Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım (tartışma)

[Evde malt yapmak]

Bir Moderatörün Düzenlenmesi:
Evde malt yapmak

Hala filizlenmiş buğdaydan ekmek yaptım. Temel buğday ekmeği tarifini temel aldım - 3 bardak un için ortalama bir somun, bir değirmende öğütülmüş buğday, şeker yerine normal yemek kaşığı bal ekledim (şekerlenmiş, büyük bir dağ çıktı) , az su koyduktan sonra yoğurma sırasında ekledikten sonra buğday tanelerine bir bardak öğütülmüş buğday ekledim (süt eklemedim, yağsız ekmek aldım).
Sonuç: Tazelik aromasına sahip bir çörek benzeri, ilkbahar, gür, havadar, uzun çay için lezzetli tatlı ekmek. Gerçekten beğendim.
(Fotoğraf çekmeye çalıştım ama işe yaramadı. Sadece kamerayı nasıl kullanacağımı öğreniyorum.)

Çimlenme için buğday alıyorum, duruluyorum, gece boyunca suya batırıyorum, tekrar duruluyorum, 2-3 ilavede ıslak tülbent üzerine eşit ince bir tabaka halinde sürüyorum, üzerini gazlı bezle (2-3 kat) örterek 1- bekledim. 2 mm filizlerin ortaya çıkması (1-2 gün), durulanması ve kullanılması. Filizler düzensiz görünür, bu nedenle, zaman varsa, filizlenmemiş olanları başka bir gün için sıralar ve bırakırım, eğer hurdadaysa, hepsini bir kerede kullanırım.

merhaba fırıncılar. Lütfen bana Glof malt ekstresi eklenmiş ekmek tariflerini söyleyin. Nasıl saklanır (buzdolabında veya gerekli değil) ve ne kadar? Gennady'den tarifler kullandım (çavdar ekmeği için 2 tarif) Ekmeği beğendim. çok lezzetli. Borodino ekmeğinin yanı sıra bir yere malt ekler misiniz?

Sıvı bir ekstrakt ise, bana öyle geliyor ki, açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı, raf ömrü paket üzerindedir.
Ayçiçeği Tohumu Maltlı Ekmek Tarifi (Vicky Smellwood'un kitabından)

1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. tereyağı, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş
1 yemek kaşığı. l. bal
1 yemek kaşığı. l. Malt özü
1/2 su bardağı (250 ml) ayçekirdeği
2 su bardağı kepek unu
1 su bardağı buğday unu
1 çay kaşığı Maya

Ürünleri listelendikleri sırayla x / n'ye yerleştirin, BASIC modu ana moddur.
tarifi benim değil, onunla ekmek pişirmedim.

[Bora Bora]

Bora Bora Tam tahıl satın alırken, tahılın ergot içermediğinden emin olun. Ergot, en sık çavdarda görülen bir mantar hastalığıdır. Kulakta bir tane yerine, mide bulantısı, baş dönmesi ve kusmaya neden olabilecek toksik maddeler içeren mor-siyah bir ergot belirir. Bu nedenle, "beyaz rafine tane" satın alınması tavsiye edilir. İşleme sırasında, en dıştaki tahıl katmanları ve bunlarla birlikte zararlı maddeler çıkarılır. Satın alırken tahılı inceleyin, gerekirse ayırın. Bu nedenle, şahsen, marketlerde tahıl satın almanın bir destekçisiyim, gerçekten saf, safsız ve rafine edilmiş.

Bitmiş malt neye benziyor? Örneğin, Sokolniki un değirmeninden "gıda amaçlı buğday tohumu gevreği" satın alabilirsiniz. 150 gram ağırlığında şeffaf ambalaj. Görünüşe göre - ezilmiş (un haline getirilmemiş) patates pullarını eziyormuş gibi, renk taneye bağlıdır - buğdayda renk sarıdır.

[Bora Bora]

Bora Bora Doğru, filizler 2-3 milimetreden büyük olmamalıdır. Malt, sıcaklık ve nemde filizlenmiş, kurutulmuş ve kaba öğütülmüş bir ekmek tanesidir. Tüm çekicilik ve güç bu küçük filizlerde, hiçbir şeyi yırtmanıza gerek yok. Dedikleri gibi, bu fidelerde yeni hayat doğdu.

