Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

[HP]

Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Maya	2 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un	400 g
Darı. un	100 gram
İrmik	50 gram
Tuz	1.75 çay kaşığı
Kahverengi şeker	1 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
elma sirkesi	1 çay kaşığı
Su (fırında pişirmek için)	420 ml

Pişirme metodu

• Bu ekmeği pişirirken HP Su 380-400 ml (yani 20-40 ml azaltın).
• Pizza üzerinde yoğurun: 15 dakika yoğurun + 10 dakika yoğurun + toplam 2-2.5 saat dayanıklılık. Fırın 220 derece - 20 dk. + 35 dk. 190'a kadar. Sıcaklık sondası 95 derecelik sıcaklığı belirledi, çıkardı, havlunun altındaki ızgaranın üzerinde dondurdu.
• PS Oluşan ekmeğin üzerinde emniyetli bir jilet ile kesim yapmak uygundur.
• Ve işte benimki: Ocakta hiçbir şey olmadan...
• 
• 
• Burada pişirmeden önce çatıyı kesip yumurta sarısı sürdüm
• 
• 
• Ve yavaş bir tencerede (bir tarafta 50 dakika ve diğer tarafta 20 dakika)
• 
• 

Not

Kocam beni yakaladı ... Şimdi tatlı, sonra maltı sevmiyor, sonra baharatları sevmiyor, sonra rengi aynı değil ... Kısacası müşterinin isteği üzerine pişirdim ...
Koca dedi ki: "İstediğin zaman yapabilirsin ..."
Tadı satın alınan Darnitsky'ye benzer.
Çavdar ekmeği pişirirken, tarifte belirtildiği gibi hamura su (sıvı) eklemeyin. Bu tarifte hemen 380 ml'yi bir kovaya döküyorum ve her ihtimale karşı hazırda bir bardakta 20 ml var. Yanında bir torba çavdar unu var. Yoğurma gerçekleştiğinde, kolobok durumuna göre, tam olarak ne istediğini anlıyorum ... Su, gerekirse, kolobok tarafından yönlendirilerek biraz eklenmelidir. Un herkes için farklıdır ve buna göre nem de farklıdır. Kolobok'a bir şey eklersem, o zaman yoğurma zamanı için kepçeyi plastik bir torba ile kapatırım (biri havluyla örtüyor, ben bir çantayım, atmamın bir sakıncası yok .. .)

1. Hamuru yoğurun. Ocağınızda 15-18 dakika süren uygun bir mod seçin. Ocağınızda yoğurma süresi daha uzunsa, ocağın çalışmasını "zorla" durdurabilirsiniz.

2. Hamuru kovadan çıkarmadan kapağı kapalı olarak kovada 1,5-2,5 saat fırında bekletin. HP kapatılmalıdır. Hamurun tavlama süresi (yükselmesi) dairedeki sıcaklığa bağlıdır. Hamuru bekletmemeye çok dikkat etmelisiniz. aksi takdirde düzeltilmesi zor bir "sünger" gibi görünecektir. Ama kız arkadaşım Andreevna fermente hamurun nasıl düzeltileceğine dair tavsiyeler verir.

Alıntı: "Ben de pişirdim. Ve 1,5 saat sonra (oraya bakmadım) çatının altına girdim ve tüm burun deliğindeydim, belli ki hareketsiz durdum. Onu kuşattım (pizzayı kelimenin tam anlamıyla 2-3 tur açtım kürek kemiği hamuru üflemek için) ve tekrar yükselmek için bırakıldı, ama sonra zaten ona bakıyordum. Kovanın yarısından biraz fazla yukarı çıktım, fırını açtım. Her şey yolunda gitti, ekmek çıktı. Evet , Yoğurma sırasında da un ekledim ama bunu unun yüksek nem içeriğine bağladım. "

3. Hamur, hacminin üç katına çıktıktan sonra, ekmeğin üstüne çırpılmış yumurta sürün ve bıçakla kesin.

4. Zamanlayıcı düğmesini kullanarak pişirme süresini 5 dakikaya ayarlayın (bir saat - 10 dakika kullanabilirsiniz).

Başka bir nüans ... Çavdar ekmeği tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Ekmek soğuduğundan beri olgunlaşma süreci devam eder.

Ve işte LJ'de bana verilen bir başka harika tavsiye:

Su undan 2 kat daha az olmalıdır. Ve tabii ki, nem durumunu hesaba katmanız gerekir, un% 15'e kadar su alabilir veya verebilir. Bu nedenle, partinin sonunda ortaya çıkan hamura bakarız ve gerekirse sprey şişesinden su ekleriz - bu çok küçük bir numara.

