Sousvide Steba SV-1'de domuz eti bonfile

Sousvide Steba SV-1'de domuz eti bonfile

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz eti bonfile	1 bilgisayar
Sarımsak	2 karanfil
Tuz, çeşniler	Tatmak
Tereyağı	20 g

Pişirme metodu

• Domuz eti bonfile alın. Damarlardan ve filmlerden arındırıyoruz. İyice tuz, karabiber vb. (Tadına bakmak için).
• Sarımsakları ince ince doğrayın ve eti kaplayın.
• Tereyağını et ve vakum arasına eşit olarak bir torbaya koyun.
• 
• Bir sous vid koyun ve çantadaki eti örtmek için su dökün. Yüzmemesi için üstüne ağır bir fincan tabağı koyuyoruz.
• Sıcaklığı 63, zamanı 3 saate ayarladık.
• Bitirdikten sonra eti suda soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra poşetinden çıkarın, kesin ve servis yapın.
• Şans eseri misafirim oldu, bu yüzden eti atıştırmalık ve sebze olarak kestim))
• Etin lezzetli olduğu ortaya çıktı, dürüst olmak gerekirse, hala böyle kesimler yedim.
• 
• Ve bu yüzden masaya servis ettim)
• 
• Konuklar takdir etti)

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

Su-vid

Not

fotoğraf ana şeyi değiştirdi))

ikinci fotoğraf eski, ben böyle görmeye başladım

Yine bonfile pişiriyordum)
Çok lezzetli çıktı!
4 saat 63 gram üzerine koydum.




Herkese denemesini tavsiye ediyorum !!

Zamanı nasıl seçiyorsun? Ve sonra 3 saatte bir yerde, 4'te bir yerde, genellikle onda bir yerde. Ne kadar süre bahis oynayacağımı nasıl hesaplayabilirim?

Zaman parçanın kalınlığına göre belirlenir. Ne kadar kalınsa, ısınması o kadar uzun sürer)

Lütfen 3 saatte t = 70 + 7 saatte t = 75'te hindi filetosunun hala tam olarak hazır olmadığını ve domuz bonfilesinin 4 saatte t = 63'te pişirilmesi gerektiğini açıklayın.

Zaman parçanın kalınlığına göre belirlenir. Ne kadar kalınsa, ısınması o kadar uzun sürer)

Bu temiz. Daha spesifik olarak? Belirli bir parça için pişirme süresini nasıl hesaplarım? Sous-vidnitsa'dan gelen talimatlara göre, yaklaşık 50 dakika x 10 mm çıkıyor. Yani chtoli sayılıyor mu?

Lütfen 3 saatte t = 70 + 7 saatte t = 75'te hindi filetosunun hala tam olarak hazır olmadığını ve domuz bonfilesinin 4 saatte t = 63'te pişirilmesi gerektiğini açıklayın.

Senin için
Hindi filetosu
Su-Vid Shteba'ya koyup sıcaklığı 65 dereceye ve süreyi 5 saate ayarladık. Fileto donmuştu. Tazeyse 3 saat sürebilirsin.
Pişirmenin sonunda filetolarımızı suda soğumaya bırakın ve sonra çıkarın.

Ve 75 gram için + 7 saati nereden aldılar ??? Bunu bilmiyorum ve özellikle hindi filetosu hakkında yazmadım.

Bu temiz. Daha spesifik olarak? Belirli bir parça için pişirme süresini nasıl hesaplarım? Sous-vidnitsa'dan gelen talimatlara göre, yaklaşık 50 dakika x 10 mm çıkıyor. Yani chtoli sayılıyor mu?