Şimdi, patates gevreğini unlu olmayan bir harçla ezerseniz, "tohum gevreği" gibi görünecek, yalnızca renk farklı olacak ve tahıla (çavdar, buğday vb.) Bağlı olacaktır. Adın ne olduğunu görüyorsunuz - germinal... Bunu fotoğrafta görmeyeceksiniz, çünkü hem tahıl hem de embriyolar birlikte öğütülmüş (önümde yatıyor) ve çok küçük pullara benziyor.

Asla normal maltı yemedim, ama maltlı ekmeğin tadı Glofa ile aynıysa, o zaman ihtiyacım yok.

Kvass wort, 1 yemek kaşığı malt ekliyorum. l. 400-500 gram un yeterlidir. Ekmekte fark edilmez ancak yine de siyah bir tat verir ve hamurun yapısını düzeltir ve daha koyu bir renk verir. Hoşuma gitti, her zaman çavdar ununa eklerim.
Bir kez denemek ve tadına karar vermek gerekiyor.

Temko'da insanların her şeyi ayrıntılı olarak anlattıkları ekmeğin içindeki katkı maddelerine bakın.
Ve bej malt "beyaz malt" tır, temelde Baltık ekmek türlerine, örneğin "Riga" ya gider.
"Kırmızı malt" var, fermente edilmiş, tüm çavdar ekmeklerine giriyor.
Demledim ve sonra kaynatın ve 2 saat boyunca sarıyorum. Böylesi daha çok hoşuma gidiyor.

Maltı değiştirmek mümkün mü yoksa kvass wort konsantresi yazarken, örneğin kuru kvas.
Ve eğer öyleyse, hangi oranlarda alınmalı ve satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Yapabilirsin ve 1-2 yemek kaşığı koymalısın. l. 300-500 gram un için.
SAF-moment torbalarda kuru kvas satın alıyorum, daha iyi.
Ayrıca fermente arpa ve yulaf maltı içeren koyu bira ile birlikte kuru kvas eklemeyi tercih ederim ve bazı koyu biralar da şerbetçiotu içerir (bira paketlerinde okuyun).

Malt evde nasıl saklanır?
2 kg çavdar maltı almayı başardık. Bir çorba kaşığı ekmeğe girer, yani uzun süre dayanır. Plastik bir poşetten vidalı kapaklı (hava geçirmez şekilde kapatılmış) cam kavanozlara döktüm.
Şüphelerin ortaya çıktığı sıkılıkla bağlantılıydı.
GOST R 52061-2003'e göre ( 🔗) kuru çavdar maltı, kumaş torbalarda paketlenir ve eksi 15 ° C ile artı 30 ° C arasındaki ortam sıcaklıklarında ve% 75 bağıl nemde havalandırılmış tahıl ambarlarında veya depolarda depolanır.
Belki de mühürlememelisin?

Depolamayla ilgili bilgi ararken, Bakery of Russia dergisinin 5, 2003 numaralı malt özütleriyle ilgili bir makaleye rastladım. 🔗

[Malt yapmak]

İçki yapmakla ilgili bir kitapta evde arpa maltı yapmayı okudum.
Bunu ilginç buldum. Elbette bir şey tekrarlanıyor ama ben hiçbir şeyi silmedim. Olduğu gibi yazıyorum.

Malt yapmak
Demlemek için arpa seçerken, aşağıdaki kriterlere göre yönlendirilmelisiniz:

1) Taneler açık sarı renkte olmalıdır.
2) Dolu, eşit derecede olgun, sert, ince kabuklu ve ağır olmalıdır.
3) Tanelerin içi gevşek, beyaz, unlu olmalıdır. Suya batırılmış olgun taneler dibe çöker ve olgunlaşmamış olanlar yüzeye çıkar.
4) Taneler kuru olmalı ve biraya hoş olmayan bir tat ve bulanıklık veren bezelye, kırışık vb. Yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır.
5) Arpa bir yıldan eski olmamalıdır.

