Koca için Darnitsa ekmeği (ekmek üreticisi)

Benim versiyonumda, 330 gram un, 100 gram pul (un ağırlığının 1 / 3'ü) ve bir kolobok için ne tür ekmek çıktı ve su normaldir, bunu kırıntıdan görebilirsiniz.
[/ alıntı
Bu tarife göre en küçük somun boyutunu seçmeli misiniz?

Ayrıca kocam için Darnitsky ekmeği pişirirken neden sıradan bir karıştırıcı aldığımızı sormak istedim. Ve çavdar ekmeği için bir mikser alırsanız, daha kötü olur mu? Yoksa önemli değil mi?

[Markosha]

Markosha , Marish ve kendinizi çavdar ve sıradan bir spatula ve çavdar ile pişirmeye çalışıyorsunuz, karşılaştırın ve görün ... Bana öyle geliyor ki çavdar ile - ekmeğin üst kısmı daha düzensiz IMHO'ya dönüşüyor.

yazar = markos bağlantı = konu = 4582.0 tarih = 1215622712]

Ayrıca kocam için Darnitsky ekmeği pişirirken neden sıradan bir karıştırıcı aldığımızı sormak istedim. Ve çavdar ekmeği için bir mikser alırsanız, daha kötü olur mu? Yoksa önemli değil mi?

Çavdar hamuru için bir karıştırıcı ile fırınlamak daha kolaydır, çünkü hamur sıkıdır ve yumuşak bir kolobok tırmıklarıyla daha iyi karışır.

[/ alıntı
Bu tarife göre, en küçük somun boyutunu seçmeli misiniz?

Ayrıca kocam için Darnitsky ekmeği pişirirken neden sıradan bir karıştırıcı aldığımızı sormak istedim. Ve çavdar ekmeği için bir mikser alırsanız, daha kötü olur mu? Yoksa önemli değil mi?

somun çok küçük değil - 400-500 gram al.

Forumda daha önce buğday ekmeği için basit bir karıştırıcı kullanabileceğiniz, bu ekmekte hiç çavdar unu bulunmadığı, hamurun hafif olduğu açıklanmıştı.

Buğdaya göre çavdar unu% 50'den fazla olduğunda, ağır çavdar hamuru için bir çavdar karıştırıcısı kullanılması tavsiye edilir.

[Leska]

LeskaDesteğiniz için çok teşekkürler !!!

[Markosha]

Markosha , Marish ve kendinizi çavdar ve sıradan bir spatula ve çavdar ile pişirmeye çalışıyorsunuz, karşılaştırın ve görün ... Bana öyle geliyor ki çavdar ile - ekmeğin üst kısmı daha düzensiz IMHO'ya dönüşüyor.

Çatının "düzgünlüğü" spatulaya bağlı değildir, kontrol edilmiştir, özel bir spatula ile çavdar ekmeği ve buğday çavdar ekmeği pişiriyorum - çatı bir ayna kadar pürüzsüz. Birkaç saat önce Romin, ekşi mayalı buğday-çavdar ile pişirildi.

[Celestine]

CelestineTeşekkür ederim, bana öyle geldi ...

Ayrıca benim gibi yeni gelenler için takviye etmek istiyorum ... Kocam yeni bir çavdar unu getirdi ... Adı aynı - Sokolnicheskaya Çavdar soyulmuş ... Ve dokunuşa bile un çok ıslaktı, kötü elendi, bu yüzden hemen hamura daha az su ekledim - 330 ml, Çavdar moduna koydum ve başka şeyler yaptım, çöreğe bakmadım ... Ortaya çıkan ekmek normalden daha kötü görünüyordu ... Çatı çok gür değildi ve düzensizliklerle ... Böylece su eklenebilir ve 320 ml ...

Deneyimli ustalar, bu inceliği zaten biliyorlar, farklı partilerde un farklı ... Yani bu sadece acemi fırıncılar için ...

Galin, ekmeğini 1. yazıdaki tarife göre yaptım. Sadece su yerine 310 ml bira aldım (acilen bitirmem gerekiyordu).
İlk parti "pizza" için 15 dakika, ikincisi de "pizza" için, ancak 10 dakikadır. İlk başta, topuz "doğruydu", ancak ikinci partinin sonunda bana kalınmış gibi geldi, his olarak buğday gibi, ellere yapışmadı ... ve araba için zordu çekin ve "yanmış" bir motorun kokusu belirdi (belki de burnum böyle "keskin" sadece?). Ve yukarıdan bir kaşık su döktüm ... ve yoğurma bitti ... Suda ellerimle karıştırmak zorunda kaldım, güzel bir çörek çıkmış gibi göründü ve "çavdar" modunu açtım. .. önce prova çıkıyor (sıcaklık eşitlemesi) ve yoğurma başladığında, çöreğimin çok "susturucu" olduğu ortaya çıktı, un eklemeye başladım, ancak yoğurmaya müdahale edip bittiğinde ... ıslak elleriyle ucube, üstüne kişniş döktü (kafama böyle girdi) ve onu dinlenmeye bıraktı ...
Beni endişelendiren bu: 160 ml kvas ve bira alırsanız, çöreğe 20 ml daha dökersiniz ...ve çörek başına yalnızca 310 ml bira ve 20 ml (kaşık) var, toplam 330 ml, yani sizinkinden 10 ml daha az. Ama buna rağmen, korkunç bir şekilde "ezildi".
Pekala, tamam, her şey zaten geçmişte kaldı. Belki de kuru malzemeleri tam olarak ölçmedim.
Ayrıca merak ediyorum ve her halükârda olduğundan daha kötü olmayacağını düşünüyorum, sessizce dağıtıcıdan, hücreye hava girmeden, hamuru dikizledim ... iyi yükselmiş gibiydi.
Pişirirken nefis kokuyordu.
Pişirmek. İşte olanlar:

