Koca için Darnitsky ekmeği (ekmek üreticisi)

["Çavdar ipuçları"]

Koca için Darnitsky ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
1. Kuru maya ~	1,8 çay kaşığı
2. Soyulmuş çavdar unu ~	290 g
3. Buğday unu V.S. ~	200 g
4. Esmer şeker ~	1,5 yemek kaşığı. l.
5. Malt ~ 30 ml kaynar su demleyin	1 çay kaşığı
6. Tuz ~	1.3 - 1.5 çay kaşığı
7. Hardal yağı ~	2 yemek kaşığı. l.
8. Katkı Ekstra-R ~	1,2 çay kaşığı
9. Panifarin Takviyesi ~	4 çay kaşığı
10. Su ~ (köpüklü ~ Narzan).	310 ml

Pişirme metodu

• Çavdar ekmeği programı veya - Pizza ile yoğurun, ardından fırını kapatın. Hamur, fırın kapalıyken ve hamur 2-2,5 kat artana (yükselene) kadar kapak kapalıyken prova edilir. Ardından, zamanlayıcı düğmesini kullanarak Fırını bir saatliğine çalıştırın.
• 

Not

Acı çekerek kazandığım tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum, kocam ekmeği daha lezzetli yemediğini ve hiçbir durumda tarifte başka hiçbir şeye dokunmayacağımı söyledi.
Ayarlanmış bir tarife dayanmaktadır. Palmiyeler
İçindeki tüm sorulara detaylı cevaplar verdim "Çavdar ipuçları"

Benzer tarifler

Mayalı Darnitsky ekmeği (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa ekmeği (Larisa)

Darnitsk klasik ekmek (ekmek üreticisi) (djania)

[Panasonic 255]

Ekmek yapıcı Panasonic 255 Yakın zamanda satın aldım ... Beyaz ekmek her zaman harika çıkıyor (süt, yumurta, kuru üzümlü, Hızlı ekmek ElenaBo, Şekerlenmiş meyvelerle Pina Colada) - biri diğerinden daha iyi, ancak siyahla ilgili sorunlar vardı ... Darnitsky'yi ilk kez Fugasca , peki, bu hiç de değil, gri, çavdar değil ... Darnitskiy'de GOST'a göre çavdar ununun buğdaya oranının 60 ila 40 olması gerektiği bilgisini buldum ... Ve kopyalamaya başladım benzer bileşime sahip tarifler ... İkinci ekmek - dan - Lyre-70 ... Bütün aile hem tadı hem de rengi gerçekten sevdi, sadece koca kabuğun çok sert olduğunu fark etti, ancak ertesi gün, çantaya uzandıktan sonra kabuk yumuşadı - ve şimdi her şey kocama yakışıyor ... yaptım onlara söylemeyin, ama başka bir sonuç istiyorum ... Öncelikle, güçlü bir şekilde telaffuz edilen kvas kokusunu beğenmedim ve kendime üç yemek kaşığı karar verdim. malt kaşığı - bu çok fazla ... ve ikincisi, hafif çökmüş bir çatı ... Forumda yüksek miktarda çavdar unu içeren ekmeğin yüksek ve kabarık olmaması gerektiğini okudum, bu yüzden resimleri beğendim ElenaBo multi ekmek ... Ama tarifinde değişiklik yaptım, parantez içine yazdım.
Çizgi filmdeki somun harika çıktı, ama yine de Borodinsky'ye Darnitsky'den daha yakındı ... Ve ailemde Borodinsky ekmeği sevdiğim tek şey ... Lola... Ve sonra kocam isyan etti !!! Benzer tada sahip tüm bu ekmeklerden önce pişirmenin daha iyi olacağını, yoksa ekmek için dükkana gideceğini söyledi !!! Kırıldım ... Deniyorsun - deniyorsun ... Sonra aklın sesini dinledim (ama kocam değil !!) - ve minimumda malt ve Extra-R eklemeniz gerektiğini fark ettim ve panifarina maksimuma ... Tavsiye üzerine normal suyu köpüklenmek için değiştirdim Leskive pişman olmadım ... Ekmek, gerçekten böyle bir ikame ile daha iyi yükselir ... Palmyra'nın tarifini buldum ve tam olarak tarifine göre ekmek pişirdim, ancak yoğurma işlemi sırasında birkaç kez su eklemek zorunda kaldım ve pişirdim ekmek, bütün aileyi memnun etsem de biraz tatlıydı ve çok gür değildi ... Bu yüzden bir dahaki sefere tarifi mükemmele getirdim !!! (İşte çok mütevazıyım), şekeri azalttım, ekledim az tuz, panifarin miktarını büyük ölçüde artırdı ve kesinlikle su miktarını ölçtüm ... Ve sonra, muhteşem güzel bir somunun tadına baktıktan sonra, kaprisli kocam bağırdı: "Sana yalvarıyorum, dur! Dileyecek başka bir şey yok çünkü bu şimdiye kadar yediğim en lezzetli ekmek !!! Başka bir şey ekleme veya çıkarma !!! ... "
Akşam gelen çocuklar somunu bitirdi ...

Bir dahaki sefere tavsiye üzerine ElenaBo 50 gr buğday ununu 50 gr irmik ile değiştirmeye çalışacağım (daha da büyük bir ihtişam için), umarım kocam değişikliği fark etmez !!!

Tüm bu "Extra-R" katkı maddelerine sahip değiliz. Ev yapımı sıvı mayaya ne dersiniz?

[Caprice]

CapriceHenüz hiç ev yapımı ekşi maya kullanmadım ama bununla daha da iyi olacağını düşünüyorum ...