İçindeki tüm sorulara detaylı cevaplar verdim "Çavdar ipuçları"

Benzer tarifler

Çavdar ekmeği ebedi mayalı çavdar ekmeği (Alicia)

Çok pişirici Guguklu içinde ev yapımı çavdar ekmeği (Zvezda Askony)

Çavdar ekmeği (Vanya28)

[Bu ekmeği tamamen programda pişirmek istiyorum]

HP programınızın tamamını kullanarak BU ekmeği pişirmeyi denediniz mi? EVET ise, size "yetersiz" görünen (veya eksik olan veya gereksiz olan?)

Bana göre Bu ekmeği tamamen programda pişirmek istiyorum. Önceden danışmak isterimne "sürprizler" ile yüzleşebilirim.

Aşağıdaki programlar benim için uygun görünüyor:
a) 25 yoğurma + 1: 55 yayma + 0:53 pişirme
b) 18 yoğurma + 2:10 yayma + 1:10 pişirme

Sonuç, tarifteki teklifinizle "tutarsızlıklar" ne kadar önemli olabilir? Hangi programın daha uygun olduğunu düşünüyorsunuz?

[Mruklik]

Mruklik, ikinci seçenek daha çok hoşuma gidiyor. Ve bu yüzden.

Çavdar ekmeği pişirmeyi seviyorum ... ve sık sık çok pişiriyorum. Bu nedenle, şimdiden bazı sonuçlar çıkarabilirim ...
Bence, Pizza programında bir parti - 15 dakika (18'iniz var) - oldukça yeterli, çünkü daha fazla yoğurma ile, önceden oluşturulmuş kolobok kırılır, sıvı hale gelir ve un eklemeniz gerekir ve bu her zaman gerekli değildir . Çavdar hamurunun prova işlemi, hamurdaki çavdar ununun yüzde kaçına bağlı olarak bir buçuk ila dört saat arasında uzun olmalıdır. Pişirme saati - saat + 10 dakika, çavdar hamuruna buğday hamurundan daha fazla pişirme süresi verilmelidir.

Bu yüzden Çavdar rejiminden memnun değilim. Orada genellikle yeterli prova yoktur ve pişirme süresi her zaman bana uymaz.

Deneyin ve bize mutlaka söyleyin - işe yaradı mı? Beğendin mi?

[Mruklik]

Mruklik, Pişirmeden önce eklemeyi unuttum, ekmeğin üstünü çırpılmış bir yumurta ile yağlamak ve bir ustura ile kesim yapmak daha iyidir. O zaman çok güzel olacak ...

[Gashenka]

Ve bugün HP'de "Hiçbir şey olmadan" ekmek yaptım;
Tüm somunu fotoğraflamak mümkün değildi, kızlarım soğuyana kadar zar zor beklediler. Bu nedenle, geriye kalanı, yani bir kesikte gösteriyorum:



Kocamı akşam yemeğine koydum, bir dakika sonra şunu duydum: "O tür ekmek pişirdin: vay canına:?!" Hayır kahretsin, kendisi pişirdi ... Soruyorum, neyi sevmedin? Ve o: "Bu benim en sevdiğim ekmek tadı !!!"
Oh nasıl! Gibi ve "hiçbir şey olmadan", ama böyle bir sıçrama yaptı !!!
Not: Kocam akşam yemeğinde hiç bu kadar ekmek yemedi !!! En fazla birkaç parça, ama burada ... dört! Ve bu büyük bir tabak güveç ile (hiçbir şekilde sebze değil) ...
Gashenka
Harika bir tarif için teşekkür ederim canım !!!

Tavsiyem: Çavdar ekmeği pişirirken, tarifte belirtildiği gibi hamura su (sıvı) eklemeyin. Bu tarifte hemen bir kovaya 400 ml döküyorum ve her ihtimale karşı hazırda bir bardakta 20 ml var. Yanında bir torba çavdar unu var. Yoğurma gerçekleştiğinde, kolobok durumuna göre, tam olarak ne istediğini anlıyorum ... merhamet yok ...)

1. Hamuru yoğurun. Ocağınızda 15-18 dakika süren uygun bir mod seçin. Ocağınızda yoğurma süresi daha uzunsa, ocağın çalışmasını "zorla" durdurabilirsiniz.

2. Hamuru kovadan çıkarmadan kapağı kapalı olarak kovada 1,5-2,5 saat fırında bekletin. HP kapatılmalıdır.

3. Hamur, hacminin üç katına çıktıktan sonra, ekmeğin üstüne çırpılmış yumurta sürün ve bıçakla kesin.

4. Zamanlayıcı düğmesini kullanarak pişirme süresini 5 dakikaya ayarlayın (bir saat - 10 dakika kullanabilirsiniz).

Şimdi her şey daha net görünüyor? Bir şey olursa - sorun ...

[Gasha!]