Islatma için, her ıslatmadan önce 4 gün boyunca temiz yıkanması ve yarısına kadar su ile dökülmesi gereken ahşap bir kazan kullanılır. Tahıl hemen karıştırılmamalı, yavaş yavaş sürekli karıştırılarak eklenmelidir. 3-4 saat sonra, yüzeye çıkan hafif taneler ve yabani otlar bir elek ile toplanır.
Bundan sonra, suyun bir kısmı boşaltılır ve tahılların en fazla 3-4 inç yukarısında kalır. Birkaç saat sonra, zaman zaman daha fazla tahıl su yüzeyinde yüzer; sadece filizlenebilecek tahılları bırakarak çıkarılmaları gerekir. Sıcak havalarda eski suyu 12 saatte bir boşaltmak gerekir, soğuk havalarda 24 saat sonra yeterlidir. Son su tamamen temiz ve temiz bir şekilde tahliye edilmelidir. Daha fazla veya daha az ıslatma süresine gelince, 2-5 gün sonra elde edilen tahıl tamamen şişene kadar yapılmalıdır.

Bir tahıl lobunun askıya alınması için işaretler:

1) Kabuğun etinden kolayca ayrılması.
2) Tane tırnaklar arasında büküldüğünde ve kırılmadan büküldüğünde.
3) Filizin yakın olduğu dane sonunda kabuk çatlar.
4) Ezilmiş tane tahtaya bir tebeşir çizgisi gibi çekilebilir.

Ekin iyi havalandırılan bir odada yapılır, nemli ve havasız olmamalıdır. Sıcaklık 15 ° 'ye kadar korunur. Tahıllar zemine 2-3'ten fazla olmayan düz bir tabaka halinde serpilir. Tahılların zaman zaman 5-8 saat içinde 3-4 kez çevrilmesi gerekir. Kök emiciler ortaya çıktığı andan itibaren, yığın tabakası 5 dereceye çıkarılır ve ardından yığının sıcaklığı 18-20 ° 'ye ulaşır. Tahıl terlemeye başlar. Yığının sıcaklığı, yığının tekdüze karıştırılmasıyla elde edilen 20 ° 'den fazla yükselmemelidir. Daha fazla filizlenen tahıl daha hafif bir bira üretir.

Çimlenme askıya alınmalıdır:

1) Kök sürgünleri 1.3-1.5 tane uzunluğuna ulaştığında.
2) Deri altındaki tüy, tahılın ½ - 2 / 3'üne ulaştığında.
3) Kökler birbirine o kadar yapıştırıldığında parmaklarınızda bir tane alarak 4-8 ​​tane tane bununla iç içe geçecek ve son olarak,
4) Taneler tuzlandığında ve un lezzetini tamamen kaybettiğinde.

İyi çimlenme aşağıdaki işaretlerle değerlendirilebilir:

1) Tanelerin rengi değişmediğinde.
2) Taneler düzgün bir şekilde filizlendiğinde.
3) Malt yığınından hoş bir koku oluştuğunda.
4) Filizler taze olduğunda bukleler olur ve birbirlerine yapışırlar.

Kurutma

Tanelerin filizleri gerekli boyuta ulaştığında, taneler kurutulur veya güçlü bir taze hava girişi ile sıcaklıkları düşürülür. Bunu yapmak için, filizlenmiş tahıllar bir gölgelik altına veya tavan arasına serpilir, burada serbest hava akışı nemi uzaklaştırır veya doğrudan bir kurutma odasına aktarılır. Nem kademeli olarak serbest bırakıldığında, sıcaklık 70-80 ° P'ye yükseltilebilir. Malt, kurutma yöntemine bağlı olarak yeşil, beyaz veya havadar olarak adlandırılır. Maltın özel kokusunu aldığında ve filizler ellerde sürtünmeden kolayca ayrıldığında kurutucudan çıkarırlar.

İyi bir maltın belirtileri:

1) Malt, suya atıldığında dibe düşmeyecek kadar dolu ve hafif olmalıdır;
2) Isırırken kıtır kıtır, tatlı ve içi beyaz olmalıdır.
3) Filizlerden kolayca ayrılır.
4) Hoş bir kokusu olmalı.

