Amaranth unlu buğday ekmeği

[Yoğurma]

Amaranth unlu buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100	150 g
Buğday unu 1c.	300 gram
Tam tahıllı buğday unu	100 gram
Amaranth unu	50 gram
Su	230 g
Ev yapımı yoğurt	70 g
Bal	1 sa. l
Tuz	9 g
Mısır yağı	1 yemek kaşığı. l
Sıkılmış maya	3 g

Pişirme metodu

• Kazara amarant unu satın aldım. Ve şimdi amarantın benzersiz özellikleri hakkında çok fazla konuşma ve yazı olduğu için, onunla ekmek pişirmeye çalıştım ve sonuçtan memnun kaldım.
• Geceye maya koydum:
• 20 g başlangıç ​​kültürü% 100
• 80 gr buğday unu
• 80 gr su.
• 20 ° C'de oda sıcaklığında 12 saat sonra maya üç katına çıktı.
• Sabah unu eledim ve karıştırdım. Mayayı biraz ılık suyla karıştırın, ekşi krema, ekşi hamur, bal olana kadar un ekleyin ve her şeyi yıkın. Karışımı birleştirme kasesine dökün ve ilk hızda un ile karıştırın. Otoliz için 20 dakika bırakıldı.
• Yoğurma 5 dakika içinde hızı artırarak. Tuz ve bitkisel yağ ekledim, glüten orta çıkana kadar 3 dakika daha yoğurdum.
• Hamuru çalışma yüzeyine koydum, katladım ve bir kaseye gönderdim. fermantasyon... 1 saat 30 dakikada hamurun hacmi ikiye katlandı. Bu sırada bir kez hamuru katladım.
• İki parçaya bölünmüştür. Her biri bir top haline getirildi, 15 dakika dinlendi ve iki somun oluşturdu.
• 🔗
• Prova Bir pişirme kağıdında kalıpsız 30 dakika. Sonra ayrılmam gerekti ve boşlukları 2 saat buzdolabına gönderdim. Buzdolabında neredeyse iki katına çıktılar. Onlara oda sıcaklığında ısınma ve onları kesme fırsatı verdim.
• 🔗
• Fırın önceden 240 ° C'ye ısıtılır. Somunları fırın taşına attım. Unlu Mamüller buharla ilk 10 dakika. Sonra sıcaklığı 170 ° C'ye düşürdüm ve pişene kadar konveksiyonla pişirdim.
• Kapalı fırında 20 dakika bekletilir ve tel ızgara üzerinde soğutulur.
• Ekmeğin ince bir kabuğu, tekdüze gözenekli harika bir iç kısmı, hoş bir krem ​​rengi ve hafif bir ceviz tadı vardır.
• 
• Muhtemelen, ideal olarak, amarant yağı ile pişirmek gerekliydi, ama satın alacak zamanım olmadı. Mayasız bir ekşi maya üzerinde pişirmek mümkündü, ancak kendimi sigortaladım ve 3 gr pres ekledim.
• Amaranth unlu ekmeğin uzun süre bayatlamadığını söylüyorlar, ancak ince bir kabuklu son derece lezzetli bir ekmek olduğu ortaya çıktı, tek tip gözenekli harika bir kırıntı, hafif bir ceviz aroması.
• Genel olarak, deney başarılı oldu.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 somun

Pişirme programı:

fırında pişirme

Milli mutfak

yazarın tarifi

Not

Ve biraz amarant unu hakkında.
Amaranth, yeryüzündeki en eski tahıl ürünlerinden biridir. Amaranth'ın anavatanı Orta ve Güney Amerika'dır.
Besin içeriği açısından bu bitki, buğday ve diğer geleneksel tahıllardan birçok kez üstündür. Amaranth bağışıklık sistemini güçlendirir, tümör gelişimini engeller ve metabolizmayı normalleştirir.
BM Gıda Komisyonu, amarantı 21. yüzyılın bir mahsulü olarak nitelendirdi: Bu bitkinin taneleri rekor miktarda protein içeriyor -% 14-16. Bu protein, diğer tahıllardaki lizin içeriği düşük olmasına rağmen, tıpkı süt gibi amino asit lizin açısından zengindir. Şimdi dünyanın pek çok ülkesinde, bitki örtüsünü incelemek ve temel kozmetik preparatlar, terapötik ve koruyucu beslenmeyi geliştirmek için çalışmalar devam etmektedir.
Amaranth taneleri iyi öğütme özelliklerine ve fındığa benzer bir tada sahiptir. Amaranth unu yüksek biyolojik değere sahiptir, kalsiyum, magnezyum, fosfor, C ve PP vitaminleri gibi zengin bir mineral kaynağı olarak hizmet eder.Gluten içermez ve bu nedenle çölyak hastalığı (çölyak hastalığı) olan hastalarda kullanılabilir.
Kuban Devlet Teknoloji Üniversitesi bilim adamları, çavdar unu ile çavdar-buğday ekmeği teknolojisinin geliştirilmesiyle uğraştılar ve bunun sonucunda çavdar-buğday ekmeği "Saltyk" yaratıldı.
Laboratuar pişirme testlerinin sonuçları, çavdar ununun bir kısmı yerine amarant unu eklenmesinin bitmiş ürünün kalitesini artırdığını göstermektedir. Teneke ekmeğin özgül hacmi kontrole göre% 5 artmaktadır; gözeneklilik -% 8,5 oranında; asitlik -% 20 oranında; toplam kırıntı sıkıştırılabilirliği -% 18,6 oranında; aromatik maddelerin içeriği - sırasıyla% 18.
Ek olarak, hamurun olgunlaşmasını hızlandırmak için, fermantasyonunu ve organik asitlerin birikimini ve ayrıca bir asit reaksiyonu veren çok miktarda mineral maddenin katkı maddesinin içeriğini arttırmak için amarant unu kullanılması tavsiye edilir.
Pişirme özellikleri, hamurun reolojik özellikleri ve bitmiş ürünlerin kalitesi açısından en uygun olanı, çavdar unu yerine% 10'a kadar amarant unu proteini yarı yağsız kullanılmasıdır.