Gasha! Senin "unlu" ekmeğini "fırın" ekmeğinden daha çok seviyorum. Tamamen HP'ye gidin .
Üreticilerin CP programları - "ev aletlerinde yeni başlayanlar değil", fırıncılık işlemlerinin matematiksel modellemesinin sonucudur. Programların isimlerini "tükürün" - SADECE çevrim sürelerini (yoğurma-mesafesi-pişirme) ve sahip olduğunuz herhangi bir programda mesafelerdeki olası ısıtmayı dikkate alın. Programın adı, örneğin "Çavdar", prensip olarak, sadece çavdar ekmeği için olduğu anlamına gelmez.
Örneğin, "Tam Tahıl" adlı bir programda buğday-çavdar ve "Yağ Asitli" adlı bir programda çavdar-buğday pişiriyorum (döngüsünü bana önerdiğiniz b seçeneği olarak verdim)

Stеrn! Çok teşekkürler akıllı liderlik için bölüm tarafından devralınmıştır.

Bu ekmeği bugün pişirdim - nedense çatı düştü. Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım: 2,50 saat durdum, iyi yükseldi, yumurta sürdüm ve. Ben tatmadım, soğuyor.

[fındık]

fındık, çatı ununuz için gerekenden daha fazla sıvıdan çöker. Lütfen bu konudaki cevabı, No. 7'yi tekrar okuyun. HP'de sonraki pişirme için çavdar hamurunu koyduğunuzda (fırına tamamen farklı bir konudur, nemi sever), o zaman 20-40 ml çıkarmanız gerekir tarifteki toplam sıvı miktarından ve yanına bir bardakta bırakın, her ihtimale karşı ve sonra bir kolobok oluştururken, gerekirse kolobok'a odaklanarak biraz su ilave edilmelidir. Un herkes için farklıdır ve buna göre nem de farklıdır.

Ben de bunu yaptım. Önce 400ml döktü. su, Zencefilli kurabiye adam toplandı Ama bana çok dik göründü, 20 ml daha doldurdu. ve bence boşuna, çünkü topuz daha yumuşak hale geldi ve altta olduğu gibi bir karmaşa. Ama sonuçta hiçbir şey deneyim gelmiyor, tadı

[Gashenka]

Dün bu ekmeği tekrar pişirdim (özel siparişle, kocam çok sordu), zaten kesici hakkında övündüğüm için, şimdi bir somun göstereceğim:

Bu konunun ilk yazısının tarifine göre ekmeğim.



Harika ekmek, kötü bir şey - çok çabuk bitiyor!
Gashenka, teşekkür ederim canım, "çavdar" tarifleriniz olmasa ne yapardım!

Krosha ah, ne yakışıklı bir adam, tebrikler! Bu ekmekle zaten hastalandım, bunu elde edene kadar sakinleşmeyeceğim. Ve bunu kesinlikle tarife ve ne kadar suya göre yaptılar?

[fındık]

fındık
Teşekkür ederim ... Tam olarak 400 ml sıvı aldım, ikinci kez kefir + su içtim ve diğer her şey tarife göre, sadece tuzu arttırıyorum ama ekmek tuzunu daha çok seviyorum.

Evet, tuz bana çok az geldi, ama su-kefir 50/50?

Ve bugün serum + su koydum (300 + 100) (O kadar serumum vardı) ... Yeni bir paket un açtım ve tam olarak 400 ml sıvı da aldım.

[fındık]

Evet, tuz bana çok az geldi, ama su-kefir 50/50?

fındık
2,5 çay kaşığı kadar tuzum var. Ben koydum, benimki doğru, son kefirim vardı, ama tam olarak 200 ml, yani 50/50 çıktı.

[Gasha]

Gasha Tarifini çavdar moduna koyabilir misin?

ama başaramadım ...
150ml likit için saydım (peyniri yaptıktan sonra iadesini aldım).
Yoğurma 18 dakika sürdü, ardından 2 saat HP'de bırakıldı. Hamur oldukça güzel yükseldi. İki kat arttı. Sonra Pişirme modunu 1h 10m olarak ayarladım.

Oldukça kabuklu, kırmızı. Kubbe engebeli. İçeride ... ince, anlaşılmaz bir tatla ... ve biraz ekşi.

Hatanın ne olduğunu anlamaya mı çalışıyorsun? Belki de geri dönmemeliydin? Onu bir haftalığına buzdolabında tutuyorum, belki bu ek bir ekşilik verdi?

[DJ]

DJ, Bu ekmeği Çavdar modunda pişirmeye çalışmadım. Sebepler yukarıda açıklanmıştır. Deneyin, belki işe yarar ... İyi şanslar!