Bu sefer suyun yarısını fermente pişmiş sütle değiştirmeye karar verdim.

160 ml su, 160 ml fermente pişmiş süt, artı yoğurma sırasında kolobok'a 20 ml su ve malta 30 ml kaynar su ilave edilmesi gerekir.

Pizza ve Pelmeni gibi ek karışımlar OLMADAN Çavdar modunda ekmek pişirmeyi denemeye karar verdim. Kürek kemiği normaldir.

İşte sonuç !!!

Bir sonraki deney ... Moskova dışında ekmeğe katkı maddesi bulmanın zor olduğunu bilerek, genel olarak mevcut ürünlerden ekmek pişirmeye karar verdim ...

320 ml suyu 160 ml Ochakovsky kvası (sadece doğal ürünler içerir: çavdar unu, çavdar ve arpa maltı) ve 160 ml koyu bira (şerbetçiotu ürünleri, arpa, hafif, karamel ve yanmış malt) artı 20 ml topuzdaki su ...

Maya 1 saat sürdü. l., şeker (kahverengi) 1 yemek kaşığı. l. Diğer her şey değişmedi ... Çavdar modu, basit kürek.






Gördüğünüz gibi, ekmek biraz daha düşük olmasına rağmen (sonuçta panifarin iyi çalışıyor, ama bu sefer eklemedim), ama kreti güzel, kubbeli, kesinlikle doğru olurdu, çatıyı daha güzel kılmak amacıyla alay etmem olmasa bile ...

Ama burada zirvelere - açıkça uzaktayım !!! Belki birisi size nasıl yapılacağını söyler? Bunu yaptım: Pişirmeden beş dakika önce keskin bir bıçakla kesikler yaptım, üstüne tohumlar serpiştirdim ... Ekmeği çıkardığımda, kesilen yerlerde bir kabuk patladığını gördüm ve tohumların patladığını gördüm. yapışmaz ... kesildikten sonra ılık süt gibi bir şey gerekli mi?

Sizinle bir sırrı paylaşacağım: Ekmeğin kretini düzelttiğinizde, yoğurduktan sonra, kaldırmadan önce, sonra suya batırılmış bir avuç içi ile vurun ve "Evet, sen benim güzelimsin, sen benim iyisin !!! " ... İnanın bana, mayalı hamur çok şefkatlidir ve ellere bayılır ... Deneyin - kendiniz göreceksiniz ...

Py. Sy. Ve ekmeğin tadı hala aynı - harika ... Ve şekerle her şey yolunda gitti ...

Ne yazık ki, bu deneyin tamamen başarılı olmadığını itiraf etmeliyim, çünkü ekmek yeterince lezzetli ve olması gereken bir yer var, ama tadı aynı değil. ... Küçük bir parça yediğimde, bana öyle geldi - ihtiyacım olan şey. ... Ama ertesi gün her iki seçeneği de işe aldım - meslektaşlarımı tedavi etmek için ... İkinci ekmeğin tadı ilkinden çok farklıydı. ... Birincisi, sırasıyla belirgin bir ekşilik İkincisi, şeker bildirilmedi ve üçüncü olarak, ilk ekmeklerde çok az miktarda karışan malt ve kokulu kvasın tadı, ikinci versiyonda eksik olan keskin bir lezzet olduğu ortaya çıktı. .. Yani bu haliyle, bu ekmeğin tadı ilkine benzemiyor, yani birayı tamamen çıkarıp bir kvas eklemeniz ve ardından şeker miktarını 1-1,5 çay kaşığı azaltmanız gerektiği anlamına geliyor. Veya birayı biraz fark edilir bir ekşilik için küçük bir parçaya bırakın ve gerisi kvas ...

Oh ... Yine bitiriyorum. Şimdi aileyle yemek yiyorduk, çocuklar ekmeğin ilkinden biraz daha yoğun olmasının yanı sıra eşsiz, çok lezzetli olduğunu söylediler !!! Kimi dinleyeceğimi bilmiyorum ...: o Bir parçayı kendim yedim, yine lezzetli görünüyor ... Belki de sadece birinci ve ikinci parçadan iki parça yediğinde farkı hissediyorsun? ??

Gasha, söyle bana, lütfen "Ekstra Ekstra-R" nedir? Bileşimi. Belki onu farklı bir adla tanıyorum?

[Ekstra-R]

Ekstra-R (en popüler ekşi hamur)
Fermente çavdar maltı, asitlik düzenleyici, oksitleyici, fermente soya unu (Niva LLC tarafından üretilmiştir)

Mağazalarımızda (Kiev) bunu görmediğim hızlılık için teşekkür ederim. Ama böyle bir mayam var - çavdar-malt şişen un, kuru peynir altı suyu, sitrik asit (E330), şişen un, lesitin. Sanırım akraba, onunla deneyeceğim. Panifarin Glutensiz mi? Ve hardal yağı yerine sadece ayçiçek yağı?

[k.alena]

k.alenaevet, panifarin glütendir ... Ve ayçiçek yağı zaten bir lezzet meselesi ... Her şey mümkün ... Basit ayçiçeği, balkabağı ve fıstıkla pişirdim ... Her şey mümkün ...

320 ml suyu 160 ml Ochakovsky kvası ile değiştirdim (sadece doğal ürünler içerir: çavdar unu, çavdar ve arpa maltı)

Etikete göre Kvass Ochakovsky, yukarıda listelenen doğaları içeren kvass wort temelinde yapılır. Ürün:% s. Bu nedenle, kvass tamamen kvass wort ile değiştirilebilir.

