Ekşi maya irmikli yumuşak ekmek (fırın, ana sınıf)

[10-12]

Ekşi maya irmikli yumuşak ekmek (fırın, ana sınıf)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday marş *)	150 g
Buğday unu	250 g
İrmik unu **)	250 g
Sızma zeytinyağı	60 g
Tuz	13 g
Su	300 ml
Susam taneleri	keyfi miktar

Pişirme metodu

• *) Hamur hazırlamadan 10-12 saat önce% 100 hidrasyon başlangıç ​​kültürünün hazırlanması:
  
• Marş motorunu buzdolabından tazelemek.
  
• Bunun için alıyoruz
  
• 1 çay kaşığı marş
  
• 15 gr un + 15 gr su ekleyin.
  
• 
  
• Yenilenmiş bir başlangıcımız var.
  
• 
  
• 30 gr. başlangıç ​​+ 75 gr un + 75 gr su, oda sıcaklığında 8 saat sonra hamurda gerekli miktarda ekşi maya alıyoruz.
  
• 
  
• **) Bu ekmek, geleneksel olarak adı verilen durum (makarna) buğdayından% 50 un içerir. irmik... Aslında iki ana öğütme var irmik, - irmik kalibre, fırıncılar serpme için kullanır ve durum, ekmek pişirmek için daha uygun olan un.
  
• Bu ekmek için kullandığım un bu:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bunu da yapabilirsiniz, ancak daha iyi bir sonuç için öğütmek daha uygundur:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Elenmiş buğday unu ve irmik, ekşi hamur, tuz ve su karışımından, un tamamen ıslanıncaya kadar orta kıvamda hafif yapışkan bir yapı oluşana kadar, kombinin çengeli ile yavaş hızda hamur yoğurun.
  
• Orta hızda glüten oluşmaya başlayıncaya kadar yoğurmaya devam edin, zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun. Tüm parti alır 10-12 dakika. İrmik bir tür undur ve aşırıya kaçarsanız bu hamur yoğurulabilir.
  
• 
  
• Hamuru zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini örtün ve ön fermantasyona bırakın. 3-4 saatler.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aynı zamanda, 2 kez esnetip katlıyoruz: 1 saat sonra - ilk kez ve 2 saat sonra - ikincisi. Hamur çok fazla büyümez.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hamuru hafifçe un serpilmiş bir masanın üzerine yayıyoruz, büyük kabarcıkları çıkarmak için hamuru hafifçe vuruyoruz, 2 parçaya bölüyoruz, hafifçe bir top haline getirip filmin altında bekletiyoruz. 10 dakika.
  
• Daha sonra yuvarlak ekmek veya somun oluştururuz (şekillendirirken hamuru çok fazla germeyin), yüzeyi nemlendiririz ve üstüne ve yanlarına bol miktarda tohum serpiştiririz.
  
• 
  
• Bunu prova dikişine yayıyoruz, ben tarifin yazarının önerdiği gibi ekmek için bir "kanepe" yaptım, ortasından parşömeni bükerek ve havlu rulolarıyla yanlara yaslayarak.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Susam tohumlarını hamur parçasının yüzeyine hafifçe bastırın.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Prova 2,5-3 en azından ekmek artana kadar saat 1,5 kez ve parmağınızla hafifçe bastırıldığında hamur yavaşça yükselecektir.
  
• 
  
• için fırını önceden ısıtmak 250 ° C
  
• Pişirmeden önce bitmiş ekmeği keseriz.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kesilmiş boşlukları fırına yerleştiriyoruz, buhar oluşturuyoruz ve hemen sıcaklığı 230 ° C
  
• Pişirmek 8-10 dakika buharlı, buharı bırakın ve yaklaşık olarak pişirin 25 dakika.
  
• Ardından fırını kapatın ve ekmeği açık bırakın 10 kapı aralıklı dakikalar.
  
• Bir tel rafta soğutun.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Lüks, lezzetli ekmek!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kabuk ince, iç kısım havadar ve susam tohumları inanılmaz kokuyor - bu ekmek için çok kullanışlı!
  

