Çavdar ekmeği "Hiçbir şey olmadan" (fırın, ekmek yapıcı, yavaş pişirici)

Merhaba Gasha!
Bütün konuyu tekrar okudum, denedim, ne yazık ki, ondan hiçbir şey çıkmadı.
Ekmeğin ağır olduğu, iyi, yeterince gözenekli olmadığı, nemli ve lezzetli olmadığı ortaya çıktı.
Ekmek makinesinde ruhun üzerinde durdu, çöreği izledi, 13 dakika boyunca spesiyalleri yoğuruyordu. çavdar ekmeği için bir spatula.
3 saat sonra bile benim için çok kötü bir şekilde yükseldi, muhtemelen 1,5 kat. Tükürmeye karar verdim ve 3 saat 30 dakika sonra fırına 1 saat 10 dakika koydum. Hata ne olabilir? Hangi ürpertilere ihtiyaç var? Her zamanki türden "Pakmai" ye sahibim
Bu, çatının nihayet düştüğü bir ekmek üreticisi için tariflere göre 2 kez pişirilen çavdar ekmeğinin üçüncü başarısız sonucudur. Ama sonra açıklamalarınız sayesinde biraz daha az suya ihtiyaç duyulduğunu fark ettim ve bu tariflere biraz daha fazlasını bile ekledim.

[Shahin]

ShahinSaf-moment mayası kullanıyorum. Nemli ve hamurlu bir ekmek alırsanız, bu iyi kabarmadığı anlamına gelir. Belki de gerçekten bir maya meselesidir.

Merhaba Gasha, ben genellikle tamamen acemiyim, söyle bana, koyu şeker yerine normal ışık veya bal kullanabilir misin? Teşekkür.

Elbette mümkün. Ekmeğe ekstra bir renk veren sadece esmer şeker veya karabuğday balı.

Ama burada benim için bir şeyler yolunda gitmedi. Ama tadı beğendim.

Pek iyi anlamadım. Çatısı tamamen düzdür, ancak hiçbir şeyin tadı yoktur, ıslak değil, yapışkan değildir, fırınlanmıştır. Oldukça zayıf yükseldi. Hem önce hem de sonra pişirilmiş kanıtlanmış maya. Tarifte belirtildiği gibi azaltılmış su. Bence prova daha uzun sürmeliydi. İşte ilk çavdar ekmeğim

Lütfen bana esmer şekeri bal veya normal şekerle değiştirme oranını söyleyin

Esmer şeker biraz daha az tatlıdır ... Nasıl seveceğinize gelince, tarifi ilk kez kullanmak ve ikinci seferde daha az veya daha fazla eklemek size kalmış ...

[Swetab, boş]

Swetab, boş hemen kahverengi şeker yerine (bal koymak isterseniz) 0,5 yemek kaşığı eklemeyi deneyin. l. bal.
Bunun nedeni balın normal beyaz şekerden daha tatlı olmasıdır.
Ve size ekmeğin tatlı olmadığı anlaşılıyorsa, bir dahaki sefere biraz daha bal ekleyin.
Mesela ben genellikle tatlı olmayan ekmeği tercih ediyorum ve hamura şeker veya bal eklemem. Bazen 1 kahve ekleyebilirim. bir kaşık bal.
Yine, bu bir zevk meselesi.

Sağlık, Gasha!

Kendi programlarımı yaratma yeteneğine sahip HP Kenwood 450'ye sahibim. Bu nedenle, "Hiçbir şey olmadan Çavdar" için özel bir program oluşturdum. Ama hamurun provasının HP kapalıyken neden yapılması gerektiğini anlayamıyorum ??? Prova sırasında HP açıldığında, ısıtma veya karıştırıcı devreye giriyor mu? Farkı anlayamıyorum Lütfen açıklayınız

Bu arada, bu konudan en iyisini çıkarmaya çalıştım ve işte olanlar (yeni başlayanların tüm gönderileri aramasını kolaylaştırmasına izin verin):
Maya 2 çay kaşığı
Rzh. soyulmuş un 400 gr.
Darı. un 100 gr.
İrmik 50 gr
2 çay kaşığı tuz
Kahverengi şeker 1 yemek kaşığı. l.
Rast. yağ 2 yemek kaşığı. l.
Elma sirkesi 1 tatlı kaşığı.
Su 400 ml

1. Hamuru 15-18 dakika HP'de yoğurun.
2. HP'de 1.5-2.5 saat kabarması için bir kovada bırakın.
3. Hamur hacmi 2-3 kat arttığında çatıyı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve bıçakla kesin.
4. 65-70 dakika pişirin.

