Çavdar Darnitsky ekmeği (ekmek üreticisi)

Çavdar Darnitsky ekmeği (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	3 \ 4 sa.
Çavdar unu	2 1 \ 4 sa.
Su	300 ml
Tuz	1 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	2 çay kaşığı
Kuru maya	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Bir ekmek makinesinde çavdar ekmeği ayarı

Benzer tarifler

Bir ekmek yapımcısında Darnitsky ekmeği (Siyah ay)

Darnitsk klasik ekmek (ekmek üreticisi) (djania)

Darnitsky ekşi mayalı ekmek (Redmond M90) (Ines)

Çökmüş ve pürüzlü, çatının pürüzsüz yüzeyine bakılırsa - çok fazla su. Hamur yükseldi, ancak pişirme sırasında tavanı sarktı - Farklı bir tarife göre pişirmeme rağmen suyla karıştırdığımda bunu kendimde gözlemliyorum. Ancak düzenlilik yakalandı - hamur dik olmalı, karıştırıcının altında kuru olmalıdır.
Panasonic'im böyle bir hamuru çok büyük zorluklarla karıştırıyor, mikser neredeyse duruyor ve makineye acımadan kalbim kanıyor. Ve bu, Panasonic 253'ten çavdar hamuru için bir karıştırıcı satın alıp kullanmama rağmen. Sert çavdar hamurunu karıştırmak için yeterli Panasonic gücü yok.

ve kuru maya yoksa, ancak ev yapımı sıvı varsa, ne kadar almalı? Peki ya unun yeniden hesaplanması (sonuçta ekşi mayada un var)?

ve kuru maya yoksa, ancak ev yapımı sıvı varsa, ne kadar almalı? Peki ya unun yeniden hesaplanması (sonuçta ekşi mayada un var)?

1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık, sonra topağı unla ayarlayın, korkunç bir şey olmayacak veya biraz daha az su dökün (çorba kaşığı başına) Sadece su miktarını değil, tarifteki tüm sıvı miktarını da düzenlemek gerekir.

Bu tarife göre ekmek yaptım. Ayrıca düşük, hatta çok düşük. Borodinsky ve muhallebi yedim ve bu daha iyiydi. Yine de ekmek lezzetli.

Bu Darnitsky'yi pişirdim (bu 253 Panasonic'ten bir tarif).

Ekmek mükemmel. Tabii ki, bu kadar büyük bir çavdar unundan düşük ve düz çıktı. Ama tadı, kırıntısı mükemmel.
Çok tanıdık, çavdar tadı çok hoş.

Kendimden birkaç yemek kaşığı buğday unu ekledim ve başın üstüne kabak çekirdeği serptim.

Bundan sonra kesinlikle daha çok pişireceğim. sadece panifarin ekleyin.

Yemek tariflerinde sık sık yemek görüyorum. CUP ölçümü.
Yani bu skoko mu ??? Gram olarak yazamaz mısın

Yemek tariflerinde sık sık yemek görüyorum. CUP ölçümü.
Yani bu skoko mu ??? Gram olarak yazamaz mısın

Git ve buradan oku, bilmek faydalı olacak.

Gram - mililitre ve çeşitli ölçü kapları
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Yemek tariflerinde sık sık yemek görüyorum. CUP ölçümü.
Yani bu skoko mu ??? Gram olarak yazamaz mısın

Buğday unu 3 \ 4h. (110 gr.)
Çavdar unu 2 1 \ 4h. (290 gr.)

Bu tür ekmeği mayasız pişiriyorum. Bir çay kaşığı kabartma tozu ve çay Saf-moment mayası alıyorum. Su yerine zayıf hazır kahve. Biraz kimyon da ekleyebilirsiniz

goldleon ve neden ekmeğe kabartma tozu koyuyorsunuz, daha çok çavdarda? Kabartma tozu genellikle keklerde ve tatlı unlu mamullerde kullanılır. Ancak çavdardaki ekşi hamur, ekşilik verir ve kırıntı yapısını iyileştirir.

Söylesene, biri bana söyleyebilir mi - kuru maya, briketlerde (taze) sıradan maya ile hangi oranlarda değiştirilir?

Büyükanne, burayı oku
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Bu tarifin malzemelerini hangi sırayla yerleştirmek gerektiğini bana söyler misiniz? Ve başlangıç ​​kültürünü nereden satın alabilirsin (kuru) Onunla hiçbir yerde tanışmadım ...