Çok eşit kokuyor, ama sıcakken denemedim.
Çatı çok katlı bir "panel" gibi düz, çünkü ıslak ellerle tavanın her tarafına sürdüm

Bir parçayı keserek karşı koyamadım! Galya! O OLASILIKSIZ !!! Sayende gerçek bir "Darnitsky" yaptım! Çok teşekkür ederim!

Anechka, ekmeği sevdiğime çok sevindim ... Ve diğer miktardaki sıvıya gelince ... Anh, un kalitesi ekmeği büyük ölçüde etkiliyor ... farklı torbalardan - bu farklı ...; ve dışarıdaki nem, yani hava nasıl ... Bu nedenle biraz daha az suya veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir ...

Acı çekerek kazandığım bir tarifi sizinle paylaşmak istiyorum, kocam ekmeği daha lezzetli yemediğini ve hiçbir durumda tarifte başka hiçbir şeye dokunmayacağımı söyledi.
AYARLANMIŞ DARNITSKY EKMEK TARİFİ

Nereden Palmiyeler
1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 290 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 200 gr.
4. Esmer şeker ~ 1.5 yemek kaşığı. l.
5. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
6. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
7. Hardal yağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
8. Katkı Ekstra-R ~ 1,2 çay kaşığı.
9. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
10. Su ~ 310 ml (köpüklü ~ Narzan).
Önce "Pizza" yı koydum, (parti 15 dakika), durdum, sonra "Pizza" yı kopyaladım - ikinci parti gitti - 10 dakika, dur,
"Çavdar" programına geçin.
Pekala, yüksek bir tavan almadım - ve işte bu ... Çeşitli tarifler denedim ve sonra HP web sitesinde bu tavsiyeyi okudum, çavdar hamurunun daha uzun bir partiyi sevdiği ortaya çıktı ... İlk önce denedim sadece çavdar üzerinde pişirin, sonra Pelmeni + Çavdar'da daha iyiydi, ama mükemmel değildi ... Ve sonra böyle yırtık pizzaları okudum - ortaya çıkıyor - yoğurma en uzun ... ilk partide 15 dakika ve on - ikincisinde - karar veren fırının kendisiydi ... ilk partinin bitiminden sonra durdurmaya basmanız ve orada yenisinde Pizzayı açmanız gerektiğidir. Ve ikinci parti bittiğinde, hemen Rye'ye geçin ...

Ve şimdi, sonunda, harika bir EKMEK elde ettik !!!

Tarifin ikiye bölünmesine yardımcı olun, o kadar fazla yemiyoruz. Fırında pişiriyorum, sadece süper! Bir mutfak robotunda 30 dakika yoğurup 30-40 dakika bekletiyorum.

ckovorodka, sorun nedir? Her şeyi 2'ye bölün

İşin aslı şu ki ekmek işe yaramıyor ... birkaç gün içinde 2'ye bölmek için başka bir girişimin tarifini hazırlayacağım.

Tam olarak ne çalışmıyor?

[Ckovorodka]

Ckovorodkave tam olarak ne işe yaramıyor ???

[ElenaBo]

GOST'a göre çavdar ununun buğday ununa oranının 60:40 olduğunu zaten yazmıştım. Tarifimin yakın bir oranı var, ama yine de tam olarak değil. Bu nedenle, en basit oranı çizerek 200 gr olduğunu öğreniyoruz. buğday unu 300 gr gerektirir. çavdar, yani 10 gr. orijinal tariften daha fazlası.

Ayrıca, 10 gram. çavdar unu, 7.6 ila 8.6 ml su gerektirir.

Son ekmek somunlarında, bir kolobok içindeki önceden ayarlanmış 320 ml'ye her zaman 20 ml daha eklemem gerekiyor, bu yüzden hemen 340 almaya çalışalım ve sonra kolobok'a bakalım ... Tavsiyesini kullanmayı unutmayın ElenaBo: “Herhangi bir ekmeğin içinde 50 gr. psh. un 50 gr. ihtişam için tuzak ". Lisa'nın tavsiyesini kullanmaya çalışmalıyız.Scrat: “Darnitskiy'de suyu tamamen pişmiş süt veya lor peyniri ile değiştirin, tohumları ve çavdar pullarını ekleyin, DIET basic'i çavdar spatula ile koyun”. Mayayı değiştirmekten korkuyorum, bu yüzden olduğu gibi bırakalım ...

Toplam:

1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 300 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 150 gr.
4. Pullar 5 tahıl ~ 50 gr.
5. Esmer şeker ~ 1.5 yemek kaşığı. l.
6. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
7. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
8. Hardal yağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
9. Fermente Ekstra-R ~ 1.2 çay kaşığı.
10. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
11. Fırında süt ~ 340 ml.