Bu tarif için Kenwood-450'de bir program yapabilirsiniz:

1. "Favori program" ı tıklayın
2. "P" ye basın
3. Döngünün aşamalarını girin (+, -, V düğmeleri):
ön ısıtma = 0
karıştırma1 = 3 dakika
suede2 = 13 dakika
artış1 = 20 dakika
yoğurma3 değişmez (olmayacak)
artış2 = 0 dakika
karıştırma4 değişmiyor (15 saniye)
çıkış 3 = 120 dakika (maksimum)
pişirme = 65 dakika
yeniden ısınma = 0 dakika
4. Döngünün son aşamasına girdikten sonra bir ses duyulacaktır - program ayarlanmıştır !!!
BUNU BİLMEK FAYDALI

Sıvı miktarı nasıl ayarlanır?
Sıvı miktarı unun nem içeriğine (odadaki nem) bağlıdır, bu nedenle çörek tarafından tam su miktarı seçilmelidir. Fark 20-60 ml olabilir. Çok fazla sıvı varsa, hamur yoğurma sırasında ince görünür - hamurun sıvı bir kütleye benzemeyen bir çörek gibi görünmesi için yeterince un eklemeniz gerekir.

İrmiği buğday unu ile değiştirmemek daha iyidir, çünkü gevşeklik veren ve kaldırma sağlayan bu undur.
Elma sirkesini limon suyuyla değiştirebilirsiniz.
Esmer şeker veya karabuğday balı ekmeğe ekstra bir renk verir. Bu senin için önemli değilse, o zaman 1 yemek kaşığı. l. koyu şeker 1 yemek kaşığı ile değiştirilebilir. l. hafif şeker veya 0,5 yemek kaşığı. l. bal.

Yükselme süresi nasıl seçilir3 (prova)?
Ekmek pişirme sırasında yerleşmişse, mayalama kabında aşırı pozlamışsınızdır. Her şey apartmandaki sıcaklığa ve mayanın gücüne bağlıdır. Sıcakken hamur bir saat içinde bile kabarabilir. Görerek gezinebilirsiniz: fermente edilmiş hamur köpük sünger gibi olur ve düzeltilmesi zordur.
Hamurun pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla üzerine bastırın - sert olmalı, ancak sert olmamalıdır. Çukur yavaş yavaş doldurulmalı ve düzeltilmelidir.

Hamuru pişirmeden önce kesmek ekmeği süsleyecek ve faydalı olacaktır: pişirme sırasında kesikler hamurun yanlarda yırtılmadan veya kırılmadan hacimce genişlemesine yardımcı olur. Genellikle 1 cm derinliğinde bir kesi yapılır.

Sıcak pişirdikten sonra ekmeği kesmemek daha iyidir !!! Çavdar ekmeğinde, pişirildikten sonra bile olgunlaşma süreci devam etmektedir.

[Alexstr]

Alexstr, HP'yi kapatıyorum çünkü ekmeğin ısınması sıcaklığa vb. Bağlı olarak farklı bir zaman alıyor. Bu yapılmazsa, hamur tam olarak programa göre ayrılan süre kadar duracak ve otomatik olarak Pişirme moduna geçecektir. . Ve çavdar hamuru çok kaprisli, ya şu anda yeterince uzakta olmayabilir ya da fazla kalabilir. Ve karıştırıcı hakkında ... Çavdar hamurunun artık yoğurmaya ihtiyacı yoktur ve çoğu programda prova sırasında yoğurma olur.

Ve bu ipuçlarını tek bir gönderide bir araya getirdiğiniz için teşekkür ederiz!

Gasha, cevap için teşekkürler! Şimdi neredeyse sakinim!
Ayrıca sormayı da unuttum: prova sırasında HP kapağını neden sık sık ve uzun süre açmayı önermiyorsunuz? Kapağın altında biriken gazlar var, bunlar serbest bırakılmamalıdır? Ya da ışığın teste girmesi imkansız mı? Yetkili yorumunuzu rica ediyorum ve şimdiden teşekkür ederim !!!