Zaman gelince, tamamen bireyseldir. Şefler bile farklı zamanlar ve sıcaklıklar sunar.
İlk başta her zaman daha fazla zaman ayarladım, belki de ne kadar zamana ihtiyaç olduğunu bilmiyordum.
Ve şimdi yaklaşık olarak biliyorum.
63-65 tavuk fileto 3 saat yeterlidir
Bonfile yaklaşık olarak aynı.
Balık 1 saat-1,5 saat sıcaklık 60 gr
Karbonat, kalın. Parçaya bağlı olarak en az 6 saat-10 saat gerekir)
Zamanı istediğim gibi kendim için seçtim. Ve zamanı azaltabilir ve sıcaklığı yükseltebilirsiniz. Veya sıcaklığı düşürün ve süreyi uzatın.
Sous-Vid hakkındaki konuyu okuyun, oradaki ürünler için yaklaşık sıcaklığı verdim. Ve zaman kalınlığa bağlıdır.

Her ürünün kendi sıcaklığı vardır. Ve tam olarak bir dereceye kadar ayarlanmalıdır.
Örneğin
Et ve Balık
56-57 g - kanla (amatörler için) zayıf bir hazırlık derecesi, ancak tüm zararlı bakteriler ölür.
58-59 g - orta derecede hazırlık (iç pembe)
62-68gr - yüksek derecede hazırlık

Ben de 65 dereceye koydum.
Zararlı bakteriler ölmeyebileceği için 52'nin altına düşmenin imkansız olduğunu yazıyor.
Ve örnek bir tablo

Ve 75 gram için + 7 saati nereden aldılar ???

Tabloya aşinayım. Ve +7 saat kazara çıktı. Buzdolabında doğal soğumadan + 3 saat sonra, tadı 30 dakika daha "pişirmek" için yeterli değildi. Buzdolabından bir gün sonra, "tam hazır değilim" hissi kaybolmuş gibi görünüyor, tadı gelişti.

Evet, şimdi anlıyorum)
Öyleyse, bir dahaki sefere zamanı 30 dakika-1 saat artırın.

Ve sıcaklığı düşürmeye çalışın. 75 yaşında oldukça kuru çıkıyor.
Tüm deneylerimden maksimum sıcaklığın 65 gram, yani belki 68 olması gerektiğini anladım.
Ve bu yüzden 65'in üzerinde yemek yapmam.
Maksimum 4 saat kesmek için, artık yok.

Bu yüzden hindi filetosu yaptım
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, teşekkürler!

[Püre,]

63-65 tavuk fileto 3 saat yeterlidir

Püre, Filetoyu 30 dakikada hazırladım, sıcaklığı 65 dereceye çıkarmak ve zamanı aynı bırakmak istiyorum, sadece farkı deneyin.

Masinen, teşekkürler. Yavaş yavaş netleşir.
Daha fazla zaman ayırırsan, daha kötü olur mu? Eti hemen çıkarmazsanız (örneğin, eve zamanında gelmeyi başaramazsanız) ve program kapatıldıktan sonra birkaç saat duracaksa - o kadar kötü mü?

[Püre,]

Püre, Filetoyu 30 dakikada hazırladım, sıcaklığı 65 dereceye çıkarmak ve zamanı aynı bırakmak istiyorum, sadece farkı deneyin.

Ve kalın ya da inceydi. Farklı bir tane aldım. İşte ince olan şey, o zaman uzun süre gerekli değil.
Ama asıl mesele, zamana dayanmak, böylece Somonellerin ölmesi))
Hatta talimatlarda bir saatten az tavuk etinin tavsiye edilmediğini yazıyor !!!!!))
Diyorum ki, herkes sıcaklığı ve zamanı kendisi seçer.
Kaç ateş yaptın?

Masinen, teşekkürler. Yavaş yavaş netleşir.
Daha fazla zaman ayırırsan, daha kötü olur mu? Eti hemen çıkarmazsanız (örneğin, eve zamanında gelmek için vaktiniz yoksa) ve programı kapattıktan sonra birkaç saat daha duracaksa - o kadar kötü mü?

