Ekmek "Riga hızlı" (ekmek üreticisi)

[Katkı maddeleri (isteğe bağlı !!!):]

Ekmek "Riga hızlı" (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Kuru maya	- 1.8 çay kaşığı.
Çekirdekli çavdar unu	- 425 g
Buğday unu	- 75 g
Tuz	- 1,5 çay kaşığı.
Bal	- 2 yemek kaşığı. l.
Malt 80 ml kaynar su demleyin	- 4 yemek kaşığı. l.
Bir havanda kimyon öğütün	- 1 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	- 2 yemek kaşığı. l.
Su	- 260 ml
Katkı maddeleri (isteğe bağlı !!!):
Agram	- 1 yemek kaşığı. l.
Ekstra-R	- 1 yemek kaşığı. l.
Panifarin	- 2 yemek kaşığı. l. slayt ile

Pişirme metodu

• Katkı maddesi eklemezseniz, ekşilik için 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. elma sirkesi. Bal pekmez, esmer şeker veya sade şeker ile değiştirilebilir.
• Pizza Programı için bir parti. Zaman olarak on beş dakikaya eşittir. Silikon spatulanın unun çöreğe girmesini engellemesine yardımcı olun. Ocağı kapat. Yükselişte bir buçuk saati yakalamak için. Fırın kapalı, kapağı kapalı bir kova içinde hamurumuz kendiliğinden kabaracaktır. Bir buçuk saat sonra Çavdar ekmeği programını açın. Parti bittiği anı kaçırmayın. Topuza bakın, düzensiz uzanmıyorsa, yani bir kenara yapışmışsa veya bir tarafı diğerinden daha yüksekteyse, ellerinizi ılık suyla çabucak nemlendirin, topuzu çıkarın, yuvarlaklaştırın ve düzeltin. ellerinizi ve kovaya geri koyun. (Ayrıca keskin bir bıçakla çatı yüzeyinde birkaç kesim yapmak gerekir. O zaman çatlamaz.) Pişirme işleminin başlamasından beş dakika önce, yani ekran 1:05'i gösterdiğinde kapağı açın ve Silikon bir fırça kullanarak ekmeğin çatısını ılık sütle (taze süt sıcaklığına hafifçe ısıtılmış) hızlı ve nazikçe yağlayın. Kimyon tohumu serpin. Kapağı kapatın ve programı sonlandırmaya bırakın (yani ekmeğimiz pişmeye başlayacaktır). Kovadan çıkın. Bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın, bu sırada ekmeği keten bir havluyla örtün.
• Pişirme teknolojisini izledim Haşere - burada bir gastronomik inceleme uzmanı:
• 🔗
• Oranlar GOST'a göre değiştirildi - çavdar ununun yüzde 85'i buğdayın yüzde 15'ini oluşturuyor. GOST'a göre çekirdekli çavdar unu ve 2. sınıf buğday unu Riga ekmeğine gidiyor. Açıkçası ekilen unu sevmiyorum. Benim için ekmek ruhundan yoksun. Ama açık bir çantam vardı, bu yüzden tohumlu bir çantam kullandım. Soyulmuş olanla daha da iyi olacağını düşünüyorum. Buğday Fırını Sokolnicheskaya'yı aldı, uzun süredir ikinci sınıf unla tanışmamıştı. Sizin ununuz benimkinden daha az nemli olabilir. Daha sonra yakl. 10-20 ml. Bu sadece kolobok tarafından belirlenebilir. Bu arada, yoğurma esnasında çöreğe un veya su ilave ettiğinizde, üzerine plastik bir torba koyarak kovayı kapatıyorum ve sonra hiçbir şey püskürtülmüyor. Sadece partinin sonunda poşeti çıkarmayı unutmayın. )))
• Gerçek Riga ekmeği ilave edilerek yapılır. beyaz malt (peki, bana ne oldu !!!), bu yüzden rengi siyah değil gri. Ve somun şeklinde pişirilir.
• Sahip olmak Haşere ekşi hamur ve taze maya ile yapılan bir ekmek çeşidi var. Buraya:
• 🔗
• İşte öneriler Haşere:
• 1. Hamuru yoğurun.
• 2. Hamuru 2-3 saat kabartma.
• 3. Hamuru hızla tekrar yoğurun.
• 4. İkinci çıkış 1 saat.
• 5. Pişirme
• Ve şimdi Panasonic 255 programlarını özelleştirmeye başladım:
• 1. Pizza programını açın. Hemen (prova yapmadan) 15 dakikalık bir grup halinde başlar. Ardından Pizza programına göre bir duraklama oluyor ve ilk partiden hemen sonra ocağı kapatıyoruz.
• 2. Sonra saydım: 2-3 saat yemek yemem için önce hamuru fırında bir buçuk saat beklettim, sonra Çavdar modunu açtım. Sıcaklık dengeleme 45-60 dakika başlar, bu da toplamda bir buçuk saatimize ek olarak 2-3 saatlik bir artış sağlayacaktır.
• 3. Daha sonra, Çavdar programına göre, yoğurma 10 dakikaya eşit olarak başlar. İhtiyacımız olan.
• dört.Ayrıca programa göre hamurun yükselmesi yirmi saat otuz beş saattir. Pest'in teknolojisiyle karşılaştırıldığında, odada soğuk bir sıcaklıkta yirmi ila otuz dakika arasındaki hatayı kabul edilebilir buldum. Hava çok sıcaksa, fırın daha önce kapatılabilir ve bir saat boyunca Pişirme için açılabilir.
• 5. Daha sonra Çavdar programına göre 1 saat ekmek pişirme yapılır.
• Fırınınızda Çavdar Ekmeği modu yoksa, aşağıdaki pişirme şemasını denemenizi öneririm:
• Malzemeleri HP kovasına koyduktan sonra, programlarınızda kısa bir parti seçin. (Fırınımda - bu Pizza modu - 15 dakika.) Çörek yoğurduktan sonra, hamurun kapalı HP'de 2-3 saat kabarmasına izin verin. Ardından kısa partiyi tekrar açın (8-10 dakika).
• İkinci partiden sonra çatıyı keskin bir bıçakla kestiğinizden emin olun !!! Bu ekmek uzun süre dayanıklıdır, aksi takdirde benimki gibi çatlayacaktır ... İkinci tırmanış için 1 saat planlayın. Pişirmeden önce süt serpin, kimyon tohumu serpin. Ve Fırını 1 saatliğine açın.
• Bu başka bir nüanstır. Hamura başlangıçta 280 ml su ekledim. İlk yoğurmada çörek mükemmeldi. Ve ikinci yoğurmadan sonra, zaten yükselmiş olan hamurum kırıldı. Zencefilli kurabiye adam bulaşmaya başladı, bu yüzden üç yemek kaşığı eklemek zorunda kaldım. l. ekilen un. Sonuç olarak tarifteki suyu 260 ml'ye düşürdüm.
• 

