimdi bitmiş marşın üzerine pate fermente hamur koydum (marşı aynı maya gibi kullanarak). Zojirushi'mde hamur hazırlama modu var. Sonra aynen Reinhart'ınki gibi buzdolabına koyacağım, sonra ancak buzdolabından sonra hamuru başlatacağım. Nasıl davrandığını görelim. Bunlar Reinhart temasındaki klasikler, muhtemelen yayınlayacağım.

[Natakh]

Natakh, o kadar canlı bir şekilde bir parça baget parçasını bir çıtırtıyla ısırdığınızı hayal edin)))
Ahahah! Beyin sarsıntısı

Ve şimdi hamuru Reinhart klasiklerinin üzerine koyuyorum. Burada bir başlangıç ​​yapılır ve hamur olarak kullanılır. Bu nedenle Reinhart'tan bahsetmedim bile. Burada teknolojisi başarısız oldu. Ve şimdi bitmiş marşın üzerine pate fermente hamur koydum (marşı aynı maya gibi kullanarak). Zojirushi'mde hamur hazırlama modu var. Sonra aynen Reinhart'ınki gibi buzdolabına koyacağım, sonra ancak buzdolabından sonra hamuru başlatacağım. Nasıl davrandığını görelim. Bunlar Reinhart temasındaki klasikler, muhtemelen yayınlayacağım.

Natasha, sonucu dört gözle bekleyeceğim !!!

[Irina F]

Irina F,

Hayır, onları böyle nasıl yiyebileceğini gerçekten anlamıyorum? Kocam onları çiğnediğinde: gevreklik - dişlerim çoktan düşüyor.

seni seviyorum

Bagetler nefes kesici.

Bagetleri nasıl severim ... ve Natalie benimkinin kabukları kırmayı ne kadar sevdiklerinin zaten farkında .. ve onları kesmeyin, ama kırın .. keyfini çıkarın!
Natasha, bir baget daha için teşekkürler!

[Nata]

Ve bu tarifi nasıl özledim Nata, lezzetli bagetler Kesinlikle yer imi

[Albina]

Albina,

Aynı zamanda asil bir maya yetiştiricisiniz!)))

asil maya yetiştiricisi!)))

Nata, tonlamanın sonunda anlamadı bir şey

[Albina]

Albina,

Yani, şimdi onları da büyütüyorsun, değil mi? Sizi sıvı maya konusunda görüyor muydum? İşte meslektaşlarız!)) İki önemli maya yetiştiricisi!

[Nata]

Evet, Nata, mandalina üzerinde olgun maya. Bu yüzden bir tarif arıyorum. Büyük ihtimalle yarın bu bagetleri pişirmeye çalışacağım. Zaten bir şekilde heyecan verici.

[Albina]

Albina,

Onlarla gerçekten çok kolay! Zaten bir çavdar marşına başladım - yarın pişireceğim. Ve Reinhart hamuru - buzdolabında bir güne mal olur (inci - abaldet). Bu yüzden hiçbir şeyden korkmayın. Sadece suda seyreltilmiş maya.

[Nata]

Nata, Teşekkür ederim

Ve yine de onları pişirdim

[Albina]

Albina,

Evet, mükemmeller!

Ve endişelendin)))

[Nata]

Natasabır beklemek yeterli değil uzun süre beklemek hızlı bir sonuç istiyorum. Fırından çıkardım ve denemeye karşı koyamadım. Lezzetli

[Albina]

Albina,

İyi kabarık ve hacimli görünüyor. Delik mükemmel olmalı!

Ve kesim? İki Temko bekliyorum!

Alışverişe gittim. Aksi takdirde hafta içinde tekrar vakit olmayacaktır.

[Albina]

Albina, süper kandırılmış bagetler ... dışarıda ne var, içinde ne var .. ne delikler !. Ooo sevimli!

Bagetlerime iltifatlarınız için hepinize teşekkür ederim, gerçekten çok lezzetli, özellikle dün tatlı bir şekilde çıtırdılar.

[Natasha]

Natasha, bugün baget pişirdim, biraz yaktım (çizgi film kırıldı ve dikkatim dağıldı) ve büyük delikler yoktu, ama lezzetli!
Tarif için teşekkürler!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, deliklerle dolu muhteşem bagetleriniz var! Aferin!