Evet, daha uzun süre takarsan sorun değil. Bu yüzden genellikle geceleri koyarım ve sonra sabaha kadar suda kalır))

Ve kalın ya da inceydi. Farklı bir tane aldım. İnce olan budur, o zaman uzun süre gerekli değildir.
Ama asıl mesele, zamana dayanmak, böylece Somonellerin ölmesi))
Hatta talimatlarda bir saatten az tavuk etinin tavsiye edilmediğini yazıyor !!!!!))
Diyorum ki, herkes sıcaklığı ve zamanı kendisi seçer.
Kaç ateş yaptın?

Kalın değil, artı yendi. Sıcaklık 60-61 derece. 55 yaşındaki Salmonela ölüyor gibi görünüyor

Tanya, Talimatlarda yazdığı için hala bir saatliğine daha iyi))
Orada bizden daha akıllılar

[Püre,]

Tanya, hala bir saatliğine daha iyi)) Talimatlarda yazarsa daha iyi olur))

Püre, Şimdi 1 saat boyunca talimatları okudum, evet, yine 10 mm kalınlığında, 20 dakika ve birçok kaynak, tavuk fileto için 20 dakikanın 60-65 sıcaklıkta yeterli olduğunu yazıyor. Sonuç: her şeyin denenmesi gerekiyor. Bu günlerden birinde aynı anda sıcaklığı yükseltmeye çalışacağım, ardından zamanı aynı sıcaklıkta artıracağım. Deneyler çok deneyseldir. Ve ızgarada kızartmayı denemelisiniz. Sırada bir de balığım var.

Bugün akşam yemeği sağlam bir sous vid Sığır eti ve karnabahar (ne yazık ki brokoli yoktu). Pişirdikten sonra karnabaharın içine tereyağı koymaya karar verdim, bakalım ne olacak.

[İskender]

İskenderhenüz hazır et değil mi?
Bu arada, sığır eti tarifi yapıyorum. Bunu geçen gün yaptım, muhteşem oldu !!

Hazır değil, 3 dakika kaldı.

Sığır eti tarifi hazırlıyorum.

Dört gözle bekliyorum ..

Buraya. Yine meyve suyuyla. Şey, hiçbir şey ... çabalayacak bir şey yok!

[İskender]

İskender, soğuk suya koydun mu?

Doğrudan personelden fotoğraflandı. O zaman evet, soğutdum! Ve düşük sıcaklık bölümünde +2.

Bu anlaşılabilir, ancak başlangıçta soğuk mu sıcak mı?

Bu sefer soğuk bir yerde + 25g denedim. Et +2 gr. Belki bu bir sövedir? !!! Belki buna böyle ihtiyacınız vardır - et sıcaklığı = su sıcaklığı.

Bunu geçen gün yaptım, muhteşem oldu !!

Marus, tanıştığın zaman ne dedin?
Peki, en azından birkaç kelime karalama .. yoksa zaten YouTube'da mısınız?

[İskender]

İskenderGenel olarak, et zaten ısıtılmış suya yerleştirilir.
Bu konuda ne kadar okudum ve izledim)

Meyve suyuna gelince, hepsi etin kendisine bağlı.

Yeni yıl için kendime bir hediye yaptım ve şimdi SV2'ye sahibim.
Bu yüzden bir parça sığır eti pişirmeyi başardım Miratorg. Sapın kemiksiz bir kısmı, bunlar hamur.
Et iyidir, bu kısmı her zaman ya güveç için ya da sous vide için alırım. Tek filmin kesilmesi gerekiyor.
Bu yüzden 8 saat 58 gram pişirdim. Orta kızartma dereceleri açısından, görünüşte zayıf ve hatta nadiren daha yakın olduğu ortaya çıktı. Bu Sous Vide'den sonra.
Sonra çabucak kızarttım ve burada orta olduğu ortaya çıktı, ancak zayıfa daha yakın.
Ayrıca hangi parçanın kızartılacağına, parçanın kalınlığına da bağlıdır.

hangi parçanın kızartılacağına, parçanın kalınlığına da bağlıdır.

Mash, programımda maskaranın hangi kısmının sous görünümüne gideceğinin de çok önemli olduğu yazılıyor .. Boyun bir seferlik, şaft farklı, kalınlık aynı olsa bile ...