Çavdar kürek kemiği ile temel diyet rejimi.
Görünüşe göre, un eklenmesinden dolayı ekmeğe 20 ml su eklemek zorunda kaldım ... Ekmek bu sefer de çok güzel çıktı !!

Daha yeni başlıyorum, daha dün bir fırın satın aldım, bir Panasonic 255 ve pişirmeye karar verdiğim ilk şey çavdar ekmeğiydi. Hem görünüşte hem de tat olarak yuvarlak çavdar gibi çıktı, lezzetli ama çok yoğun, biraz farklı bir şey istiyorum, belki St.Petersburg'dan biri 12 kopeklik bir Sovyet tuğlasını hatırlıyor, tam olarak istediğim şey bu, ama ben ' Korkarım ulaşılamaz. Bu yüzden bu konuya saldırdım, okudum, çalışıyorum. Her şeye çok bilgiç yaklaştığımı söylemeliyim, her şeyi bir ölçekte tartıyorum (malzemeleri ilk kez bir fotoğraf terazisinde tarttım) Web sitesinin tavsiyesi üzerine insanlar Trier'e panifarin ve agram için gittim, bu yüzden bana verdiler orada öneriler var ve ilgilenen varsa bunları paylaşmak istiyorum.:
panifarin hesaplanırken çavdar ve buğday unu oranına odaklanılmalıdır (çavdar / buğday)
80/20% 1.5 - 2.0 panifarin (ağırlıkça çavdar unu)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"İstenilen sonuca ulaşmak için suda zorunlu bir artış sağlar (her% panifarin için,% 1.5 su)" - bu talimatlardan bir alıntıdır ...

yani benim saydığım gibi bu tarifte panifarina kullanılmalı. Öneriye göre iki ila üç kat daha az (% 1, yani 2.9 gram) (bunun ekmeğin tadını etkileyeceğini düşünmeme rağmen), ama tabii ki arttırmak zorundasın ... bu yüzden ben düşünün ... Genel olarak, bu tarifi yarın deneyeceğim, çünkü beklentilerimi karşılayacağını umuyorum ve şimdiden teşekkürler

Ve bugün de süt yaptım (standart tariflerden) güzellik, lezzet, mmm, denemeye devam edeceğim ...

Bu ekmeği sık sık pişiriyorum çünkü sadece kocam masaya girmesine izin veriyor ...

Genellikle malzemeleri değiştirerek yolumdan çekilirim: sıvı, şeker ... Bununla birlikte, geçen sefer kocamın dilindeki son derece hassas papillalar, balın şekerin yerini aldığını keşfetti !!! Bir kez daha hiçbir şeyi değiştirmem kesinlikle yasaktı, ama başka hiçbir şey fark etmediği için bugün böyle pişirdim ...

Maya 1.8
Soyulmuş çavdar unu 290 gr
Buğday unu 200 gr
Esmer şeker 1.5 yemek kaşığı kaşıklar
Malt 1 çay kaşığı + 30 ml kaynar su
Tuz 1.4 çay kaşığı
Hardal yağı 2 yemek kaşığı kaşıklar
Ekstra-R 1,2 çay kaşığı
Panifarin 4 çay kaşığı
Çöreğe 200 ml eski fermente pişmiş süt + 120 ml Narzan (Bir bardakta karıştırın) + 20 ml Narzan ilave edildi.


Çavdar modu, Çavdar kürek kemiği.

Galyunya, Darnitsky'nin dün pişirdiği bu tarife göre oldu (ön yoğurma olmadan benim için daha kolay, biliyorsun, ben bir tembel hayvanım)

ne tür ekmeğim olduğunu görün:



Sadece fermente edilmiş fırın sütüm yoktu, bu yüzden hardal yağı yerine bir maden suyu ve zeytinyağına mal oldum. Bütün ailemizden teşekkürler!

Ol, peki, ekmeğin ne kadar güzel çıktı ... Harika bir manzara!

Gal, bugün Darnitsky'nizi tekrar pişirmek zorunda kaldım: dünkü somun, her iki veya üç günde bir ekmek pişirmeme rağmen, herhangi bir kurabiye yerine çay ile bile böyle homurdandı ve bu harika!

Öyleyse bugün bir kapak altına çıktı:



SÜPER!!! Teşekkür ederim!

ve bu, böyle harika bir Darnitsky ekmeğinin yapıldığı bir ürün grubudur:

büyük bir çuvaldan buğday unu annemden getirildi, sanırım bir çeşit Altay unu ...
mg / l cinsinden maden suyu bileşimi:
Hidrokarbonat 850-1200
Sülfat 150-300
Klorür 250-500
Kalsiyum <10
Magnezyum <10
Sodyum + Potasyum 600-800
Toplam mineralizasyon 2.0-3.0 g / l'dir.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Bana bağlı olsaydı, size hemen ALTIN ​​MADALYAYI verirdim !!! Bence hiç kimse bu kadar yükseklikte ve bu kadar ideal bir kubbe ile çavdar ekmeği pişirmedi !!!

SÜPER - ekmek !!!

Tarifin gerçekte böyle harika bir düzenlemesi için çok teşekkür ederim !!!