Ve bence de deliklerle dolu. Çok güzel. Deliklere iftira atmayın!)))

[Natalia]

Natalia, güzel bagetler

Natalia, tarifin harika! Teşekkür ederim. Diğer ekmeklerinize de baktım, gerçekten her şeyi denemek istiyorum, özellikle Reinhart teması çekiyor.
Bagetleri pişirdim, pek işe yaramadı. Nereyi kaçırdığımı anlamama yardım et. Birçok tahmin var
İlk olarak, marş çok zayıf bir şekilde kaldırıldı. 12 saat boyunca pil 3 kat arttı. Ancak baloncuklar çok küçüktü. Onu "zayıf" unla başlattım.Unun geri kalanı 200 gr buğday (protein 11.5) ve 260 gr CZ idi. Hamur da kötü bir şekilde yükseldi, oda sıcaklığında 9 saat içinde iki katına çıktı ve hafifçe yükseldi. Kabarcıklar yine alt yarıda küçük, yani üstte fermantasyon oldukça yavaş. Yine de bagetleri kestim. Mesafe bir saatti. Bitmiş ürünlerdeki delikler öyle. Hiç koku yok. Çocuk her zamanki gibi hoşuna gitti)) ama kırıntıların kirli göründüğünü hissediyorum (saman kuru çıkmasına rağmen). Bageti iyice sıktı, şeklini eski haline getirdi, ancak ayrı bir küçük parça kolayca kırışıyor. Evet, pişirme sırasında yan da biraz parçalandı.
İkincisi, eğer mümkünse bu sefer mayanın zayıf olduğunu düşünüyorum. Pişirdikten sonra son kez üzümlerle besledim, ancak başlangıçta muz ve elma ile yaptım ve daha önce elma ile besledim. Belki çok fazla dayanamadı - her zaman bir gün ve buzdolabına koydu.
Genel olarak, tüm programı mahvettim.
Koku yok, çünkü hamur kötü bir şekilde fermente edildi. Yani? Ve bu yüzden kötü - hamurdaki bu "zayıf" un uyuşukluğu veya genel olarak, hepsi maya ile birlikte. Bu arada çavdar unu, güçlü buğday unu ve CH ile bir hamur başlatırdım, böyle bir olay olmadı. Perlo harikaydı ve lezzetli püre kokuyordu. Ve bu sefer hiçbir şey kokmuyordu.
Şüphelerim hakkında bu kadar yazdım. Bence mevcut kusurları bir kenara bırakarak tekrar denemeliyiz. Fakat

Oh, yanlış yerleştirdim. yeniden deneyeceğim

Eh, konunuzu biraz daha karıştırıyorum, aksi takdirde her şey öyle değil ve bu küçük delikler çok az görünür.

[Dynusya]

Dynusya,

Bence çok iyi çıktı. Kırıntı kremsi, zayıflatılmış. Tebrikler!

Natalia, teşekkür ederim. Nitekim günümüzde hem koku hem de tat hissedilmektedir. Ve delikler üzerinde çalışacağım)

[Dynusya]

Dynusya, delikler harika.

[Albina]

Albina, Teşekkür ederim. Genel olarak, hala uğraşılması gereken bir şey var)

Bunlar biraz sıkıştırılmış maya ilavesiyle: sıvı maya oldukça zayıf çıktı ve ekmeği ihtiyacım olduğu gibi yükseltmedi (taraflar farklı, bunlar fotoğraftaki aynı baget değil)).

Yaşasın!!! Ben büyüttüm !!! Çok fazla mutluluk !!! Ve ilk seferinde işe yaradı !!


Sadece sıvı maya ile pişirdim ve kesinlikle tarife göre) teşekkürler!
Herkes çıtır çıtır, delikler ve tattan çok memnun!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Dürüst olmak gerekirse harika!

Değişmeden yedik (şaşlık havzasının altında), ikinci parti zaten buzdolabında. Bir gecede mutfakta bırakmaktan korkuyordum. Aniden mayalanma. Sanırım onlara zarar vermeyecek mi?