Nitrit tuzu içermeyen Souvid sığır eti (Steba SV-50)

Nitrit tuzu içermeyen Souvid sığır eti (Steba SV-50)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
dana eti parçası elma
ortak tuz	damak zevki
öğütülmüş karabiber
acı kırmızı biber
küçük hindistan cevizi
herhangi bir baharat olabilir	damak zevki

Pişirme metodu

• Suvid yöntemlerinde sığır eti pişirmeyi öneriyorum.
• Önemli olan iyi et satın almaktır, çünkü Apple'ın bir parçası olan sığır eti satın aldığım suvid için, bu bir ineğin en yumuşak kısmı. Mağazaya gel ve söyle, bana bir elma ver))
• Ayrıca mermer dana eti pişirebilirsiniz, iyi çıkıyor, özellikle dana rosto, incik.
• Bu yüzden eti iyice yıkayın, eğer bir film varsa, çıkarmanız önerilir.
• Bir parça dana eti, dilediğiniz gibi tatmak için baharat ve tuz serpin.
• Vakum torbasına koyun.
• Sıcaklığı 63 gram olarak ayarlayın, pişirme süresi 15 saat, parça yaklaşık 2 kilo idi ama ben ikiye böldüm ve iki poşet halinde pişirdim.
• Bir gecede koydum, sabah uyandım, çıkardım ve hemen tüketilebilir, 2 cm kalınlığında biftek şeklinde kesip kuru bir tavada veya ızgarada, kelimenin tam anlamıyla bir dakika maksimum sıcaklıkta hızlıca kızartabilirsiniz.
• Soğutulabilir ve daha sonra ince sandviçler halinde dilimlenebilir
• Soğuduktan sonra, sığır eti tamamen jelatinimsi, iyi, çok lezzetli !!!!
• Yumuşak, yumuşak sığır eti çıkıyor, ağzınızda eriyor))
• Çocuklarım ve kocam videodan ziyade bu sığır eti versiyonunu beğendiler, çünkü burada tamamen hazır. Zevkle yedik))
• 

Hazırlık zamanı:

15 saat

Pişirme programı:

souvid, kızartma tavası,

Not

Filme aldığım bir video var, ayrıca sığır eti pişiriyorum, ancak daha düşük bir sıcaklıkta ve daha kısa sürede, videoda ve piyasadan alınan sığır eti tarifinde Miratorg'dan mermer dana eti kullandım

Sığır eti sığır etidir.Genellikle yetişkin sığır eti, genç hayvanlar (3 aylıktan büyük) ve dana eti (3 aya kadar olan hayvanların eti) olarak ayırt edilir. Sığır eti, ülkemizde en yaygın et çeşididir. Sığır etinin sindirilebilirliği% 75, dana eti -% 90'a kadar. Sığır eti ve dana etinin kimyasal bileşimi, etin kategorisine (şişmanlık) bağlı olarak değişir. Yani 1. kategorideki sığır etinde protein içeriği% 18.9, yağ içeriği% 12.4, 2. kategori sığır etinde protein içeriği% 20.2, yağ içeriği% 7'ye kadar çıkmaktadır. 1. ve 2. kategorilerin dana eti, protein ve yağ içeriğindeki benzer dalgalanmalarla karakterizedir. Bu nedenle, 1. kategori protein dana etinde% 19.7'ye kadar, yağ% 2, 2. kategorideki dana etinde yağ miktarı sadece% 0.2'dir, ancak protein biraz daha fazla -% 20.4 içerir. Esansiyel amino asitlerin içeriği açısından, sığır eti proteinleri kuzu ve domuz etinden farklı değildir. Sığır yağının sarı rengi, oksidasyonunu önleyen karotenin bir antioksidan olmasından kaynaklanmaktadır. Yağın sindirilebilirliğinin ne kadar yüksek olduğu, erime noktasının insan vücudunun sıcaklığına o kadar yakın olduğu bilinmektedir. Sığır yağının erime noktası 47 ° ve sindirilebilirliği sadece% 92.4-95.2'dir. Sığır yağında kolesterol içeriği% 75 mg, beraberindeki lesitin kolesterol içeriği% 70 mg'dır.

Sığır eti ve dana eti önemli vitamin kaynaklarıdır. Gerçek kiler, önemli miktarda Ai (% 8.2 mg), E (% 1 mg), C (% 33 mg), B6, (% 0.7 mg), B12 (% 60 mg) vitaminleri içeren sığır karaciğeridir.
PP (% 9 mg), B2 (% 2,19 mg), B, (% 0,3 mg), vb. Sığır eti aynı zamanda mineral tuzların (sodyum, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, çinko, kobalt, vb.). Sığır karaciğerinde bulunan en yüksek demir içeriği% 8.4 mg'dır.