Eh, herkes başardı, ama ben, genel başarıdan ilham aldım, gece için giydim ve bir şeyi kontrol etmedim - çatı çöktü. Ama en önemlisi bu Borjomi ekmeğini doldurmayı düşünmemdi (evde başka kimse yoktu). Peki neyin narzan olmadığını düşünüyorum?
Bu tadı hayal edebiliyor musun?
Yarın tüm bunları su ve bira karışımıyla tekrar etmeye çalışacağım. Nasıl bu kadar uzarsın?Çavdar programında mı?

[Tusechka]

Tusechka, anlamaya çalışalım ... Bir şeyler yanlış ... Ne yaptığınızı ve nasıl yaptığınızı ayrıntılı olarak yazın ... Borjomi tabii ki test için uygun değil ... Suyun tadı nötr olmalı .. Benim için maden suyunun birayla kombinasyonunu pek sevmediğim bir şey ... Filtreden sade su alsan iyi olur. Son zamanlarda, sadece Çavdar modunda yapıyorum - rahatsız edilemeyecek kadar tembel ... Ama çavdardaki çörek her zaman kontrol edilmeli ... Çatı çöktü - bu, çok fazla su eklediğiniz anlamına geliyor ... Sonraki Eklediğiniz su miktarını 20 ml azaltmaya çalışın. Ve kolobok'a bakın ..., gerekirse, tam anlamıyla bir kaşıkla su ekleyin ... Unu ellediniz mi?

Bu yüzden sizin için BoraBor'dan Borodino ekmeği konusundan bir yazı kopyaladım, belki işe yarayacak mı?

Bira ekmeği kurtarır!
Sadece koyu biraya bir kaşık dolusu ekşi krema ve biraz daha şeker (3 yemek kaşığı) ekliyorum. İnanılmaz derecede lezzetli!

Nereden Rustik soba

Bira koyu renkte ve pastörize edilmemiş olarak alınmalıdır.
Bu tür çeşitler (koyu pastörize edilmemiş) hem çok pahalıdır (Almancayı gördüm) hem de bizimkilerden ucuzdur (Smolensk bitkisi "Bakhus", çok iyi), Tinkoff.

Evet, her şeyi eledim. Borjomi ile - bu benim açımdan tam bir kızışmaydı
Suyun (karbonatlanmamış) birayla karışımına gelince, onu hamurdaki hamurla ilgili konusunda Yönetici'den izledim. Bira ile tadı çok güzeldi
Çavdar ununu soydum. Genel olarak, kolobok'a göz kulak olmak için vaktim olduğunda tüm bunları tekrar deneyeceğim.

Galyun, bugün ekmeğini tekrar pişirdim. 3 çekildi. Birinciler, duvar kağıdı çavdar unu üzerine pişirildi, ancak çatı iki kez de düzdü (ilki burada üçüncü sayfada görülebilir).
Bugün onu "Krupno" dan soyulmuş çavdarın üzerine koydum.
Sıvı: 100 ml oldukça sıvı kesilmiş süt, geri kalanı gazlı içme suyudur ("Aqua Minerale"). Chara-maltoz serumu yerine. Gerisi kesinlikle tarife göre. Çavdar modu, çavdar kürek kemiği.
Un "ağır" ve hatta fermente edilmiş pişmiş süt olduğundan, kolobok'a 40 ml'den fazla su eklemek gerekiyordu, aksi takdirde kuruydu ve hiç yuvarlanmıyordu. Sonuç olarak, yapışkan bir kolobok'a biraz su ekledim, ancak anlayışıma göre "ideal" olmaktan biraz uzak. Yoğurduktan sonra bir spatula çıkardım, topuzu biraz su ile yumuşattım, kimyon tohumu serpip yerine koydum.
İşte olanlar:

Çatı mevcuttur, ezilmemiş. Tabii ki, Olya'nın devinden önce, hala büyümem ve büyümem gerekiyor ... denemek için patlama!

Eh, bugün tekrar denedim, ama son kez çatı çöktüğünden ve derin bir tabak gibi göründüğünden beri, 1,5 çay kaşığı maya biraz daha az koydum. Ve yoğurma sırasında 2 yemek kaşığı un ekledim.
Sıvı 150 gr biradan (koyu renkli tuborg) geri kalanı sudur. Mağazadaki Ukraynalı gibi süper tadı vardı, sadece kendine ait ve bu nedenle daha lezzetliydi. Kendin için gör
Yine de daha havadar olmak isterdim ya da bu çavdar / piyon oranında bu bitirilemez
sya? Ve çatı daha yüksekti. Muhtemelen bir dahaki sefere bütün mayayı iade edeceğim, ama biraz daha un ekleyeceğim.
Ve başka biri Panasonic'in çavdar programını ayrıntılı olarak tanımlayabilir, Mulinex'teki benimki ile karşılaştırmak istiyorum. Peki, kaç tane heyelan ve karışım var ve son yükseliş zamanı?

Panasonic'te çavdar modu:
10 dakika yoğurma, 1 saat 20 dakika artırma. - 1 saat 35 dakika, 1 saat pişirme.

tusechka, çavdar unu yükselişte ağır olduğu için mayanın kesilmesine gerek yoktur.
Daha yüksek bir çatı istiyorsanız, soyulmuş unu tohumlanmış un ile değiştirin.

