Ekmek, neredeyse Ukraynalı gibi (ekmek üreticisi)

Ekmek, neredeyse Ukraynalı gibi (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	180 g
Çavdar unu	270 g
Su	22 ml
Kefir	300 ml
Tuz	8 g
Kuru maya	2 g
Kuru malt	8-10 gr

Pişirme metodu

• 8 gram veya 2 gram ölçmenin sadece saçma olduğu, 8 gram tuzun yığılmış bir çay kaşığı olduğu, 2 gram kuru mayanın tam bir çay kaşığından biraz daha az olduğu açıktır.
• Kefir yerine çok sık fermente pişmiş süt kullanıyorum, ev yapımı bir tat çıkıyor. Ama her durumda, kolobok'a göz kulak olmalısın. Ben her zaman su eklerim. Suyla yaparsam, ancak 280 ml suyla başlarsam ve ne kadar un aldığına bağlı olarak kademeli olarak doldururum. Ama asla 300 ml'den fazlası çıkmadı. Hepsi una bağlı. Ben malt yapmıyorum. İki üreticiyle karşılaştım. "Pekarsky Evi" nde bir tane alıyorum, Avusturyalı diyorlar ama biraz siyah görünüyor ve ikincisi çarşıdaki bir tezgâhta fırıncılar için tüm çanları ve ıslıkları satan bir kadın, Ukraynalı olduğunu söylüyor. . Kırmızı renklidir. Dürüst olmak gerekirse, kırmızı ve Ukrayna ekmeğine daha çok benzeyen tadı ve Ukrayna ekmeğine yakışan hoş kahverengi renk ve Borodino'yu daha çok anımsatan Avusturya rengi ile. Ancak tadı önemli ölçüde etkilemez.
• Hızlı modda pişiriyorum. Tefalka'm pişiriyor ama LG'de aynı modda pişirmeye çalıştım, kötü pişiriyor. Bu nedenle, kimde Tefal yoksa, ana veya çavdar modunda pişirmek daha iyidir. (Sadece benim TEFAL ekmek makinesi modelim) çavdar moduna sahip değil).
• Evet, elinizi sıvıyla doldurana kadar ekmekle uğraşmanız gerekecek, ancak o zaman Ukraynalı hayranların sonucu memnun edecek!

Not

Çocukluğumdan beri en sevdiğim ekmek Ukrayna çavdar ekmeğiydi. Annem dükkandan hala sıcak aldı ve erkek kardeşim ve ben kabuklular yedik. Ukrayna ekmeğinin çocukluktan kalma ekşi tadı şimdi bile musallat oluyor. Birçok Ukraynalı tarif denedim ve bunun tadı çocukluğumdan beri o ekmeğe çok yakın geldi (şimdi mağazada Ukrayna ekmeği de satıyorlar, ama bu aynı ekmek değil, bir isim kaldı). Pişirmek için biri kefirde, diğeri Post'ta su üzerinde olmak üzere 2 seçeneğim var. Artık bu tarifi nereden "kazdığımı" hatırlamıyorum, onu orjinalindeki gibi vereceğim ve sonra size deneylerimi anlatacağım. Her şeyi gram cinsinden veriyorum, ama dürüst olmak gerekirse, yaşlı büyükannemin şeklini daha çok seviyorum: bardak ve kaşık.
Herkese afiyet olsun !!!

Fotoğrafı çeken Tane4ka

hmm ... 2 gram kuru maya kafamı nasıl karıştırıyor ..... yarım kilogramdan fazla un için ..... Denemek ve batırmak istiyorum ... ama ekmeğin ortaya çıkması gerekiyor. ..

ve fotoğraf yok 2 gram maya ile ne olacağını görün ...

Herkese iyi günler! Maltı bir şeyle değiştirmenin mümkün olup olmadığını söyle veya onu nerede bulabileceğin konusunda tavsiye ver

Malt, 1-2 yemek kaşığı kvass wort konsantresi ile değiştirilebilir. l., kuru kvas 1-2 yemek kaşığı. l, siyah bira% 50 su.

Doğru anladım, listelenenlerden biri

Bu ekmeği pişirdim, aynı şekilde 2 yemek kaşığı maya koydum. Somun resimlerini gönderiyorum



Sıcak kestim, 2 kaşık bence gereksiz değil, ekmek oldukça yoğun, 50 mililitre su eklemek zorunda kaldım, kefir üzerine yaptım, yarın tadı hakkında yazacağım.

Siz fırıncılar ile barış!
Knyazhichi'den Tane4ka - kulağa güzel geliyor
600 gram un için 2 yemek kaşığı yeterlidir

Siz fırıncılar ile barış!
Knyazhichi'den Tane4ka - kulağa güzel geliyor
600 gram un için 2 yemek kaşığı yeterlidir

Teşekkür . Ve ekmeğin tadı hoşuma gitmedi ve neredeyse Ukraynalı değil, açıkça daha fazla tuza ihtiyacınız var, çok güçlü peroksitlenmiş kefirle bile - tadı ekşi, tatsız değil.

[Tanchik]

Bu ekmeği pişirdim, aynı şekilde 2 yemek kaşığı maya koydum. Somun resimlerini gönderiyorum

Bu tarifi nasıl kullanacağımı bilmiyorum ama buğdayın üzerine (240 + 160 = 400 gr un) bir çay kaşığından az kuru maya koyuyorum. Her şey yolundaydı ve çatı dışbükeydi. Muhtemelen Tanchik Her şeyi doğru yazdım.