barbariscka, çok güzel ekmek. Ve burada böyle bir işkence görmedim bile, daha yakından bakmam gerekecek

[Barbariscka]

Barbariscka!
🔗

Beceriniz ve kusursuz yazarın tarifi için minnettarlığınız için!
Okudum ve zevkle hayran kaldım - teşekkürler!

[Vasilisa]

Vasilisa, hangi ekmek için ölmek !!!!

[Vasilisa]

Vasilisane yakışıklı ekmek! Ve kesim

[Vilapo]

Vilapo Teşekkürler Lena !! Amaranth çok iddiasız bir bitkidir, ülkede yetiştirilebilir ve un değilse tohumları toplar. Pek çok faydalı özelliği vardır, ekmek pişirirken kullanılabilirler.

AKSİYOM Teşekkür! Bunu sizden duyduğuma çok sevindim.

Omlet Oksanchik, düşmeye gerek yok, çok daha güzel ekmekler pişireceksin

Bükülme Marisha, teşekkürler !!! Ekmeği sevdiğime sevindim

[Vilapo]

Vilapo Teşekkürler Lena !! Amaranth çok iddiasız bir bitkidir, ülkede yetiştirilebilir ve un değilse tohumları toplar. Pek çok faydalı özelliği vardır, ekmek pişirirken kullanılabilirler.

barbariscka, bu unla ekmek denemek için yine de aramanız gerekiyor. Tabii ki, bir kulübem var, ama bulunduğu yerde sadece güneşleniyorlar ve yıkanıyorlar;) ve çiçekler dışında hiçbir şey yetiştirmiyorlar.

[Vilapo]

Vilapo Ve benim kulübemde esas olarak bitkilerden ve bitkilerden yapılmış çiçek yatakları vardı.
Ama elbette, un bulup biraz ekmek denemek daha iyidir.

Vasilisa, çok güzel ekmek! Amaranth un hissedilir mi yoksa özgünlük için mi?

[Merri]

Merri Teşekkür!! Ekmeğin tadına bakmak için bilerek baharat eklemedim. Farklı, farklı bir aroma, farklı bir yapı ... Denemelisin, tarif etmesi zor.
Ama renginden, böylesine çatlak bir belirti ile görebiliyorsunuz .. Ayrıca fermantasyon normalden daha hızlı gerçekleşti. Bu katkı maddesi kesinlikle özgünlük için değildir.

Korkarım benim şehrimde böyle un almayacağım.

Irina, mağazada gördüğümde de çok şaşırdım. Belki yapacaksın. Duyulmasaydı dikkat etmezdim.

Bahçe bitki örtüsü, ot gibi orta şeritte iyi büyür, başka bir şey de un için tohum alamamanız, bütün bir tarlaya ihtiyacınız olması. Salataya yapraklar eklenebilir ve kurutulabilir, bu yüzden bu iyiden çok olacak.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Haklısın, yabani ot gerçekten ot gibi büyüyor. Birkaç yıl önce, onu kulübeme yerleştirdim .. "Ev Ekonomisi" dergisini okudum ... Hızlı büyüdüm, ama sonra damgalanmadım, bana çok fazla ilgi uyandırmadı. Tabii ki, un için tohum alamazsınız, ama aynı zamanda ekmekte tahıl katkı maddesi olarak da kullanılırlar .. Ve Almanya'da amarant patlamış mısır bile satılır. İlginç olan tüm unutulan şeylerin artık bize yurtdışından gelmesi. Rusya'da bir zamanlar amarant tohumlarından ekmek yaptıkları ortaya çıktı ...

Irina, mağazada gördüğümde de çok şaşırdım. Belki yapacaksın. Duyulmasaydı dikkat etmezdim.

Vasilisa, ortaya çıkarsa, kaçırmayacağım, kayıtsızca fırın tezgahlarından geçmem!