Not

Şimdi - HER ŞEY !!! ))) Sizin için lezzetli ekmek!
İçindeki tüm sorulara detaylı cevaplar verdim "Çavdar ipuçları"

[Ekmek Riga]

GOST uyarınca Riga ekmeği için internet tarifinde bulundu. Aşçılıkta çekildi.

Ekmek Riga (Prof.L.Ya.Aierman'ın kitabından)

0,4-0,8 kg ağırlığında somun şeklinde bir parça ocak üretir.

Yemek tarifi:
Çavdar unu 85
Buğday unu 10
Beyaz malt 5
Tuz 1.5
Maya 0.2
Pekmez 5
Bitkisel yağ 0.05
Kimyon 0,4
Patates unu 0.1

Hamur şekilde hazırlanır - demleme, hamur, hamur.

Kaynak: Çavdar unu 25-30
Su 57-60
Kimyon 0,4
Malt 5

Un, malt ve kimyon tohumları karıştırılır, üzerine sıcak kaynar su dökülür ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. 2 saat sonra infüzyon 3-5 dakika karıştırılmalı, ardından 20-30 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında demleme 25-38c oda sıcaklığında 30c'ye kadar soğur.

Hamur:
Kaynak - tümü
Ekşi hamur - 10

Başlangıç ​​olarak, 5-6 saat bekletilen önceki hazırlığın hamuru alınır.
Ayrıca önceden pişirilmiş bir sundurma da kullanabilirsiniz:
Olgun hamur 5
Çavdar unu 5
Su 5-6

Ekşi maya sıcaklığı 28-29 derece. 5-5.5 saat atmalıdır.
Bundan sonra, maya, demleme boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır. Hamur fermantasyonu yaklaşık 6 saat sürer.