[Alexstr]

AlexstrYine çavdar hamuru çok kaprisli olduğu ve rahatsız edilmekten hoşlanmadığı için. Çatı uzun süre açık kalırsa aşağı inebilir. Taslakların yokluğunda prova yapılmasının önerilmesi boşuna değildir. Fırın veya fırınlarda ekmek pişiren kişiler, prova süresi boyunca hamuru ya kapalı fırına ya da mikrodalgaya koyar, çünkü biz hamuru soğuk esintilerden koruruz. Ve bizde HP var. Kapalı kapak kaprislerimizi güvenilir bir şekilde korur ...

Ve yem olmadan yapıyorum:

su - 500 ml
çavdar unu - 300 g
buğday unu - 470 g
tuz - 4 çay kaşığı.
rast. yağ-1-2 yemek kaşığı. l
maya - 1-1 1/4 çay kaşığı (güvenli an)
malt ekstraktı varken ekledim ve bir sürü katkı maddesi var (agram ...). Onlarsız iyi geçiniyorum. Ekmek uçup gidiyor. Tarifi kendim aldım, gece koydum, uymuyorum. Moulinex 5004 programım 8 var. O bunda en iyisi.

[Tenidia]

Ve yem olmadan yapıyorum:

Tenidia, Gashin ile bileşen sayısı ve bileşimleri açısından hiçbir ilgisi olmayan tamamen farklı bir tarifiniz var. Yeni bir tema oluşturmanız gerektiğini düşünüyorum (hadi tarifinizi de deneyelim).

[Gasha]

Gasha, bugün yanlışlıkla tarifinize girdim (Stern bunu birine önerdi ve ben de bu ipucunu kullandım). Mayalı hamur modunda HP'de hemen yoğrulur. Yol boyunca topuz biraz ince olduğu için 70 gram buğday unu ekledim.Modun sonunda, hamuru bir kevgir içine koydum ve biraz ısıtılmış (kapalı) bir mikrodalgaya 30 dakika boyunca prova için koydum ve ardından kevgir hamurunu silikon bir mat üzerine eğip 15 dakika bekletip pişirdim. mikrodalgada konveksiyon / pişirme modunda aynı mat üzerinde 45 dakika ... Ekmeğin gerçek çavdar olduğu ortaya çıktı. Bana Darnitsky'ye benzemiyordu (içinde çok daha az çavdar unu var), daha ziyade bir köy çavdar gözleme. Torun bile akşam yemeğinde 2 dilim yedi - benzeri görülmemiş bir anlaşma. Ailemizden çok teşekkür ederim. + 1
İşte benim ürünüm:

[Panevg1943]

Panevg1943, sağlığına! En önemlisi lezzetli olmasıdır ... Ve Darnitskiy'deki GOST'a göre% 60 çavdar unu.

[Gasha]

Ve Darnitskiy'deki GOST'a göre% 60 çavdar unu.

Gashave tarifinizde% 80, bu yüzden gerçek çavdar tadı daha yakındır.

[Çavdar]

Sonunda bir çavdar buldum ve ellerim pişirmeye geldi.
Bu benim ilk deneyimim Çavdar ekmek

🔗

Ve bağlamda, gerçek hala sıcak

🔗

Çavdar unu - tuhaf, ancak 900 gram için çok küçük olduğu görülüyordu, genellikle bu 450'ye sahibim, ama içeride her şey yolunda. Akşam yemeğinde tadının nasıl olduğunu öğrenirim.

Tarif için teşekkürler!

........................ ........................ .......................

Ekmek yenir, lezzetli, tarif için tekrar teşekkürler!

[Gasha]

GashaTarifini temel aldım ve biraz saptırdım. Ve sonuç, "Stolichny" ye çok benzeyen lezzetli ekmektir.
Dahası, "eski ekmekle ne yapmalı" sorununu çözdü. Buğday unu yerine beyaz (buğday) ekmek kalıntıları kullanıldı. Ekmek, bir karıştırıcıda kırıntılara bölündü.

