Ekmek yapımcısında şerbetçiotlu çavdar ekmeği

Ekmek yapımcısında şerbetçiotlu çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	1 fincan
Çavdar unu	2 bardak
Ekşi hamur (büyük bir dilimle)	3 yemek kaşığı. l.
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Tuz	2 çay kaşığı
Malt	3 yemek kaşığı. l.
Sıcak su (demlenmiş malt)	70 ml.
Sebze yağı	30 gr.
Yumurta	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

• Tüm malzemeleri ekmek yapımcısının kovasına koyuyoruz ve hamur yapmak için onları "pizza" moduna alıyoruz.
• Ardından ekmek yapıcıyı kapatın ve hamurun 2 kez kabarmasına izin verin. Hamur yükselir yükselmez, hafifçe yoğurun ve pişirmeden önce tekrar kabarması için bırakın.
• ÖNEMLİ: çavdar hamurunu bir kez yoğurun! Buğdayı iki kez yoğururken.
• Hamur yükselir yükselmez 1 saat "pişirme" modunu açın.
• Çok yüksek değil, ancak ek katkı maddeleri olmadan çavdar lezzetli ve sağlıklı ekmek çıkıyor.
• İyi şanslar!

Benzer tarifler

Kuru şerbetçiotu ekşi hamurlu baharatlı buğday çavdar (svetik63)

Kaju fıstığı ve şerbetçiotu ile buğday ekmeği. (Lola)

Şerbetçi otu mayalı buğday çavdar ekmeği (Lola)

Fotoğraf için teşekkürler Lola! Artık bir standart siyah ekmek var! Çavdar ekmeği yaptım, malt demledim, Extra R ekşi mayası ve kişniş ekledim, Borodinsky gibi koyu-koyu ve alçak, yoğun, lezzetli çıktı. Şerbetçi otu hakkında gerçekten öğrenmek istiyorum, bana öyle geliyor ki bu zaten akrobasi, ekşi mayalarınızı kopyaladım, deneyeceğim.

Üçüncü haftadan beri bir ekmek makinesinin mutlu sahibiyim. Maalesef bu iş sürükleniyor - mutfak uzmanı olmamama rağmen!
Bir aile olarak 2 hafta hiç ekmek almıyor - biz sadece kendimiz yiyoruz. Buzdolabında 2 başlangıç ​​kültürü dinleniyor - biri sekme, diğeri maya ile. İkisi de test edildi, ikisini de seviyorum, esas olarak bu sitenin tariflerini kullanıyorum, hepinize çok teşekkürler.
ve burada bu ekmeğin üzerinde sorular vardı.

1) Bitkisel yağ neden g olarak belirtiliyor - kaşık gibi görünüyor veya ml cinsinden mi ölçülüyor? Tamam, pullarla donanmış, damla damla dökerek, 2,5 yemek kaşığı yağ çıktı. Küçük mü?
2) Tarifte neden su belirtilmiyor? Ekmek yapımcımda (Moulinex OW-3000 Ev ekmeği), talimatlara göre önce sıvılar dökülür, bu nedenle göze su dökmek işe yaramaz - en azından yaklaşık olarak bilmeniz gerekir
Lola'nın verdiği şemalara göre hesaplamayı yapmaya çalıştım
2 bardak için (anladığım kadarıyla bir bardak standart, Fransız tariflerinde fincan denilen - 240 ml) çavdar ve 1 buğday, 300 ml su gerekiyor. Bunlardan 70'i malt demlemek için harcanacak, yağdan (sıvı olduğu için) 2,5 yemek kaşığı çıkarılması gerekiyor, yaklaşık 200 ml su elde ediliyor.

Her seferinde bir şeyler eklemeye hazırdım, ama hamur oldukça çavdar gibi görünüyordu - yapışkan ve neredeyse bir çörek, ama esniyor ve bulaşıyor.

Genel olarak, bu ekmeği 2 kez pişirdim - her ikisi de güçlü bir şekilde yükseldi, ancak uzun bir süre - ilk kez yaklaşık 6-7 saat, ikinci kez - 2 tane daha.
Sonuç olarak, ekmek elbette buğdaydan daha düşük, ancak oldukça yüksek ve çok lezzetli. Bir şey eklemek için gerçekten temel almak istiyorum, ancak aynı zamanda maya değil, bu kadar miktarda çavdar unu ve ekşi hamurunu korumak istiyorum.

Söyle bana tecrübeli fırıncılar

• • Suyu doğru hesapladım mı?
  • Çok petrol var mı?
  • Bu tarife ne kadar ayçekirdeği, kabak çekirdeği, susam, keten tohumu, kimyon, kişniş, kepek ne kadar ekleyebilir ve neyin arttırılması / azaltılması gerekir.

?
[/ liste]

Yeni bir müttefike hoş geldiniz!
Soruları cevaplıyorum:

1. Bitkisel yağ neden g olarak belirtilir?
Gerçek şu ki, favori ölçü bardağım var, bu yüzden gram cinsinden.

2. Tarifte su neden belirtilmemiş?
Eh, su belirtildi - maltla birlikte hecelendi.Ayrı olarak kullanabilirsiniz. Suyu dökün (sadece zaten soğuk), ardından malt dahil olmak üzere malzemeleri kurutun.