Natalie07Tabii ki, suyu asidik bir ürünle değiştiriyorsanız, sirke miktarı azaltılmalıdır. Sanırım yarım çay kaşığı ... Ama burada her şeyi denemeli ve ürünlerinize göre zevkinize göre seçim yapmalısınız. Neden aniden ekmeğin ince çıktı (yani, pişmiş değil, değil mi?), Açıklayamam ... Ekmeğimin kesiğini gördün Kroshin - çok ... İşte pişirdiğim bu ekmeğin fotoğrafları Leska:

🔗

Bu ekmeği zaten altı kez pişirdim, fotoğraf koymanın bir anlamı yok, kesinlikle aynı ... Hesaplama açısından yanılmadınız mı? Sadece 150 ml sıvı aldınız, o zaman ekmek çok küçük olmalı, bu kadar uzun bir pişirme süresine ihtiyacı yok ...

Başka bir nüans ... Çavdar ekmeğinin tamamen soğumasına izin verilmelidir. Ekmek soğuduğundan beri olgunlaşma süreci devam eder.

Gasha,
Artık evde sadece kocamla birlikteyiz, bu yüzden minimum boyutta ekmeği pişirmeye çalışıyorum, böylece daha sık taze olsun.

Bir fotoğraf gördüm, harika ekmek! Ben kendiminkini koyamam.Kamera bozuldu.

İşte düşündüğüm başka bir şey .. belki bu boyutta 2 saat ayakta durmak gerekmiyordu?

Ve pişirme süresi de beni çok şaşırttı! Başlangıçta 45 dakikaya koydum, baktım - hazır değil, 15 dakika daha ekledim, sonra 10 dakika daha ekledim.

Evet, neden glib olduğunu kendim anlayamıyorum. Pişmemiş bir kek gibi kırıntı ya da başka bir şey ... Onu doğru tarif bile edemiyorum!

Bugün tekrar deneyeceğim, ama suyla. Yarın yazacağım.

Gashenka ve başka bir soru. Ürünleri sayarak.

Sıvı miktarını temel aldım. Ve 150 ml'yi 400'e böldü. Yoksa 420 ml'den başlamak gerekli miydi?

[Natalie07]

Natalie07Natasha, 150 ml değil, 200 ml deneyelim, o zaman saymak daha kolay ... Her şeyi ikiye bölmen gerekiyor. Prova için ne kadar zaman alacağını, kendiniz belirlemeniz gerekecek. Hamur ikiden fazla artmalı ... Şimdi sıcağın içindeyiz, dünkü hamurumun yükselmesi sadece bir saat yirmi dakika sürdü.

Hesaplamada 400 ml aldığınız doğru ... HP'de biraz daha az sıvı almanız gerekiyor. İşte yarı oranında olan şey, bakınız:

Maya 1 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un 200 gr.
Darı. un 50 gr.
İrmik 25 gr
Tuz 1 çay kaşığı
Kahverengi şeker 0,5 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ 1 yemek kaşığı. kaşıklar
Elma sirkesi 0,5 çay kaşığı
Su 200 ml

Evet, o zaman sorun değil. Temel olarak 400ml aldım.

Yani, olası hatalar ortaya çıkıyor:
- sıvı yerine aldığım yağsız sütün anlaşılmaz davranışı;
- gerekenden daha fazla zaman harcanması;

Bugün bu ekmeği yaptığımda hamurun yükselişini daha yakından takip edeceğim. Ve sade su alacağım

Gashenka, çok teşekkür ederim, yarın yaptığımı rapor edeceğim!

İyi şanslar! Pişirme süresi de daha kısa olmalıdır ...

Pişirme süresi de daha kısa olmalıdır ...

teorik olarak, evet, ama! ne ve nasıl yaptığımı anlattı.

Ya da belki fırında pişirmek? Sonuçta, bir ara başlamak zorunda mısın? Ve sonra her şey korkutucu ...

Gashenka, o zaman daha fazla soru sorabilir misin:
fırında pişirmek için bu ekmeği özel olarak şekillendirmeniz gerekiyor mu? Peki, diğer tariflerde anlatıldığı gibi, bir zarfla kazıyıcıyla katlamak?
Hamuru HP'den çıkarıp bir fırın tepsisine aktardıktan sonra tekrar çıkmasına izin vermem gerekir mi?
Pişirirken nemlendirmem gerekir mi?
Ve pişirme sıcaklığı?

Bir sürü soru sorduğum bir şey ...
Belki fırında pişirmek için çok erken? Kediler üzerinde çalışın !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, hepinize HP'de bu ekmeği ilk akla getirmenizi tavsiye ederim.

Ve fırın hakkında daha ayrıntılı olarak yapabilirsiniz.

Bu ekmeği fırında pişirdiğim gün soğuk olduğunu hatırlatmama izin verin. Öyleyse hamuru yükselterek yönlendirin.