Yani çökmeden sadece tek bir tırmanış mı yapıyorsun? Kahretsin, çavdar çatısında bir moulinex'te muhtemelen asla yüksek bir çatı alamam. Birden çok karışım ve yükseltmeye sahip tüm programlar

Program	parti	güvence	parti	altında.	parti	altında.	parti	altında.
1. basit ekmek (temel)	5 dakika	5 dk	15 dk.	40 milyon	10 sn	25 dk.	15s	50 milyon
2. fransız rulosu	5 dk	5 dk	12 milyon	1s05m	2a	60 milyon
3. tam yağlı ekmek	5 dk	5 dk	15 dk.	1s10m	2a	60 milyon
4. tatlı ekmek	10 dk.	5 dk	18 milyon	1s10m	2a	60 milyon
5. hızlı pişmiş ekmek	13 dk.	22 dk.
6. glutensiz ekmek	15 dk.	60 milyon
7. tuzsuz ekmek	5 dk	5 dk	15 dk.	1s05m	2a	60 milyon
8. Omega3 ile zenginleştirilmiş ekmek	5 dk	5 dk	18 milyon	1s10m	2a	60 milyon
dokuz.borodino ekmeği	5 dk	25 dk.	20 dk.	39 milyon	10 sn	26 milyon	15s	50 milyon
13. mayalı hamur	5 dk	5 dk	15 dk.	60 milyon

[Tusechka]

Tusechka,
Moulinex'te çavdar ekmeği konusunu okuyun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Yani çökmeden sadece tek bir tırmanış mı yapıyorsun? Kahretsin, çavdar çatısında bir moulinex'te muhtemelen asla yüksek bir çatı alamam. Birden çok karışım ve yükseltmeye sahip tüm programlar

Tusechka, 15 dakikalık bir yoğurma işleminden sonra karıştırıcıyı ana modda çıkarmayı deneyebilir misin? Değil mi kemik çıkarmadan 1 saat 55 dakika prova elde edersiniz. Veya "glütensiz ekmek", ancak sadece 1 saatlik prova var, daha fazla maya koyabilir (hızlı bir şekilde)

[Tusechka]

Tusechka,
Moulinex'te çavdar ekmeği konusunu okuyun
https://mcooker-trm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, teşekkürler, bu konuyu görmedim. şimdi onur duyuyoruz.

Tusechka, 15 dakikalık bir yoğurma işleminden sonra karıştırıcıyı ana modda çıkarmayı deneyebilir misin? Değil mi kemik çıkarmadan 1 saat 55 dakika prova elde edersiniz. Veya "glütensiz ekmek", ancak sadece 1 saatlik prova var, daha fazla maya koyabilir (hızlı bir şekilde)

Bir daha yürümezse, muhtemelen yapacağım.

Denememeye karar verdim, ama hemen yapmaya karar verdim, yoğurduktan sonra kürekleri çıkardım - sonuç görünüşte aynı. Yani, prova işleminin ortasında bir yığınla, bunun - kesinlikle pişirme kalitesini ve pişirme türünü etkilemediği ortaya çıktı.
Bu sefer sıvı eski yoğurdun yarısını ekledim. Bana daha eksiksiz geliyor.

[ElenaBo]

Genel olarak size söylemek istediğim şey canlarım ...

Çavdar ununa ekşi maya yaptım (üç gün) ..
Ve fırında pişmiş ekmek ..

Tarifin ekşi hamur ile yeniden hesaplanması ElenaBo... TEŞEKKÜR EDERİM!!!

Maya 1 çay kaşığı
Çavdar unu 165 gr.
Darı. un 200 gr.
Sıvı ekşi hamur 250 gr.
Kahverengi şeker 1,5 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Malt 1 çay kaşığı (kaynar su ile demlenmedi)
Zkstra-R 0,5 çay kaşığı
Panifarin 4 çay kaşığı
Narzan 185 ml

Pizza modu - yoğurma 15 dak. Durdur, Pizza Modu - yoğurma 10 dak. Dur. Tüm yoğurma işlemleri boyunca kova kenarlarından silikon spatula ile yapışkan topuzu soymayı bırakmadım ... Eh, çok sıvı oldu ... Ama fırının ıslak sevdiğini hatırlayarak un eklemedim Hamur ...
Silikon spatula ile unla kaplı bir masanın üzerine koyun ... Şey, sadece bir spatula ile değil, parmaklarımla ve daha geniş bir spatula ile de yaydım ... Yapışkan-çeken karışıklık bırakmak istemedi kova ... Kızım evdeydi, en azından bu kovayı benim için yana yatırdı ... Sonra onu bir sosis haline getirmek zorunda kaldım ... Kahretsin, ne tür bir rulo ... içine girmeyen her şey ... Sonunda - bir tür sosis bir silikon kalıba aktarıldı, yağlandı ve un serpildi ... (Görünüşe göre, o anda beynim tamamen pes etti: panik + ısı), Ben sadece yazılanlara göre hareket edebildim ... Ama silikon kalıpların yağa veya una ihtiyacı yok ... !!! Bu nedenle, daha sonra, ekmek soğuduktan sonra, tüm bu plağı ekmekten bir bıçakla soymak zorunda kaldım ...
Folyo ile kapladım ve yaklaşmak için sıcak bir yere koydum ...
O anda, fırınının özelliklerini bilerek, sıcaklığı 250 dereceye ayarlamaya başladım ... Pencere kapalı ve bu kadar sıcak - bu olağanüstü bir şey ... !!! Ama hamur delindi ... Tamam, yükseldi ... Bıçakla birkaç çapraz kesim yaptım. Izgaranın üzerine su ile bir tava koydum ... Ve fırının içindeki sıcaklığı düşürme girişimleri başladı ... Kapıya takılan termometrenin doğru gösterdiği bir gerçek değil ...
Genelde pişmiş gibi görünüyordu ... Bir sopayla denedim ve görünüşüne göre karar verdim ... Hissedecek hiçbir şey olmadığı için ... Bu nedenle, ekmek soğuduğu her zaman, bunun olduğundan endişelendim çiğ ... Kalıptan çıkardığımda ekmeğe bitkisel yağ sürdüm ve fırında bir tel rafa beş dakika kadar koydum ...