Haşlanmış dana eti herkese iyi gelir.Ancak, faydalı maddelere ek olarak, etin vücutta ürik asidin oluşabileceği değişimi sırasında pürin bazları içerdiği unutulmamalıdır. Aşırı et beslenmesi ile ortaya çıkan ürik asit birikimi, böbrek nefronlarının kılcal damarlarının geçirgenliğini bozabilir, gut, osteokondroz ve diğer hastalıkların gelişimine katkıda bulunabilir. Aşırı et tüketiminin vücudun bağışıklığını, çeşitli hastalıklara karşı direncini azalttığı kanıtlanmıştır.

Birinciyim!!!!

[Helen]

HelenLen, seni gördüğüme sevindim, kendine yardım et))
AMA tarifi zaten gördün Ama yine de teşekkürler !!!

[Irina]

Irinaişte böyle oluyor)
Umarım tarif işe yarar

Fotoğraftaki bir şey bana görünüyor, et nemli, ancak 15 saat hazır olması gerekiyor.
Nitrit tuzu üzerine sous vide oovine yaptım, yaklaşık 6 saat, parça yeterince inceydi, bu yüzden dişlerime takıldı, hatta kızartıldı. Mermer değildi

[Dal]

Dal, evet, pembe, gri değil))
Ama tamamen hazır
Sığır eti için 6 saat yeterli değil, videoda 8 veya 10 saat daha uzun pişirdim.

Mash, karkasın bu kısmının fiyat sıralaması nedir?

[Anna 1957]

Anna 1957kilo başına yaklaşık 420 ruble

Pekala, bu hiçbir şey. Ve sonra bir toplantıda Alexei Onegin ile birlikteydim, bu yüzden 4tyr / kg'da ribeye tartıştılar.

Eh, Alexei Onegin'in tariflerine göre dana bifteği (souvid ile) ve sıradan mağaza etinden domuz jambonu pişirdim - iyi çıktı. Yine de parçaların ne olduğunu bilmiyorum.

[Maria]

Maria, yeni tarif için teşekkürler.

Anna1957, kilo başına yaklaşık 420 ruble

Ne güzel fiyatlar !!!

[VolzhankaD]

4tyr / kg'da ribeye.

Eh, bu bir ribeye)))
Miratorg'un iyi mermer sığır eti var, eğer varsa, 600 ruble içinde rosto sığır eti

VolzhankaDEvet6 iyi çıkıyor, ama bazen et meşe ile karşımıza çıkıyor, çiğneyemiyorsunuz, kesinlikle 20 saat pişirmeniz gerekiyor.
BURAYA Apple 15 saatte iyi çıktı, yumuşak, sadece sınıf

Lisichkalal, Svetlana, dene, satışta iyi et yemelisin.
ANCAK her zaman sığır etinin pişirilmesinin uzun sürdüğünü unutmayın)

normal mağaza etinden domuz jambonu - iyi çıktı.

Domuz eti ve tavuk her zaman işe yarar. Ancak sığır eti hiçbir zaman yumuşak olmadı. Kuzu sadece bir kez çıktı, geri kalanı da birkaç kez sert çıktı. Ama yağı her zaman olabildiğince uzaklaştırırım, bu yüzden bu muhtemelen doğaldır.

Svetlana, dene, satışta iyi et yemelisin.

Evet, var, sadece fiyat iyi değil. Kg başına 20 Euro

ooo, 20 euro havalı)))

Mashul, 58 derecelik bir sıcaklıkta 6 saat pişirdiğim etime uyarsam sorun değil (Steba SV-50). Mermer dana kürek kemiği. İyi çıktı, çok yumuşak ve hassas

[Masyusha]

MasyushaAle, elbette, bu tarifin hangi sıcaklıkta pişirildiğine değil, sadece sığır etine adandığını varsayacağız))
Üstelik videoda 58 gramda pişirdim

[Masinen]

Masinen, Püre, bu yüzden beslemenden dana eti pişirdim Bir dahaki sefere 15 saat deneyeceğim (bu sefer zaman yoktu)

[Masinen]

Masinen,
Masha, ne lezzetli ... ... fotoğraflar berbat ...

[Galina]

Galina, Checkmark, teşekkürler !!!!! Bu tarifi gece yaptım

[Anna 1957]

Anna 1957Ben şişman yemem, beğenmedim. Kocası bir parça yağsız sığır eti aldı, kesti, gulaşı haşladı - 5 saat, sert çıktı, çocuklar yapmadı, koca kaşlarını çattı. Geri kalanından 2 tane biftek yaptım, 60 gr multicooker'de sousvid yaptım. 6 saat mi yoksa 8 mi, hatırlamıyorum, sonra kızartıyorum. Doğru, çantaya bir damla pirinç sirkesi ekledim, hafif bir kokusu var, kızartma sırasında kayboldu, aksi takdirde kocam yemeklerdeki sirke kokusunu sevmiyor. Yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıktı.