1. Hamuru HP'de yoğurun. Yaklaşık yarım saat boyunca kapağı kapalı bir kovada beklemesine izin verdiler.

Buradan sizin için kopyalayacağım: 🔗
burada çok iyi anlatılmıştır.

2. Geniş bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın, hamuru kaseye koyun, üzerini plastikle kapatın ve iki katına çıkana kadar 2-3 saat bekletin.

3. Hamuru unlu bir masanın üzerine koyun, hafifçe ezin, kenarlarını içe doğru sarın, ters çevirin, plastik bir örtü veya içinde beklemesine izin verilen bir kase ile örtün ve 15 dakika bekletin.

4. Hamuru yuvarlak veya oval bir somun şeklinde şekillendirin (yuvarlak şeklinde ve sonra hafifçe oval şeklinde) ve bir sepete veya havluyla kaplı bir eleğe yerleştirin, dikin ve un serpiştirin veya un serpiştirin aşağı levha dikişi.

5. Folyo ile örtün ve iki katına çıkana kadar 1-2 saat bekletin.
Fırını pişirmeden 30 dakika önce 260 ° C'ye ısıtın.

6. Folyoyu sepetten çıkarın, ekmeğin üzerine un serpin. Bir spatulaya un serpin, somunu üzerine çevirin. Ekmeği derinlemesine kesmek için keskin bir bıçak veya jilet kullanın.

Buzdolabından aldığım plastik kazıyıcıyla hamuru şekillendirmeme yardım ettim.

Bu bir seçenek ... Başka bir seçenek var ...

🔗
Video bağlantılarıyla şekillendirmeyi öğrendim. Bu yöntemi daha çok beğendim. İlk yazıda ekmek bu şekilde oluşuyor.

İşte hiçbir şey olmadan ekmek deneyim

🔗

Köfte modunda HP'de yoğurma. Sonra hamuru bir kaseye koydu ve kanıtlamak için bıraktı. Her şey 2,5 kat artınca prova için forma aktardım.Ne kadar uzun durduğunu söylemeyeceğim, ama somun ikiye katlandı. Bir yumurta ile bulaştırdım, anlaşılmaz kesimler yaptım ve fırına koydum. 40 dakika pişirdim, sıcaklık probu ile denedim ve çıkardım

Kesmek

🔗

Gasha, bildiriyorum:

dünün sonucu zaten öncekinden daha iyi

Yani, sırayla.
210 ml su ile yapılmıştır.
Uzun zamandır fırında pişirmek için zihinsel ve teorik olarak hazırlanıyorum ama dün kararımı verdim! Her şeyi talimatlara göre yaptım.

HP'de yoğurun, ardından hamuru çıkarın ve yağlanmış bir kaseye koyun. 1 saatte 3 kez hamur çıktı. Sonra masanın üzerine koydum ve bağlantılarda gösterildiği gibi bir somun oluşturdum, bir süre masanın üzerine yattı, sonra bir havlunun üzerine bir elek üzerine koyup bir filmle kapladım. Yaklaşım için sola.
40 dakika sonra baktım, hamurun şüpheli olduğunu gördüm (2 kattan biraz daha az arttı), parmağımla bastırdım - kesinlikle mayalanmış! Baskı anında sadece ezilmekle kalmaz, aynı zamanda hafifçe düşer.
Çabucak sıcak fırına koydum. 35 dakika pişirilir.

Koku harika! Ancak aynı şekilde, kırıntı biraz kıvrımlıdır, parmaklar arasında düzleştirildiğinde tamamen iyileşmez.

Ama bu ekmek zaten yenebilir! Ve ilki kuşlara verilmeliydi.

Birkaç gün içinde bu somunu bitireceğiz ve tekrar deneyeceğim.

Sorularım
1) Anladığım kadarıyla, ilk tırmanışta testin çok zorlanmasına izin verdim, ama bu yapılmamalıydı, değil mi?
2) Ve bu kadar miktarda suyla, topuz tam olarak oluşmuyor mu? Evet? HP'nin dibinde süründü ama ellerimi fazla rahatsız etmedi, sorunsuz bir şekilde kovadan çıkardım.

Natasha, fırında nasıl sıkıcı çıktı? Bir sopayla mı delinmiş? Anladığım kadarıyla termometre yok, değil mi? Hamur hareketsiz dursa bile, "kumlama" ile ilgisi yok ... Fırından erken çıkardım. Hazır ekmek, rahibe dokunduğunda donuk, içi boş bir ses çıkarır.

Anladığım kadarıyla, testin ilk tırmanışta çok zorlanmasına izin verdim ve bu yapılmamalıydı, değil mi?

Evet ... Şu an çok sıcak, hamura göz kulak olmalısın. Ekşi hamur sünger gibi olur.