[Barbariscka]

Barbariscka Tarif için teşekkürler! Ekmek harika! Her iki anlamda da.
Bir baharat standında kazara amarant unu (500 gramlık küçük paketler) ile karşılaştı. Amarant yağı da vardı. Üretici - Voronezh bölgesi, Boguchar. Hoş sürpriz. O halde baharatlara da bak.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga Bilgi için teşekkürler, izleyeceğim. Bu ekmek şu anda fırında var. Baharatlı bir şekilde yapmaya çalıştım, karşılaştırmak istiyorum.

[Barbariscka]

... bu ekmek şu anda fırında. Baharatlı bir şekilde yapmaya çalıştım, karşılaştırmak istiyorum.

Bugün buğday ekmeği pişirme planı yoktu, kuru üzümlü somun planlandı. Onu aldım ve 2 yemek kaşığı amarant unu ekledim. l. Süngerle pişirilir. Şimdi onu fırından çıkardım - her şey yolunda! Canım daha fazla amarant unu almamın bir sakıncası yok.
Barbariscka! Fırıncılıktaki haberler için teşekkürler!
Yakında önerdiğiniz tarife göre ekmeği pişirmeyi umuyorum. Bu benim ikinci ekşi maya yapma girişimimle ilgili.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olga Teşekkürler, en kısa zamanda mayayı çıkar. Süngerim oturdu, ama burada benim hatam, daha fazla su ekledim, ölçülü olarak her şey yolunda.

Evet öyle görünüyor. Amaranth unu kesinlikle sebep değil. Bunlar benim hamur somunlarım. Onları fırında aşırı pozladım (sıcaklığı daha yükseğe ayarladım) ve bu yüzden kırıntı normal.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li OlgaGüzel ekmek !! Amaranth'ta, eminim, deneyimlerimden prova işlemini hızlandırdığını bile biliyorum.

.. Deneyimlerimden, prova sürecini bile hızlandırdığını biliyorum.

Somunları ne kadar derin kestin? Görünüşe göre kesmişim, çok kesmişim ... Elim ağır ...

Buradayız!





Bir kahve değirmeni üzerinde kendi buğday unumla yepyeni bir maya ile pişirdim. Tek bir yedek var - ev yapımı yoğurt yok, rolünde ekşi krema kalıntıları vardı.
Kesi sadece yarın veya daha sonra.
Tarif için teşekkürler!

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li OlgaMaya için tebrikler, sağlık için pişiriyor !! Ekmek harika!
Kesikler harika, onlara ne kadar güvenirseniz, o kadar iyi olursunuz.

Olga, aferin, güzel ekmek pişmiş!

[Barbariscka]

Kesim sadece yarın ...

Bir pay getirdim. Ekmeği beğendim, biri gitti. Kahvaltıda peynirle enfes.
Barbariscka
İlk mayanın doğumundan dolayı tebrikler için teşekkürler!
Merri
Teşekkür!

Dergideki tarifi okuduktan sonra bu ekmeğinizi sermek istedim. Muhtemelen şimdi değil.

Dergideki tarifi okuduktan sonra bu ekmeğinizi sermek istedim. Muhtemelen şimdi değil.

Neden olmasın? Kendi ekmek versiyonunuzu pişirin ve sergileyin - forumda tüm yazarların tarifleri kabul edilir ve memnuniyetle karşılanır Sadece alındığı kaynağa bir bağlantı verin

[Tanya,]

Tanya,anlaşılır bir şekilde. Dergide Vasilisa'da okudum.

[Tanya,]

Tanya,anlaşılır bir şekilde. Dergide Vasilisa'da okudum.

Öyleyse ortak çabalarınıza bakalım Her şey aynı - ama sonuçlar farklı

[ang-kay]

ang-kayAngela, dergime reklam verir misin ...

[Vasilisa]

Vasilisa, elbette. Bunu dünden önceki gün pişirmiştim ve bugün tekrar edeceğim. Sonucu görmek istiyorum. Ve mümkünse bugün adım adım bir fotoğrafla göndereceğim.

[Vasilisa]

VasilisaHarika tarifiniz için çok teşekkür ederim!
Lezzetli ekmek, narin iç kısım, harika aroma ve en önemlisi çok sağlıklı! Ve her zamanki gibi tariflerinize göre her şey ilk seferinde yolunda gidiyor, çok memnunum. Çalışmalarınız ve çabalarınız için çok teşekkür ederim! Her şeyi o kadar ayrıntılı ve doğru bir şekilde tarif ettiniz ki, yeni başlayanlar bile bu kadar lezzetli ekmek pişirmeyi başardı!




Telefonumun bu güzel hassas krem ​​tonunu aktaramaması üzücü, sizi her zaman griye çeviriyor.
Fotoğraflarına hayran kalacağım

Marina, fotoğraflar için ve tariflere güvendiğin için çok teşekkür ederim ...Ekmeğinizi gerçekten beğendim, iyi olduğu anlaşılıyor. Sağlığınıza pişirin!

Toplam pişirme süresini görmedim) ancak 10 dakika geçti, 170'e geçtim.

Sanırım zaman doldu ...

Güzel kırıntı !!!