3. Yazmakta olduğunuz şemalar temel ekmeğe, yani üsse atıfta bulunur. Bu durumda ek sıvı gerektirmeyen bir tarif sunulur. Görünüşe göre bu yüzden olması gereken topuzu tam olarak alamadın.

4. 3/4 su bardağı (daha fazla değil!) Tohumlar, kuruyemişler veya bunların bir karışımını eklerseniz, ıskalamayacaksınız. Daha büyük bir miktar tavsiye etmiyorum, ekmek tutmayacak - parçalanacak. Ve baharatlarla temiz. Buradaki gerçek bir zevk meselesidir.

Ne yazık ki, bölgemizde malt bulamadım, onsuz olmaz mıydı?

Ne yazık ki, bölgemizde malt bulamadım, onsuz işe yaramaz mı?

Malt kuru kvas ile değiştirilebilir

Veya kvass wort konsantresi. 3 yemek kaşığı koydum. kaşıklar.

Lütfen söyle bana, kolobok'un tutarlılığı nedir?
Bazı nedenlerden dolayı ekşi hamur (ve beyaz) üzerinde çok havalı bir çöreğim var. Hatta soba hafifçe kokmaya başlar (havalandırma deliklerinden veya bu normaldir).
Ekşi mayalı ekmekle kavga ediyorum (bir şerbetli ekmek var), bu yüzden sağlıklı bir siyah ekmek istiyorum ... Hatta pes ediyorum.
Geçen gün buğdayın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak yine yoğurma işlemi sırasında su eklemek zorunda kaldım. Evet ve bütün gece kovanın içinde bataryanın yanına geldi.
Ama sonuç !!!!!! Buna değerdi.

Böyle zencefilli kurabiye adamım var:



Çörek soğuk çıkarsa, o zaman:
- veya maya kalın
- ya çok fazla unla
Ve her iki durumda da (doğru yaptığınız gibi) su eklemeye değer.

Ve ekmeğin daha hızlı oturması için küçük bir numara var:
İki kap başlangıç ​​kültürü başlatın ve dönüşümlü olarak kullanın.
Kişi olması gerektiği gibi acıktı - işinde. Sonra beslenirler ve dinlenirler. Birincisi dinlenirken ve iştah açarken, ikincisini kullanırız.
Bu arada, maya acıktığında incelir. Bu maya, ekmeği yeterince çabuk kaldıracaktır.

İYİ ŞANSLAR !!!

Güzel gün! şerbetçiotu mayası yapmaya çalıştı. bir hafta durdu - ne orada ne de burada. Bu sabah podkomit yapmaya karar verdim (ve onu atmayı düşündüm). Muhtemelen korkmuştu ve büyümeye başladığında INTO bir litre kavanozdaydı. Birkaç kez onu "indirdi" ve kız acele etmeye ve koşturmaya devam etti. Çavdar ekmeği koymaya karar verdim. Ve hilekâr olan onu balkona götürdüm, eve dönmekten korkuyorum. Bence ya balkonda kirlenecek ya da ekmek radyatörden çıkacak ...
Ekmek için: 2 yemek kaşığı su eklemem gerekiyordu. kaşıklar ..
Yaşasın! ekmek, prensip olarak ortaya çıktı! oldukça yoğun, ama tadı mükemmel. İkinci yükselişten önce bir çay kaşığı kimyon tohumu ekledim. maya kullanımıyla ilgili birkaç soru var açken veya akşam beslendikten sonra sabah eklemek daha iyidir?

Yaşasın! ekmek, prensip olarak ortaya çıktı! oldukça yoğun, ama tadı mükemmel. İkinci yükselişten önce bir çay kaşığı kimyon tohumu eklendi. ekşi maya kullanımıyla ilgili birkaç soru var. açken veya akşam beslendikten sonra sabah eklemek daha iyidir?

Ekmeği aldığına ve tadı hoşuna gittiğine çok sevindim.

Ekşi maya en çok acıktığında aktiftir, yani ekmek böyle bir maya ile daha hızlı yükselir.
Başlangıç ​​kültürü bir gün önce beslendiyse, aynı zamanda işe yarayacaktır, ancak aç kültür kadar aktif olmayacaktır.
Hem birinci hem de ikinci durumda, ekmek her zaman eşit derecede lezzetli olacaktır.

Oh, ne kadar kötü oldu ... Rapor etmeyi unuttum, ama pişirdim ve beğendim ve zevkle yedim.


Teşekkür ederim Lola!

[100matolog]

100matolog, güzel gün!

Tadıma yetecek kadar ekşiliğe sahip değilim. Bloklu sirke ve limonu da denedim, bu yüzden biraz agram dökmeyi düşünüyorum (koyu bir tane var), ne önerirsiniz?

Eh, agram eklemem. Organik ekmeği neden Hırvat kimyasal katkı maddeleri ile bozuyorsunuz?
Ekşi maya yardımıyla asitliği de kontrol edebilirsiniz. Ekşi mayayı normalden daha uzun süre ve beslemeden bekletin (ekşi krema kıvamında olacaktır) Sonra her şey tarife göre olağandır (dilerseniz şeker miktarını azaltabilirsiniz).
İyi şanslar

[Viki]

Viki, harika, güzel, lezzetli, sevimli ekmek !!!
Sadece sınıf !!!