Filizler malttan çıkarılmalıdır. Bunun için malt bir ağ tamburuna yerleştirilir ve hızlı dönüş sırasında filizler ayrılır. Kuru bir yerde saklayın.

Birayı malttan demlemek için yararlı olan bileşenleri çıkarmak için, öncelikle suyun tahılın iç kısımlarına ulaşmasını engelleyen malt kabuğunu yok etmek gerekir. Ev yapımı malt, bir kahve değirmeni kullanılarak öğütülür. Değirmen taşlarının tahılları una çevirmesini önlemek için önce maltı su ile serpmelisiniz. Malt suyunun kuruluk derecesine bağlı olarak ağırlıkça% 10-20 oranında malt alın.

[Glofa Özü]

İşte soru: Bu kadar malt satın almak istiyorum Glofa Özü, uygun mu, ne kadar eklemeniz gerekiyor, yoksa geçebilir misiniz Çavdar fermente malt (KIRMIZI MALT), ... Ne daha iyi?

[SchuMakher]

SchuMakher Kırmızı malt varsa, Glof gerekli değildir.
1 saat ekleyin. I-1. l. tat tercihlerine bağlı olarak

[: sazalexter]

: sazalexter Teşekkürler! Ve başka bir soru: maltı kvass wort ile değiştirmek her zaman mümkün müdür ve hangi miktarlarda eklenmeli ve demlenmeli mi?

[SchuMakher]

SchuMakher Değiştirebilirsiniz, ancak miktarı 2-3 kat artırılabilir. glofa ile karşılaştırıldığında, bence bira yapmak işe yaramaz

[Müslik]

Müslik ve Agram neden parlak? Ve Extra-P ne içindir? Şunu anlıyorum, agram ile aynı bölümde olduklarına göre, ya şu ya da bu mümkün ...

Çavdar için EXTRA-R-ekşi hamur, malt dahil
agram-light-beyaz ekmeğe ekleyin-aniden peynir altı suyu olmazsa

MALT KONSANTRESİ! Ne kadar konsantre eklenmeli ve toplam sıvı hacmine dahil mi? Mesajlarda 1-2 yemek kaşığı yazıyorlar. kaşıklar (tatmak için).

Malt konsantresi, sıvı hacmine dahil edilir.Bir ölçü bardağına 100-150 ml ılık su döküyorum (soğuk suda daha uzun süre çözünür), malt ekledim, iyice karıştırdım ve norm için sıvı ekledim. Ve kaşık sayısı hakkında, sadece kendiniz bir veya iki tane belirleyebilirsiniz. Ailem sade ekmeği sever. Çok koyu tatlı ve ekşi ekmekler pek tercih edilmiyor. Ben de bir kaşık koydum.

Maltın üzerine sadece kaynar su veya sıcak su döküp soğumasını beklerseniz (yaklaşık 20-30 dakika), o zaman evet, kuru serme ile karşılaştırıldığında hiçbir fark yoktur.

Doğru şekilde, malt buharda pişirilmeli ve 65 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2 saat bekletilmeli, ardından kademeli olarak 35 ° C'ye soğutulmalı ve ancak daha sonra hamurun içine konulmalıdır.
Bu işlem sırasında çavdar unu ekmeğine eşsiz tadı ve ruhu veren malt şekere dönüştürülür. ve hamur üzerinde faydalı bir etki.

[Lana]

Lana, şimdi benim versiyonumu dene ve senin fikrinle ilgileniyorum, ne olacak

Yönetici
Yönteminize göre buharda pişirilmiş malt kullanımını bildiriyorum.
Maltın aromasını ve tadını seviyorum! Deneyin saflığı için ekmeğe başka katkı maddesi yapmadım.
Sonuç: aroma ve tat daha tam olarak ortaya çıktı, o kadar zengin ki miktar olarak daha fazla malt katıyor gibi görünüyordu. Ekmeğin rengi bile daha yoğun.
Torun, ekmeğin kokulu ve güzel olduğunu söyledi Ve çocuklarda alıcılar daha yumuşak ve tadı yetişkinlerden daha ince ve daha güçlü hissediyorlar ... Gurme kızının sonucunu beklemeye devam ediyor. Ama bu daha sonra.
Tembel olma ama dinle Yönetici
Bilim için teşekkürler, Yönetici