[Aglo]

Aglo, evet, elbette, kvası tamamen kvass wort ile değiştirebiliriz, ancak forumu okurken herkesin satın alamayacağını öğrendim, tıpkı kuru kvas gibi, bu yüzden her yerden satın alınabilecek ürünler aldım ...

Kimi dinleyeceğimi bilmiyorum ...: o Bir parçayı kendim yedim, yine lezzetli görünüyor ...

Galya, az önce biri yedi. Bir parmağınızı göstermeyelim.

[Elena Bo]

Elena Bo, biraz yavaşlaman gerektiğini düşünüyor musun ??? !!!

Ama çok ilginç ... Gerçekten bir büyücü gibi hissediyorsun ...

[Kayınvalide için ekmek.]

Kocam eve gidiyor, bu yüzden hediye olarak acilen iki ekmek pişirmem gerekiyor: annem ve kayınvalidem için.



Kayınvalide için ekmek.

GOST'a göre çavdar ununun buğday ununa yüzde oranının 60:40 olduğunu zaten yazmıştım. Tarifimin yakın bir oranı var, ama yine de tam olarak değil. Bu nedenle, en basit oranı çizerek 200 gr olduğunu öğreniyoruz. buğday unu 300 gr gerektirir. çavdar, yani 10 gr. orijinal tariften daha fazlası.

Ayrıca, 10 gram. çavdar unu, 7.6 ila 8.6 ml su gerektirir.

Son ekmek somunlarında, bir kolobok içindeki önceden ayarlanmış 320 ml'ye her zaman 20 ml daha eklemem gerekiyor, bu yüzden hemen 340 almaya çalışalım ve sonra kolobok'a bakalım ... Tavsiyesini kullanmayı unutmayın ElenaBo: “Herhangi bir ekmeğin içinde 50 gr. psh. un 50 gr. ihtişam için tuzak ". Lisa'nın tavsiyesini kullanmaya çalışmalıyız.Scrat: “Darnitskiy'de suyu tamamen pişmiş süt veya lor peyniri ile değiştirin, tohumları ve çavdar pullarını ekleyin, DIET basic'i çavdar spatula ile koyun”. Mayayı değiştirmekten korkuyorum, bu yüzden olduğu gibi bırakalım ...

Toplam:

1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 300 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 150 gr.
4. Pullar 5 tahıl ~ 50 gr.
5. Esmer şeker ~ 1.5 yemek kaşığı. l.
6. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
7. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
8. Hardal yağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
9. Fermente Ekstra-R ~ 1.2 çay kaşığı.
10. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
11. Fırında süt ~ 340 ml.

Çavdar kürek kemiği ile diyet temel modu.
Görünüşe göre, un eklenmesinden dolayı ekmeğe 20 ml su eklemek zorunda kaldım ... Ekmek bu sefer de çok güzel çıktı !!

Annem için ekmek veya SON TARİF

1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 300 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 150 gr.
4. İrmik ~ 50 gr.
5. Karabuğday balı ~ 1.5 yemek kaşığı. l (esmer şeker, beyaz şeker)
6. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
7. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
8. Hardal yağı ~ 2 yemek kaşığı. l. (herhangi bir bitkisel yağ)
9. Fermente Ekstra-R ~ 1.2 çay kaşığı.
10. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
11. Fermente pişmiş süt ~ 170 ml.
12. Su ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Tavsiye:

Eklenen bu 20 ml suyu hemen eklemeyin - kolobok'a bakın ... Unun kalitesine bağlı olarak, 340-360 ml aralığında farklı miktarda sıvıya ihtiyacınız olabilir. Zencefilli kurabiye adam bir su birikintisine oturmuş gibi görünmeli ve bacakları ayrık ...

İşte fotoğrafta şu şekilde: Elena Bo

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Fermente pişmiş süt yoksa, filtreden 360 ml maden suyu veya KAYNATILMAMIŞ sade su alabilirsiniz. Ekşilik yeterli değilse, yarım çay kaşığı limon suyu eklemeyi deneyin. bir bıçak ucunda size.

İrmik eklemeden 200 gram buğday unu alabilirsiniz. 50 gram mısır gevreği ve 150 gram psh alabilirsiniz. un.

Çavdar modu, normal kürek kemiği.

Pişirmeye başlamadan beş dakika önce, ekran 1 saat 5 dakika olduğunda, ekmeğin yüzeyini sütle yağlamak için silikon bir fırça kullanabilirsiniz ... Dikkatli, yumuşak, nazikçe ...
Buna bir son vermek mümkün olurdu, tarifi farklı versiyonlarda farklı modlarda denedim, tek bir şey olmasa da ...

Tamagocchi ile uğraşmak için özel bir istek duyana kadar ev yapımı ekşi maya ile hiç uğraşmadım ve dürüst olmak gerekirse ... Ama tabii ki, ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin daha lezzetli ve daha sağlıklı olduğunu anlıyorum. Bu nedenle, Ustalara büyük bir istek !!! Lütfen tarifi aklıma getirmeme yardım edin ... Sizin için kolaylaştırmak için, size Darnitsky'nin GOST uyarınca Aşçılık'tan kopyalanmış tarifini vereceğim:

"GOST 26983-86'ya göre Darnitsky ekmeği.