Darnitsky çavdar ekmeği yaptım - çavdar ekmeğinin ilk deneyimi) çok düşük çıktı, ancak koku ve tadı mükemmel, sadece kelime yok !!!!! Koku çok ekşi, hoş! Ama karıştırıcı ekmeğin içinde kaldı! Bu ne anlama geliyor, daha fazla suya ihtiyacınız var ??? Çavdarlı zencefilli kurabiye adam buğday gibi mi olmalı?

Ve oldukça karanlık çıkıyor ??? Ve sonra bir kez pişirildiğinde ... bir çeşit gri çıktı

İyi oldu, karanlık)

Delongey 755 ekmek makinesini kullanarak bu ekmeği hangi modda pişirebileceğinizi söyler misiniz? Modlarında çavdar ekmeği yok ...

Fırınımda çavdar ekmeği modu da yok, buğdayda pişirdim ve ana fırında lezzetli çıkıyor. Son zamanlarda fırında ekmek yapmayı sevdim ve ekmekçi düzenli olarak hamuru yoğuruyor

Teşekkür ederim!
Hamuru yoğurmak için ekmek yapıcıyı koydum ... ama çörek çıkmıyor. Bu benim ilk çavdar ekmeğim. Söyle bana, olması gerektiği gibi mi? Yoksa malzemeleri özledim mi? .. Her ne kadar her şeyi tarife göre yaptım. Zaten un ekledim ama çörek çalışmıyor ...

Eh, bunda ben de profesyonel değilim .... Çöreklerim de o kadar sıcak değil, yine de bir çörek olmasına rağmen, ama kesinlikle buğday çörekleri gibi değil. Ve bir şey daha - sadece bir kez dışbükey bir çatıya sahiptim, ama her zaman düzdü, bu yüzden kendim un ve su miktarı ve buna göre çörek üzerinde çalışıyorum. Dün yine bir ekmek yapımcısında pişirdim - ekmek fırından daha az çıktı, kanıtlamak için yeterli zaman yok gibi görünüyor. Bir dahaki sefere hamuru yoğurmaya çalışacağım ve sonra karıştırıcıyı çıkarıp programı tekrar başlatacağım, daha yüksek olabilir.

Şimdi bir muhallebi pişiriyorum. Buradaki tartışmalardan birinde okuduğum gibi, ana pişirmeden önce Pizza modunda birkaç ek parti yapmanız gerekiyor. Panasonic 255'im var, Pizza modunda hamur yoğun bir şekilde 15 dakika karıştırıldı, çok iyi bir kolobok olduğu ortaya çıktı. İkinci partiyi ben yapmadım, şimdiye kadar deneyeceğim. Şimdi baştan sona Çavdar modunu başlattım, yani başka bir parti olacak. Bir "rejim" partisinin çavdar ekmeği için gerçekten yeterli olmadığını düşünüyorum.

Lütfen bana maya yerine ne yapabileceğinizi söyleyin (bu bir çeşit asit mi? Limon veya sirke gibi?). Amerika ile yaşıyorum ama ekmeğimizi pişirmek istiyorum. Bana yardım et lütfen.

Nata2947-sorun değil, eğer ekşi mayanız yoksa ekmek pişirin ve onsuz başaracaksınız. İyi şanslar!

[Nata2947]

Nata2947 , forumumuza hoş geldiniz!

Bu tarifleri ekmek için deneyin. Kompozisyonda "egzotik" hiçbir şey yok ve ekmekler çok lezzetli.

Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" .

Siyah bira.

Çok teşekkür ederim, deneyeceğim. Çok ilginç .. aslında Dnepropetrovsk'ta (Pridneprovsk ve şimdi de Samara bölgesi) yaşıyordum.

Ve tarifle ilgili bir sorum var - hiç tereyağı yok mu?

Bu tarife göre ekmek yaptım. EVET, bu Darnitsky ... Şimdi onu her zaman pişireceğim. Çatı düz olduğu için ilk denemede fotoğraf çekilmedi, ancak bu onun kendi hatasıydı. Fırını biraz daha erken koymak ve suyu biraz azaltmak gerekiyordu. Bir dahaki sefere kesinlikle bir fotoğraf çekeceğim. Umarım doğru sonuç verir.

