Büyük bir torba üzerinde buğday ekmeği (sıvı maya ile) ve nane lifi ile susam sütü - Mcooker'de fotoğraflı bir tarif: en iyi tarifler

Big bagli buğday ekmeği (sıvı maya ile) ve nane lifli susam sütü

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Biga
Buğday unu, birinci sınıf	190-200 gr
Su	100 gram
Demiryolunda Opara	5 g
Ekmek
Biga	150 g
Susam sütü	215 g
Demiryolunda Opara	100 gram
Nane saplarından elde edilen lif	10 g
Şeker	15 g
Buğday unu, birinci sınıf	350-400 gr
Tuz	8 g

Pişirme metodu

Bir süre önce bir konuyla tanıştım Maya Biga ve Ekşi Mayalı Biga Tatiana Yönetici
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
Ve Big ile sıvı mayası üzerinde denemeye başladı. Ekmeği gerçekten beğendik, aroma tarif edilemez! Paylaşmaya karar verdim. Temel olarak bu konudan bigu hakkında bir tarif aldım, suyu susam sütü ile değiştirdim.

Bigi için bir kaba su dökün, sıvı maya ile 5 gr hamur ekleyin, yumuşayana kadar karıştırın, biraz buğday unu ekleyin ve hamur yoğurarak un ekleyin. Bana 190 gr aldı. Böyle bir kolobok çıktı. Bir kaba katlayın, plastik folyo ile sıkın ve bir saat sonra buzdolabında saklayın. Biga üç gün buzdolabında yaşadı. İtiraf ediyorum, onu hiç sıkmadım

Bu günlerde nane saplarından lifleri kurutdum. Yapraklar çay içmeye gitmişti ve sapları buzluktaydı. Kuruduktan sonra bu elyaftı ve bir kahve değirmeni üzerinde ezdim
Üçüncü gün susamlı süt yaptım ve üzerine ekmek pişirmeye karar verdim. Gerekli miktarda bigi'yi susam sütünde çözün ve uygun hamuru ekleyin. İyice karıştırın
Un ve lifi ekleyip hamuru yoğurun. Elim var. Otoliz için hamuru 10-15 dakika bekletin. Hamura şeker ve tuz ekleyip iyice karıştırın
Hamurdan bir top oluşturun, üzerini örtün ve ispatlamak için bırakın.

40-50 dakika sonra hamuru gerin ve bir top oluşturun. Bu prosedürü iki kez yaptım. Hamurun 1,5 kat artmasını ve somun oluşturmasını bekleyin. Ekmeği prova için buzdolabına gönderdim, orada bir gecede benim için durdu (yaklaşık 8 saat)

Buzdolabından hamurun bir saat ısınmasına izin verdim, bu sırada fırını 240 dereceye kadar önceden ısıtmak gerekiyor. Ekmeği prova sepetinden koyun, kesin ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, duvarlara su serpin. 10 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün, fırını kısaca havalandırın. 20-25 dakika daha pişene kadar ekmeği pişirin. Ekmeğim biraz fazla pişmiş, kabuğu kalın

Ekmeği tel ızgara üzerinde soğutun. Benim için çok sakar görünmesine rağmen, aroma mutfakta devam etti.
Çok hoş kokulu ve çok lezzetli ekmek!
Bu tarifte sıvı maya, preenzim ve hamurumdan bahsetmiştim.
Ivan-tea'dan lifli Sıvı Maya üzerinde tam tahıllı unlu buğday ekmeği
(Elena_Kamch)
İşte Lyudmila'nın harika çalışmasının sonucu ve lifin faydaları ve hamurun yapısı üzerindeki etkisi hakkında çok şey söylendi.
1. Lif. 2. Pişirme için toz. 3. Çaya katkı maddeleri. 4. Çayın ikamesi (meyve sıkacağından pastadan sağlıklı ürünler hazırlıyoruz)
(lappl1)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 büyük somun

Pişirme programı:

Fırın

Not

Biga ile denemeler yapmak beni beklenmedik bir şekilde lezzetli ekmeğe yönlendirdi. Böyle bir aroma ve tat olmasını beklemiyordum bile!
Tarifi benim gibi sıvı maya ile pişiren ve ilginç bir şeyler elde etmek isteyenler için yayıyorum.