100 ml (fincanda bu işarete kadar) kırıntıyı 380 ml ılık suya dökün. Bir süre bekletin - 5 dakika.
+ 3 su bardağı çavdar unu
+ 2. l. Panifarina
+ 2sa l. karanlık agram
+ 1.75 çay kaşığı tuz
+ 1. l. Sahra
+ 2. l. sebze yağı
+ 1,6 çay kaşığı kuru maya

Yoğurma, Ana programda yapılmıştır (yoğurma, birkaç dakika dinlenme, yoğurma). Zencefilli kurabiye adam sulu çıkıyor - yayılmıyor, aynı zamanda tam olarak yuvarlak değil. Dilerseniz un ekleyebilirsiniz, ben koymadım. Sonra bir kalıba koydum ve prova için bir bardak kaynar su ile mikrodalgaya koydum. Yaklaşık 40 dakikada ikiye katlandı, çıkardım ve fırını 250 dereceye kadar önceden ısıttım (konveksiyonum var). Üstüne yumurta sürdüm. 15 dakika 250 derece sıcaklıkta, - 45 dakika sonra 170 derece sıcaklıkta pişirdi. Ardından soğuması için hemen bir tel rafa çıkarın.
Lezzetli - Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ve ekşi ve çavdar tatlılığı var, kırıntı ne kuru ne de ıslak, kabuk gevrek.
İşte burada!

[Gasha]

Gasha, bu konunuz şu sözlerle başlıyor: "Kocam beni yakaladı ..." gibi ve akıllıca - Kocam beni normal çavdar ekmeği talepleriyle dışarı çıkardı. ona göre her şey yanlış ve yanlıştı. Bugün sabah bu ekmeği yaptığım tarifinde bunu buldum. Bu tarif için teşekkür ederim. Kocası lezzetli olduğunu ve neye ihtiyacınız olduğunu söyledi! Bu sadece zevkime göre, daha fazla ekşilik katardım. Bunun için ne gerekiyor? (özür dilerim, ama pişirme konusunda hâlâ yeniyim) Biraz sirke mi ihtiyacınız var? uygun şekilde suyu azaltın veya un ekleyin. Yani?

Ve işte raporum. Bütün ekmeğin fotoğrafı çekilemedi - zaman yoktu. Kavga için kabuğu yırttılar!

[Kuru üzüm * ka]

Kuru üzüm * ka, Ekmeğin tadına gitmesine çok sevindim. Ekşilik için - doğru - sirke eklemeniz gerekir, ancak fazla değil - aşırı asitleme! Ve her durumda su miktarını azaltmanızı tavsiye ederim, böylece ekmeğin "çatısı" daha dışbükey ve yuvarlak olur.

OKUMA - YAPILDI. Her şey harika gitti. : vay: Mükemmel bir şekilde yükseldi, ama aynı zamanda kırıntı yoğun, iyi kesilmiş. Son dakikada reasüre edildim ve 1,5 çay kaşığı koydum. Ekstra-R ve Panifarina (veya daha doğrusu Ukraynalı yedekleri). Ekmek harika çıktı! İlk defa çavdar ekmeğine HİÇBİR ŞEY eklemedim! Ancak katkı maddeleri ile artık "Hiçbir şey olmadan" değil. Şimdi, böylesine mükemmel bir yükselişten ve mükemmel bir kırıntı durumundan sonra, panifarin ve Extra-R OLMADAN korkacağım.

[Markilena]

Markilena, korkma! Ve katkı maddeleri olmadan her şey yoluna girecek! İki yıldır herhangi bir takviye kullanmadım.

Bu tarife göre ekmekleri birkaç kez pişirdim ama dün işe yaramadı. Dün bir değişiklik oldu: ekmek için kullanmaya karar verdiğim yeni bir kek kalıbı daha önce daha düşük bir kalıpta pişirilmiş ve tarifi ana miktarın 3 / 4'ü kadar saymıştı. Ayağa kalktı, mesafeli durdu. Pişirdikten sonra soğumaya bıraktım ve çatımın altında bir ekmeğin yarısı yüksekliğinde bir boşluk var, ancak kesmeden önce normal ekmek gibi görünüyordu. Ve başka bir soru, bu tarifteki kolobok mu yoksa tam olarak bir kolobok gibi görünmüyor mu?

[Olaim]

Olaim, Kızıl sakallı adam olmalı! Sadece buğdayın aksine, çok yoğun ve mat.

o zaman un eklemek gerekli miydi? Hangisi? Yoksa suyu azaltmak mı?

Su miktarını azaltmak daha iyidir. Ve un hakkında - burada herkes kendisi için karar verir. Benim için çavdar unu ne kadar fazla olursa o kadar iyidir, bu nedenle gerekirse tam olarak çavdar unu ekliyorum. Bu sizin için temel değilse, o zaman buğday ekleyebilirsiniz, ekmek bundan daha muhteşem olacaktır.