Soyulmuş çavdar unu:
- sundurmada * veya üretim başlangıcında * 110 g;
- mayada 220 gr;
- hamurda 270 g;
Birinci sınıf buğday unu:
- Hamurda 400 gr;
Sıkıştırılmış maya:
- hamurda 5 gr;
Tuz:
- hamurda 14 gr.
Su:
- verandada * veya endüstriyel marş * 80 gr.
- mayalı 160 gr;
- hamurda 354 gr.
Fermantasyon süresi:
- başlangıç ​​kültürleri 180 ... 240 dak;
- hamur 60 ... 90 dak.
Prova süresi:
- 900 gr ağırlığındaki ürünler için. 45 ... 60 dak.
Fırın sıcaklığı (tercihen buharlı) +200 ... 240C.
Pişirme süresi:
- kalıp ağırlığı 900 gr. 55 ... 57 dk;
- 900 gr ağırlığında ocak. 50 ... 52 dak.
Darnitsky'nin ekmeğinin çıktısı:
- kalıplanmış 900 gr.
- ocak 900 gr. ve 1250 gr.
Ekmeği çıkardıktan hemen sonra üzerine su serpin.

Üretim ekşi hamurunun yerine, kendi ev yapımı olanı olacak. Sundurma söz konusu olduğunda, mayayı koyun. Genellikle ekşi maya dediğimiz bir tarifte ekşi maya denen şey. "

["Tarifte ekşi maya denen çukurlara genellikle ekşi hamur denir."]

"Tarifte ekşi maya denen çukurlara genellikle ekşi hamur denir."


Seninle aynı fikirde değilim

Ekşi hamur ve hamur farklı şeylerdir, farklı şekillerde hazırlanırlar ve ekmeğin tadı da farklıdır.

Hamur, maya, un, su ve belki şekerdir, bir araya getirilip ilk kabarmaya kadar prova için kullanılır, sonra hamur yoğurulur.
İlk kabarmadan önce mayayı su ve biraz un ile karıştırarak bir kupa içinde bile hamur yapılabilir.
Hamur lezzetlidir, ancak çavdar ekmeği için o belirli bir ekşiliği vermez.

Ekşi hamur, un ve sudan (veya fermente süt ürünleri, şerbetçiotu vb.) Yapılan, tercihen üç gün iyice ekşi ve fermente olması gereken fermente bir hamurdur.
Aynı zamanda ekşilik (ekşi ekmek) elde edilir ve herkesin çok sevdiği güzel çavdar ekmeği bu ekşiliğinden dolayı sevilir.

Dün konunun başındaki tarife göre, değişikliklerle (onlarsız nerede yapabilirim) ekmek yaptım. Malt 2 çay kaşığı koydu. ve ekşi mayam 4 çay kaşığı, Pekarsky House'dan aldığımda bana verdikleri oranlara göre (Kiev halkı biliyor). Ayrıca çavdar unu soyulmamış, tohumlanmıştır (evde olduğu gibi). Ayrıca her birine 1/2 bardak ceviz ve kuru üzüm ekledim. Su Narzan değil, Mirgorodskaya (iyi, Narzan'da satışta yok). Yoğurma sürecinde, un ekleme arzusu vardı, ancak çekimser kaldı (ve sonuç olarak, IMHO, su biraz azaltılabilir), kuru üzümlü fındıklar gereksizdi (bir şekilde birleştirilemezler). Ve bana gelince, biraz yumuşak olduğu ortaya çıktı. Çok değiştiğimi anlıyorum, ama belki deneyimli olanlar size (biraz yumuşak görünen ilk ekmeği değil), ne ekleyeceğimi söyleyecektir.
Yazar için başka bir soru,

1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.

nasıl iptal edilir veya tartılırsınız, o zaman kaç gramdır?

k.alena, kendi ekşi mayanız varsa, 4 çay kaşığı değil, 150 ml ekşi maya ve 160 ml maden suyu koyun. Maya ekşilik verecek ve ekmek tatsız olmayacak.

kuru üzümlü fındıklar gereksizdi (bir şekilde birleştirilmedi). Ve bana gelince, biraz yumuşak olduğu ortaya çıktı. Çok değiştiğimi anlıyorum, ama belki deneyimli olanlar size (biraz yumuşak görünen ilk ekmeği değil), ne ekleyeceğimi söyler.
Yazara bir başka soru, nasıl iptal edilir veya tartılırsınız, o zaman kaç gramdır?

Toplayın, çıkarın, raporlayın ve doldurun - bundan korkmanıza gerek yok, kendi ekmek tadınızı arayın, kimse size söylemeyecek. Forumda, her birimiz sonuca ulaşmak için tam da bunu yapıyoruz.
"Üzümlü fındıklar gereksizdi (bir şekilde birleştirilmediler)" demeye gerek yok, yazar kendi ekmeğini verdi, ama damak zevkinize uymadı, bu da oluyor. Takviyelerinizi yapın. Aksi takdirde, yazar için tatsız olacak, kendi başına uğraşıyor gibiydi, bir parça ekmek koydu, ama insanlar bundan hoşlanmadı, bu utanç verici. ayrıca eleştirdi. Ve bunun nedeni kişisel zevklerimizde yatıyor.

Herhangi bir şeyi gram olarak tartmanıza gerek yok. Bu 1.5 çay kaşığı. + ayrıca en tepeye ulaşmayacak şekilde ekleyin veya tam tersi - eksik 2 çay kaşığı. 1,75 mi, 1,8 mi, 1,85 mi olursa olsun fark küçük, ekmek zarar görmeyecek.