Bir raporla geldi. Et, en basit kemiksiz kalça kısmıdır. 63 derece 15 saatte yaptım. Tuz, karabiber, hardalla sürülmüş. Kenarları pembe, ortası gri, kıvamı yumuşak, iyi çiğniyor. İlk kez sığır eti lezzetli çıktı.

[Anna]

Anna, yaşasın!
Evet, çok iyi çıkıyor ve minimum 15 saat, daha az koyarsanız, yeterli zamanınız olmayabilir)

Bugün Nastya Trisha denedi - beğendi

Güveç için bir parça aldım. Çok yakışıklı görünüyor. 63 derece 16 saat. Sert ve sert

İşte bugünün Yumuşak ve lezzetli. 16 saatte gördüm.

[Anna 1957]

Anna 1957Anya, sığır eti ile ne kadar çok o kadar iyi)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, bu yüzden hepsini 20 saat tutmak gerekiyordu, kas kısmını görebiliyorsunuz ve belki de yaşlı bir inek vardı.

[Masinen]

Masinen, Mashenkatarif için teşekkürler.
Bir rapor getirdim.
Miratorg MV Redmond'da 65 derecede 17 saat pişmiş et
En hassas et çıktı. Sığır etinin böyle olabileceğini asla düşünmezdim!
Ve asıl mesele, kendisi orada pişirmesi ve sonunda nefis olması!

[dana77]

dana77Natasha, evet, kendini pişirmesi çok iyi, ama çok lezzetli çıkıyor))

Ve burada koyun eti yapıyordum, nereye koyduğumu hatırlamıyorum. Ayrıca

Mash, süper !!! Ben de istiyorum, uzun zamandır sous dabble yapmadı)))
Söylesene pzhl, brülör hangi şirket? Beze için istedim, ama burada et için de çıkıyor

[Anna 1957]

Anna 1957Anna, peki, orada kuzu olmalı, parmaklarını yalayacaksın)

Gülsine, evet, her zamanki gibi.
Şimdi bir gaz silindirine vidalanmış inşaat piyasasından)

[Maria]

Maria, lezzetli! Dana bonfile ve domuz boynu yaptı. Farklı çantalarda)))
Oursson 5005'te pişirilmiştir.
Minimum vücut hareketleri, çıkışta nefis
Soğuk parçaları kuru bir tavada kızarttım.

Masha, lifli et yüzünden bu kadar uzun sürüyor mu? Yoksa parça büyük müydü?
7 santimetre kalınlığında, yaklaşık 600 gr ağırlığında nitritli bir atelim var. Tabloya göre 4 saate ihtiyacı var.
Genelde fırını 80C ile 68C arasında içeri getiriyorum. Ama şimdi gitmem gerekiyor, fırını terk etmek korkutucu, onu vakumladım ve Karargah'ta.

[Svetlana]

Svetlanauzun çünkü sığır eti.
En az 15 saat, hatta eski etse daha uzun süre gereklidir.

Vaov! O zaman geceye kadar tutacağım.)
Fırında neden daha az zaman alıyor? Bunlar 15-17С çok kritik mi (fırında 63-65 suvid'e karşı 80)?
İlginç bir deney ortaya çıkacak)) Hala daha sonra sigara içmek istiyorum.

[Svetlana]

Svetlana, sıcaklık ne kadar düşükse, o kadar uzun süre)

Ve bana Caso 500 verdiler))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Tebrikler!!
Zevkle pişirin!

Kemiksiz bir incik (Miratorg, anne sığır eti) bu tarife uyacak mı? Onegin'in tarifinde 80 gr var ve 24 saat maliyeti var. Ama orada kemikle ...

[ElenaM]

ElenaMtamam, zamanı artırabilirsin)
Ama 80 gram koymamalısın)

Bir yerde demir vücuttan kaçtı, daha sık et yemeliyiz. Bu tarifi MV'de yapıyorum. 65 derecede gece 8-12 saat koyuyorum.
Etin kıvamı sadece bir şarkı! Ayrıca kendin için bir tat seçmen gerekiyor. Ya daha fazla tuz var ... Ya da hangi baharatlar

Ve "öyle olmayan" parçalar bile harika! Nazik

[Daria]

Dariakatkı maddeleri, tuz, baharatlarla oynayın)