Haşlanmış domuz eti

Haşlanmış domuz eti

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz eti	2 Kg
Nitrit tuzu	20 g
Yemek tuzu	20 g
Biber karışımı	damak zevki
Sarımsak	3-5 karanfil
Kekik	1-2 şube

Pişirme metodu

• Çok basit ama lezzetli! Ve orada yararlı olmadığını söylesinler, kolesterol vs., AMA ... dürüst olmak gerekirse, böyle bir parçayı reddeden biriyle hiç tanışmadım.
• 
• Neredeyse ihtiyacınız olan tek şey iyi bir domuz eti parçası. Tabii ki, yağ ile olması arzu edilir. Ama fanatizm olmadan. Yağ yoksa kuruyacak, ama çok yağ varsa…. Hayır, bilirsiniz, kızartılmış domuz yağı ne de olsa kaynatılmaz, ama bol olduğu zaman da pek hoş olmaz.
• Bunun gibi bir şey.
• 
• Domuz etini iyice durulayıp kuruttuktan sonra, en kolay yol kağıt havlu, örneğin bir parça tuz ve karabiber karışımı ile iyice ovalayın. Standart olarak tuz alın - etin ağırlığının yüzde ikisi. Biber - zevklere ve tercihlere göre burada. Ve menzil ve miktar. En iyisi sadece biberler kaba öğütülür.
• Karışımı iyice karıştırın ve domuz etini iyice rendeleyin. Turşu gibi bir şey bile yapabilirsin, ama ben yapmadım.
• Ve sadece rendelemekle kalmayın, parçaya iyice masaj yapın. İroni olmadan söylüyorum, eğer öyleyse. Kesinlikle masaj yapmak için.
• Ve bir "saf tat" daha. Eti sarımsakla doldurabilirsiniz. Ben yapmadım. Herkesin kendi bağımlılığı vardır. Yani, seviyorsanız, unutmayın.
• 
• Sarımsakları bir tavada doğrayın. İnce doğramayın, bunlar en iyi tabaklardır. Bir dal, en fazla iki kekik ekleyin. Birkaç defne yaprağı. Birkaç bezelye yenibahar ezin. Kesinlikle - sadece ezin. Pekala ... başka hangi favori baharatlara sahip olduğunuzla ilgili herhangi bir fanteziniz varsa, kendinizi inkar etmemelisiniz, ancak aşırıya kaçmak da iyi değildir.
• Tüm bunları paletin altına hizalayın.
• 
• Ve sonra masaj yapılmış ve rendelenmiş domuz eti parçasını bu astarın üzerine koyun.
• Tepsiyi folyo ile örtün, bir torbaya sarın ve buzdolabında saklayın.
• 
• Domuz eti iyi duracak ya da ayakta durmalı - en iyi şekilde ... bir gün. Domuz etini altı ila sekiz saatte bir çevirin. Sadece ters çevir ve bu kadar.
• 
• 
• Fırını önceden ısıtın. Yüz altmış - yüz seksen derece. Daha fazla yok.
• Eti bir fırın torbasına koyun. Sonuçta, onu sulu yapmak istiyorum, bu yüzden toplayın, tembel olmayın.
• Ve fırına.
• Et için bir termometre varsa, parça içindeki sıcaklık yetmiş - yetmiş beş dereceye ulaşana kadar bekleyin. Değilse, yaklaşık bir buçuk saat sonra (burada pişirme süresinin et parçasının büyüklüğüne bağlı olduğunu anlamanız gerekse de) etin içine bir bıçak sokun. Meyve suyu berrak ve şeffafsa hazırdır. Meyve suyu kanlıysa, biraz bile olsa, o zaman henüz değil. Ama inan bana, bir termometre daha uygun.
• Evet, torba aniden şişerse, tereddüt etmeyin - delin. Birkaç yerde mümkündür.
• 
• Hadi bakalım. Görüş böyledir. Bu bir zevk meselesi, ama biz onu aynen öyle göstermeye çalıştık. Eti paketinden çıkardıktan sonra paleti fırına geri gönderebilirsiniz. Kahverengileştirmek, üstüne kabuğu kızartmak ...
• 
• Tabii haşlanmış domuz eti ve sıcak çok lezzetli olacak. Ama hepsini aynı şekilde soğutmak daha iyidir. Eti daha iyi folyo ile örtün, soğutun ve bir gece buzdolabında saklayın.
• Kalın kesmeyin, ancak inceltmenize gerek yok. Yine de bir balyk değil.
• Angela yemekte!
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

12 porsiyon

Hazırlık zamanı:

2-3 saat

[Ivanych]

Ivanych, Güzel, renkli, salya akıyor. Ve yine de, domuz etinin hangi kısmı haşlanmış domuz eti pişirmek için en iyisidir. Annemin bunun için arka ayağının bir kısmını aldığını hatırlıyorum, ama elbette kemikliydi. Ne kullanıyorsun?

ve neden nitrit?