Tarife göre ekmek pişirmeye karar verdim. LG'de pizza modum olmadığından ve hamur modu 2 hamur yaptı ve 2 yükseldi, sonra onu mutfak makinesinde yaklaşık 20 dakika karıştırdım, sonra aniden bir çorba kaşığı eklemeye karar verdim (ve ortaya çıktı 2) gerçek süt (taze) .. sıvı hale geldi, çavdar unu eklendi ... kıvam 20 dakika sonra geri döndü gibi görünüyordu, ancak 5 dakika sonra (yani, yaklaşık 30 dakika yoğurma oldu) hamur sıvı hale geldi.Kapattım, yoğurdum, yuvarlak cam formuna koydum (hiçbir şeyle yağlamadım, değil mi?)
Fırına koydum, bir kapakla kapattım ... 30 derece sıcaklıkta 30-40 dakika, hamur neredeyse 3 kat arttı. Kapaksız pişirmeye başladı, sıcaklık 180, 40 dakika. Sonra, sıcaklığın 95 derece olup olmadığını kontrol etmek için bir sıcaklık probu yerleştirdi. 5 dakika daha ve kapattı.
Ve onu çıkarmaya karar verdim ... altta ve yanlarda kalan hamur, una eklediğim şey biraz nemli topaklardı, ama çoğunlukla pişmiş. Gevşek, katmanlar halinde bile söyleyebilirim ... Ve görünüşe göre normal su da döktüm Sadece otomatik olarak, maden suyum olmasına rağmen ...
Tadı hoş, ancak kalıbı yağlamak gerekli mi?
Ekmeğin alt kısmı yukarıdan daha yoğun, sebebi nedir?
Bugün sütsüz iki tane almak istiyorum)))

Bugün sütsüz iki tane almak istiyorum)))

Bu doğru!

Çavdar hamuru taze sütü sevmez, laktik asitli ürünler ve daha fazlasıyla servis edilir.

Bir mutfak robotunda hamur yoğurmak için buraya bakın. Bu farklı ekmekleri pişirmeye çalışın, içlerindeki ürün yelpazesi hemen hemen aynı olsa da beğeneceğinizi düşünüyorum.

1. Admin'den buğday-çavdar "Darnitskiy" ekmeği (sayfa 11, Cevap 159)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Admin'den MK-mayalı kalıplanmış buğday-çavdar ekmeği.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Admin'den hamur üzerinde buğday-çavdar ekmeği
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

teşekkür ederim

Bu doğru!
Çavdar hamuru taze sütü sevmez, laktik asitli ürünler ve daha fazlasıyla servis edilir.

Teşekkür ederim)))

"Üzümlü fındıklar gereksizdi (bir şekilde birleştirilmediler)" demeye gerek yok, yazar ekmeğin kendi versiyonunu verdi, ama damak zevkinize uymadı, bu da oluyor. Kendi takviyelerinizi yapın. Aksi takdirde, yazar için tatsız olacak, kendi başına uğraşıyor gibiydi, bir parça ekmek koydu, ama insanlar bundan hoşlanmadı, bu utanç verici. ayrıca eleştirdi.

Bu yüzden eleştirmiyorum, bu benim şakımdı, kendimi eleştirdim. Aksine yazara çok minnettarım, bu yüzden tüm detayları öğreniyorum.

k.alena, kendi ekşi mayanız varsa, 4 çay kaşığı değil, 150 ml ekşi maya ve 160 ml maden suyu koyun. Maya ekşilik verecek ve ekmek tatsız olmayacak.

Rogi Dunkel (Avusturya) adında bir kuru başlatıcım var, dozaj% 0,5 -% 3. Satıcının önerdiği tariflere baktım ve bu miktarda un için saydım. 10g çıktı, ancak 15 g'a kadar yapabilirsiniz (doza göre). Daha fazlasını koymaya çalışmalıyız. Ve malta renk dışında ne verir, hangi tadı verir?

Ve malta renk dışında ne verir, hangi tadı verir?

Kendiniz için gelecek için buraya bakın.

Tahıl maltı ve malt müstahzarları
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Ekmeğin hazırlanmasında çeşitli hammaddelerin kullanılması
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Buğday çimi takviyesi.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Yönetici]

Yönetici
, ne ve ne denildiği hakkında yazmadım ... Tarifi GOST'a göre yemek pişirmeden tamamen kopyaladım, ancak bu tarif dışındaki her şey (GOST'a göre) evet ... yazdım ama bir kuru üzüm ve fındık hakkında bir kelime, neden Darnitsa ekmeği içindeler? Bu sofralık ekmek, tatlı değil, onunla lahana çorbası yiyorlar ... Şimdi maltın verdiği tadı cevaplamaya çalışacağım ... Borodinsky'de, Zavarnoye'de, kvasada var, tadı hatırlıyor musun? GOST tarifine göre, Darnitskiy'de kesinlikle malt yok ... Ve ekmeğin kendisi lezzetli ... Sadece titizlik için biraz bıraktım ...

k.alena HP'ye bölmeli bir ölçü kaşığı takılır:

1 çay kaşığı
0.5 çay kaşığı
0,25

Toplamda 1.75 çıkıyor, bıçağın ucuna biraz daha ekle, işte sizin için 1.8 ... Ama şahsen, bir takım ölçü kaşığım da var, onu çamaşırhaneden aldım, çok uygun ...

Teşekkürler Gasha, açıklama için kaşıklar pahasına, zaten anladım, bu alışılmadık bir şey.

Yazdım ama kuru üzüm ve kuruyemiş hakkında bir şey söylemedim, neden Darnitsa ekmeği içindeler? Bu sofra ekmeği tatlı değil, yanında lahana çorbası yiyorlar ...