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

İki somun veya bir yuvarlak ekmek

Pişirme programı:

fırın

Not

Burada fikirler ve tarifle gözetlendi ve yönlendirildi:

🔗

Yazara sonsuz teşekkürler, Dnepropetrovsk'tan EkaterinaD!

[yuvarlak]

İzninizle konuya devam edeceğim ve bugünün unlu mamullerimi bir fotoğraf çekimi ile göstereceğim. yuvarlak ekşi maya irmikli yumuşak buğday ekmeği.

Hamurun son yoğurulmasından sonra ve ön 4-fermantasyon saatinde, YUVARLAK bir ekmek oluşturuyoruz.Nemli yüzeyi susam tohumlarıyla sıkıca kapatın:



Keskin bir bıçakla kare şeklinde kesimler yapıyoruz:



Ve bu kesikler nasıl sonra ayrıldı 8dakika pişirme:



Buharın çıkması için fırın kapısını aralıklarla açtım.
Bir sonraki çekim sadece yakın çekimdir! Izgarada yakışıklı:



Bu ekmek o kadar hoş kokulu, o kadar yumuşak ve yumuşak ki, büyük bir özenle kesmelisiniz:

Şaşkın !!! Her zamanki gibi mükemmel sonuç.

[AKSİYOM]

AKSİYOM
Hiç bir kelime yok!!! Ana sayfada küçük bir fotoğraf gördüğümde, hemen SENİN SENİNİ düşündüm!

[AKSİYOM]

AKSİYOMmuhteşem! Ekşi maya yetiştirmek istedim.

Bu ekmeği yapmaya çalıştım, sonuç üzücü ((Her şeyi tarife göre yaptım, birkaç gün önce ekşi mayayı Tahero yöntemine göre yetiştirdim, marşı iki kez tazeledim, tüm malzemelerden hamuru yoğurdum, oldu Tarif edildiği gibi coşkulu, muhtemelen gereğinden fazla, bu yüzden ilk kez esnetip katladığımda biraz un ekledim. İlk prova ve şekillendirmeden sonra hamur şeklini tutmadı ((Yayıldıktan sonra bir şeylerin değişeceğini düşündüm) ama hayır, sadece yayıldı Sonuç olarak pişmedi, iç kısım nemli, form yok Öyle değil mi, neye dikkat etmelisin? Bu tarif kesinlikle mayaya ihtiyaç duymuyor?

[sonuç üzücü]

Bu ekmeği yapmaya çalıştım sonuç üzücü (Her şeyi tarife göre yaptım, Tahero yöntemine göre ekşi hamur birkaç gün önce büyüdü, marş motorunu iki kez yeniledi, tüm malzemelerden Hamuru yoğurdum, tarif edildiği gibi neşeliydi, muhtemelen gereğinden fazla, bu yüzden ilk kez esnetip katlarken biraz un ekledim. İlk prova ve şekillendirmeden sonra hamur şeklini korumadı ((Ayrıldıktan sonra bir şeyler değişir diye düşündüm ama hayır, sadece yayıldı... Sonuç olarak, pişirilmedi, kırıntı içi nemli, form yok. Neyi yanlış yaptın Nelere Dikkat Etmelisiniz? Bu tarifin kesinlikle mayaya ihtiyacı yok mu?

Bu yazıyı okuduktan sonra çok üzüldüm. 🔗

Bu tarife göre pişirilen ekmek sadece olumlu duygular uyandırmalıdır.
Şimdiye kadar, hazırlama yönteminin hesaplanmasıyla ilgili herhangi bir şikayet olmamıştır. Neden her şey bu kadar üzücü, hata kimin ve nerede? Neden yapışkan bir hamur aldın? ..

Birlikte okuyoruz: 🔗

... elenmiş bir karışımdan buğday unu ve semolinler, maya, tuz ve su ile yoğurmak biçerdöver kancası un tamamen nemlenene kadar orta kıvamda hafif yapışkan bir yapı oluşana kadar yavaş hızda hamur yapın ...