Ekmek çok güzel yükseldi, ama şeklim kısa ve uzun ... Bir dahaki sefere bir kek tavası alacağım - daha yüksek ... Vkuuusnoo ...

Bugün yine kendi Darnitsky'mi yaptım ve Agram ekini denemeye karar verdim (Light-Lear, Light, yine TEŞEKKÜRLER sayesinde zengin oldum!)

Extra-R tamamen yerini alamadı çünkü.malt içerir ve genel olarak tadı Ekstra-R'yi severim, ancak dozun yarısını Agram ile değiştirdim ... Tadı öyle çıktı ki, somunun üçte birini kendim yedim (genellikle yediğim gerçeğine rağmen) çok az ekmek). Biraz fark edilir bir çavdar ekmeği ekşiliği ortaya çıktı ... Ekmek çok uzun ve kabarık.
İlk tarife göre pişirilir, Çavdar modu, Çavdar kürek kemiği.

Darnitsky, kocası için sıvı çavdar ekşi mayası (sonsuz)

Maya 1 çay kaşığı
Soyulmuş çavdar unu 165 gr.
Buğday unu 200 gr.
Sıvı çavdar ekşi hamur 250g.
1,5 yemek kaşığı şeker. l.
Tuz 2 çay kaşığı (zevkinize göre)
Agram 0,5 çay kaşığı
Panifarin 2 yemek kaşığı. l.
Kvass wort konsantresi 40 gr. 185 gr'a ılık su getirin.
HP, Pizza modunda karışık. Unun karıştırılmasına silikon bir spatula ile yardımcı oldum.

🔗 🔗 🔗

Hamuru silikon bir spatula ile unlu silikon bir hasır üzerine yayıyorum. Bir sosis oluşturdu ve onu tereyağlı ve un serpilmiş bir kalıba koydu.

🔗 🔗

Yaklaşım için folyo ile kaplanmış ve sıcak bir yerde.

🔗
Hamur iki katına çıktığında pişirmeye başlayabilirsiniz.

🔗

Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın. Nem oluşturmak için altına suyla bir tabak yerleştirin. Ekmeği 20 dakika pişirin. 220 derecelik bir sıcaklıkta.

🔗

Sonra 25-30 dakika daha. 200 g sıcaklıkta. hazır olana kadar. Bir çubuk veya sıcaklık probu ile kontrol edin (yani hazır ekmek 98 derece).

Üst kabuğu bitkisel yağ ile yağlayın ve ekmeği kalıptan çıkarın.

🔗 🔗

Kabuğu daha gevrek hale getirmek için, önceden çıkarılan ekmeği fırında 5 dakika boyunca doğrudan tel ızgaranın üzerine koyabilirsiniz.

🔗

Karşı koyamadım, henüz tamamen soğumamasına rağmen kestim.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena BoLen, sözüm yok !!!

Sen ustasın !!!

Elena Bo, sorumun cevabının bu olduğunu anlıyorum. Ve eğer agram veya panifarin yoksa, pişirmeye değmez mi?

Neden olmasın? Maya ile Agram gerekli değildir, çünkü mayanın kendisi ekşi verecektir (ben sadece ekşi severim). Peki, Panifarin olmadan da yapabilirsiniz. Basitçe öyleyse, uygarlığın faydalarını kullanmamak aptallıktır. Markete gidemeyecek kadar tembel olduğumda, onsuz 2 ay boyunca iyi geçindim

Maya ile Agram gerekli değildir, çünkü mayanın kendisi ekşi verecektir (Ben sadece ekşiyi seviyorum).

İşte farklı zevklerin bir göstergesi! Ekşi sevmem

Ve hepiniz oranlara ulaşırsınız ve gram olarak ne kadar asmanız gerektiğini Sadece kendi zevkiniz gösterecek

TEŞEKKÜRLER Elena Bo ve Admin, mayaya başladım çünkü panifarin içeren bir agram bulamıyorum.
Ve elbette, herkesin de farklı bir işleme (pişirme) zevki ve yaklaşımı vardır. Tartı ve ölçü kaşıkları olmadan, topuza odaklanarak yaşıyorum.
Ancak bazı insanlar gramın doğruluğunu sever.
Eğer sadece neşe için
... Herkese iyi ekmek!

