Çavdar ekşi mayalı Ciabatta

Çavdar ekşi mayalı Ciabatta

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Fırın unu	250 g
Tuz	7,5 g
Ilık su	225 ml
Çavdar ekşi mayası	50 gram
Tereyağı

Pişirme metodu

• Ciabatta, büyük delikleri ve çıtır kabuğu olan çok lezzetli bir İtalyan ekmeğidir.
• Hamurun ipeksi hale gelmesi için İtalyan durum unu veya fırınımız ve en az yarım saat uzun bir yoğurma, sıcak bir yerde - 2 saatten itibaren - gerekir.
• Manuel olarak yapmak için - herhangi bir ciabatts yapmak, diğer HP modellerinde yoğurmak istemezsiniz - "pelmeni" programını bir defadan fazla ayarlamak, ardından HP'den çıkarmak ve sıcak bir yerde bekletmek gerekir.
• Bu ekmek yapımcısında, programın gerekli manuel ayarı ile - 40 dakika yoğurma ve 3 saat prova ile iyi bir sonuç elde edilir.
• Kovaya 2 yemek kaşığı koyun. l. Üstüne ekşi hamur, un, tuz - ve önemli bir nokta - suyun yarısını, yani 100 ml'yi döküyoruz - bu, glüten geliştirme sürecini daha eğlenceli hale getirmek için.
• 2. parti sırasında suyun ikinci yarısını - dikkatlice, her seferinde yarım çorba kaşığı - dökün - HP'nin karışmasına izin verin, ardından işlemi tekrarlayın ve neredeyse en sonunda tereyağını atmayı unutmadılar.
• Yoğurma sonunda hamur ipeksi hale gelir mi?
• 
• Yani her şeyi doğru yaptık!
• Şimdi 3 saat boyunca tam kovada bekletin!
• Yazım denetiminin bitiminden sonra:
• 
• Neredeyse ağzına kadar yükseldi!
• Bu çok hoş değil ama son derece önemli bir kısım.
• Tahtaya un serpin, ellerinize un serpin - ve hamuru kovadan çıkarmak daha iyidir. Anında düzelecek!
• Silikon bir spatulanız varsa iyidir - işleri daha eğlenceli hale getirecektir.
• Hamuru bir kazıyıcı veya bıçakla iki parçaya ayırın, katlayın, doğrudan silikonlu bir paspas veya fırın kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun, üstüne un serpin ve ışığı açık olarak fırında ek bir asansöre gönderin. ve üzerine sıcak suyla bir tava koyun. 45 dakika yeterli (başlangıç ​​için elbette yeterli değil ....).
• 
• Daha sonra fırını önceden 200 derece ısıtıyoruz, ısınması için boş bir fırın tepsisi koyuyoruz, ardından silikon bir paspasla birlikte ciabatta'mızı sıcak bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve fırına gönderiyoruz.
• Fırının duvarlarına su (gaz ise) püskürtülmesi tavsiye edilir.
• Fırın elektrikli ise ve sirkülasyonda bile, 5 dakika açmak yeterlidir - ve üzerine koyabilirsiniz. Fırının duvarlarına su püskürtmek son derece istenmeyen bir durumdur!
• Dibine bir kap su koyabilirsiniz.
• Önce 20 dakika pişirin, ardından T'yi azaltın ve 15 dakika daha pişirin.
• Tabii ki taş üzerinde daha iyi olurdu - ama yapmadım.
• Çok fazla delik yok - onu sıcak kırdım, aksi takdirde sabaha kadar sürmeyecek.

Pişirme programı:

Manuel ayar

Not

Tarif fikri İŞTE!!, tarifin tüm yazarlarına teşekkürler!

Benzer tarifler

Ekşi Hamur Ciabatta Eric Kaiser tarafından (GruSha)

Ciabatta 4 saat içinde (Anastasia)

Ciabatta (ekmek makinesinde yoğurma) (Tavşan)

Panasonic 2500'üm var. Çavdar ekşi hamurunun nasıl yapılacağıyla ilgileniyorum? Bir şekilde onsuz yapabilir. Burada forumda birkaç tarif okudum - çok kasvetli ve vermek uzun zaman alıyor.

