Siyah khlibets (khlibets, somun)

[taze (Rusya'nın kuzeyinde, ekşi süt denir)]

Siyah khlibets (khlibets, somun)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Buğday ve çavdar unu, her biri 200 gr	sadece 400 g
Çavdar ekmeği kırıntısı	50 gram
Peynir altı suyu veya taze (ekşi) süt	150 ml. + 50-60
Sıkılmış maya	6 g
Tuz	çay kaşığı
Sebze yağı	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 
• Bu ekmeğin tarifi, yerel tarihe kısa bir yolculuktan sonra "Ustyanskie lezzetli sohbeti" koleksiyonunda annemle birlikte bulundu. Çok ilginç görünüyordu, yapmaya karar verdik.
• Yol üzerindeki zincir süpermarkette saf çavdar ekmeği aldık, buğday unsuz çavdar ekmeği arıyorduk.
• 
• Çavdar ve buğday unu bir kaseye atıldı, iki dilim çavdar ekmeğinden kabuk kesildi, un haline getirildi, preslenmiş maya ufalandı ve bir çay kaşığı tuz ilave edildi.
• 
• Kollarıyla salladılar. Sonra serumla doldurdular taze (Rusya'nın kuzeyinde, ekşi süt denir) süt, hamuru yoğurun. Karıştırma sürecinde, sıvı veya un olarak ayarlama mümkündür. Hamurun kıvamına bakıyoruz.
• Bir gecede bıraktılar.
• 
• Sabah tekrar iyice karıştırdılar, bitkisel yağ eklediler, dökme demir bir kalıba koydular ve prova için bıraktılar.
• 
• İki saat sonra fırın 200 dereceye kadar ısıtıldı, hamur çavdar unu ile dövüldü, kesildi ve fırına (elektrikli fırına!) Gönderildi. Elektrikli bir sonda ile modern bir şekilde pişirdiler. Şu ana kadar içeride 98 derece göstermedi.
• Sonra onu çıkardılar, keten tohumu yağıyla yağladılar, parşömen kağıdı ile kapladılar ve üstüne bir havluyla olgunlaştırdılar!
• Neden bir kara ekmek kırıntısı düşündünüz ve merak ettiniz? Belki fermente malt yerine?
• Khlibets (Khlibets) bu küçük bir somun, bir parça ekmeğin adıydı. Ustyansky halk sözlüğü, 2013

[Valkyr]

Valkyr, ekmek çok güzel ve iştah açıcı çıktı !!! Tadı nasıl?

çok lezzetli! Tüm adamlarımız oybirliğiyle - nihayet gerçek bir çavdar, tohum, fındık vb. Gibi hileler olmadan.

[Maria]

MariaTarif için teşekkürler! Siyah ekmeği gerçekten çok seviyorum! Ve fotoğrafta çok hoş ve güzel!

[Maria]

Maria, Siyah ekmeği de seviyorum. Pişirmeyi denemem gerekecek!

[Valkyr]

ValkyrMaria, tarif bu! Sadece geziden kalan manastır çavdar ekmeğini aldım, birkaç parça bırakıp pişirmeye çalışacağım!

Irina, elbette denenmeli! Kırıntı sadece iyice karıştırılmalıdır. Ayrı olarak önceden ıslatılabilir. Orijinal tarifi takip ettik. Pişman olmadık.

[Maria]

Mariane güzel bir ekmek !!!
Kokuyu çoktan duydum

[Valkyr]

Valkyrve "bir gecede sol" ifadesi - oda sıcaklığında bırakıldıkları anlamına mı geliyor? Artık ısıtma olmadığı sürece evlerde hava çok sıcak değil. Hamuru daha sıcak olan küvete götürürsem, sorun olur mu?
Çavdar kırıntısını kesinlikle düzgün bir şekilde parçalamaya çalışacağım, teşekkürler! Ben de düşündüm.

[Masinen]

Hayır, T odasında değil. Buzdolabına koy.