Mash, henüz benimkini getirmedim. .. bu NG için bir hediye))) Gelecek hafta getireceğim ... hediye için teşekkür ederim)))

Genel olarak, et zaten ısıtılmış suya yerleştirilir.

Başladığım yer orası! Ama meyve suyu yüzünden deneylere dahil oldum.

Yeni yıl için bir hediye yaptım ve şimdi SV2'm var

TEBRİKLER! Doğru satın alma ile! Sizinle testler, testler, testler!

[AlenKa]

AlenKave bunu nereye yazıyorsun? uygulamada telefonda mı?
İskender, Teşekkür! Bu yüzden, meyve suyu olduğunu yazmayı unuttum, ama çok değil, ama vardı.
Suya 25 gram koydum, böylece sensör gösterdi.
AlenKaEvet, kas kısmı için zamanın artırılması gerekiyor, bu yüzden şaft için 8 saat koyuyorum.

ama çok değil, ama öyleydi.

Doğruluk + -0,5 g önemli mi ?! Ama burada et zaman zaman farklı olduğu için anlaşılması kolay değil!
Sadece bir parça et alırsanız, bölerseniz ve aynı başlangıç ​​sıcaklıklarında, kısacası, laboratuarda olduğu gibi pişirirseniz anlayabilirsiniz.

[İskender]

İskender, Ekrandaki sıcaklığı periyodik olarak izledim, çünkü orada gerçek ve kurulu olanlar görüntüleniyor.
Böylece zaman zaman sıcaklık 58,8 grama ulaştı ve sonra düştü ve tam olarak 58 gramdı. Bu SV2, sıcaklığı iyi tutar.

[sous vid pro]

AlenKa, bunu nereye yazıyorsun? uygulamada telefonda mı?

Uh-huh ... Mash, Samsung'uma koydum sous vid pro... adı bu ... orada herkes gruplara ayrıldı ve sonra da parçalara ayrıldı ... İngilizcede kötü, ama daha da kötüsü salerosum var ... her zaman hangi kısmın denildiğini unutuyorum ( ((
Ama çok mutluyum .... Bulmaca yapmama gerek yok ... ve sonra, elimde ne vardı? beş derecelik bir adım !!! Bu abartılı bir şey ... Ne tür bir boğum alacağımı tahmin edebiliyorum .... ve dil!

[AlenKa]

AlenKa, bu arada, zaten paketini açtığını ve denediğini düşündüm ve tatillere kadar beklemeye karar verdin))
Elbette iradeniz var))

[AlenKa]

AlenKa, bu arada, zaten paketini açtığını ve denediğini düşündüm ve tatillere kadar beklemeye karar verdin))
Elbette iradeniz var))

Mash, gülüyor musun ne? Geçen hafta sadece iki gün çalıştım .. Salı günü okulda bir ebeveynlik toplantısı vardı ve Çarşamba günü eve sürüklenecek başka bir şey vardı ... yani bu mümkün değildi ... eğer onu getirseydim, kullanırdım tüm ürünler.))))) ve patates ve havuç))) ve et ve hatta daha fazlası))))

[Su görünümü]

Geçen cumartesi bir domuz budu aldım ve teknolojide yapmaya başladım Su görünümüdenemek hayatımda ilk kez onu. Bir gün tuzlu suda marine ettim (soğuk tutmak için ketçap torbalarda donmuş su kullanıyorum). 65 + -2C'de ev yapımı termostat kontrolünde 7 saat pişirdim. Sonra buzdolabındaki buzlu suya koydum. Ve iki gün boyunca kulübeye gitti.

Dün geldim ve buzlu sudan çıkardım. Torbaya dokunmak için, et - sanki ölü bir kediyi tutuyormuşsunuz gibi. Şaşkın, yatağa gitti.
Bugün bir paket açtım, kestim, denedim. Tadı şaşkın.
Şimdi yazmak için ilham alıyorum ve ben de çalışan çamaşır makinesinin öğütülmesini bekliyorum. Böylece daha sonra aynı prizde bir bina saç kurutma makinesi itilebilir. Dıştaki kabuğu etin üzerinde "yakacağım". Manuel bir gaz brülörü de vardır, ancak onu bir saç kurutma makinesi ile yakmazsınız - daha çeviktir.