[Ivanych]

Ivanych, hatırlarsın, sonsuza kadar seninim !! Harika bir tarif ve lezzetli bir şekilde yazılmış! Birkaç üç doğum günü geliyor, haşlanmış domuz eti pişirmeye çalışacağım. Ve domuz etinin bir parçası sorusunu destekliyorum, kıvrılmış kemikli bir kürek kemiği gibi görünüyor?

Ve merak ediyorum domuzun hangi parçası

Deneyimden - ya sırt ya da kürek kemiği.
Nitrit tabii ki renk verir. Ve ... alıntı:
"... Nitrit tuzu, sodyum nitrit ilaveli sofra tuzudur. (NN) şu nedenlerle kullanılır:
İlk olarak, sodyum nitrit, Clostridium botulinum basili gelişimini engeller (herkes botulizmi duymuş mu?)
İkincisi, bitmiş ürüne karakteristik bir jambon aroması verir.
Üçüncüsü, ısıl işlem sırasında hemoglobin / miyoglobin ile reaksiyona girer ve üründe güzel bir pembe rengi korur - nitrit tuzu eklenmeden çıktı, haşlanmış domuz eti gibi gri olur.
Özellikle nitrit tuzunun ve genel olarak nitratların korku ve dehşetlerine gelince. Ürün ısıl işlem gördükten sonra, içindeki sodyum nitrit içeriği üç ila beş kat azalır. Ancak miyoglobin / hemoglobin ile hiç reaksiyona girmemiş olsa bile, bir kilogram pastırmada miktarı 40-50 miligram düzeyinde olacaktır.
Şimdi sebzelerdeki izin verilen nitrat konsantrasyonu (Devlet Denetleme Kurumu'nun gerekliliklerine göre) ile karşılaştırın - pancar / salatalık / domates - 150 mg, patates / havuç - 250 mg, lahana - 600 mg ... "

GOST - haşlanmış domuz etine göre, bu, nitrit içermeyen ve fırında pişirilen tek bitmiş et ürünüdür. Haşlanmış domuz eti bu kadar "sıradan" bir gri renge sahip olmasının nedeni budur. Ama tadı harika.
GOST'a göre, jambon ve sosislere nitritler eklenir.

Nitritin faydaları hala tartışılabilir, ancak maalesef yıllar geçtikçe vücutta kendini gösterebilir.
Tanrı kendini kurtaran insanı kurtarır Nitritler, yararlı ve zararlı özellikleri. Boyalar: carmine, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Bunu yer imlerine götürdüm, tatillerde bunu yapabilirsiniz, teşekkürler

[Ivanych]

Ivanych, Tarif "Süt Ürünleri ve Yumurta Yemekleri" başlığında yayınlanmıştır. Fark ettin mi?

Tarif, "Süt Ürünleri ve Yumurta Yemekleri" başlığında yayınlandı. Fark ettin mi?

Bu konu dışı. Yazar bölümü kendi başına değiştiremez. Konuyu yazmanıza gerek yok ama tıklayın "Bir hata, açıklama veya ihlal bildirin".

Her zamanki gibi - Bravo, Maestro! Bunu kesinlikle evde, yeni düdüklü tencere Moulinex Cook4Me CE 7021, + fırında kabuk için tasvir etmeye çalışacağım. Ancak, sadece kırılmayın - nitrit olmadan ...

[Ivanych]

IvanychHaşlanmış domuz tarifi için çok teşekkür ederim! Domuz elmasından yapılmıştır! O muhteşem!

[Fomca]

Fomca, anladığım bu !!! Ve bağlamda?
Kapetboşuna sen öylesin Nitrit, hem renk hem de tat verir ... ondan zarar vermez.

[Fomca]

Fomca, anladığım bu !!! Ve bağlamda?
Kapetboşuna sen öylesin Nitrit, hem renk hem de tat verir ... ondan zarar vermez.

Onu yarın yapacağım!

[Ivanych]

Ivanych, tarifi ve rapor için teşekkür ederim getirdim!
Önceden, haşlanmış domuz eti pişirdiğimde sıcaklığı 190 * olarak ayarladım ve daha fazla zaman aldı. Bu sefer tarifinize göre iç sıcaklığı ölçmek dahil her şeyi yaptım.
Toplam: et-1kg,
t-180 *
zaman -1saat 20dk,
t iç-72 *.
Sonuç sevindirici!