Bu tarifi üst üste ikinci gün pişiriyorum ... dün işe yaramadı! Bugün de gerçekten kalkmadım ... 2.5 saat rafta kaldım, muhtemelen 3 beklemeliydim! Pişmiş bekleyin, 10 dakika içinde hazır olacak! ama bazı nedenlerden dolayı şimdiden üzülüyorum! ... hiç şüphe yok, bu muhtemelen zaten bir kova veya kuşları beslediğim 10. çavdar-buğday ekmeği! ((
Bana küçültülmüş boyutun (290 rzh un ve 75 psh) pişirmek için 1 saat 05 dakika yeterli olduğunu söyle.

Anladım, dünden biraz daha yüksek .. soğumasını bekleyin!

Anladım, dünden biraz daha yüksek .. soğumasını bekleyin!

Çavdar ekmeği, ancak böyle bir miktar un için yüksek olmayacak. Ana şey, lezzetli olması

15-20 cm boyunda biraz tatlım var. boyutu 0,86 oranında orantılı olarak biraz küçülttü

15-20 cm boyunda biraz tatlım var. boyutu 0,86 oranında orantılı olarak biraz küçülttü

Açıkça abartıyorsun
Bir Panasonic kovasında 1 sayfada belirtilen un miktarı kadar sadece bu kadar yükseklikte saf buğday ekmeği elde edilebilir.

[Natulek]

Natulekbence burada abartı yok. Bu tarif için normal ekmek yüksekliği 18 cm, tarifteki un ise 550 g - bu çok fazla

Ve tatlılık herkes tarafından düzenlenir. Çavdarda hissetmeyi seviyorum ve birçok klasik tarifte şeker hiç eklenmiyor.

göz yanlıştı. şimdi size yaklaşık olarak tam olarak 10 santimetre söyleyeceğim
Çok büyük olmadığını söyledim, benim için ortaya çıktı ve tatlıydı, hatta bir çeşit tereyağı olduğu ortaya çıktı, ama yumuşak olduğunu söyleyebilirim. prensip olarak, bu çavdar unundan yapılan ilk "gözleme" dir.
ayrıca yine de bir dükkândaki gibi ekmek yapmayı denemek istiyorum. orada 12 santimetre yüksekliğinde, gözenekli ve hafif lastiksi) Ayrıca, teknolojiyi bilmiyorum. sadece çavdar unu, 1. sınıf buğday, su, tuz ve maya. bu tür (sadece bu tür bileşenlerden) ekmek nasıl yapılır ve ne kadar yoğurma, prova ve pişirme.
yoktan ekmek daha "akıllıdır" ve mağazadakiyle aynı değildir. ayrıca, 15 yoğurma, 2 10 prova ve 1 10 dakika muhtemelen yeterli prova değil ve yoğurma işleminin sonunda hamur çoktan sıvı hale gelmiş ve dibine yayılmaya başlamıştır.
birisi size minimum sayıda bileşenden (yukarıda yazılan) ve mümkün olduğunca ekmeği depolamaya benzer bir tarif söylerse. bu onun gibi bir çeşit 🔗

Genel olarak ortaya çıktı! İlk onuncu ekmek için beni tebrik et !!! Elbette bu ideal değil, en azından ıslak değil! Unu biraz kaydırdım, kırıntı dolgun! Hamuru kuru ellerle gerdim, yapışmadı! O zamanlar yeterince un yoktu, bu yüzden ondan hiçbir şey çıkmadı!

Ve benim için - işte böyle oldu! Bu benim üçüncü ekmeğim (ve ilk çavdar). Tarif - ayarlama yok, mod - çavdar, omuz - çavdar.
Lezzetli ve aromatik. Çocukluğundan beri unutulmuş "Kişinevski" ekmeğini hatırlatır. Uzun zamandır fırınlarımızda pişirmemişler ...

Sevgili kızlar, bu tarifte elma sirkesini üzüm sirkesi (kırmızı üzümden) ile değiştirmenin mümkün olduğunu düşünüyor musunuz?
Bu ekmeği denemek istiyorum. Baştan! Ve doğal elma sirkem yok.

[Amiga]

Amiga
Neden olmasın ? Çavdar ekmeğine karakteristik bir ekşilik vermek için sirke ekliyoruz, üzüm sirkesinde de olması gereken bir yer var, yani işe yarayacak! Limon suyu veya sadece sitrik asit de iyidir.

