Baharatlı domuz göbeği (Sousvide Steba SV-1)

Baharatlı domuz göbeği (Sousvide Steba SV-1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz göbeği	800 gr - 1 kg
Tuz, kırmızı biber kırmızı, karabiber	Damak zevki
Pırasa
Sarımsak	4 karanfil

Pişirme metodu

• Domuz eti alıyoruz, iyice yıkıyoruz.
• 
• Sarımsakları parçalara ayırıyoruz ve her iki tarafta eşit bir şekilde tüm yüzeyin üzerine etimizi dolduruyoruz.
• Baharatlarla, tuzla örtün. Pırasayı ince halkalar halinde kesin ve bastırarak göğsünüze yayın.
• İşte böyle bir resim alıyoruz)
• 
• Eti vakumlu poşete koyup vakum aparatı ile paketliyoruz.
• 
• Su-Vidnitsa'ya koyuyoruz, ılık musluk suyu ile dolduruyoruz.
• Açın ve zamanı 6 saate ayarlayın ve sıcaklık 65 derecedir.
• Sous-vidnitsa kapandıktan sonra eti çıkarmıyoruz, ama bırakıyoruz. Suyun soğumasını bekliyoruz.
• Et ulaştıktan sonra çıkarıp poşetinden çıkarıyoruz.
• İşte elimizde ne var
• 
• Baharatların aroması .... Tarif edemem)
• Şimdi kızartmamız gerekiyor.
• Kızartma işlemini Shteba düdüklü tencerede Kızartma modunda 10 dakika yaptım.
• Kaseyi ısıtıyoruz ve sinyalden sonra eti koyuyoruz. Her iki tarafta ve yanlarda kızartın.
• İşte sonuç. Kahvaltıda kesip servis ediyoruz) veya soğuyup dilimlemeye bırakabilirsiniz.
• Brisket ağızda erir !!! Sooooo lezzetli ve ihale çıktı !!!
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Hazırlık zamanı:

6 saat + 10 dakika

Pişirme programı:

Sous-vide, Kavurma

Not

MEME:

1) Sığır eti, kuzu eti, dana eti veya yağsız domuz karkaslarının göğüs kaburga kısmı; karkasların çeşitli kesimleriyle elde edilen kesim.

2) Bu kısımdan hazırlanan et ürünü.

Tuzlu et, kaburga ve bir domuz pastırması tabakası (1-3 cm kalınlığında) ile birlikte, füme-haşlama, füme-fırınlama ve pişmemiş füme ete bağlı olarak çeşitli ısıl işlemlere ve sigaraya tabi tutulur. Çeşitli işlem aşamalarında, göğüs eti hoş ve tuhaf bir tat kazanır - "olgunlaşır". Bitmiş ürün derili veya derisiz olabilir. Çırpılmış yumurta ile kızartılmış ilk kursları (örneğin pancar çorbası, bezelye veya fasulyeli çorbalar) hazırlamak için soğuk meze olarak kullanılırlar.

Masha, SOĞUK sigara içerken sarımsak eklediğimde ağızda hoş olmayan bir tat ve küf kokusu veriyor. Sarımsak sous formunda kötü bir tat katar mı?
Tariflerinizden birinde, hatırı sayılır miktarda sos şeklinde bir ilave gördüm. Henüz torbalı süpürgem yok. Ama bir yerlerde içinde sıvı varsa bir çantayı dışarı pompalayamayacağınızı duydum. Bu doğru ?

Hayır, burada sarımsak tam olarak aromayı veriyor. Küf kokusu yok ama sarımsak kokusu var)
Sos hakkında. Vakum aparatımda Nem fonksiyonu var (ıslak) ve bu fonksiyonla eti paketliyorum çünkü etin suyu ve sosları serbest kalıyor.
Ancak örneğin çorbayı paketlerseniz, havayı emmeden yalnızca sızdırmazlığı açmanız gerekir.