Bunlar benim hamamböceklerim Ekmek yapımcısı almadan önce, bir restoranda kuru meyveler ve kuruyemişlerle çavdar ekmeği yedik, o kadar sevdim ki artık bir tarif seçme takıntım var. Bu arada, onu sıradan atıştırmalıklar için bir masa olarak servis ettiler ve bir sebepten dolayı servis ettiler Malt hakkında Gidip Yönetici'nin önerdiklerini okuyacağım, gündüz vakti yoktu

[k.alena]

k.alena

Sitede böyle bir tarif var.

Kurutulmuş meyveler ve Lola'dan fındık ile çavdar ekmeği.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

Ckovorodka , konuyu okuyun ...Bu ekmek yüksek tavanda ve sadece Çavdar ayarında harika çıkıyor ... Fırında değil, fırınınızda pişirmeyi deneyin ...

İki nasıl alınır? Yine fırında mı? Peki tadı ne olacak?

[Çavdar]

Amatörlere yardımcı olmak için bu konuyu açtım Çavdar- buğday ekmeği ve yüksek miktarda çavdar unu içeren ekmeğin yüksek ve kabarık olabileceğini gösterin ...
Ana tarife ilişkin sonuçlar:

Bu tarife göre ekmek pişirmeye başladığımdan beri, alçak veya çökmüş bir çatıyla ilgili problemlerle karşılaştım ... Hangi varyasyonları alırsam, hangi modları kullanırsam kullanayım - ekmek şaşırtıcı derecede güzel çıkıyor, doğru kubbe ile. ..

Katkı maddelerini beğeninize göre değiştirin, sıvıyı değiştirin, farklı modlar kullanın ama un, maya ve sıvı oranlarını olduğu gibi bırakın ... Ve topuza dikkat edin ... Kaldırmadan önce daldırmayı unutmayın ... ... İYİ ŞANSLAR !!!

Merhaba, ben kalkınan bir fırıncıyım. Darnitsky ekmeğini Gasha'nın tarifine göre pişirdim, burada 160 ml su ve fermente pişmiş süt alınır. Her şeyi tarife göre yaptım, hemen 20 ml su da ekledim. Kendi başıma 1 çay kaşığı ekledim. öğütülmüş kişniş tohumları. Spatulayı buğday ekmeği için ayarladım (sıradan bir spatulanın buğday ekmeği için bir spatula olduğunu anladım), Çavdar modu. Ekmek, Gasha'nın fotoğrafına benzer şekilde lezzetli çıktı. Pişirme sürecinde ona dokunmadım, soba her şeyi kendi başına yaptı. Tarif için teşekkürler, şimdi her zaman böyle ekmek pişireceğim. Ama bana öyle geliyor ki ekmek Stolichny'ye benziyor, ama Darnitsky mağazası gibi (koca ve en büyük oğul seçici) ekşi olmak istiyorum.

... Ama bana öyle geliyor ki ekmek Stolichny'ye benziyor, ama Darnitsky mağazası gibi (koca ve en büyük oğul seçici) ekşi olmak istiyorum.

O zaman maya ile yapmalısın.

[Markosha]

Markosha , daha fazla maltı azaltın ve yarım çay kaşığı limon suyu veya limon ekleyin. bir bıçağın ucundaki asit ... Bu arada çatıyı yükseltmek de güzel ... Ekmeğin başarılı olmasına sevindim, damak zevkinize göre çeşitlendirmeye devam ediyor ... Daha küçük bir şey, daha fazlası ... Ailenizle görüşün: Sadece asitten mi yoksunlar? Belki daha fazla tuz, belki daha az malt mı yoksa tamamen ortadan kaldırmak mı? Lim ile. Başlangıç ​​olarak, yazdığım gibi meyve suyunu alın, aşırıya kaçarsanız ekmeği bozabilirsiniz ... Lütfen araştırmanızdan beni haberdar edin ...

Not: Kürek kemiğine gelince, her şeyi doğru anladınız: Normal, bu buğday ekmeği için ...

Yaklaşık 10 ml eklenebilir. elma sirkesi.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, yardımın için çok teşekkür ederim !!!

Yani, tüm ipuçlarını özetleyerek, sonuç: Darnitsa ekşiliğinin doğasında bulunan ekmek vermek için şunları yapabilirsiniz:

1. Ev yapımı başlangıç ​​kültürü (teşekkürler, tanya1962), 150 ml başlangıç ​​kültürü ve 160 ml maden suyu kullanın. Maya ekşilik verecek ve ekmek tatsız olmayacak.

2. Başka bir miktar maltı (0.5 çay kaşığı) azaltın veya tamamen çıkarın ve yarım çay kaşığı limon suyu veya limon ekleyin. bıçağın ucundaki asit ...

3. Yaklaşık 10 ml eklenebilir. elma sirkesi

4. Çavdar ekmeğinin iyi kabarması için una un geliştiriciler eklenebilir (en basit ve en uygun fiyatlı olanı şekersiz askorbik asittir; bazen glüten eklenir; panifarin ve benzerleri vardır). (Bu tavsiye Lola tarafından verilmiştir)

5. Ve bunu oldukça basit bir şekilde yapabilirsiniz: Agram ekşi hamurunu Ekstra-R yerine hamurun içine koyun ve ekşi görünecektir ...


Kullandığım katkı maddeleri yerine kendinizinkini ekleyebilirsiniz. Kvas otu veya kuru kvas ilavesiyle ekmek pişirebilirsiniz ... Şişelerde veya birada sadece kvas varsa (sadece koyu çeşitlere ihtiyaç vardır), o zaman tarifteki sıvıyı onlarla değiştirebilirsiniz ... Sadece yapma kompozisyonu okumayı unutun ... kompozisyon maya içerir, daha sonra ana tarifte miktarını azaltmak gerekir.