Yönetici, bir sorum olabilir mi? Teknolojinize göre malt demlemek yaklaşık 2,5-3 saat sürer. Demleme / infüzyon + soğutma için 2 saat. Aslında soru şu - bu, örneğin akşamları, sabahları pişirmek için önceden yapılabilir mi? Ya da tam tersi - sabahları, akşamları hamurda demlemek mi?
Ne yazık ki, bu 3 saat her zaman orada değil

Şimdi fırında çay yapraklarının hazırlanması ve kullanımı konusuna sahibiz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 çay yapraklarından tek bir yerde konuşalım

[Buraya]

Örneğin, "Peki kendi içinde"

🔗

ve web sitemizde Buraya

Beyaz malt ağırlıklı olarak arpadan yapılır.
Riga ekmeği tarifine beyaz malt dahildir.
Beyaz malt, püre yapmak için damıtmada kullanılır.

Ayrıca ekmek de yapabilirsiniz - kendiniz denemelisiniz

Filizlenmiş buğday gevreği satıyoruz. Nasıl ve ne miktarda uygulanabilirler,

Filizlenmiş buğday pulları, ekmek tamamen pişse bile, kırıntı, biraz nemli, pişmemiş ekmek özelliklerini verdikleri için çok dikkatli kullanılmalıdır. Ayrıca filizlenmiş pulların bir özelliği de vardır - hamur, ekmek hazırlarken ve pişirirken "bulanık" olabilir.

evet, ne kadar un! oh kızlar TEŞEKKÜRLER !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

İyi akşamlar!
Muhtemelen aptalca sorum için şimdiden özür dilerim: Bunu nasıl başarabilirim? Demek istediğim - yaklaşık 2 saat 65'te kalsın mı?
Bir termosta ya da ne? veya bir şekilde su banyosunda mı?
Ve yavaş yavaş nasıl serinliyorsunuz: yavaş yavaş ne kadar? Sadece bir bardağa dökün ve masanın üzerine mi bırakın?
Sadece bilginin bolluğundan kafam dönüyor ve bu tür teknik sorunlar kafa karıştırıcı.
Şimdiden teşekkür ederim!!!

Elenka, Maltın şekerlendirilmesi için üç yöntem kullanıyorum:
1. 60 derecede çok pişiricide. İki saat sonra çoklu pişiriciyi kapatıyorum ve maltı soğuyana kadar içinde bırakıyorum.
2. 65 derecelik mini fırında. 2 saat sonra çıkarıp soğuyana kadar mutfak havlusuna sarıyorum.
3. Taze demlenmiş maltı sıcak bir havluya sarıyorum (havluyu başka bir şekilde ütüleyebilir veya ısıtabilirsiniz). Ayrıca bir battaniyeye sarıp 6 saat bırakıyorum.

Artı, uzun süre sıcak tutan bir dökme demir tencere kullanıyorum. Belki yollardan biri size uyacaktır.
Ancak tüm bu yöntemler "mükemmel" şekerleştirme içindir. Bazı tarifler, maltın üzerine kaynar su dökmeyi, oda sıcaklığına kadar soğutmayı ve hamura eklemeyi önerir. Bu ekspres yöntemle, uygun şekerleme elde edemezsiniz, ancak ekmek bozulmayacaktır.

Açıklık için - benim dökme demir kapım - malt şekerlendirmeden ÖNCE ve SONRA demleniyor.


5 saat sonra nasıl çikolataya benzediğini görün. Bu şekere dönüştürme sürecinin başarılı olduğu anlamına gelir. )

Malt özü ve konsantre malt hakkında hiçbir şey söyleyemem. Ama kvass wort konsantresi, biliyorum, kvass üretimi için kullandı.

Kvass wort'un 1-2 yemek kaşığı ihtiyacı var. l. 400-500 gram un ve doğrudan hamurun içine koyun, önce wortu 50 ml'de seyreltebilirsiniz. Su.