Ve bu kadar suyla, topuz tam olarak oluşmuyor mu? Evet? HP'nin dibinde süründü, ama ellerimi fazla rahatsız etmedi, sorunsuz bir şekilde kovadan çıkardım.

Natus, yoğururken hamuru spatula ile vidaya bastırmanız ve vidanın altına kenarlarından itmeniz gerekiyor ... Hamur çok yapışkan ... Görünüşe göre "kum" olmasının nedeni bu ... Hamur yeterince karıştırılmamış.
Ama az bir miktar değil ... HP'de 370 gram una ekmek yaptım. Her şey yolunda gitti. En önemli şey durmamak ... Umutsuzluğa kapılma, bitireceğiz !!!

Sonunda kesti!

Gasha, tarif için çok teşekkürler!
Eminim fırında daha iyi yapardım ama fırın meşguldü.
Ekmeğe "Erkek" denmesi gerekirdi! Kocam da çok sevindi!
Birayla pişirdim. Un - tam tahıllı çavdar ve kılçıksız un.

Bitireceğiz, bitireceğiz!

Evet, bir sopayla deldim, termometre yok, satın almayacağım, ama zaten ihtiyacım olduğunu hissediyorum !!
Bu fırından çıkan ilk ekmek olduğu için henüz ona adapte olmadım. Belki çok erken çıkardı. Yukarıdan hafifti, ama onu hiçbir şeyle mesh etmedim, döndürdüm. Papayı vurdum
Ses donuk, çubuk kuru, bu yüzden hazır, ben de karar verdim, ama muhtemelen onu beş dakika daha tutmalıydım!

Belki fırın tepsisini fırına çok aşağı koydum ve rahip daha çok pişirildi ve bu yüzden kulağa doğru geldi? Derece olarak aynıydı - 260, bir sprey şişesiyle nemlendirildi.

Bir spatula ile yardım ettim ama çok aktif değil; Yol boyunca akşam yemeği de pişirdim. Bu nedenle, bu açıklamayı da dikkate alacağım!

En ilginç olanı ... İşe eşimden daha erken çıkıyorum ve bu sabah ekmeğin bir daha çıkmadığını ağlamak için işten eve arıyorum. Koca cevap verir - "Neden yürümedi? Normal ekmek!"
Gerçekten, Stern'ün dediği gibi, Adamın Ekmeği olabilir mi?

Gashenka !! Sevincimi paylaşmak için acele ediyorum
Onu bitirdim!
Fırında pişirdim, tüm aşamaları takip ettim, bu yüzden - Yaşasın !!!!! çıktı !!!

Ve neşem iki katına çıkıyor, bu fırında ortaya çıkan ilk ekmek

Bunu çok sevdim! Ekmek dikkate değerse neden beğenmeyelim!
Şimdi bu tarife göre katkı maddeleri denemek ve fırında pişirmek istiyorum.

Gashenka, yardımlarınız, ipuçlarınız ve desteğiniz için teşekkür ederiz!
+1

Gasha! Böylesine harika ve basit bir ekmek tarifi için teşekkür ederim. Her şeyi tarife göre yaptım, sadece elma, sirke% 6 1 çorba kaşığı döktü. Ben (yanılıyordum, kendi hatamdı), ama tadı etkilemedi, özellikle ekmeği ekşi sevmiyorum ve tarifinize göre somun sadece bir zevkti! Ve yine de, ekmeğin yüksekliği beni hoş bir şekilde şaşırttı, genellikle çavdar ekmeği için diğer tariflere göre, ekmek açıkçası yüksek çıkmıyor, ama bu 2 saatlik prova içinde böyle yakışıklı bir adama dönüştü! Gasha tam size göre: çiçekler: harika tarifiniz için!

[Hiçbir şeysiz]

İşte benim bugünün Hiçbir şeysiz:
🔗
🔗

Tarifi, toplam un + irmik miktarı 400 gram olacak şekilde saydım.

Orijinal tarif:

Maya 2 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un 400 gr.
Darı. un 100 gr.
İrmik 50 gr
Tuz 1.75 çay kaşığı
Kahverengi şeker 1 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Elma sirkesi 1 tatlı kaşığı
Su 420 ml

Burada toplam un miktarı + irmik = 550 gram.

400'ü Böl: 550 = 0.73

Ve şimdi her şeyi bu katsayı ile çarpıyoruz. Ölçmeyi ve tartmayı kolaylaştırmak için biraz yuvarladım.
Görünüşe göre:

Maya 1.5 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un 290 gr.
Darı. un 75 gr.
İrmik 35 gr
Tuz 1.5 çay kaşığı
Kahverengi şeker 1 yemek kaşığı. l. slaytsız (bıçağın altında)
Rast. yağ 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
Elma sirkesi 1 tatlı kaşığı
Su 290 ml

[BESLEYİCİ]

BESLEYİCİ, lütfen bu konunun ilk birkaç gönderisini okuyun. Bu ekmek Borodinsky programında değil Rye programında pişirilmez. Ve herhangi bir ocakta pişirebilirsiniz.