Hamur:
Opara - tümü
Çavdar unu 55-60
Buğday unu 10
Tuz 1
Pekmez 5

Unun geri kalanı hamurun içine konur ve mayalanması 1-1,5 saat süren hamur yoğurulur.
El ile keserken, hamur, unlu bir tahtaya 15-20 dakika boyunca yayılmak üzere istiflenen dikdörtgen somunlar halinde oluşturulur (taslaklara izin vermeyin ve somunların üzerinde kabuk kalmasını önlemek için onları suyla yağlayın).

Fırına ekerken somun daha düzgün bir şekil vermek için ıslak ellerle hafifçe ütülenir. Ekmek 320-340'larda önceden kızartılır, ardından 240-250'lerde pişirilir. Çıkarken yüzeye sıcak patates salçası sürülür.
Somunlar pürüzsüz, çatlaksız, parlak bir yüzeye sahiptir.

Geleneksel fırın koşullarında çay yapraklarının soğutulması sırasındaki sıcaklık ölçümleri, 4 saat içinde sıcaklığın 60 saniyeye, ikinci 4 saatte 52 saniyeye ve saat 12 ile 45 saniyeye düştüğünü göstermiştir.
Demlemedeki unun optimum şekerleşme sıcaklığı yaklaşık 60 ° C'dir, altındaki sıcaklıklarda keskin bir şekilde yavaşlar. İnfüzyonun 60 ° C'ye yakın bir sıcaklıkta 4-6 saat bekletilmesi, ardından hızla 30 ° C'ye soğutulması ve fermente edilmesi tavsiye edilir.
Demlik üzerinde pişirilen, 60 ° C sıcaklıkta 4-5 saat bekletilen ve hızla soğutulan hamurdan ekmek pişirmek, kusursuz kalitede ekmek verir.

Her şey kg ve litre cinsinden verilmiştir.

Tarif harika! İlk defa çavdar ekmeği yaptım. Sonuç ortada


Üst kısım 2 kez kesildi, iki mayalama kabına kondu, 60 dakika pişirildi (muhtemelen 50?) Kabuk çok sertti ...



Tarifi arkadaşlarıma tavsiye edeceğim

[Tanchik68]

Tanchik68, harika ekmek! Ve ben pişirme süresini kısaltmam, ekmek pişmeyebilir. Süre nedeniyle değil, çok miktarda çavdar unu ve yüksek pişirme sıcaklığı nedeniyle sert bir kabuk elde edilir. Fırından çıkardıktan hemen sonra somun nemli bir havluya sarılarak yumuşatılabilir. Ama dürüst olmak gerekirse, ekmeği plastik bir torba içinde saklarsanız, kabuk kendi kendine yumuşar.

[Gasha]

Gasha tavsiye için teşekkürler! Bir torbaya ekmek koydum ve kabuk yumuşadı. Pişirir yapmaz bir havluyla örterim (ıslak olmasa da kuru). Tamamen soğuyana kadar.

Tarif için teşekkürler, çok lezzetli ekmek olduğu ortaya çıktı! : çiçekler: 1.25 çay kaşığı elma sirkesi ekledim, ekşilik hissedilmiyor, bir dahaki sefere 2 çay kaşığı koyacağım, sıvı maltım var, su miktarını 30 ml azalttım ama yine de çörek kontrol ederken, vardı 4 yemek kaşığı eklemek için. l. Çavdar unu. LG'de çavdar ekmeği için pişirme modu yok, 3 - Buğday ekmeği pişirmeye çalıştım, kabuk koyu, 40 dakika daha fırında bıraktım, iyi çıktı, çatı çok dışbükey değil, ama hatta.

Bu ekmek Riga tuğlasına mı yoksa sencha'ya mı benziyor? aksi halde Senchu ​​için bir tarif arıyorum - onun tadını gerçekten özledim

lütfen söyleyin bana ve malt demlemek için kullanılan 80 ml, toplam sudan 260-80 mi çıkarılmalı yoksa bu 80'e 260 mı eklenmeli? İlk başta her şeyi HP'ye döktüm, sonra düşündüm ki ... şimdilik "su ısıtıcısı", ne yapabilirim!