Konsantre kvas teneke ve şişelerde aynı miktarı gerektirir.

Hamura 1-2 yemek kaşığı koyduğumuz kuru kvas var. l. 400-500 gram un için kuru olarak doğrudan hamurun içine koyun. Verilen mayayı kuru kvası olan bir torbada kullanmıyoruz.

Kızlar, beyaz malt ne zaman eklenir? Hamurda uzun bir artış olan ekşi mayalı ekmekte mi, bir hamurda değil, hamurun kendisinde mi? Mayalı ekmeğe eklenir mi? Anlamak isterim, ama burada çavdar maltı hakkında çok şey yazıyorlar, ama beyaz hakkında bir şey bulamadım: girl_red: Çözmeme yardım et, çünkü şimdi ekmek daha sık ekşi mayayla pişiriliyor, acı verici bir şekilde alışılmadık bir tada benziyor , Sanırım ekşi mayası veriyor.

[Malt unu veya malt]

Olabilir!

Malt unu veya malt, çoğunlukla arpadan değil, aynı zamanda buğday veya diğer tahıllardan da öğütülür. Maltlama, tam tahılların özel kontrol altında filizlendiği veya filizlendiği, ardından tanelerin kurutulduğu ve un haline getirildiği bir işlemdir.

Malt unu, pişmiş ekmeğe yapışkanlık ve buruşma katabilir. Bu tür ekmeğin kırıntısı, pişmemiş ekmeğin kırıntısına benzer.

Evde malt yapmak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Bu yüzden size yukarıda cevap verdim, malt unu malttan, ince öğütülmüş malt,% 100 öğütülmüş malttan yapılır.
Bu un, buğday, arpa, çavdar taneleri, ancak daha önce filizlenmiş un.

Bu un ticari olarak satılmaktadır ancak dikkatli kullanmanız gerekir. Maltlı ekmek istiyorsanız 1-2 yemek kaşığı malt ekleyerek pişirin. l. 400-500 gram buğday unu veya buğday ve çavdar unu artı malt karışımı için.

🔗

[Yönetici]

Yönetici, Ayrıca tecrübenize göre malt özü veya kuru malt kullanmanızı isteyeceğim - bir fark var mı?

Günümüzde fermente çavdar dahil herhangi bir iyi malt satın almakta sorun yok. Bu nedenle, özlere düşkün değilim.

Web sitemiz üzerinden bile sipariş verebilirsiniz, buraya bakın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Merhaba! Dün bir fırından "yarı mamul kvas" ürünü aldım ama şimdi oturup ekmek pişirmek için kullanılabilir mi diye düşünüyorum. Yoksa sadece kvas yapmak için mi?
İçindekiler: soyulmuş çavdar unu, malt, maya, şeker. Raf ömrü 72 saattir.

Mayalı yarı mamul bir ürün olan mayşeyi kullanıyoruz, çünkü malt içerdikleri için çavdar ekmeğine hoş bir tat veren çavdar ekmeği.

Ayrıca malt, şerbetçiotu, arpa içeren siyah birayı da kullanabilirsiniz (paketteki kompozisyonu okuyun).
Malt - sıvı, un, ekstrakt - hangisini seçmeli? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Arpa malt şurubuyla tanıştım. Onu ekmek pişirmek için nasıl kullanabilirsin? Bir tarifte kuru malt yerine bir ikame yaparsanız, o zaman hangi oranda?

Malt kullanımı hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Sıvı malt konsantresi, bir ekmek tarifine göre ağırlıkça% 1-3 un alınabilir - bu, 500 gram un için 5-15 ml wort'a ihtiyacınız olduğu anlamına gelir - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l.

böyle bir soru ortaya çıktı.
bir ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi var (demlenmiş - kuru maya, buğday unu, çavdar unu, tuz, bitkisel yağ,çavdar maltımalt, bal, kişniş, su için kaynar su).
mağazalarda, fermente edilmiş veya fermente edilmemiş bile satılmaktadır. Bu "karışık unlu mamuller" için hangisini satın almak daha iyidir? Ölçek

Muhallebi çavdar ekmeği için koyu fermente çavdar maltı kullanılır.