Sıkıştırılmış maya ile değiştirilmesi çok kolaydır.
Ve çavdar ekşi hamurunun mükemmel bir versiyonu TAM BURADA... Yapması kolay, temizlemesi kadar kolay.

Sıkıştırılmış maya ile değiştirilmesi çok kolaydır.
Ve çavdar ekşi hamurunun mükemmel bir versiyonu TAM BURADA... Yapması kolay, temizlemesi kadar kolay.

Teşekkür.

Sağlığına!

Tarif için teşekkürler. 4 saat ciabatta'yı maya ile pişirdim ve şimdi ekşi mayayı alır almaz kesinlikle tarifinize göre yapacağım !!!

Herşey yolunda gidecek!

Ne kadar yağ ekliyorsunuz? Ve ne? Kremalı mı? veya sebze?

diğer tariflere baktım, görünüşe göre hala zeytinyağı 25 gr., ama yazarı düzeltmelerle bekleyeceğiz :)

Hayır, düzeltme olmayacak! Hamurdaki tereyağı tereyağıdır, daha çok beğendim!

Tereyağına karşı değilim :) tam olarak ne kadara ihtiyaç var?

Bu miktardaki un için bir çay kaşığından biraz fazla.

[Olga]

Çavdar ekşi mayası üzerine ilginç bir fikir ... denemek zorunda kalacak Olgatarif için teşekkürler

Sağlığına! Yine de, bu çalışmadan özellikle etkilenmedim - hemen yemelisiniz, o zaman sert.
HP Markasını uzun bir yoğurma ve prova için test ettim - bu iyi sonuç verdi! Şimdi bu hp'yi her gün kullanıyorum - mükemmel şekilde yoğuruyor ve yeniyor!

Sert mi? Hangisi yüzünden? Belki pişirmeden önce biraz daha beklemesine izin vermelisin?

Eh, un + su + ekşi hamur - ikinci gün genellikle sert ekmek olur!

Yine de deneyeceğim. Hala merak ediyorum

Dene! Bir şey olursa - daha sonra krakerler için.

HAKKINDA! Bunun için her zaman vaktimiz olacak.Özellikle krakerleri özellikle gevşek ekmeklerden sevdiğim için

!

[Olga]

OlgaSana bir raporla geleceğim ve teşekkür ederim
Tarifine göre pişirdim, sadece su yerine süt vardı. "Pizza" Panasonic üzerinde yoğurma, provadan önce iki kez açıldı. İlk kez 3 saat, ikincisi 1 saat savundu. Airfryer'da pişirilir. Düşük hızda alt rafta 180 ° C'de 20 dakika.
Elbette şekil Ciabatt'a ait değil ve boyutu çok küçük. Ne kadar küçük bir topuz

Hala sıcakken kırdım ve denemeye karşı koyamadım. Çörek bir ciabatta için oldukça yoğun çıktı, ama ... çok lezzetli

Sağlığınıza canım! Hamura hangi formun ve neyin eklendiği önemli değil - asıl mesele onu beğenmektir!

Bir sürü sorum var.
Hamur sıvı çıktı (. Her şeyi tarife göre yapıyor gibi görünmeme rağmen. Tarifi yazdırdığımda resmi bile kaydetmedim, ne kadar "ipeksi" olması gerektiğini bilmiyordum. olması gerektiği gibi olabileceğini düşündüm.Genelde pratikte yükselmedi.Silasyonlar - Un ekledim, pilin üzerine koydum. 3-4 saat sonra hala yükseldi. Ama gerçekten bilmiyorum - bunu marş kültürü ile yapmak mümkün - iki kez seyreltmek mi? (yoğurduktan sonra ilk kez denediğimde 3 saat geçti + 3-4 saniye), peroksit değil mi?
Zaten ikinci kez gözenekli hale geldi, tahtaya attım - uçup gitti ve yığına zar zor dayandı. Bir fırın tepsisine koydum - yassı keklere parçalandı. Daha fazla una mı ihtiyacınız var?
Ve genel olarak merak ediyorum - neden kaldırdıktan hemen sonra pişirilmiyor (aynı ekmek yapımcısında)? Her zaman (sadece tarifinizde değil), onu atarlar, uçurulur, sonra tekrar etkisiz hale getirmek için.
Sırları söyle