Hiçbir koşulda götürmeyin - çok kuru olacaktır! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Çok teşekkür ederim! Ekmek mükemmel çıktı !!! Dün Vanya'nın tarifine göre yaptım28. beğenmedim! Kocam bugün Riga ambulansınızı istedi!

Söylesene, mikserin altında kuru olmalı mı? Ne kadar un ekleyeceğim, tamamen kafam karıştı, tüm çavdar tarifleri farklı, bir yerde bir çörek olmalı, olmaması gereken bir yerde!

[Elisssa]

Elisssa, Ayrıca çavdar ekmeğinde her zaman bir kolobok var, sadece buğdaydan daha yoğun ve donuk. Kelimelerle nasıl olması gerektiğini açıklamak zor. Bir süre sonra kendin anlayacaksın.

[Elisssa]

ElisssaNasıl olması gerektiğini kelimelerle açıklamak zor. Bir süre sonra kendin anlayacaksın.

Daha kaç somun şımartmam gerekecek ....?

[Elisssa]

Elisssaneden bozdun? Sonuçta, çirkin bir çatıyla bile ekmek çok lezzetli ... Beşinci somun mükemmel olacak !!!

Her şey deneyimle gelir, umutsuzluğa kapılmayın, pişirmeye devam edin

ve bu tarif için hangi bal kullanılmalı?

[Vicky]

VickyBulabileceğiniz en koyu balı kullanmak en iyisidir. Karabuğday kullanıyorum. Ekmeğe ekstra koyu bir renk verecektir. Ancak, son çare olarak, herhangi bir balı kullanabilirsiniz, ayrıca esmer şeker veya sadece şeker de kullanabilirsiniz.

Gashulka, merhaba ... Benim ... Size çiçeklerle ... ve sorularla ... "HİÇBİR ŞEY OLMADAN" ÇAVDAR EKMEKİNİZDEN çok memnunum ... ama bu MUCİZE'yi deponuzda buldum))) ) Pişirmek istiyorum .... Ama .... her zamanki gibi ... bir sürü soru ... Katkı yok ... ve malt da yok ...
Bir şeyi bir şeyle değiştirip bu harika ekmeğin bir kısmını pişirmek mümkün mü? ... Peki, tüm bu unlu mamul katkı maddelerini şehrimizde satmıyorlar ... Tavsiyeyi dört gözle bekliyorum ... , GÜNEŞ))))

[Çavdar ipuçları]

Merhaba Lenok!

Burada boş zamanımda yazdım Çavdar ipuçları ... Okuyun, işe yarayabilir. Başka ürünlerle değiştirerek katkı maddesi olmadan yapabilirsiniz, ancak ne Riga ne de Borodinsky malt olmadan çalışmaz. Lezzet ve renk veren malttır. Hangi şehirde yaşıyorsun? Fırınlarınız var mı? Burada malt satın alabilirsiniz. Maltı sıvı kvas konsantresi, kuru kvas, sadece kvas veya koyu bira ile değiştirin. Ancak son iki ikame, Riga ve Borodinsky'yi pişirmek için pek uygun değildir, çünkü içlerindeki malt konsantrasyonu bu tür tarifler için çok düşüktür.

Hemen söylemeliyim ki maltı hiçbir şey için değiştirmedim, çünkü her zaman sahibim. Ancak diğerleri değiştirildi, bu konuyu bu başlıkta okuyabilirsiniz:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

ve burada:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Merhaba! Lütfen bana en uygun su ve çavdar unu oranını söyleyin. Tarife göre yapıldı - çok güzel bir hamur çıktı, ekmek üreticisi onu zar zor büktü.

[A-leks]

A-leks , Merhaba! Un her seferinde farklı bir nem içeriğine sahip olduğundan, en uygun un ve su oranını belirtmek imkansızdır. Kolobok'ta gezinmeniz gerekiyor Lütfen oku Çavdar İpuçları

Teşekkür. Aslında neden diye sordum.Gündüz pişirme ile çöreği takip etmek mümkündür, ancak geceleri zamanlayıcıda çalışmayacaktır. Çavdar ekmeği için birkaç tarife baktım - çok farklı bir su ve un oranı (% 68'den% 100'e). En azından yaklaşık olarak kontrol edin - çavdar katsayısını bilmiyorum. Yönetici buğday ekmeğiyle ilgili olarak şu orana sahiptir: "Su - ağırlıkça% 60 un". Elbette küçük bir artı veya eksi sayılmaz ve genellikle ekmek normaldir. Sabahları kömürleşmiş parçayı ekmek makinesinden çıkarmak istemiyorum ve motoru mahvedebilirsin.

