Ekşi mayalı tam tahıllı çavdar ekmeği 50:50

["Çavdar İpuçları"]

Ekşi mayalı tam tahıllı çavdar ekmeği 50:50

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Maya	1 çay kaşığı
Çavdar unu	150
Tam tahıllı un	250 g
Çavdar ekşi mayası	200 g
Malt	3 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Panifarin	2 çay kaşığı
Yağsız yağ	3 yemek kaşığı. l
Malt demlemek için kaynar su	40 ml
Süt serumu	250 - 300 ml

Pişirme metodu

• Maltı 40 ml kaynar suda kaynatın, soğumaya bırakın.
  
• Tüm malzemeleri talimatlara göre HP kovasına koyun. İlk partiden sonra "Pizza" modunu ayarlayın, ocağı kapatın ve ardından "Pizza" modunda ilk partiyi açın. Parti bittiğinde ocağı kapatın. Hamuru HP kovasının altına eşit olarak dağıtarak kolobok'a "düzgün bir görünüm" vermek için ıslak eller kullanın ve 2 - 2, 5 saat kabarmasını bekleyin. Ekmek iyice kabardığında 1 saat 10 dakika "pişirme" modunu açın.
  
• Pişirmenin sonunda ekmeği çıkarın, bir tel raf üzerinde bir havlunun altında "olgunlaşmasına" izin verin.
  
• Maya versiyonunun aksine, kırıntı çok gözeneklidir.
  

Not

İlk defa malzemeleri koyduğumda 2 aşamada tereyağı ekliyorum ve ikinci seferde ikinci partinin ortasına topuz kovanın kenarlarına yapışmıyor ve ekmek parlak gevrek oluyor. Kazayla ilk kez gerçekleştiğinde, en başta HP'ye yağ eklemeyi unutmuşum, şu oluyor: - [... özellikle "bazıları" sizin "un" terazinizi tartmaya çalışmazsa, tüm bunlar mutfakta çivilenmiş. Bu tekniği gerçekten çok beğendim ve bunu zaman zaman yapmaya başladım ... ama sadece geçen gün, okuduktan sonra "Çavdar İpuçları" sevgili Gasha, bunun onayını buldum, bunun yapılabileceği ve yapılması gerektiği ortaya çıktı ... bunun için ona derin şükranlarımı sunuyorum.
Verilen "İpuçları" uyarınca, kolobokun görünümüne odaklanarak sıvı miktarını ayarlayın.

Kaldırma işlemi sırasında, kepçeyi bir havluyla örterek topuzu biraz "ısıtmak", Xn'lerinden çıkarmak, bir dakika "Pişirme" modunu açmak, kapatmak, kovayı sokmak istiyorsanız geri dönün ve fırını kapatın. Zamanlar ısınır ve kolobokunuz tekrar ısınır.

Aferin Mashun! Ve kırıntı harika !!!

ayrılık inisiyatifiyle

Mayaya ve olgun hamurlara takıldım! Yaklaşık iki ay önce ... incelemeye koymaya karar verdim ...

lütfen söyle bana, bu iki yoğurma, prova ve pişirme mi? Ben sadece bu işte yeni başlayan biriyim, ürünleri bozmak istemem ve henüz 1 kg somun veya 750 g için belirtilen kompozisyon? Teşekkürler!

[zaz_kate]

zaz_kate Evet, kesinlikle haklısınız, 2 kısa karışım çıkıyor, prova ve pişirme. Prova süresi farklı olabilir, mayanın gücüne, mutfaktaki sıcaklığa bağlıdır, yani bakarsınız, dikizlersiniz, bazen bir buçuk saatte yükselir, bazen ayağa kalkabilir ve 2 ortalama bir boyuta koyarım, tüm malzemeleri eklerseniz, yaklaşık 800 gr çıkar. Sıvı miktarı unun nem içeriğine bağlıdır. Çavdar İpuçları'na gidin (ilk yazımdaki tıklanabilir bağlantı). Orada her şey ayrıntılı olarak yazılmıştır. Bir zencefilli çavdar ekmeği, buğday ekmeğinden daha sıvıdır. İyi şanslar!

Tarif için teşekkürler, sooooo güzel ekmek ve lezzetli çıktı
Her şeyi tarife göre yaptım ama panifarin olmadan

Vay!!!! Ne kadar yakışıklı bir adam !!!!

Bu ekmeği istiyorum ...

[Helen3097]

Helen3097, pişmiş?

[Masha]

Masha, hayır, henüz değil .. ya peynir altı suyu yok, ama şimdi tam tahıl unu bitti, ama satın alamıyorum ... Bütün dükkanları dolaştım ve bende yok ... peki, Sana hatırlattım !!! Metroya gideceğim, orada un yiyebiliriz ...

[Helen3097]

Helen3097, Keten, ama Auchan'da her zaman vardır!

[Helen3097]

Helen3097, Keten, ama Auchan'da her zaman vardır!

Oraya gitmeliyiz ... ama yağmur gitmesine izin vermiyor ...

Tembel ...Ve yağmurda sürmeyi seviyorum, bu yüzden şimdi oturup gitmiş olurdum ... evet Mas hasta adama izin vermiyor

Tembel ... Ve yağmurda sürmeyi seviyorum, bu yüzden şu anda oturup gitmiş olurdum ... evet Mas hasta adama izin vermiyor

evet, üşüdüm ve bu yüzden gidebilirdim

evet, üşüdüm ve bu yüzden gitmiş olurdum ...

tedavi et, hadi ...

Her nasılsa bu tarifi kaçırdım, başka bir konuda ona bir bağlantı gördüm.
Açıkçası kök salacak! Süreç, maya ile karmaşık değil ve ne kompozisyon! Her zaman çok fazla çavdar ve buğday unu sipariş edip her yere ekliyorum

L-7 formundaki bir ekmek yapımcısında 50 dakikada pişirildiğinde, formun kenarlarına çıkması bir saatten biraz fazla sürdü. Muhtemelen mayayı bile azaltabilirsiniz, iyi yükselir. Ve sıvı, sanırım eklenebilirdi, kırıntı dolgun (250 ml döktüm, daha fazla serum yoktu).
Pişirirken nasıl kokuyordu !! Soğumayı beklemedim, kabuğu kesip peynirle kemirdim (evet, kahve ile)
Tarif için teşekkürler!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaNe kadar yakışıklı bir adam! Ve kapak düzgün ve delikler delinmiş !!!

Yine bu ekmeği unuttum ... ve yine biraz mayam var ... sonra çok olduğunda, nereye koyacağımı bilmiyorum ... Pekala, pişene kadar sekmeyi kapatmayacağım ...