[Gasha]

Gasha, ikinci tarife göre ekmek yaptı:

Maya 1.5 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un 290 gr.
Darı. un 75 gr.
İrmik 35 gr
Tuz 1.5 çay kaşığı
Kahverengi şeker 1 yemek kaşığı. l. slaytsız (bıçağın altında)
Rast. yağ 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
Elma sirkesi 1 tatlı kaşığı
Su 290 ml

sadece irmiğim bitti, buğday unu ile değiştirdim, "köfte" (20 dak) üzerinde yoğurdum, çörek iyi çıktı, iyice yükseldi ve hızlıca (1.5-2 saatte) 1 saat pişirmeye başladım 5 dakika ve zaten pişirme sürecinde battı ve döndü ve lezzetli, normalde pişmiş, ancak yoğun ve ağır

[Chantal]

Chantal, eğer ekmek pişirme sırasında oturmuşsa, o zaman provaya aşırı maruz bırakmışsınızdır ... Burada, sonuçta, her seferinde bakmanız gerekir ... Her şey apartmandaki sıcaklığa, peki, suyun gücüne bağlıdır. Maya ...

o zaman neye odaklanmalı? pişirmeden önce harika görünüyordu

[Andreevna]

Sadece görerek gezinebilirsiniz, şimdi sıcak ve hamur bir saat içinde veya bir saatten biraz fazla yükselebilir ve burada çok dikkatli olmalısınız. Fermente hamur köpük sünger gibi olur ve sabitlenmesi zordur. Lütfen buradan okuyun (tam sayfa):

🔗

Bu konuyu daha dün ele aldık. Orada Andreevna fermente hamurun nasıl düzeltileceğine dair tavsiyeler verir.

Ben de pişirdim. Ve 1.5 saat sonra (oraya bakmadım) çatının altına çıktım ve tüm burun deliğimi açtım, belli ki durdum. Onu dizginledim maleho (pizzayı kelimenin tam anlamıyla 2-3 tur spatulayı açtım, böylece hamur söndü) ve tekrar yükselmek için bıraktım, ama sonra ona çoktan baktım. Kovanın yarısından biraz fazla yukarı çıktım ve pişirmeyi açtım. Her şey yolunda gitti, ekmek çıktı. Evet, yoğurma sırasında da un ekledim ama bunu unun yüksek nem oranına bağladım.

Son kez, çöreğe un da eklemek zorunda kaldım, çünkü son günlerde sürekli yağmur yağdı ve un nemli hale geldi. Neredeyse elek kupasını kırıyordum ... zar zor eledim ...

ChantalBununla birlikte, irmiği buğday unu ile değiştirmemek daha iyidir, çünkü gevşeklik veren ve kaldırma sağlayan bu undur. Ve Pizza'da yoğurmak daha iyidir, Pelmeni'de hamur çok çalkalanır.

[Gasha]

Gasha, çok teşekkür ederim!
Bu öğleden sonra işte bu tarife rastladım ve akşam tabii ki şu oranlarda pişmiş ekmek:

Maya 1 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un 200 gr.
Darı. un 50 gr.
İrmik 25 gr
Tuz 1 çay kaşığı
Kahverengi şeker 0,5 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ 1 yemek kaşığı. kaşıklar
Elma sirkesi 0,5 çay kaşığı
Su 200 ml

Çıktı harikulade mükemmel düz (engebeli değil) çatılı küçük bir somun, yaklaşık 6 cm yüksekliğinde (bu miktarda unla daha yüksek olmamalıdır), gerçekten Darnitsky mağazasına benziyor, sadece çok daha lezzetli
"Pizza" modunda 15 dakika yoğurdum, sonra 2 saat prova yaptım ve 1 saat 5 dakika pişirdim.
Hiçbir şey eklemedi ya da çıkarmadı, elbette her zamanki anlamda kolobok yoktu, mikserin arkasında uzanan ve kovanın dibine yayılan bir kitle vardı. Ancak prova süresi boyunca hamur iki katına çıktı. Pişirmeden önce çırpılmış yumurta sürdüm ve sonucunu bekledim. Çok lezzetli çıktı !!!!

Sağlığına! Ekmeği beğendiğinize çok sevindim, ancak açıklamanıza göre kolobokta çok fazla su vardı, kolobok içindeydi ve kütlenin içinde değildi (bu yüzden çok fazla su olduğunu fark ettim) . Bir dahaki sefere 20 ml azaltmayı deneyin. İyi şanslar !!!