İşte Elena Bo'nun tarifine göre ekmeğim - Panifarin ve agram olmadan Admin'den kefir-çavdar ekşisi üzerinde.
Mulinex-2000'de pişmiş. "Fransız" modu - 30 dakika yoğurma, sonra spatulayı çıkarıp 2 saat boyunca uzun bir kabarmayı, ardından 55 dakika pişirme.
Tavan daha fırınlanmadan düştü. Hamurun "durduğu" hissi vardı - yani parça pişirme için hazırdı, ancak herkes fırına koymadı.
İlk antrenmandan sonra kürek kemiğini çıkarmanın mümkün olduğunu düşünüyorum, ardından testin ikinci seti bir buçuk saat olurdu.
Lütfen söyle bana, "çavdar" modunda Panasonic'te hamur 1 kez mi yoksa 2 mi uygun?

Yardımcı olan herkese teşekkürler.

[16. Kusurlar Ekmeğin yüzeyinde küçük çatlaklarHamuru ispatlarken havalandırma nedenleriÇözüm Taslakları ortadan kaldırın. Prova odalarında veya özel konveyörlerde prova]

Gasha'dan tarif (sadece agram eklendi ve irmik yok)

1. Kuru maya ~ 1.8 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 300 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 çay kaşığı.
5. Beyaz şeker ~ 1.5 yemek kaşığı. l.
6. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
7. Tuz ~ 1.3 - 1.5 çay kaşığı.
8. Zeytinyağı ~ 2 yemek kaşığı. l.
9. Fermente Ekstra-R ~ 1.2 çay kaşığı.
10. Panifarin ~ 4 çay kaşığı ilave edin.
11. Fermente pişmiş süt ~ 170 ml.
12. Su ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Aramaya hızlıca baktım ve soruma bir cevap bulamadım.
Çatıdaki çatlaklar neyle ilgili?
İpucu veya bağlantı için teşekkürler.
Teşekkür ederim.

Not: Bunu buldum

16. Kusurlar Ekmeğin yüzeyinde küçük çatlaklar
Hamuru ispatlarken havalandırma nedenleri
Çözüm Taslakları ortadan kaldırın. Prova odalarında veya özel konveyörlerde prova

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Hamur yarım saniye yükseldiğinde kapağı açtım. Bu muhtemelen benim davam.
Haklıyım?

Herkese merhaba! Hamuru yükseltirken, defalarca x'e bakabilirim. vb topuzu düzeltmek için ekmek çatlamaz, bu yüzden nedeni bu değildir.

çatlaklardan kurtulmak için çatıyı pişirmeden hemen önce birkaç dakika içinde suyla (veya sütle) yağlamanız gerekir.hamur daha elastik hale gelecek ve pişirme sırasında çatlak oluşmayacaktır

[DARNITSKY EKMEK]

Gasha, tarif için çok teşekkür ederim! Yaptım, kendime göre biraz ayarlamış olsam da

Raporu resimlerle paylaşıyorum:



DARNITSKY EKMEK

Yapısı:
1. Kuru maya - 2 çay kaşığı.
2. Soyulmuş çavdar unu ~ 290 gr.
3. Buğday unu V.S. ~ 200 gr.
4. ~ 1 yemek kaşığı tuz. l.
5. Katkı Ekstra-R ~ 1,2 çay kaşığı.
6. Panifarin ~ 2 yemek kaşığı ilave edin. l.
7. Malt ~ 1 çay kaşığı, 30 ml kaynar su kaynatın
8. Zeytinyağı ~ 2 yemek kaşığı. l. (Hardal yağı bulamadım - Yakındaki tüm dükkanları taradım, zeytinyağına bir kaşık hardal ekleyerek durumdan kurtuldum)
9. Elma sirkesi - 1 tatlı kaşığı. (bu limon suyu yerine)
10. Pekmez ~ 2 yemek kaşığı. l.
11. 1 yemek kaşığı bal.
12. Hardal - 1 çay kaşığı.
13. Su ~ 120 ml (karbonatlı ~ Novoterskaya).
14. Fermente süt "Agusha" - 190 ml. (evde ryazhenka yoktu, ancak agushka kayboldu - sütle doldurdular)

Hazırlık:
Bal, pekmez ve hardalı suda eritin; Maltı demleyin ve soğutun. Önce "Pizza" üzerine koydum, (15 dakika yoğurma), durdum, sonra "Pizza" yı kopyaladım - ikinci parti başladı - 10 dakika, dur, "Çavdar" programına geçtim.

İzlenim: Ekmek mükemmel, uzun boylu, pişmiş, lezzetli! Çatı hafifçe döküldü (sanırım suçlu agusha - sonuçta fermente pişmiş süt daha kalın)! Genel olarak - saygı!

[Goddess_Irina]

Goddess_Irina, Irisha, tarifin hoşuma gitmesine sevindim ... Çöken çatıya gelince, Agusha'nın suçlanacağını sanmıyorum ... İzdeki sıvı miktarını biraz azaltmaya çalışın. 10-20 ml için bir kez. Bana öyle geliyor ki, madde unun nem içeriğinde.