[Taşralı]

Taşralı,
Ve sen ve gaz deneyin. İçeride ısınmadan çok hızlı bir kabuk oluşturmak gerektiğinden süper görüşün tüm noktası kaybolur.Tabii bir kabukla daha güzel tadı var, biz her türlü mangal maşliğine alışkınız ..

[Taşralı]

Taşralı, bu tarifte ham suvid))


Sous-Vide Jambon (Steba SV1) (Masinen)



Burada bir bonfile var, ama asıl mesele bu değil, ama asıl önemli olan lezzetli etin olması)

Zaten yandı. + 350C'ye kadar saç kurutma makinesi verir. T Karamelizasyonun üstünde, ancak kömürleşmenin sadece biraz üzerinde.
Denedim. Tadı güzel, sadece baharatların biraz azaltılması gerekiyor. Yaparken genellikle jambona koyduğum gibi onları koyarım.

Aha !!! İşte bu tarif, karikatürünüz 4 derece aşırı ısındığı için 60 koyacağım. Süre 3 saat. Nitrit yoksa, hemen vakuma ve ısıtılmış suya girebilir veya bir gece buzdolabında tutabilir misiniz? Nitrit ile 3-4 gün kalsın mı? Sarımsak eklemeyeceğim, sadece tuz ve karabiber. Yağ burada sululuk için mi? Yoksa isteğe bağlı mı?
Masha, ona bağlı olduğunu söyleyeceksin. Affet beni, deneyim kazanacağım - geride bırakacağım

[Natalia]

Natalia, neden nitrit ile hemen pişirin, sonra çıkarıp kızartın ve hemen yiyin !!

Masha, çok şeyimiz olacak - aynı anda çok yemek yapabiliriz. Yine de bir bonfile nitrit ile tahliye ettim, olgunlaşmasına ve uzanmasına izin verdim - deney uğruna))). Geri kalanı tarifinize göre, sadece sarımsaksız, biraz pişirmek için ayarladım. Sabah kızartacağım. Söyleyin bana, nasıl pişirecek, şok soğutma ile yapacak veya doğal olarak soğumaya bırakacak?
Bu sous tipi aygıtın çok istediği şey. Her nasılsa çok pişiricinin hayranı değilim, çok pişiricili bir Redik var, böyle bir keçi, çok fazla ısınıyor. Ama düdüklü tencereyi düşünüyorum ... Söyleyin lütfen, Shteba düdüklü tencerede sıcaklık hatasını ölçtünüz mü?

[Natalia]

Nataliayap, belki buzdolabında temizlersin.

[Maria]

Her şey harika çıktı, et çok yumuşak ve sulu, evdeki herkes çok memnun
60 dereceye koydum, sıcaklık 63'ün üzerine çıkmadı. Tam olarak ne gerekli !!! Sabah aynı çantada 10 dakika 60 derecede çok görevde ısıttım, kızartmadım. Tereyağı çok duygusal bir aroma ve tat verdi
İşte bir rapor) Çok teşekkür ederim, Mariaböyle bir eğitim programı için ve yardım için

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Güzel bonfile ... ve lezzetli !!

[Natalia]

Natalia, iştah açıcı

Böyle bir eğitim programı ve yardımın için çok teşekkür ederim Maria.

Kendimi tanıyorsam sana söylemekten her zaman mutluyum

Ben de bugün bir bonfile aldım Natasha, sen ruhumu serbest bıraktın

İşte benim kırpma raporum))

63 gr'da 3 saat pişirilir
baharat karışımı yaptı: tuz, hindistan cevizi, karabiber, biraz sıcak kırmızı, beyaz yenibahar. Eti sürdüm ve gerisi tarife göre)


Pekala, çok havalı çıktı