Ve işte dünün ekmeği

çatı düştü, fırınlanmadı. Sonra onu fırına koydu, ama orada bile pişirilmedi, bir taş aldı.

Gashenka, sabah ne tür ekmek koyacağımı düşünüyordum ve tarifini denemeye karar verdim! Ancak MKZ akşam beslendiğinden 3 yemek kaşığı ekledi. l. sırasıyla, ilk 350'de sıvı eklendi, sonra biraz kuru görünüyordu - 20 ml daha. Ve boşuna. Fırınlamaya başlamadan önce dışbükey olmasına rağmen tavanın tamamen düz olduğu ortaya çıktı. Ama ekmek lezzetli, gerçekten satın alınmış gibi görünüyor, "Oksky" derdim. Tarifi kendim hazırlayacağım! Teşekkür ederim, koydum +

HP'de pişirme için daha az suya ihtiyaç duyulduğundan ilk mesajda bahsedilmemesi üzücü. IMHO, bu açıklamayı ilk gönderide yapmak daha akıllıca olacaktır.
Ve termonükleer maya ile karşılaştım: hamur 50 dakikada 2,5 kat arttı, ki bu tabii ki beklemiyordum. Bu nedenle, karıştırmadan 1 saat sonra CP'ye baktıktan sonra, fermente bir ürün gerçeğini zaten belirtmiştim. "Buruşmak" ve tekrar yükselişi beklemek zorunda kaldım ... Ama bu aynı değil: çatının engebeli olduğu ortaya çıktı, ancak ilk yükselişte pürüzsüzdü. Ve tabii ki ekmek pişirirken sarktı, çünkü 420 ml su ekledim Benim gibi malzemeleri yüklemek ve ekmek pişirmek için daha hızlı koşan ve ana tarifi düzeltmesi gereken bu tür aceleler için
Somunun soğumasını bekliyorum, bakalım fermantasyon sonrası tadı neye benziyor ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! Panasonic'te harika bir "Çavdar" modu var, bu ekmeği pişirdim. Suyu 20 ml azalttıktan sonra çok iyi çıktı, bir fotoğraf ödünç alamıyorum, ama Basia Teyze'nin ekmeğine çok benziyor (yukarıya bakın) Daha da az suya ihtiyacım olduğunu düşündüm. Çavdar ekmeği, provadan sonra yoğurma için kontrendikedir, bu nedenle ekmeğinizin engebeli bir çatısı olur

[Sazalexter]

Sazalexter programdaki ilk tarife göre çavdar ekmeği pişirdiniz, su miktarını 400 ml'ye düşürdünüz. ve ekmeğin harika çıktı, değil mi? İlk krepim yumrulu ama bir sonuç elde etmek istiyorum. Bugün "Çavdar" modunda pişirmeye çalışacağım, çavdar için de bir spatula koydun mu?

[Sazalexter]

Sazalexter, Provadan sonra yoğurmayı biliyorum, ancak hamur fermente edildi, bir şekilde durumu düzeltmek zorunda kaldım)))) Ve ayrıca HP'min "Çavdar" moduna sahip olduğu gerçeğini öğrenmeyi başardım
Ancak tarifte belirtilen su miktarını aştım, çünkü bunu hızlı bir şekilde yapmam gerekiyordu ve yorumları okumak için zaman yoktu. Çatı engebeli - sorunun yarısı, bu yeniden yuvarlanma sorunudur, ancak büyük miktarda sıvı nedeniyle düştü.
HP'de soba varsa daha az suya, muhtemelen 40 ml'ye ihtiyacınız olduğuna katılıyorum.
Genel olarak ekmek ekmek gibidir, çavdar, lezzetlidir, ancak tadı satın alınan Darnitsky'ye hiç benzemiyor ...

[DJ]

DJ modu "Çavdar", kürek kemiği "Çavdar", bu ekmeği pişirdim, suyu 20 ml azalttım

[Besya Teyze]

Üzgünüm, birkaç günlüğüne ayrılıyordum, hemen cevap veremedim ...
Besya Teyze, ekmeğe övgü için de teşekkür ederim ...

Su miktarı hakkında birçok kez yazdım. Her şey unun nem içeriğine bağlıdır, bu nedenle çatının güzel olması için tam su miktarı topuz tarafından toplanmalıdır. Fark 20-60 ml olabilir.

SkoNaNi İlk mesajda, HP'de su miktarının fırında olduğundan daha az olduğu gerçeğinden bahsedilmiyor, çünkü ilk gönderide fırında ekmek pişirdim. HP'de ekmek pişirdiğimde değişiklikler yaptım.

[Sazalexter]

İkinci denemem Her şey çavdar modunda çıktı. teşekkür Sazalexter... Bir dahaki sefere daha fazla tuz ekleyeceğim