Sous-Vide Jambon (Steba SV1)

[Salamura]

Sous-Vide Jambon (Steba SV1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
jambon	1kg 200gr
Salamura
nitrit tuzu	20 g
Su	1 litre-1 litre 200ml
baharat
öğütülmüş kırmızı dolmalık biber Paprika
kırmızı acı öğütülmüş biber
biber karışımı
Sarımsak
Tereyağı

Pişirme metodu

• Domuz eti domuz etini şenlik masasında nasıl kendi dilimlemeyi yapabileceğinizi göstermeye karar verdim.
• Başlamak için jambon buzdolabında 2 gün salamurada bırakılmalıdır.
• Sonra çıkarın ve biraz suyla yıkayın, etin üzerindeki fazla nemi almak için kağıt havluyla kurulayın.
• Eti her iki tarafta sarımsak dilimleri ile doldurun. Her tarafını kırmızı biberle kaplayın.
• Vakumlu bir poşete koyun ve kırmızı acı öğütülmüş biber ve biber karışımı ekleyin. Her iki tarafa da ince tereyağı dilimleri koyun.
• Suvidnitsa içindeki suyu 63 grama kadar ısıtın. 30-40 dakika sürecektir.
• Eti bir vakum aparatı kullanarak paketleyin.
• Torbayı suvidnitsa'ya yerleştirdikten sonra, su sıcaklığının biraz düşeceğini hesaba katmak gerekir, bu nedenle pişirme süresine 30 dakika eklediğinizden emin olun!
• Tabloya göre 6 cm kalınlığında jambon 250 dakika + 30 dakika toplam pişirme süresi 4 saat 40 dakika idi.
• Pişirme bittikten sonra kabın içine buzlu su dökün, buzu bırakıp eti 30 dakika soğutabilirsiniz.
• 
• Eti dinlendirmek için bir gece buzdolabına koyun.
• Onu çıkarıp sıcak bir ızgarada 1 dakika kızartıyoruz veya ete kırmızı bir renk vermek için bir gazlı ocak kullanıyoruz.
• 
• 
• 
• Dilimleyiciler halinde kesin ve servis yapın!
• 
• 
• 
• 
• Konuklarınız çalışmanızı% 100 takdir edecek!
• Her tatilde kesimleri kendim hazırlıyorum.
• Herkese afiyet olsun ve Mutlu Bayramlar!

Pişirme programı:

sous-vid

Not

yaklaşık pişirme süresi hesaplaması tablosu




JAMBON
1) domuz, koç ve diğer bazı hayvanların karkaslarının uyluk veya omuz kısmı; karkasların çeşitli kesimleriyle elde edilen kesim.
2) Domuz karkasının bu kısmından yapılan bir et ürünü.

[Maria]

Maria, jambon ve dilimleme çok güzel görünüyor.
Yer imlerine götürüyorum.

[Masinen]

MasinenMasha!
Süper Ham! Ve en önemlisi, çok kullanışlı! Yeni Yıl arifesinde, buzdolabına koyabilirsin ... ve tüm tatiller için yeterli. En azından bir daha sobanın başında durmamak mümkün olacak!
Onu "çöp kutularına" götürdüm!

[Francevna]

Francevna, Teşekkürler Alla !!

BorisonokLena, teşekkür ederim !! Bu yüzden ayrı bir tarif yaptım.
Şimdi her zaman her şeyi kendim yapıyorum ve mağazadan satın almıyorum))
Ben sadece peynir alırım))

Şimdi her zaman her şeyi kendim yapıyorum ve mağazadan satın almıyorum

Ben de ... sadece son zamanlarda hindi filetosuna çok bağımlıyım!
Ve tatil için kesinlikle jambon yapacağım.

[Elena]

ElenaYani hindi filetosu da çok lezzetli.
Hem jambon hem hindi hem de boyun yapabilirsiniz ve masada çok güzel görünecektir)

Harika jambon ... Bunu da yapmayı planlıyorum, teşekkürler Masha !!!

hem jambon hem hindi ve boyun yapabilirsiniz

Yukarıdakilerin hepsi zaten yatıyor ve kanatlarda bekliyor, ancak Salı günü taze ete rüşvet vereceğim ve hemen pişirmeye başlayacağım ...

[Borisonok]

Soğuk jambon

Vaov!
Teşekkür ederim Len))
Borisonok, Helen, buyrun !! Genellikle Yeni Yıldan üç gün önce yaparım)

[Borisonok]

Vaov!
Teşekkür ederim Len))
Borisonok, Helen, buyrun !! Genellikle Yeni Yıldan üç gün önce yaparım)

Kahretsin, telefondan yazıyorum ... üzgünüm.