Fermente pişmiş süt yerine kefir, peynir altı suyu kullanabilirsiniz ...

Farklı seçenekleri deneyin ... Damak tadınıza uygun ekmeği bulun ...

Lütfen, daha sonra neyi değiştirdiğinizi ve ne tür ekmek çıktığını söylemeyi unutmayın ...

Gasha, Darnitsa ekmeği tarifi için teşekkür ederim, ailemi çok sevdim (ilk tarife göre pişirdim).Ekmek uzun ve kabarık çıktı ve en önemlisi lezzetli (ev halkına göre).

[Kırıntı]

Kırıntı , sağlığınıza yiyin !!! MASTER'dan bu tür sözler duyduğuma iki kat memnunum !!!

[Gasha, bugün "kocam için ekmek" yaptım (nedense şanslı olanın fotoğrafı yok). Güzel şapkalı uzun bir somun olduğu ortaya çıktı. Mükemmel ekmek ve tadı, orta derecede gözenekli, ekşi, bunu kesinlikle bir mağazadan satın alamazsınız. Gasha, senin tarifinden saptığı tek şey Ekstra yerine (pekala, hayır) Agram koydu. Yoğurduktan sonra ocağı açmadım, güzelliği yukarıdan yönlendirmedim - saf bir deneye ihtiyaç vardı. Sadece 1 çay kaşığı su eklendi. ("5 tahıl" gevreği yağmurda hafifçe ıslandı ve artık su istemiyordu). Ağızda kalan tat: Çözülecek ne var, ekmek harika. Kalan fermente pişmiş sütle iki (!) Parça yedim. Doktorum görseydi, anında öldürürdü. Ve ekmeğin kokusu o kadar değer ki bir parça tereyağı sürüp yumuşak kaynamış yumurta ile yemek istedim. Galyusha, hadi başka bir şey bulalım.]

Gasha, bugün "kocam için ekmek" yaptım (nedense şanslı olanın fotoğrafı yok). Güzel şapkalı uzun bir somun olduğu ortaya çıktı. Mükemmel ekmek ve tadı, orta derecede gözenekli, ekşi, bunu kesinlikle bir mağazadan satın alamazsınız. Gasha, senin tarifinden saptığı tek şey Ekstra yerine (pekala, hayır) Agram koydu. Yoğurduktan sonra ocağı açmadım, güzelliği yukarıdan yönlendirmedim - saf bir deneye ihtiyaç vardı. Sadece 1 çay kaşığı su eklendi. ("5 tahıl" gevreği yağmurda hafifçe ıslandı ve artık su istemiyordu).

Ağızda kalan tat:
Çözülecek ne var, ekmek harika. Kalan fermente pişmiş sütle iki (!) Parça yedim. Doktorum görseydi, anında öldürürdü. Ve ekmeğin kokusu o kadar değer ki bir parça tereyağı sürüp yumuşak kaynamış yumurta ile yemek istedim. Galyusha, hadi başka bir şey bulalım.

[Leska]

Leska, Marish, çok sevindim !!!

Bir yerlerde Agram ekşi hamurunun Extra-R'den daha ekşi olduğunu okudum, bu yüzden ekşi ortaya çıktı ...

Gasha, geceleri bir komşu beni ışıktan kaşıdı: kulübeden döndü, aç ve tüm soyunma odasının bir ekmek aroması vardı, bu yüzden sıcak ekmeğin büyük bir yastığın altına itilmesini emretti - büyükannesinin her zaman yaptığını söylüyor bu köyde. Bugün onu çıkardım ve karşılaştırdım: Kabuk o kadar sertleşmemişti, ama yine de çatırdıyor ve görünüşe göre yastığın içindeki ekmek hala olgun. Bu yöntemi deneyin, beğeneceğinizi düşünüyorum.

[Leska]

Leska, İyi tavsiye için teşekkürler !!!

[Kocası için kalın mayalı Darnitsa ekmeği.]

Kocası için kalın mayalı Darnitsa ekmeği.
1. Kuru maya - 1 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 290 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 120 gr.
MK ekşi hamur - 160 gr.
4. Esmer şeker ~ 1.5 yemek kaşığı. l.
5. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
6. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
7. Hardal yağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
8. Katkı Ekstra-R ~ 1 çay kaşığı.
9. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
10. Su ~ 230 ml (köpüklü ~ Narzan).

Kocası için sıvı maya üzerinde Darnitsa ekmeği (gözleme gibi).
1. Kuru maya - 1 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 290 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 150 gr.
MK ekşi hamur - 160 gr.
4. Esmer şeker ~ 1.5 yemek kaşığı. l.
5. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
6. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
7. Hardal yağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
8. Katkı Ekstra-R ~ 1 çay kaşığı.
9. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
10. Su ~ 200 ml (köpüklü ~ Narzan).

Mayalı hamurun her zaman normalden daha ince olduğu unutulmamalıdır. Yoğurma Pizza. Yoğurma işlemi sırasında unun hamuru etkilemesine yardımcı olduğunuzdan emin olun. Belki de küçük bir ayarlamaya ihtiyacınız var - un ilavesi, çünkü kimin hangi ekşi mayaya sahip olduğunu tam olarak tahmin etmek imkansızdır. Un eklemeniz gerekiyorsa buğday unu ekleyin. 1.5 saat prova, ancak gittikçe daha fazla olabilir, bakmanız gerekir. Ardından Pişirme 1s 10 dk. 55-60 dakika sonra. kıymıkla kontrol edin. Hazırsa manuel olarak kapatabilirsin, yoksa sonuna kadar pişiririz.
Afiyet olsun!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, sözüm yok ... Pekala, sen ne kadar iyi birisin !!! Zeki kadın !!!
Ben sensiz ne yaparım?