Bu ekmeği dün pişirdim ama Ekmek Pete'in verdiği unun yeniden hesaplanmasıyla bir de eksik bir çay kaşığı maya + 1 çay kaşığı koydum. limon suyu ve sıvının geri kalanı sadece 250 ml. (su + 2 yemek kaşığı. l. kvass wort). Bu kadar sıvı ile, ekmeğin yüksek değil küçük gözeneklerle çok yoğun olduğu ortaya çıktı (çatı düzdür). Ukraynalıyı çok seven kocasının emriyle ekmek pişirdi, ekmek onaylandı. Bir kereden fazla pişirip sıvı ile deney yapacağız. Tarif için teşekkürler.

hmm ... 2 gram kuru maya kafamı nasıl karıştırıyor ..... yarım kilogramdan fazla un için ..... Denemek ve batırmak istiyorum ... ama ekmeğin ortaya çıkması gerekiyor. ..

ve fotoğraf yok 2 gram maya ile ne olacağını görün ...

Sonunda onu fotoğraflamayı başardım. Ben yayıyorum. Ve 1 çay kaşığı maya. ve bu tamamlanmadı.

ve bu yüzden bağlam içinde. Elbette zevkler konusunda bir tartışma yok. Ama bana şu anki korkunç Ukraynalıyı değil, uzak çocukluktan kalma o Ukrayna ekmeğini hatırlatıyor ... Ve bir zamanlar yaptığımız gibi, çocuklarım içindeki bütün kabuğu yiyorlar.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, canım, tarif için teşekkürler! Haftalık pişiriyorum, kocam sadece onu tanıyor. Doğru, sıvılarla deney devam ediyor: şimdi kvass wort'u (malt yerine alıyorum) 2/3 yemek kaşığı indirdim. l. +1,5 yemek kaşığı. l. elma sirkesi (her şeyin ekşi olmasını istersiniz) + 250 ml. Su. Ve işte olanlar:

Sağlığına! Ekmeği sevmene sevindim!

Söylesene, bu tarifte şeker yok mu yoksa belirtmeyi unuttun mu?
Ve petrol yok ...
Denemelisin!

Söylesene, bu tarifte şeker yok mu yoksa belirtmeyi unuttun mu?
Ve petrol yok ...
Denemelisin!

Oldukça doğru: Tarifte şeker veya yağ yok.

İşte böyle oldu:

🔗

🔗

🔗

Henüz tatmadım. Sonra...
Orijinal tarife 1 yemek kaşığı ekledim. l. panifarin, 1 çay kaşığı. sirke ve 1/2 çay kaşığı. Kişniş.

Henüz tatmadım. Sonra...

Denedim - beğendim! Tarif için teşekkürler!

[Tanchik]

Bu tarifi nasıl kullanacağımı bilmiyorum ama buğdayın üzerine (240 + 160 = 400 gr un) bir çay kaşığından az kuru maya koyuyorum. Her şey yolundaydı ve çatı dışbükeydi. Muhtemelen Tanchik Her şeyi doğru yazdım.

ve çavdar-buğday (400g + 150g) üzerine 1 çay kaşığı maya koydum, çok güzel ekmek çıkıyor, şimdi bu tarifi denemem gerekiyor

İşte Panasonic'te pişirilmiş bir mucize ... Bu tarifle başka bir forumda tanıştım, program "hızlı ekmek" "tam tahıl unu - hızlı ekmek - M boy" seçti



Gagadan maltı kvass wort (bileşim - malt + mısır unu) ile değiştirdim ve bir damla konyak ekledim (konyakta geçmiş ekmek çok aktif bir şekilde yükseldi) ...

Benim esprim mi yoksa program sorun mu?

Sorun gag'imde mi yoksa programda mı?

Sorun şaka!

Ekmek hamuru yapmayı öğrenin! Fotoğraf, un / sıvı dengenizin bozulduğunu, hamurun ağır çıktığını gösteriyor. Tam tahıl unu kullanırken hamuru yumuşatmanız, biraz daha sıvı eklemeniz gerekir.
İşte tam tahıllı undan yapılan bir hamur örneği. Usta sınıfı https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ekmek hamuru yapmayı öğrenin! Fotoğraf, un / sıvı dengenizin bozulduğunu, hamurun ağır çıktığını gösteriyor.

Çörek hemen yoğrulmadığı için orijinal tarife hala biraz sıvı eklediğimi eklemeyi unuttum. Ama sonra bağlantıdaki resme benziyordu. Nedense yukarı çıkmayı reddettim

Kelimenin tam anlamıyla iki gün önce, farklı bir tarife göre (aynı un ve maya) çavdar-buğday ekmeği yaptım - yükseldi ve iyi pişirildi ...

Yardım konusundaki tüm "tahıl hesaplarını" düzenliyoruz ... https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, ardından bağlantıyı takip edin. Bir ekmek tarifi yazmayı unutma, ne, ne kadar ölçüldü ve koyuldu, bir ekmek fotoğrafı - hadi anlamaya çalışalım

Teşekkür! O konuya girdim

Bu ekmeği ikinci kez pişirdiğimde gerçekten beğendim.
Şekli doğru, tadı hoş ama somun çok büyük değil. Ayrıca kişniş ekledim, tadı benim için daha güzel))
tarif için teşekkürler!