Eric Kaiser'e göre ekşi mayalı Ciabatta

Eric Kaiser'e göre ekşi mayalı Ciabatta

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
olgun buğday mayası	150 g
1. sınıfın unu	375 gr.
2. sınıfın unu	125 gr.
su, oda sıcaklığı	350 gr.
tuz	14 g

Pişirme metodu

• İlk önce marşı yeniliyoruz, bunun için alıyoruz:
• 2 çay. yalanlar. ekmeklik buğday unu
• 2 çay. yalanlar. su, oda sıcaklığı
• 1 çay bir kaşık buğday veya çavdar mayası
• Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve oda sıcaklığında 6-8 saat bekletin.
• Başlangıç ​​kültürü için:
• 70 gr. buğday unu 1. sınıf (Almanya'da tip 550)
• 70 gr. Su
• 20g olgun marş
• Tüm malzemeleri karıştırın, örtün ve 12-16 saat mayalayın.
• Test için:
• 150 g olgun buğday mayası
• 375 gr. 1. sınıf un (Almanya'da tip 550)
• 125 gr. 2. sınıf un (Almanya'da tip 1050)
• 350 gr. su, oda sıcaklığı
• 3 gr. taze maya veya 1/4 çay kaşığı yalanlar. kuru (isteğe bağlı)
• 14 gr. tuz
• 2 çeşit un alma fırsatınız yoksa, sahip olduğunuz sadece bir çeşidi alın.
• Hamur için tüm malzemeleri karıştırın ve bir mutfak robotu veya kancalı mikser ile 10-12 dakika yoğurun. Çok yumuşak olduğu ortaya çıktığı için bu hamuru ellerinizle yoğurmak çok zor olacak. Bitmiş hamuru yağlanmış bir kabın içine koyun. bir bardak tereyağı sürün ve üzerini kapatın.
• 1. hamurun prova edilmesi - oda sıcaklığında 60 dakika (mayasız 90 dakika), ardından hamuru "Esnetin ve katlayın"
• 2. hamur provası - oda sıcaklığında 60 dakika (mayasız 90 dakika).
• Hamuru iyice unlanmış bir masaya dikkatlice aktarın, içinden gaz çıkmaması için hamur yoğurmayın. 4 parçaya bölün, fırın kağıdıyla kaplı ve unlu bir fırın tepsisine aktarın, üzerini kapatın ve 45 dakika oda sıcaklığında bırakın (60 dakika mayasız).
• Hamuru nazikçe istediğiniz şekle getirin, üzerini kapatın ve tekrar oda sıcaklığında 45 dakika (mayasız ~ 60 dakika) bırakın.
• Bu sırada fırını 260 ° C'ye ısıtın, ciabatta'yı buharla 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200 ° C azaltın ve ciabatta'yı 8-10 dakika daha pişirin.
• Bitmiş çayı tel rafta soğutun.

Not

Ciabatta yumuşaktır, geniş gözeneklere ve gevrek bir kabuğa sahiptir. Denediğinizden emin olun!
Mayam güçlü, bu yüzden her zaman mayasız pişiriyorum.

Şimdiden 10 kez pişirildi - ve kepek ve 1 sınıf un ile. Premium undan fotoğrafta. Her zaman harika bir sonuç

Anna'nın blogundan tarif
🔗

Benzer tarifler

Ciabatta, ciabatta biga (fırın) (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (pulish) (Korkuluk)

Ciabatta Peter Reinhart (büyük) (fırın) (Korkuluk)

Bu bir şey. Harika, gerçek ciabatta.

[GruSha]

GruSha, chabatta'nız eşsiz! Ve fotoğraf için hiç kelime yok!

Sergey, Natalia, çok teşekkür ederim!

Güzel ciabatta! Yeni Yıl için pişireceğim ... Mutlu ve her zaman iyi ekmek!

Vasilisa, teşekkürler ve Mutlu Yıllar !!!

[GruSha]

Gözlerime inanamıyorum !! Ve de orada ikinci sınıf un ???
GruSha, muhteşem ciabatta !!

Omela, teşekkürler!
Bunu fotoğrafta en yüksek dereceli undan yazdım

Ciabatta böyle deliklerle, güzel Fotoğraflar çok iyi

Teşekkürler Larissa, harika !!!

Ciabatta süper! Pişireceğim, emin ol! Her zaman 1. ve 2. sınıfın unları vardır.

Maria, mutlaka dene! Tarif çok güzel

[GruSha]

GruSha, Size ve yapılan iş hakkındaki raporuma minnettarım. Ciabatta övgünün ötesinde ve delikler ...

belki yalnız bilmiyorum, ama bana başlangıç ​​nedir söyle?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

belki yalnız bilmiyorum, ama bana başlangıç ​​nedir söyle?

Anastasia, bir başlangıç ​​aynı ekşi hamurdur, kural olarak,% 100 nem içeriği, yani eşit miktarda su ve un, daha sonra belirli bir ekmek tarifine göre ekşi maya çıkarılır.

Tanya, vay be ne ciabatta!
Fotoğraf için teşekkür ederim!

Güzel gün!
GruSha, lütfen bana bu marşı nasıl yapacağımı söyle. Teşekkür.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Burada leavens hakkında bilgi edinin

Tarif için teşekkürler. Söylesene, oda sıcaklığında durmak neden gerekli? Hamur sıcak bir yerde daha iyi kabarmaz mı? Yoksa prova sırasında yükselmemeli mi?

Kızlar, kanıtlardan pek anlamadım. 60 dakika yoğrulmuş hamurun 1. provası (maya ile pişiriyorum), sonra süzün ve 60 dakika daha. Daha sonra hamuru masanın üzerine koyun, parçalara bölün ve 60 dakika mesafe bırakın. Sonra bir somun oluşturun ve 60 dakika prova yaptıktan sonra pişirin. Doğru şekilde anladım?

Ben pişirdim! Bu benim güzelliğim. 2. sınıf unu, tam buğday unu 100 + 20 gram öğütülmemiş buğday kepeği ile değiştirdim. Tek bir daire şeklinde pişirdim - bir ördek pişirmek için bölmedim. Sonuç çok sevindiriciydi. Şimdi tarife göre pişireceğim. Kocam bile beğendi.


Yazara çok teşekkürler! Ve maya uygulamayı buldu!

Irus! aferin! Gerçek maya ile ne yaptı?

Irus! aferin! Gerçek maya ile ne yaptı?

elbette

Rick'lerden, kendi işini yapan kişi!

[Irina]

Irina, oh, nasıl da özledim !!!
Mükemmel ekmek

Ayrıca ciabatta'nızı pişirmeyi denemek istiyorum! Çok güzel!
Aşırı beslenmem gerektiğinde sonsuz mayam var

[Margarita]

Margaritaçok teşekkür ederim tadı beğeneceğime eminim

Aldığım şey bu, çok gür değil ama lezzetli. Mayasız yaptım, ancak maya zaten kuvvetli olmasına veya sadece birinci sınıf undan pişirilmesine rağmen içine koymak zorunda kaldım. 400 gr. birinci sınıf un ve 100 gr tam tahıl.