Göğüs eti buzdolabında olgunlaştığında, ertesi gün olanlar, çok küçük dilimler halinde kesilebilirdi. Sadece servis için dilimleme şeklinde)
Zaten yeni yıl için kesim seçenekleri hazırlıyorum, seçenekleri topluyorum)

Dilimlemenin güzel, düzgün ve ince (1 mm'ye kadar) olması için bir dilimleyici satın alabilirim. Sadece et için değil, aynı eti hem daha fazla pişirmek için hem de hazır yapmak için çiğ kesiyor. Masanın güzelliği için - mükemmel

Evet, bir dilimleyici ile kesebilirsiniz, ancak sıcak bir göğüs eti kesemezsiniz, ancak denemedim, bıçakla işe yaramadı) ama soğuk bir bıçak çıktı, ancak bir dilimleyici öyle olurdu genel olarak güzel)

Yine brisket) ama bu sefer çok iyi ve şişman olmayan bir tane aldım)

Bu sefer ızgarada kızarttım ve sonra üzerine koydum.
Sıcaklık 80 gramdı ve süre yaklaşık 2.5 saatti.
Göğüs eti kesimi tamamlandı

Mashun, brisket'i şimdi pişirmek istiyorum, ya da daha doğrusu, deride çok iyi bir pastırma tabakası olan kanat. Salamurada pişirmeden önce yaşlanması gerektiğini mi düşünüyorsunuz yoksa hemen pişirilebilir mi? Kısaltılmış bir program mümkün mü? Sadece yaklaşık 4 saatin varlığında ve sonra, tuzlamadan, salamura varsa, o zaman her şey yarına aktarılır mı?

Turşu gerekmez, sadece tuzla iyice ovalayın ve paketleyin.
Ve parçanın kalınlığı nedir?

Ben de öyle yaptım. 80C ve 2.5 saate koydum, sonra 1.5 saat daha ekleyeceğim.

Masha, ne düşünüyorsun böyle bir brisket Steba DD1 düdüklü tencerede kaynatma modunda pişirilirse, etin içinde gerekli sıcaklığa kadar ısınması ne kadar sürer?
Vakumum yok. Bir çantaya veya mataraya mühürlemek istiyorum. Suyun dibindeki bir tel rafa yerleştirin. Yoksa saçma mı olacak?

[Tatyana]

Tatyana, streç filme iyice sarmak ve suya yapmak daha iyidir)
Tarifte olduğu gibi zaman.

[Maria]

Maria, Evet evet. Yani doğru olacak.
Teşekkür ederim Masha.

[Masinen]

MasinenMaria, Mutlu Yıllar!
Lezzetli ve sade brisket tarifi için çok teşekkür ederim.
Yaklaşık 1 kg brisket aldım (bir dükkandan aldım, tuza uymazdı, ısırmazsın), tuz, karabiber, kırmızı biberle sürdüm. Vakumlanmış, doğranmış sarımsak ekledim. Yayı ben koymadım, koymadım.
2 gün buzdolabında yattı, sadece oldu.
65 derecede 6 saat pişirdim, sonra buzdolabında sakladım.
Paketi açtım, sarımsak kokusu harika. Göğüs eti sorunsuz, yumuşak, et çizgileriyle kesilir, mmmm. Hiçbir mağaza karşılaştırılamaz.
Maria, çok teşekkür ederim, muazzam!

[Chit]

Chit, Margarita, iki gün boyunca bıraktıkları doğru şeyi yaptılar)
Tabii ki, pişirme yöntemi farklı olabilir, ancak şimdi daha iyi yapma şeklinizi seviyorum, hatta beş gün tutabilirler)
Ama sarımsak eklemem, turşu ise küf olur ama baharatlara da kuru ekleyebilirsiniz)

Ve size Mutlu Yıllar!

Yeni Yıl için sous vide kaburga kemiği hazırlandı. Daha sonra ızgarada kızartmamız planlandı. Ama bir şekilde yürümedi. Bu nedenle, zaten evde bir tavada kızartıp yediler. Mnymmmm! Ve salatalık turşunuzla bile!

Masha, ne kadar lezzetli bir etim var! Tarif için çok teşekkür ederim !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, ne kadar iyi))
Çok memnun oldum! Tarifin hala halka açık olması çok güzel: girl_win:

Ve sonra onu uzun zaman önce tasarladım ve şimdi işe yaradı

[4]

Masha, sonunda yaptım ve şimdi tekrar okudum ve
Kalınlık 4,5-5 cm 2 adet, toplamda 65 * pişirdim 4 Bir saattir oturup düşünüyorum, "Göğüs hazır mı?"
Şimdi buzdolabında ürperiyor. Yarın deneyeceğiz.

[Natusya]

Natusyapeki, hazır olmalı)
5 saat teslim etmek mümkündü.