Masinen, evet, Maria, dukhman orada durdu .... o tür bir pislik değil, aynı zamanda iyi, ama çavdar özel bir koku veriyor!

Çok güzel ekmek!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, ev yapımı ekmek her zaman harikadır!
Ama tarifteki "Ustyanovskaya" bileşeninden daha çok etkilendim: hem tarihsel hem de filolojik anlar ilginç ve bu nedenle en azından bu tarifteki konuya biraz fikir vermek istiyorum (belki bunun hakkında başka bir yerde konuşmuşsunuzdur (görmezden geldim mi? ) - sonra bir dilek - hikayenizin bağlantısını buraya ekleyin
İçtenlikle ilgileniyorum, ancak bu üç söz, açıklama için en azından birkaç öneriye değer.

[Valkyr]

Valkyr, Ekmeği çok beğendim, kesinlikle denemelisin

[Maria]

Maria, çok ilginç ekmek, kesinlikle yapacağım! Teşekkür ederim!

[Nagira]

Geri bildiriminiz için teşekkürler kızlar!
NagiraIrina, hem tarife hem de hazırlama yöntemine atıfta bulunarak ana metnimi baştan tekrar oku. Sorularınızın tüm cevapları var.



Yarık, Yaroslavna, yumuşak bir işaretle "hlibets" yazdım - bu, Arkhangelsk bölgesinin güneyi ve Vologda bölgesinin kuzeyinde telaffuz, lehçe, "konuşma" özelliğidir. Bu şekilde, Ustyansky Folk Dictionary'nin derleyicileri, çok zor olmasına rağmen tam olarak telaffuzu aktarmaya çalıştı. Bu eşsiz lehçeyi duymalısınız.
Ama biz bunun için burada değiliz, tarif için buradayız.

[Valkyr]

Valkyr, dün gece teslim etmeye çalıştım. Açıkça çok az sıvı var. Umutsuzluktan (400 gr unu 150 gr peynir altı suyuyla ellerinizle yoğurmak kolay değil) 300 ml'ye ekledim. Ortaya çıktı - çok ve buzdolabına hiç sığmadı. Ama burada, belki mayam saçmadır. Şimdi yağ ekledim, her şeyi bir ekmek yapımcısında "çavdar" spatula ile yoğurmak için gönderdim. Yükselmeden bir saat duruyor ... Kesin olarak maya aptallık yapıyor. Uzun süre ayrılıyorum, sarılı ekmek yapımcısına bırakıyorum (evde soğuk). Akşam biraz daha yükselirse, hemen içinde pişiririm. Çok lezzetliyken sıkışık kokuyor

Soylu kibritler! Bunu ekmek yapımcımda tasvir etmeye çalışacağım. Maalesef fırında / fırında pamuklu ürünler pişirmek için - kesinlikle hiçbir deneyim ve uygulama yok ...
Yazara - şeref ve saygı!

Bu arada, ismin kökeni:

KLİBETLER, btsya, chol. Az miktarda hlibina;
Ukrayna filminin diksiyonu
Akademik Tlumachny kelime bilgisi (1970-1980)
🔗

Tarifi ve tüm yorumları anlattıktan sonra, gerçekten kebap pişirmek istedim! Bugün ihtiyacım olan her şeyi alacağım ve hafta sonundan sonra pişireceğim.

[Valkyr]

ValkyrMaria, sıvıda gerçekten bir hata yok mu?

[Valkyr]

Valkyr, Maria, içinde hazır kırıntı olan ne ilginç bir ekmek Sadece bir çavdar kabuğum kaldı. Güle güle imi

[Ikra]

Ikra, Irina,tarifte sabit , Afedersiniz!
Aceleyle, her zaman olduğu gibi, aynı anda birkaç şey!