Her tarif için bir deneme pişirme günü yapmanız gerekebilir.

Çavdar unu, buğday unundan çok daha kaprislidir, bu nedenle çörekle ilgili daha fazla sorun vardır. Bu nedenle çavdar ekmeği yani% 80 ve üzeri çavdar unu içerenleri otomatik modda pişirmiyorum. Çavdar ununun% 50-60 olduğu daha hafif ekmek alın. Bu ekmekler ayrıca bir zaman makinesinde de pişirilebilir.

Yönetici buğday ekmeğiyle ilgili olarak şu orana sahiptir: "Su - ağırlıkça% 60 un".

Çavdar unu, buğday unundan daha fazla suya ihtiyaç duyar. Suyun yaklaşık olduğunu söyleyebilirim. Ağırlıkça% 70-80 un ama bu birçok tarifte yanlış olacaktır.

su / un oranı çok farklı (% 68'den% 100'e)

Mesele şu ki, bazı insanlar daha yoğun ekmekleri (küçük kırıntı delikleri ve altları olan), diğerleri ise kabarık burun delikli uzun ekmekleri sever. Hamurdaki su ne kadar fazlaysa delikler o kadar büyük olur. Ailem yoğun çavdar ekmeğini sever.

Hala zamanlayıcıya çavdar ekmeği koymak istiyorsanız, önce ununuz için topuzu düzenleyin, yani gün boyunca güzel bir çatı elde edin. Ve sonra zamanlayıcıyı ayarlayabilirsiniz.

Teşekkür ederim! Anladım.

Gasha! Lütfen çavdar ekmeğiyle "arkadaş edinmemize" yardım edin! Ben yapamam! Çavdarınızı ilk hızlı pişirdiğimde, her şeyi tavsiye ettiğiniz gibi yaptım, hatta çavdar uçlarınızı bile yazdırdım ve her zaman dikizledim))) Yani, yakınlara un ve sıvı gönderdim, ilkinden sonra çörek oluşmadı parti, bir çeşit kahverengi kil vardı ((Un eklemeye başladım ve bir spatula ile yardım ettim ve tereyağının kalan yarısını ekledim, ancak topuz hala oluşmuyordu !!! Şok oldum, aklım dışarı çıktı , sadece duygular! Masanın üzerine koyduğum şeyi çıkarıyorum (her şey berbat), un ekleyip ekliyorum, bir kovaya koyuyorum, dağıtıyorum ve pişiriyorum. Tadı güzel, ama ekmek sadece TUĞLA !! -8cm, ağırlığı 800 gram, kabuğu serttir.Ayrıca çavdar ekmeği için spatula bükülmüş (((
Bir dahaki sefere pişireceğim. İlk partide topuz oluşturuldu (pizza modu), ikinci partide topuz parçalanıyor, duvarlara bulaşıyor, un ekliyorum, yardımcı olmuyor, topuza bir spatula ile yardım etmeye çalışıyorum, her şey yapışır, işe yaramaz. Ve en önemlisi, su mu ekleyeceğimi ya da un serpip atmayacağımı anlamıyorum, ancak fotoğraflarınızdan ne tür çöreklerin görünüşte iyi anlaşılması gerektiğini, Genel olarak, şimdi fırınlamaya bir tür kahverengi kil koyuyorum: (Ben gerçekten çavdar ekmeğini seviyorum, ama çavdar ekmeği oluşturmayı nasıl öğrenebilirim? ((

Panik yapmayın! Ekmek SESSİZ yapılmalı, iyi bir ruh hali içinde, bu çok önemli ... İlk başta da sık sık paniğe kapıldım ve çırpınarak unu, sonra suyu almaya başladım, ama bu durumda iyi bir şey çıkmadı ...