[Gasha]

Gasha, tarif için teşekkürler! Sonunda biraz ekmek pişirmeye karar verdim. Daha önce, çavdarlı bir şeyden hiç hoşlanmıyordum. Evet ve henüz her türlü başlangıç ​​kültürüne ulaşmadım ...

İşte olanlar:




Esmer şeker bitti, eritilmiş balı koydum - karabuğday değil, sıradan.Tek şey, bir çorba kaşığına döktüm, yarısını dökmek istedim, ama neredeyse tamamı çarptı.
Ayrıca elma sirkesi bitmişti (ürünler nereye gidiyor ... yarın acilen mağazaya!) - Onu limon suyuyla değiştirdim.
Diğer her şey tarife göre. HP'de yoğruldu, prova işlemi yaklaşık 2 saat 10 dakika sürdü. Ve sonra ... Üstte kesim yapmaya karar verdim. Özel bir bıçak-bıçak HP'ime gidiyor, ben de denedim ... Kendimi manyak bir cerrah gibi hissettim. Pek iyi gitmedi, hamur hemen büyümeye başladı. Üstünü çırpılmış yumurta ile koştum ve 1 saat 10 dakika "Pişir" modunu açtım. Çalışmayacağından korkarak camdan bakmaya devam ettim. Ama hayır, ekmek pişirildi, tadı harika. Sadece biraz daha ihtişam istiyorum.

Sadece bana nasıl kesim yapmayı başardığını söyle - hamur ne zaman çıktı?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, kesikler daha sert olan hamuru çökertmez, yani sıvı miktarını biraz azaltabilirsiniz. Ancak, açıkçası, kesiksiz daha yuvarlak bir çatı elde edebilirsiniz.

Merhaba Gasha!
Aptalca sorular için şimdiden özür dilerim, ama yine de ..
Ekmeğinizi ekmek makinesi olmadan yoğurmak mümkün mü (tam yokluğu nedeniyle ve ekmeği gerçekten pişirmek istiyorum) ve nasıl yapılacağını biliyorsanız? Testle daha yeni iletişim kurmaya başlıyorum, bu yüzden süreci daha detaylı anlatabilirseniz ...

[Fenek]

Fenek, elbette. Sadece çavdar hamurunu ellerinizle yoğurmak oldukça zor, çok yapışkan. Uzun saplı kalın tahta bir spatula ile yoğuruyorum, Sovyet zamanlarından beri var. Güçlü bir karıştırıcınız varsa, düşük hızda yoğurabilirsiniz.
Ayrıntılı teknolojiye gelince, basit: Hamuru yoğurun, bir top haline getirin, filmin altındaki bir kaseye koyun ve hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun. Kapalı bir fırına veya mikrodalgaya koymak uygundur, kesinlikle içeri girmez. Hamur ikiye katlandıktan sonra masanın üzerine koyun. Bukalno, üç veya dört hareketle bir top oluşturur. Bunu bir sıyırıcı ile yapmak uygundur. Ve bir fırın tepsisine veya forma koyun. Pişirme kağıdını unutma! Yine bir şeyle örtülüyorsun. En büyük tencere ile örtüyorum. Topunuz iki katına çıktığında, pişirme için önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Genellikle çavdar ekmeği önce 240-250 derece yüksek sıcaklıkta pişirilir. 10-15 dakika. Şu anda, tavayı suyla indirmeniz gerekiyor. Daha sonra sıcaklık 180 dereceye düşürülür ve yumuşayana kadar 40-60 dakika pişirilir. Hazır ekmek, yumruğunuzla dibe vurursanız donuk bir ses çıkarır. Ekmeğe yerleştirilmiş bir termometre alırsanız, bitmiş ekmeğin sıcaklığı yaklaşık 95 derecedir. Web sitemizde ayrıntılı talimatlar içeren birçok konu var. Ekşi mayalı ekmek konularından öğrenilecek çok şey var. Bütün fark, önce mayayı, sonra hamuru ve ancak ondan sonra hamuru yapmalarıdır. Ve sonra her şey her zamanki gibi.

[Gasha]

Gashave bu ekmeği koyu birayla pişirmeyi denemediniz mi? Soruyorum çünkü denemek istiyorum ama hamura su yerine ne kadar bira ekleyeceğimi bilmiyorum.