Gördüğünüz gibi hamur yoğurmanın bu aşamasında bitkisel yağ yok !!! 🔗
Bu aşamaya "kör" hamur hazırlama da denir. Bunu otoliz izler - nemin un ve irmik tarafından emilme zamanı. Ve sadece ANA partinin sonuna daha yakın, bitkisel yağ ekleyin.

... Glüten oluşmaya başlayıncaya kadar orta hızda yoğurmaya devam edin, zeytin ekle tereyağı ve tekrar yoğur tekdüzelik olana kadar. Tüm parti alır 10-12 dakika. İrmik bir çeşit undur ve aşırıya kaçarsan bu hamur yoğurulabilir ...

Konuda açıklanan tekniği görmezden gelirseniz, aynayı suçlamayın ...
Daha ileri. Hamuru yoğurmak için hangi durum buğdayı unu (irmik) kullanıldı ve hiç kullanıldı mı? Hamur, HP'de mi yoksa elle mi bir çengelle yoğuruluyor? Maya ne kadar güçlüydü? Yemek pişirmenin üzücü deneyimine bakılırsa tam tahıllı ekşi hamur ("Cevap # 106) Orası da kötü ...
Bu tarifte kendiliğinden fermantasyon başlatıcı kullanımından bahsetmediğime dikkat edin!

Şekillendirme ve pişirme yine kötü.
Konuda İrlandalı Mayasız Ekmek yine kötü.
Okumak üzücü ... Forumda beş gönderi - ve her şey çok üzücü.

Cevap için teşekkürler. Kendimi sonuna kadar savunacağım. İrlanda mayası içermeyen hakkında dikkatlice okursanız tarifte bir hata olduğunu ve benim üzücü tecrübemden sonra düzeltildiğini, soda ve kabartma tozu miktarının yanlış belirtildiğini söylüyor.
Tam tahıl hakkında sorularım vardı, Viki onlara sakince ve anlaşılır bir şekilde cevap verdikten sonra, her şey yoluna girdi ve mükemmel bir ekşi maya büyüdü
Evet, benim hatam olduğunu kabul etmek için, sizin tarafınızdan bu kadar iyi reklamı yapılan F. Tahero'nun mayasının kullanılmasını şart koşmadınız. Mükemmel besleyici bir ekmek olduğu sözlerinizden ilham alarak, kendi buğday ekmeği tarifinizle denemeye karar verdim. Bana oldukça mantıklı geldi.
KhP'de yoğurma yapıldı, 4 dakika yoğurulduktan sonra, un nemlendirilip glüten oluşumu başladığında yağ ilave edildi. Aslında yağı tam olarak ekleme zamanını belirtmediniz. Tüm parti 12 dakika sürdü.
En yüksek kalitede irmik durum unu ve normal beyaz buğday unu kullandık.
Ekşi maya konusunda büyük bir uzman değilim, tarifinizde de belirttiğiniz gibi F. Tahero'nun ekşi hamurunu iki kez yeniledim. Büyüdü, kabarcıklar görünüyordu ve hoş, kremsi bir koku vardı.
Susam yağı kullandım, bildiğim kadarıyla bitkisel yağın türünü değiştirmesine izin veriliyor, bu tarif için doğru değilse doğru.
Bununla birlikte, yazımın özü şikayetler değil, neyin yanlış yapıldığını ve nasıl iyi bir sonuca ulaşılacağını bulma arzusudur. Kasetten de anlaşılacağı üzere benim dışımda, henüz kimse bu ekmeği pişirmedi.
Hamurun kıvamı, tereyağı ilave etme zamanı ve en önemlisi ekşi mayanın ne olduğunu ve bu ekmek için nasıl kullanılacağını biraz daha açıklarsanız sonuç olumlu olur diye düşünüyorum.
Bu tarifi ve gösterdiğiniz sonucu gerçekten çok seviyorum. Ben de öyle bir şey almak isterim.
Dahası, F. Tahero'nun başlangıç ​​kültüründen büyük miktarda yetiştirdim ve onu kullanmak istiyorum.