topuz ilk partiden sonra oluşmadı, bir tür kahverengi kil vardı

Daha ayrıntılı olarak ... ne tür? Lekeleme? Topaklar mı? dağınıksa, bir çorba kaşığı un ekleyin ve hamuru duvarlardan kürek kemiğine itin, topaklar varsa, o zaman hamuru dökmeden itin.

zihin kapandı, bazı duygular! Masanın üzerinde olduğu ortaya çıkan şeyi çıkarıyorum (her şey berbat duruyor)

İşte ben kimlikle ilgiliyim ... tüm gücümle aklımı koru !!! Kendiniz bir çörek oluşturmaya karar verirseniz, çavdar hamurunun çok yapışkan olduğu gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. Masa veya kesme tahtası önceden suyla nemlendirilmelidir. Islak ellerle bir somun oluşturmak da gerekiyor, sıyırıcılar bu durumda çok yardımcı oluyor, aslında ayrı satılıyorlar, ancak buzdolabıyla birlikte gelen sıyırıcıları (buzdan temizlemek için) kullanmaya adapte oldum

Yükseklik-8cm

Seçenekler şunlardır: 1.büyük olasılıkla, prova için çok az zaman verildi. Ekmek Fırına koyulmalı, daha önce değil, sadece hamur ikiye katlandıktan sonra! 2. Maya zayıf olabilir.

İlk partide topuz oluşturuldu (pizza modu), ikinci partide topuz parçalandı, duvarlara bulaştı

Topuz bulaşmaya başlarsa, soba acilen kapatılmalıdır. Çavdar hamurunu uzun süre yoğurursanız, çöreğin bir bulamaç haline geldiğini bir yere yazmıştım. Herhangi bir şeyi rapor etmeye gerek yok, sadece daha da kötüleşecek. Kolobokunuz ilk parti sırasında zaten oluşmuşsa - bu harika! Çavdar hamurunu ne kadar az yoğurursanız o kadar iyidir. O zaman ikinci partiye gerek kalmaz. Sadece topuzun oluşması için zaman yoksa gereklidir.

Moderatörden şu anda ilk gönderiyi düzeltmesini isteyemem. Şimdilik meşgul. Bu ekmeği "Hiç Olmadan Çavdar" da anlatıldığı gibi pişirmenizi tavsiye ederim. Sadece maltı önceden demleyin ve kimyon tohumlarını koyun. Yani, Pizza programında 15 dakikaya eşit bir parti (yalnızca topuz oluşacak zamanı yoksa, ek bir ikinci parti açıyoruz). Ardından ocağı kapatın ve hamurun iki ila iki buçuk kat artmasına izin verin. Sonra Fırını bir saat 10 dakika açıyoruz.

Ekmeğin üzerindeki sert kabuk hakkında Çavdar Uçlarında.

Ve en önemlisi, su mu ekleyeceğimi yoksa un mu serpeceğimi anlamıyorum

Yine - sakince, acele etmeyin, sulu - bunun anlamı - bir kaşık un, kuru parçalara ayrılıyor - yani - su.

Elbette sizin için her şey yoluna girecek! Duygusal insanları seviyorum, ben kendimim! Ancak teste sadece olumlu duygularla yaklaşmalıyız !!!

Belki ilk önce daha az çavdar ununun olduğu daha hafif ekmek üzerinde pratik yaparsınız? Nasıl ve ne olduğunu anlamak için ... Kocası için Darnitsky gibi ...

Gasha! Tavsiye için çok teşekkür ederim, başarana kadar deneyeceğim! Beyaz ekmek çok iyi çıkıyor, ancak çavdar ekmeği henüz mevcut değil. Bir şey işe yaramazsa, alınmayın, size veya tavsiyeyle başkasına işkence edeceğim))

Gücenecek ne var? Herkes bir kez başladı ... Elimden geldiğince yardımcı olacağım ve eğer ben yapmazsam, sitede çok arkadaş canlısı ve yetenekli birçok insan var. Kesinlikle yardımcı olacaklar !!!

Ama bir şekilde benim için pek iyi gitmedi
Çavdar modu olmayan fırınlar için pişirme şemasına göre yaptım (ilk gönderide açıklandığı gibi). Alaska'da 1 saat pişirme.

Kırıntı yapışkan çıktı - çiğniyorsun - dişlerine yapışıyor

Nedeni ne olabilir?



