Norwich Ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday marşı	160 g
Buğday unu	400 g
Soyulmuş çavdar unu	53 g
Su	267 g
Tuz	10 g

Pişirme metodu

Ekşi hamur akşamları pişirme arifesinde hazırlayın, bir kez besleyebilirsiniz, uzun süre buzdolabında kalmışsa iki kez besleyebilirsiniz.
20 gr olgun buğday mayası% 100 nem
100 gr buğday ekmeği unu
Oda sıcaklığında 100 gr su
Karıştırın ve kabarması için 8-12 saat bekletin, hacmi üç, dört kez artırın.
Maya ne kadar aktif olursa ekmek o kadar iyi olur.
Hamur.
160 g başlangıç kültürünü suyla karıştırın. 1. ekledim. l. cennet elma reçeli şurubu. Unu dökün ve her şeyi homojen bir hale getirin .. Bunu bir mikser ile, kombine olarak veya herhangi bir ekmek yapma programı ile yapabilirsiniz. Gluteni geliştirmek için 30 dakika bekletin (otoliz için)
Bir mutfak robotunda veya ekmek yapımcısında iyi gelişmiş glüten olana kadar hamuru yoğurun. Partinin ortasına tuz dökün.
Hamuru zeytinyağıyla hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini folyo ile kaplayın ve ışığı açık olarak fırında ön geçirmez hale getirin. Fırınımdaki sıcaklık 30 g'a ulaşıyor.
Hamuru 30 dakika ve 1 saat sonra olmak üzere iki kez katlayın. Son bir saate dokunmayın. Hamurun ön provası 2 saat 30 dakika sürdü. Bu süre zarfında hamur ikiye katlandı.
Hamur yumuşaktır, çalışmak çok hoştur. Masanın üzerine koydum, bir top haline getirdim ve 15 dakika boyunca bir havluyla örterek bıraktım.
Sonra yuvarlak bir somun oluşturdu. Neredeyse un eklememeye çalışıyorum, yüzeye bitkisel yağ uygulayarak ihtiyacım olan ekmeği oluşturuyorum.
Ekmeği parşömene veya önceden un serpilmiş bir tabağa aktarın ve bekletin. Provam 1 saat 30 dakika sürdü.
2 prova seçeneği vardır -
1. Oluşturulan ekmeği son prova için bırakın ve iki kez yükseldiğinde hemen pişirin.
2. Hamurları 1.5 saat son provada beklettikten sonra 2-16 saat buzdolabına göndererek hamuru çavdar ununun tadı ve aromasıyla doyurun. Ön ısıtma yapmadan pişirin.
Ayrıca iki versiyonda ekmek de pişirebilirsiniz.
1. Fırını 240 g'a ısıtın. Ekmeği sıcak bir taş veya fırın tepsisine yerleştirin. İlk 12 dakika buharla pişirin, ardından sıcaklığı 210 g'a düşürün ve yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
2. Ekmeği fırında ışık açık olarak eritin ve iki katına çıktığında (1 saat 30 dakika sürdü) fırını 230 g gücünde açın ve kaputun altında ekmeği pişirin. İlk 25-30 dakika, fırın ayarlanan sıcaklığa kadar ısınır, ardından 30 dakika daha davlumbaz altında ve 30 dakika açılır ve sıcaklığı 180 grama düşürür.
Fırını kapalı olarak, kapağı aralık ve kuruması için ekmeği 5 dakika bekletin.
Bu kesimde aldığınız ekmek türüdür:
Maalesef kesim, ikinci şekilde pişirilen son ekmeğe ait değil. O kadar iyi oldu ki, onu fotoğraflamak için zamanım olmadı.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

760 gr somun

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

D. Hemelman'ın "Ekmek: Bir Fırıncı'nın Teknikler ve Tarifler Kitabı" kitabından orijinal Vermont ekmek tarifinin bir varyasyonu, formülü wildyeastblog blog yazarı tarafından% 125 hamur yerine% 100 ekşi maya kullanılarak yeniden yazılmıştır.
Oksana tarifi LiveJournal'da tanıttı 🔗
İkinci yöntemi kullanarak ekmek pişirmeyi okuyabilirsiniz. 🔗

Birinci ve ikinci şekilde ekmek pişirdi. Her halükarda, basit bileşimine rağmen ince çıtır kabuklu, mükemmel kırıntılı çok iyi bir ekmek ortaya çıkıyor. İkinci yöntem yakın zamanda test edildi ve fırını önceden ısıtmanın ve buhar oluşturmanın gerekli olmadığı gerçeğini beğendim, çok uygun.
Temel tarif olarak bir ekmek tarifi kullanılabilir.