Harika tarif, sonunda ihtiyacım olanı buldum! Bugün bu tarife göre pişirdim, ancak küçük değişikliklerle: Bir kaşık dolusu fermente süt mayası ve sıvısı (su + 2 yemek kaşığı kvass wort) ekledim ve 240 ml aldım. Yine de, ikinci parti sırasında çörek pratikte kurgusal olduğu için daha az su almak gerekiyordu. Ancak un eklemedim, sonuç olarak çatının düz olduğu ortaya çıktı. Lezzetli ekmek çıktı, kesinlikle daha fazla pişireceğim, ancak mayayı 3 yemek kaşığı artıracağım. l. ve 1,5 çay kaşığı kadar tuz (biraz ekşi ve tuzlu olmak istiyorum).
Evet, önce "pizza" modunda yoğurup sonra "ana" modu açtım (4 saat), sonra bir şey beni tekmeledi ve 2 saat sonra kapatıp 1 saat kabarmaya ve açtım 1 saat pişirme.
Harika ve karmaşık olmayan bir tarif için teşekkürler !!!

Değişikliklerle 2 kez pişirilir: ekşi hamur 3 yemek kaşığı. l., tuz 1.5 çay kaşığı, su ~ 200 ml. (su + mayşe 2.5 yemek kaşığı. l.), "çavdar" modu. Suyun azaltılması çatının yükselmesine yol açmadı (forumda elde edilen deneyler ve bilgiler sonucunda, yüksek çavdar unu içeriğine sahip ekmeğin yüksek bir çatıya sahip olmayacağı sonucuna vardım), ancak daha yoğun bir kırıntıya yol açtı. daha küçük gözenekli. Bir dahaki sefere sıvı 240 ml'lik bir hacimde kalacaktır.
Tarif için tekrar teşekkürler!

[GruSha]

İlk gönderideki tarife göre ekmek yaptım ve her zamanki gibi ona müdahale ettim:

Kuru maya - 2 h / l.
Çavdar unu - 290g.
Buğday unu - 110g.
Tuz - 1 h / l.
Pekmez - 1 yemek kaşığı / l. (yaklaşık olarak)
Ekstra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300ml. (karıştırma sürecinde 1 çorba kaşığı / l su daha ekledim)

Unlu Mamüller:
1. "Glutensiz" mod. İlk yoğurmadan sonra (15 dakika) spatulayı çıkardım.Program 50 dakikada durduruldu. bitirmeden önce (yani pişirmeden önce).
2. Ekle. 30 dakika prova.
3. Pişirme 1 saat. 15 dakika.

İşte sonuç:

🔗

🔗

🔗

Tadından oldukça memnunum ama kırıntıyı "daha havadar" istiyorum. Söyleyin bana, ekmeğin gözenekliliğini artırmak için "benim" tarifimde (sadece buğday unu oranında artış değil) neyin değiştirilmesi gerekiyor?

GruSha, - tarif için çok teşekkür ederim!

Güzel ekmek çıktı

Ancak, tarife müdahale ettiyseniz, değişiklikler yaptıysanız - o zaman bu artık yazarın tarifi değildir, bu sizin yorumunuz, fikriniz, tarifinizdir, forumda yazarınızın tarifi olarak yayınlanabilir

Güzel ekmek çıktı

Övgünün çok değerli! Teşekkür ederim!

Ancak, tarife müdahale ettiyseniz, değişiklikler yaptıysanız - o zaman bu artık yazarın tarifi değildir, bu sizin yorumunuz, fikriniz, tarifinizdir, forumda yazarınızın tarifi olarak yayınlanabilir

Şimdi, istediğim sonuca ulaşırsam, yaparım.

Peki ya sorunun cevabı?

Soru, onu nasıl daha havadar hale getireceğiyse - hamuru soğuk değil, YUMUŞAK yapın!

Veya eski süzme peynir, patates, kart gibi diğer malzemeleri uygulayın. et suyu, lor peynir altı suyu ve diğerleri ve yumuşak hamur

Soru, onu nasıl daha havadar hale getireceğiyse - hamuru soğuk değil, YUMUŞAK yapın!

Bir dahaki sefere tamamen yoğurmaya çalışacağım. Sanırım ikinci yoğurmadan sonra çavdar hamuru yumuşamalı ... 🔗

Ekmek çok iştah açıcı ama bu malzemeler neler? Ve onları nereden bulabilirsin?
Pekmez - 1 yemek kaşığı / l. (yaklaşık olarak)
Ekstra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Ekmek çok iştah açıcı ama bu malzemeler neler? Ve onları nereden bulabilirsin?
Pekmez - 1 yemek kaşığı / l. (yaklaşık olarak)
Ekstra R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Burada ne okuyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Nereden alınır - bölgemizde bir İnternet arıyoruz veya arkadaşlarımıza nerede yaşadığımızı soruyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Danışma için çok teşekkür ederim, Admin !!!