Updt: katkı maddesi olmadan, ancak elma sirkesi ile pişirilir

1 saat pişirme yeterli değil ... 10-15 dakika daha ... Ve kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin ...
Ve görünüşte - ekmek çok güzel !!!

1 saat pişirme yeterli değil ... 10-15 dakika daha ... Ve kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin ...
Ve görünüşte - ekmek çok güzel !!!

Ben de aynı varsayıma sahiptim - çok bayattı. Bu, yarıdan fazla çavdar ekmeği için ilk denemem.

Bir dahaki sefere pişirmeyi 15-20 dakika daha açacağım.
Peki, glüten ekleyeceğim - bugün sonunda VDNKh'deki mağazaya gittim

Genel olarak tekrar deneyeceğim.

Böyle ekmek pişiriyorum. Ev yapımı bir fırıncı ile binatonda. programı elinden geldiğince gerekli koşullara uyarladı. Sadece çavdar ekmeğinin bir kez fermente edildiği diğer önerilerle karıştırdım.
Sonuç olarak 1-10 dakika yoğurma
prova 1 - 20 dakika
2-8 dakika yoğurma
Rastoyka 2 - 2 saat
prova 3 - 20 dakika
65 dakika pişirme
sonuç olarak, programların sonuna kadar 2,5 saat ve hamur zaten iki kez yükseldi. Buğday çavdarım hiç bu kadar yükselmedi (şimdi SAF mayası bir an - ilk kez pişiriyorum ve panifarin ... belki de böyle davranıyorlar)

Muhtemelen programı yarıda keseceğim, pişireceğim.
Sana ne olduğunu söyleyeceğim

Not: Kolobok için 40 gram su eklemem gerekiyordu ve 25 gram un eklemem gerekiyordu.

[Lita]

Lita, daha sonra ne tür ekmek yaptığını söyle, tamam mı?

EKMEK çıktı !!! çavdar, gerçek.
önceki mesajı yazarken biraz daha büyüdü, bu yüzden acilen 70 dakika pişirmeye başladım. Çatı biraz çöktü - düzleşti.
Yarın aynı programı aynı programa göre pişireceğim, neyi takip edeceğim ve bir dakika ayrılmayacağım. ve muhtemelen prova süresi boyunca ocağı kapatacağım.
Gasha, bu kadar basit ve gerekli tavsiyeler için çok teşekkür ederim. Onlar sayesinde çavdar ekmeğine karar verdim. Her şey anlaşılır bir şekilde ifade edilir, yeni başlayanlar için bunu anlamak kolaydır.

[Lita]

Lita, oh, neyse, şükürler olsun! Sonuç hakkında çok endişeliydim ... Gerçek şu ki, bu tarifi yazarken, sadece öğreniyor ve deniyordum ... Şimdi hala "Çavdar İpuçları" nda açıklanan çavdar ekmeği pişirmek için farklı bir teknolojiye bağlı kalmanızı tavsiye ediyorum. .. Yani, bir yoğurma - ne kadar kısa, o kadar iyi ... Hamur iyice yoğrulduktan hemen sonra fırını kapatın ve kapak kapalı ve fırın kapalıyken, hamur artana kadar çözülür. 2-2.5 kez, sonra 10 saat Pişirme - 15 dakika. Çıkarın, bir tel rafa koyun, tamamen soğuyana kadar keten havluyla örtün ... İyi şanslar ve size iyi ekmekler!

Teşekkür.
ama gerçek şu ki, kendime makinede pişirme için 2 tarif bulmak istiyorum (iş ve çavdar ekmeği). çünkü mutfakta olmak her zaman mümkün olmuyor ve küçüklerimle ne zaman gidebileceğimi tahmin edemezsiniz. bu yüzden bu ekmeği denemeye çalıştım. ve hayal kırıklığıma göre programlanabilir Binaton'da tek bir prova yapamayacağımı öğrendim. en az iki. ve iki parti. dahası, ilk prova 20 dakikadan az ve 1.5 saatten fazla değildir.
Tahmin ediyorum. İlk partiyi minimumda ve minimumda yapmak, ilk provayı yapmak veya zamanı eşit olarak dağıtmak daha iyidir.