[Elena]

Elena, Haydi!! Aksine, havalı çıktı !!!

[Masinen]

Masinen, harika Yeni Yıl tarifi için teşekkürler! Dedikleri gibi, ucuz ve neşeli. Ve en önemlisi, mağazadan satın alınan hiçbir kimyasal madde yok. Böyle domuz eti yapmanın nasıl mümkün olacağını düşünüyorsunuz?

Çok güzel ve iştah açıcı, Masha !!!

Teşekkür ederim!
Dondurucudan hindi etini almaya gittim. Bir brülörle kızartacağım.

[lu_estrada]

Böyle yaban domuzu eti yapmanın mümkün olacağını düşünüyor musun?

Olya, neden olmasın, sadece pişirme süresi ve sıcaklığı daha fazla ayarlanmalı, en az 10-12 set.
Ayrıca ıslatırlar.
lu_estrada, Lumila, çok teşekkür ederim !!

[Kolsasha]

Kolsasha, Alexandr, mutlusun, brülörün var, ama bende yok ((
Yorumlar net olmadığı için hangisini satın alacağımı bilmiyorum.

bunlarla ilgili alışveriş merkezi incelemeleri net değil

Hızlı bir şekilde kabuk oluşturmak için daha fazla güce ihtiyacınız var. Aksi takdirde, bir kabukla birlikte fazla pişmiş (içi) et alırsınız.

[İskender]

İskenderve seninki nedir?

Basit manuel gefu ve fırın kompleksinde hala bir tane var.

Bu yüzden ona da baktım, Almanya'da sipariş vermek istedim, ancak incelemeler çelişkili, asla sipariş vermedim.
sonra Tristar'a baktı. Ancak incelemeler de pek iyi değil. Sonunda ben seçmedim.
Genel olarak tekrar Gef'e alışacağım) Teşekkürler!

[Maria]

Maria,
Et için zayıftır, büyük parçalar için hiçbir şey yoktur, ancak küçük olanlar aşırı ısınır. Crème brulee'yi kızartmak güzel! Peki ve tutuşmak için çok tembel olduğunda

Pekala, büyük bir tane alırsam beni evden atarlar, yemeklerimi tamamen kaybettiğimi söylerler.

bu nedenle, sadece düzenli veya daha önce olduğu gibi ızgarada kızartın))
Ve ızgaram mükemmel, bunun için bir rakip bile görmüyorum

Ve ızgaram mükemmel, bunun için bir rakip bile görmüyorum

[Elena]

Elena, Evet evet evet)))
Herşey aynen böyle

Öyleyse gidelim, yeni yıl için kendine bir hediye yap

benim harika ızgaram

Artık mutfak için yok! Ve cadde için iyi bir kızılötesi brülör (şimdi onlar için fiyat olsa da ..)
Ve eğer eve sürüklenirse, o zaman evet, evden atılacak

Maria, bu kadar zamanında ve sağlıklı bir tarif için teşekkürler! Harika dilimleme
Su vide işine yeni başlayanların soruları için hemen özür dilerim:
- Et normal tuzla salamurada saklanabilir mi?
- eti kızartmak gerekli mi?

videoda bile çiğ etle temas halindeyken eldiven kullandığınızı fark ettim, "Sormaya utanıyorum" - neden / neden?

[Maria]

Maria, mükemmel jambon. Ayrıca tariflerinize göre doğum günümde domuz eti ve sığır eti yaptım. Her şey çok güzel kokulu çıktı. Sormak istiyorum, etin buzlu su ile hızla soğutulmasının anlamı nedir, ne verir? Ve et oda sıcaklığında soğumaya bırakılırsa, bir şekilde teknolojiyi ihlal ediyor mu?

[Bayan. Addams]

Bayan. AddamsBen kızartmıyorum, yine de lezzet olağanüstü çıkıyor. Bana öyle geliyor ki kızartma sadece görünüş uğruna daha çok.

- Et normal tuzla salamurada saklanabilir mi?
- eti kızartmak gerekli mi?