Unun sıvıya oranı. Yoğurma elle, tam olarak, gram ve mililitreye kadar yapıldığında, her şeyi ölçmek imkansızdır. Sadece dokunsal hisler ve ailemizde pişirme konusunda oldukça büyük bir deneyim için. Neredeyse otomatik olarak güvenle söyleyebiliriz. Bu, bir ekmek yapımcısında yapıldığında, ağırlıktaki yanlışlıklar talihsiz bir sonuca yol açabilir. Düşen kabuk vb.
Maya hakkında - herhangi bir unlu mamulde sıkıştırılmış maya kullanıyoruz. Aldık, parçalara ayırdık, dondurucuya koyduk. Ve orada altı aya kadar sessizce yatıyorlar! Kuru olanlar da buzdolabında - her ihtimale karşı!




Kapet, Konstantin, ismin kökeni bir şeyi tanıklık ediyor ve onaylıyor - halkların ortaklığı!

Örneğin bazı seslerin ve tonlamanın telaffuzu Beyaz Rusya köylerindeki telaffuzu andırır.
Örneğin, "v" ve "l" yazılır, ancak kısaca "y" sesi olarak telaffuz edilir. "Tamamlandı" anlamına gelen bir örnek "yeterli, yeter" olarak telaffuz edilir "poUno". Peki, vb.
"Ch", "c" ile değiştirilir.
Misal:
"İki teyze var - biri ekmek için dükkana, diğeri oradan.
- Bugün ekmek bir kilise kilisesi ...
- Ve beyaz olan?
- Ve beyazlık güzel !!!! "

Ukrayna filminin diksiyonu
Akademik Tlumachny kelime bilgisi (1970-1980)

- Sözlükler hakkında. Ustyansk lehçesinin incelenmesiyle ilgili ilk çalışmalardan biri, MI Romanov'un "Ustyansk halk lehçeleri sözlüğü" (1924-1934) idi.



Para, tarife eklendi, teşekkürler.

[Maria]

MariaMerak ediyorum ve buğdaylı çavdar ekmeği nerelere uygundur? Tarif bir tarif olmasına rağmen ...
Mağazalarda ne ararsam bakayım, her şey bir şeyle karışıyor ...

Benim için yürümedi. Sanırım maya başarısız oldu. Ve sıvı ile açıklığa kavuşturmak iyi olur.

Büyük ihtimalle maya. Bu hamurun bir sonraki kısmı buzdolabında, öğleden sonra saat 1'den itibaren. Bugün zamanında mı geleceğiz yoksa yarın mı pişireceğiz bilmiyorum.

Sıvının arttığını görüyorum) Daha sonra başka maya ile deneyeceğim.

Büyük ihtimalle maya. Bu hamurun bir sonraki kısmını buzdolabında, zaten öğleden sonra birinden alıyoruz. Bugün zamanında mı geleceğiz yoksa yarın mı pişireceğiz bilmiyorum.

Dün vaktimiz yoktu bu sabah buzdolabından çıkardım, yuvarladım, topla sardım, ganimeti yukarıda kalıba koydum ve ışık açıkken prova yapmak için fırına koydum. ve sıcak su içeren bir tepsi. Çabuk yükseldi, pişmiş.

Yaşasın! Yaptım, doku biraz farklı olsa da. Ama tarif için teşekkürler, lezzetli ve anlaşılır.

[chel00]

chel00, Ben çok memnunum! Bugün kendim yaptım, ama bir ekmek yapımcısında. "Çavdar kenarı" ekmek dilimleri - METRO'dan satın alındı, hazır karışım "Evde ekmek" tahıl, çavdar unu ve buğday. Lahana salamurası ile doldurulur.

Ayakta, dinleniyor.

Maria, ne güzel ekmek! Pişirmeliyiz. Teşekkür ederim!

[Ninza]

NinzaNina, teşekkürler!

[Valkyr]

Valkyr, Tadı çok lezzetli ekmek pişirdim, ama bir şekilde benim için çok yoğun oldu ..... Bilmiyorum, belki de öyle olmalı?

[Kokoschka]

KokoschkaLily, çavdar ekmekleri genellikle buğday ekmeğine göre daha yoğundur.

Evet biliyorum ....