[Gashun]

Gashun, burada bu ekmeğin içinde iki prova var ve çavdar için bir akıma ihtiyaç duyulduğunu kendi kendime anladım ... Sizce tek bir ispat verirseniz, sonucun zarar göreceğini düşünüyor musunuz? ?

Kroshik, Çavdar Konseylerinde ilk ekmeklerimde daha sonra gelmediğim bir teknoloji kullandığımı zaten açıklamıştım. Her zamanki gibi yapın - kısa parti, prova, Fırınlama.

[Gashun]

Gashun, işi al:





Lezzetli ekmek !!! Ama neden ben? Tariflerinize göre ekmek her zaman lezzetlidir !!! Ama yine de önemli bir dezavantajları var ... çok çabuk bitiyorlar ...

Teşekkür ederim sevgilim !!!

Not: Katkı maddesi kullanmadım, şey, onlar ... Sadece bir kaşık elma sirkesi ekledim.

[Not:]

Not: Katkı maddesi kullanmadım, şey, onlar ... Sadece bir kaşık elma sirkesi ekledim.

Zeki kız! Doğru! Ekmek - IN !!!

Gasha, tarif için teşekkürler!
Uzun zamandır böyle bir ekmek tarifi arıyordum. Bugün pişirdim. Lezzetli! Aile mutlu)

[Avanturin]

Avanturin, uraaa !!! Nazik sözler için teşekkürler!

ama kırıntıım yine de dişlerime yapışıyor. Zaten üçüncü ekmeği kuşlara veriyorum. hata nedir ve tam olarak 2 saat pişirildi.

Hata nedir - sadece sen bilirsin ... ama sadece tahmin edebilirim ... Belki çok fazla sıvı vardır? Belki - kötü karışmış mı? Belki - biraz prova?

Çok güzel bir tarif, basit ve "lezzetli"! Bu tam da almak istediğim ekmek türü! İşte buna dayalı bir seçenek:
Maya - 8g. preslenmiş
Çekirdekli çavdar unu - 425 g
Buğday unu - 75 g
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l.
100 ml kaynar suda malt demleyin - 4 yemek kaşığı. l.
Rast. Yağ - 2-2,5 yemek kaşığı. l.
Su - 240 ml (artı 100 ml demlenmiş malt)
0.5 çay kaşığı sitrik asit
Kimyon - 1 yemek kaşığı. l.
Bitmiş ekmeğin ağırlığı 930 gramdır.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, iyi ekmek! Rapor için teşekkürler!

[Gashenka]

Gashenka, Bugün böyle bir parça ekmek pişirdim. Lezzetli-lezzetli çıktı! Tarif için teşekkürler !!!
Kimyon çekirdekli çavdar ekmeği istedim - lütfen, Yunanistan'daki gibi her şeye sahibiz.
Her şeyi tarife göre yaptım, hatta beyaz malt ekledim.
Ancak ekmeğin alışılmadık derecede düşük olduğu ortaya çıktı. Çok ağır tuğlası olan herkese bakıyorum.
Peki, başka ne diyeceğim - o kadar hızlı değil. Haşere algoritmalarına göre pişirdim, benim için 6 saatten biraz fazla bir şey çıktı.

Sağlığınıza canım! Kimyonlu çavdarı da çok seviyorum!

Baltlar için hızlı!

Baltlar için hızlı!

Kesinlikle!

Özür dilerim, belki sen de bana yardım edebilirsin?
Sarışından gelen ilk soru - hiçbir şekilde 4 yemek kaşığı yok. l. malt bende 80 gr kaynar su demlenmez! Çok fazla malt vardı, karışmadı bile. Belki maltım yanlıştır? Yoksa ellerin orada mı büyüyor?
... sorunlarımın geri kalanı hakkında, her şeyi zaten burada ve çavdar konseylerinde bulmuş gibiyim ...

Olya, değil mi? Ne tür kaşığınız var? Ölçülü kaşıklar almanız ve maltı "bıçağın altına" dökmeniz gerekiyor Ve bu ne anlama geliyor - karıştırmadı mı? Çözülemez. Kalın, ıslak bir kütleniz olmalı.

Peki, 80 değil, ama demlemek için 100 ml kaynar su alırsanız, o zaman bu kritik değildir. Sonra bu 20 ml'yi toplam sıvı miktarından çıkarın - işte bu kadar!