Teşekkür ederim!!
1- Yapabilirsin tabi ki şeker de ekleyebilirsiniz. Nitrat tuzu bir koruyucu görevi görür ve normal tuzla pişirdiğinizden daha uzun süre saklanabilir.
2. Vakumlamadan önce veya sonra kızartılabilir. Gerekli değil, ama yapmak daha iyi, çünkü hala düşük sıcaklıklarda hazırız)

Eldivenlere gelince, yabancılar sonuçta eti izliyor. Ve böylece eldiven içindeyken gereksiz düşünceler olmayacak))
Yine de bir sorunuz var, neden eldivenlerle

Maria, harika jambon. Ayrıca tariflerinize göre doğum günümde domuz eti ve sığır eti yaptım. Her şey çok güzel kokulu çıktı

Teşekkür ederim!! Tariflerin işe yaraması güzel))

Eti buzlu suyla hızlı bir şekilde soğutmanın amacı nedir, ne verir

Kötü bakterilerin büyümesine izin vermeyiz, sıcaklığı anında keskin bir şekilde düşürürüz, ancak bundan hoşlanmazlar, bu nedenle oda sıcaklığında soğutmaya gerek yoktur.

Tek şey, yemek için et pişirirseniz, nitrit tuzu içermezler, o zaman açarsınız ve bir tabakta soğutursunuz, böylece yapabilirsiniz.
Ve bir boşlukta bu gerekli değildir, çünkü butulizm geliştirme şansı vardır ve konserve yiyecekleri severler ve tüm bu havasızlar))

Bu eti ne kadar seviyorum. Ama bunun bedeli mağazada "ısıran" bir şey.
Suvidnitsa yok, elektrik süpürgesi de yok ... Oturacağım ve saçmalayacağım ...

[Masinen]

Masinen, Bootulizmi hiç düşünmedim, şimdi bileceğim, teşekkürler.

[Maria]

Maria, ama bizimki o kadar pahalı değil, 1 kg başına 300 ruble bölgesinde satın aldım. Bu boşlukta bir miratorg, bak, belki senin için o kadar pahalı olmayacak. Bunu bir çoklu pişiricide veya ısıtmada yapın.
Ve bir vakum yerine, birkaç kat halinde streç film ile sarabilirsiniz, neredeyse bir vakum olacaktır)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinenve burada boynumu gördüm

[Olga]

Olga, vay !! Çok havalı çıktı !!!
Ben de boyun yapacağım))

Yeni Yıl Arifesinde, bir şekilde güzel Jambon yaratmak için çok fazla güzellik var, Cumartesi günü aldım. Uygun tarifi seçmek gerekiyor. Mash, tavsiye edebilir misin?

[Masinen]

Masinenve burada boynumu gördüm

Güzel!!!

[Helen3097]

Helen3097bu kadar yüksek puan için teşekkürler

[Olga]

Olga, yani Ham tarifine yazdın))
Onunla ne yapmak istiyorsun? Emmek mi yoksa pişirmek mi?

[Masinen]

Masinen, yazdı, sonra düşündü. Jambon konusunda, aynı yemek pişirmek için tarifler isteyin. Sadece bir bacağım var! Bir şekilde fırında pişirin

Jambonun kuru olduğunu ve tuzlu solüsyona batırılması gerektiğini ve biraz şeker eklenmesi gerektiğini unutmayın. Ardından kurumaması için bir sıcaklık probu ile pişirin.

Kesinlikle! Bu nedenle sorular. Ne kadar ıslatılır? Tuz konsantrasyonu nedir? Hangi sıcaklıkta pişirmelisiniz?

[Olga]

Olga, İşte
tuz çözeltisi, 60 gram tuz başına 1 litre oran ve bir çay kaşığı şeker.
Bir gün ıslatıyorsun.
Domuz eti
Pirzola, kızarmış parçalar: Orta 71 ° C
Pirzola, kızarmış parçalar: Pişmiş 77 ° C
Jambon, uzun süre pişirilmiş 61 ° C
Taze jambon 71 ° С
Taze sosis 71 ° С

[Maria]

Maria, Teşekkür ederim

[Olga]

Olgatermometre ile içini 82-85 gr'a da getirebilirsin ama kurumaması için olabildiğince 77-80 gramda bırakırım.

İyi evet. Sıcaklık probum var. Bu yüzden işe yarayacağını düşünüyorum. Sonra sonucun ne olacağını yazacağım

[Maria]

Maria, tarif için teşekkürler !!! her şey yolunda gitti !!! lezzetli!! Raporu saklayın ... Prenses için kızartın ...

[Elena]

ElenaRapor için teşekkürler !!
Jambon muhteşem çıktı !!!
Yaklaşan tatiller

İyi günler! İşte burada jambonumla beraberim. Fırında 80-90 derecede 9 saat pişirdim, sonra 250 derecede kızarttım. Şimdi folyoya sarılmış dinleniyor.

[Olga]

Olga, ne demeli!!! Sözüm yok !! Çok havalı çıktı!
Deriyle bile var, sadece gerçek bir jambon.

Süper!!