Tarifte hardal yağı gerekli değildir, herhangi bir bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Kesim - kırıntı - ekmek sadece mükemmel !!!

[Gasha]

Gashaama ekmek tarifinizin son halini bulabilir misiniz?
Pişirmek isterdim ama bütün sayfaları okudum ve kafam karıştı. Ve mümkünse - ekşi mayasız bir seçeneğim var (henüz yapmıyorum)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, kafa karıştırmamak için, sonra ilk yazıda belirtilen tarife göre pişirin ...

Bu ekmeği pişirmenin sadece ilk adımlarını atarken sergiledim ... Zaten bir usta olduğumu söyleyemem, ancak prensip olarak, bu tarifin tüm sayfalarında aynı tarifin verildiği gerçeğini şimdiden cevaplayabilirim. konu, sadece birkaç gram undaki bir farkla veya suyun kvas, bira, fermente pişmiş süt, kefir vb. ile değiştirilmesi.

Bu yüzden en önemli şey, çavdar ekmeğiyle nasıl olması gerektiğini anlamak için iyi bir kolobok elde etmeyi öğrenmektir.

Daha sonra un veya suyla düzelterek% 100 çavdar unuyla bile güzel bir çatı elde edebilirsiniz. Ve tarife tam olarak ne "doldurduğunuz" önemli değil ... Hepsi bir zevk meselesi veya buzdolabında ne olduğu.

Ekmek yaptık, not defterine eklenen her şeyi kendimiz için yazdık, bir dahaki sefere sonuca göre ya bir şeyi azalttılar ya da bir şeyler eklediler. Sadece durma !!! Daha fazla pişirin !!! Ve her şey yoluna girecek !!!

[Gasha]

Gasha, Hızlı cevabınız için teşekkür ederim. Bir kolobok için pişirdiğimi hatırlıyorum, zaten 3 aydır pişiriyorum, ekmeğinizle ilgileniyordum ve ilginçti - hangi katkı maddeleri ve sizin için daha iyi tadı var mı? Şimdi modları bulmak için: hangisi daha iyi çıkıyor - "çavdar" mı yoksa pizza + çavdar mı?

[Irina @]

Irina @, Irishka, eğer bu özel ekmeği alırsan, o zaman onu Rye moduna aldırmadan pişirebilirsin. Mode Pizza + kanıtlama için ek süre (toplam bir buçuk ila iki saat), artı sonraki Pişirme (saat veya saat 10 dakika) Kimyon tohumu ile Siyah gibi yüksek oranda çavdar ekmeği içeren çavdar ekmeklerini pişirirken kullandığım veya Tembel Borodinsky veya tamamen Vestfalya tipi çavdar unu ile.

Damak tadıma gelince, ekmeğin içindeki yüksek malt içeriği hoşuma gitmiyor ... Sadece Borodinsky için bir istisna yapıyorum. Ryazhenka'da çavdar ekmeğinin tadını gerçekten çok seviyorum. Ama sonra ailemizin tadı farklı ... Hem kimyonu hem de kişnişi seviyorum ve adamlarım hiçbirine katkı maddesi eklememe izin vermiyor, bu yüzden burada - her biri kendine ... ve şeker miktarı, tuz, asit, aynı malt.İncir gibi kuru meyvelerin eklenmesiyle tatlı çavdar ekmeğinin çok lezzetli olduğunu söylüyorlar. Ama yine ailemde böyle ekmek yemeyecekler ve çok ilginç olmasına rağmen deneyemiyorum bile ... ile kimyon tohumları tam olarak tatlı katkı maddeleriydi.

Aslında, bu son derece heyecan verici bir süreç: her seferinde, "dişlere kadar" önceden hazırlanmış bir tarifin yeni bir şey eklediği anlaşılıyor ... Deneyin, deneyin ... Çok havalı !!!

Panifarin, Extra-R, Agram gibi takviyeler hakkında sıklıkla sorular sorulur. Öyleyse, neden onları kullanmayasınız? Ama onlarsız da gayet iyi yapabilirsiniz. Askorbik asit veya sadece birkaç yemek kaşığı limon suyu veya elma sirkesi, ekmeğin yükselip yükselmesine yardımcı olur, panifarinden daha kötü değildir ve Agram gibi ekşilik katar. Extra-R - malt içeren kuru başlangıç ​​kültürü. Ekmeği herhangi bir kvasın (kuru, sıvı) üzerine koyun, kvas mayası kullanın veya biranın üzerine ekmek koyun - sonuç daha kötü olmaz. Tarifte 50 gram buğday ununu 50 gram irmik ile değiştiren eski kefir (veya herhangi bir laktik asit ürünü), patates suyu (veya kuru patates gevreği) - hepsi de mükemmel sonuçlar verir.

Elbette tartışılacak bir şey bile yok, gerçek çavdar ekşi mayalı ekmektir ... Ve hiçbir katkı maddesi onunla kıyaslanamaz ...

Ama ... Henüz zihinsel olarak "tamagochchi" ile kur yapmak için olgunlaşmadım - bu yüzden mümkün olan her şekilde kovuluyorum.

Denedim ... Ekmek çok lezzetli ama her gün beslenme süreci benim için zor maalesef ... Ama umut var ... Belki henüz olgunlaşırım ...