Kendi ekmeğimi yine pişiriyorum ... son tarife göre 300 gr çavdar unu ve irmik, ryazhenka artı kefir 170 ml, bir çörek içinde su 170 artı 20 gerekiyordu ... Narzan ... Yapmadım ... Yeterince ryazhenka var ... 140 ml, kefir ile 170 ml'ye kadar dolduruldu ... Çavdar spatula koydum ve ikili Pizza modlarında çöreğin durumunu kontrol ettim, çörekleri takip etmek benim için daha uygun ... İyi bir topuz, yoğurma sürecinde birine, sonra diğer duvara yapıştığında karakteristik pokey sesleri çıkarmaya başlar ... Sıvı olmamalı, altta sadece biraz dağılmalı ... Sitedeki görüşlerin aksine çavdar çöreği bir çörek gibi görünmüyor, sadece gerçekten güzel bir çörek alıyorum .. Sadece yapışkan ...

Süt ürünlerini kullanırken hala tavsiye ediyorum: fermente pişmiş süt, kefir, ekşi krema, çöreğin durumunu duble Pizza veya Pelmeni gibi daha uzun partilerde izlemek için, partinin daha uzun olduğu Diyete koyabilirsiniz. Çavdar modunda 10 dakika yoğurma işleminde daha fazla suya ihtiyacı olup olmadığını anlamak zordur ... Sonuçta süt ürünleri farklı kalınlıklarda ve yağ içeriklerinde gelir ve eklenen su miktarı buna bağlıdır. .

Gasha, kalın ekşi hamurlu tarife göre pişmiş ekmek. Çavdar unu üzerinde ekşi mayam var, Ekstra-R - Agram yerine Panifarin yok ve gazlı su yok (basit bir tane döktüm). Lezzetli, ekşi ekmek.Yağın dikkatini dağıtır, zevkime göre eklememek daha iyidir. Su, eğer benimki gibi, kabarcıklar olmadan, 20'ye kadar daha fazla gram gerekir. Ve tabii ki Panifarin, böylece daha uzundu, çünkü oldukça alçak olduğu ortaya çıktı.
Ama tüm bunlarla birlikte ekmek çok iştah açıcı, sürekli yemek istiyorsun

Lenochka, ekmeğimi beğenmene ne kadar sevindim !!!

tüm bunlarla ekmek çok iştah açıcı, sürekli yemek istiyorsun

Ve sadece aileme davrananın o olduğunu düşündüm ... Pişirecek vaktin yoksa, çoktan bitti ...
Len, lütfen cevap ver, hangi modda pişirdin ve hangi spatulayı kullandın?

Ekşi mayalı çavdarın en iyi Fransız ortamında pişirildiğini okudum ...

Ve sizce çavdar pişirmek için en iyi spatula hangisidir?

Ben her zaman buğday için bir kaşık kullanırım.
Yoğurma işlemini Pizza üzerinde yaptım, sonra doğruladım (bu sefer uzun zaman aldı, çünkü hamur sıkı çıktı ve Panifarin yoktu). Sonra Pişirme 60 dk. Kıymıkla kontrol ettim - kuru. İyi çıktı, kürek kemiği sıkışmamış.

Ve neyin yerine veya hangi tarife ek olarak çavdar kepeği ekleyebilirsiniz? Onlardan: tadı gelişir, kalitesi mi yoksa sağlık için iyi mi? Onları satın aldım ama nereye ve nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum.

Ayrıca birçok kişinin 4 tane mısır gevreği eklediğini okudum. Hem çavdar ekmeğine hem de buğday ekmeğine eklenebilir mi? Bunları eklerken, diğer bazı bileşenlerin miktarını azaltmanız mı gerekiyor? Ve hangi modu seçmelisiniz?

[Markosha]

Markosha, Marish, pullar her tarife az miktarda eklenebilir, tıpkı irmik gibi ... 50 gram yeterli olur ... Buğdayda da mümkündür, çavdarda da 50 gram buğday ununun yerine kullanılabilir. 50 gram pullu orijinal tarif ... Sağlığa iyi geldiğine inanılıyor ... Ama pul eklerken kesinlikle kolobok'u takip etmelisiniz, büyük olasılıkla ana tariften daha fazla suya ihtiyacınız olabilir ... 10-20 ml ... Modu değiştirmeye gerek yok.

marcos, kepek herhangi bir ekmeğe eklenebilir. Herhangi bir kepek çavdarla gidecek, ama buğdaya yulaf ezmesi eklemeyi gerçekten çok sevdim - çok sıra dışı bir tat. Sağlıklı olmasına rağmen çok lezzetli olmayan 4 tahıl denedim.
Kepek miktarını belirlerken, ne kadar çok kepek eklerseniz ekmeğin o kadar çok parçalanacağını göz önünde bulundurmak önemlidir. 500 gr'dan itibaren un zarar görmeden 50-70 gr kepek ile değiştirilebilir. Daha fazlasını eklemek amatördür.

Pullar kepek değildir, belli bir şekilde yassılaşmış tahıllardır. Herhangi bir ekmeğe de eklenebilir. Çavdar ekmeğine çavdar gevreği eklemek çok iyidir. Buğday yulafında. Ancak bu pulları pişmiş ekmekte bulamazsınız - onları göremezsiniz. Pullar ekmeğe lezzet katar. Tüm tahıllarla ekmeği sevmem. Burada, beğen ya da beğenme, kendin için seçim yapmalısın.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, bilim için teşekkürler !!!