[Amiga]

AmigaKocam için Darnitskiy'de denedim. Hoşuma gitmedi, ama bu sadece benim zevkim. Bir deney olarak suyunuzun yarısını bira ile değiştirmeyi deneyin. Bira şerbetçiotu içerir ve koyu çeşitler de malt içerir, bu nedenle ekmek için oldukça uygundur. Ve sonra bir dahaki sefere her zaman zevkinize göre ayarlayabilirsiniz - bira miktarını azaltın veya artırın.

Gasha, tarif için teşekkürler. OOO Çok lezzetli ekmek. Doğru, benim için işe yaramayan bir şey var ... çatı her zaman ... tamamen düz ... başarısızlık yok, sadece tamamen düz ...
2 saat prova ile denedim, 2.5 ... hatta ...
üstünü kesin, yoğrulmuş gibi bırakın, ıslak bir sapla kovanın üzerine yayın ... ama yine de pürüzsüz ..
Ne tavsiye edebilirsin?

[Teen_tinka]

Teen_tinkasıvı miktarını 20 ml azaltmaya çalışın.

[Teen_tinka]

2 saat prova ile denedim, 2.5 ... hatta ...

Teen_tinka
İlk başta, bu ekmeği de uzun süre çözdüm, şimdi prova süresi 45-60 dakika sürüyor, aksi takdirde ekmek pişirirken çatı düşmeye başlar ve çatı eşit olur (ancak hamur hazırlarken kubbe ile çok güzel yükselir) ve bu yüzden, biraz da olsa, ancak dışbükey ... Belki prova süresini biraz kısaltmaya çalışmalısınız?

Gasha, tarif için çok teşekkür ederim. Zaten fırında 2 kez pişirildi. Bir patlamayla uçup gider. Çok çok lezzetliydi. Ama bir sorunum var, çatı çatlıyor. Her iki seferde de. Pişirmeden önce ilk kez su, tuz ve nişasta ile sürdüm. İkinci kez yağla. Sonuç aynı. Böyle:

Bana sorunumun ne olduğunu söyleyebilir misin?

[Jenyasan]

Jenyasanaslında çavdar ekmeğinin yüzeyindeki çatlaklar evlilik olarak kabul edilmez. Aksine, bazı tariflerde, Fince olanlarda, örneğin ekmek çatlaksız çıktıysa, o zaman bir başarısızlık olarak kabul edilir. Ekmeğin yüzeyinde kesikler yapmayı deneyebilir ve kanıt için daha fazla zaman ayırabilirsiniz. Yüksek fırın sıcaklıklarında çatlaklar oluşur. Hamur hızla büyümeye başlar ve çoktan ayarlanmış, kabuk patlar.

Ama bence harikasın! Ekmeğini gerçekten beğendim

Kırıntı

İlk başta, bu ekmeği de uzun süre çözdüm, şimdi prova süresi 45-60 dakika sürüyor, aksi takdirde ekmek pişirirken çatı düşmeye başlar ve çatı eşit olur (ancak hamur hazırlarken kubbe ile çok güzel yükselir) ve bu yüzden, biraz da olsa, ancak dışbükey ... Belki prova süresini biraz kısaltmaya çalışmalısınız?

Innul, bana öyle geliyor. mayayı daha güçlü bir şekilde değiştirdiğinizi. Fermipan var mı? Normal maya için yazdım. Daha güçlü maya ve apartmanda yüksek sıcaklık ile elbette hamur daha hızlı yükselir.

[Gasha]

Innul, bana öyle geliyor. mayayı daha güçlü bir şekilde değiştirdiğinizi. Fermipan var mı? Normal maya için yazdım. Daha güçlü maya ve apartmanda yüksek sıcaklık ile elbette hamur daha hızlı yükselir.

Gasha
Galyun, bu doğru, şimdi Fermipan'ım var, ama ondan önce sadece "Saf-anında" pişiriyor ve ekmeği hala durduruyordum. 1.5 saat beklemeye çalıştım ve 1 saat sonra hamur süngerimsi oldu, her şey bir delikte kaldı. Prova süresini en fazla 1 saate düşürmek zorunda kaldım, o zaman her şey yolunda!
İyi aşçıya gitmeyenler için bu ekmeği burada okumanızı tavsiye ederim: 🔗 (sayfanın başından sonuna kadar) - birçok yararlı bilgi.