Francisco Tahero'dan Fugass ekşi mayası - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Ekşi Hamur Fugass, Francisco Tahero

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Fransızca

Francisco Tahero tarafından Ekşi Hamur Fugass

Malzemeler
Buğday mayası	100 gram
Buğday unu	500 g
Tuz	10 g
Su	300 ml
Kuru maya	2 g

Pişirme metodu

Ekşi mayam "Francisco Tahero'dan kendiliğinden fermantasyon" (teşekkürler Aksiyom)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Hamuru yoğurun, bir kaseye koyun, zeytinyağıyla hafifçe yağlayın, üzerini havluyla kapatın ve 1 saat bekletin.
Çalışma yüzeyini iyice unladı. Plastik bir sıyırıcı ile hamuru kasenin kenarlarından ayırdı ve havanın dışarı çıkmaması için germeden tek parça olarak masanın üzerine koydu. Hamuru çalışma yüzeyine yayın ve üzerine un serpin.
Bir sıyırıcıyla hamuru iki dikdörtgene ve sonra her birini üçe böldüm. Hamur hafif ve havadar kalırken, tüm parçalara iyice un serpilir.
Her parçada, merkezde merkezi bir kesim yaptım ve merkezden bir vantilatörde birkaç kesim yaptım. Delikler açmak için kesikleri parmaklarımla nazikçe açtım.
İş parçası bir fırın tepsisine yerleştirildi. Kızarana kadar 15-20 dakika 220 * 'ye ısıtılmış fırında pişirilir.
Bir mini fırın-ekmek makinem var DeLonghi EOB 2071, bu yüzden her seferinde bir kek pişirdim, geri kalanı kanatlarda beklerken yükseldi.

Not

Fugass aslında Provence'den geleneksel bir Fransız ekmeğidir. Ve Francisco Tahero bir İspanyol, yani ekşi mayası İspanyol. Ancak forumda ulusal sınırlarımız olmadığı için, "Fransızları" "İspanyollar" ile birleştirmeye karar verdim.
Eski zamanlarda kara mayını, fırındaki sıcaklığı belirlemek için bir tür termometre görevi görüyordu. Pişirmek için geçen zamana kadar, ekmeğin geri kalanını pişirmek için uygun veya uygun olmayan sıcaklık hakkında sonuçlar çıkarıldı. Başlangıçta, fugas, odak şekline benzeyen yassı bir unlu kekdi - bu iki isim de Latince'de "ocak" anlamına gelen "odak" kelimesinden geliyor, çünkü şekil olarak bir krep şekline benzeyen ekmek fırında pişiriliyordu. ısıtılmış kömür tabakası.

Alternatif olarak hamurun içine yoğurma sırasında ilave edilen dolgu ile de yapılabilir. Bunlar zeytin, domates, peynir, hamsi, kuru meyve, kuruyemiş, pastırma ...