Eski bir dökme demir tava - herhangi bir avantajı var mı?

Yapışmaz tavalardan biraz sıkılmış bir adamın konusu - rahat, ancak dayanıklı değil ve oldukça pahalı. Yapışmaz kaplamalı başka bir tavayı zorunlu olarak satın almadan önce, klasik bir dökme demir tava düşündüm. Tek sorun, ustalıkla kullanılması gerektiğiydi ki, ne kadar denesem de hiç öğrenemedim ... Çanak çömlek bölümünde, çiftlikte dökme demir tava olan bir satıcıyla sohbet ettim ve iyi konuştu, ama kendisinin de dediği gibi, büyükanneden gelen yaşlı-eski kalıtsal ve o kızartma tavası yanmadan mükemmel bir şekilde kızardı. Ve yeni tavalar aynı değil, normal çalışmadan önce eskimekte ve eskimektedir. Pazarlamacı haklı mı? Eski dökme demir tavaların yeni satın alınanlara göre kullanımda avantajları var mı? Belki bu sebepten dolayı yeni satın aldığım pik döküm tavam ve pik döküm ile arkadaş olamıyorum? Onları hızlandırılmış bir oranda nasıl yaşlandırabilirim? Forumun güzelliklerinden yardım istiyorum :-)

[Çizdi]

Çizdibu şekilde

Kaplamasız tavaların patlatılması ve daha fazla kullanılması

Demir tava hakkında bir konuşma başlar, ancak dökme demir olanlar da aktif olarak tartışılır.

Neden kalın tabanlı çelik tavaları düşünmüyorsunuz? Kaplanmış tavalardan uzun zamandır vazgeçtim. Aynı şekilde, birkaç yıl sonra başarısız olurlar. Dökme demir de yetiştirmek oldukça basit değildir. Üç çelik tava. Tüm yemekleri hazırlarken iki büyük ve bir orta boy bana uyar. Çırpılmış yumurtalardan başlayıp yağsız pancar çorbası için kızartmadan başlayıp beyazlar ve pastalarla bitiyor. Patatesler mükemmel şekilde kızartılır. Bazen içlerinde Oset turtaları pişiriyorum. Ve onlara bakmak armut bombardımanı kadar kolaydır. Sahip olduğum büyük bir tava wok gibi. Üst ve alt çap arasındaki fark üç santimetredir. Çok konforlu. İkincisi, setin en büyüğüdür. İçinde sık sık balık kızartırım. Aynı anda birkaç bütün balık sığar. Ve üçüncüsü, sosyalizmin çırpılmış yumurta ve patates kızartması günlerinden beri daha küçük.

Doğru hazırlanmış dökme demir, aileden farklı değildir. Talimatlarda şimdi ne kadar "doğru" yazıyor. Küçük bir dökme demir tava ile son deneyimim, ne kadar çok kullanılırsa o kadar iyi kızartacaklarını gösterdi.

Yeni bir dökme demir tava, eski bir tava kalitesinde yaşlanamaz. Annemin eski dökme demir tavaları vardı, siyah-siyah görünüyorlardı, dökme demir kalın değildi ve çok ağır değildi. İçinde pişirilen tüm yemekler lezzetliydi. Asla pas oluşumu görülmedi. Artık böyle insanlar yok.
Kaliteli ama çok ağır bir gözleme tavam var. Ayrıca Biol aldım, eğer içinde yiyecek bırakırsan, o zaman demirin kokusunu ve tadına bakabilirim. Ve paslanır. Kaliteli, ancak hala o kadar da eski olmayan Tim firmaları var.

[marika33]

marika33Annenizin eski alüminyum tavasını bir kez daha tarif ettiniz - alüminyum, dökme demir bir mıknatısla kontrol ediliyor ve elverişsiz koşullarda bırakılırsa paslanıyor.

[Omega]

Omegahayır, bu dökme demir. Ebeveynlerin yaşadığı şehirde bir metalurji fabrikası ve bir demir dökümhanesi vardı. Aynı zamanda Peter zamanında inşa edilmiştir. Tabii ki, orada GERÇEK dökme demir tava ve mangalların yaptığı buydu.
Pekala, dökme demir ve alüminyum arasındaki farkı söyleyebilirim. Hangi koşullarda olursa olsun asla paslanmayacak gerçek dökme demir.
Evet ve şimdi neredeyse aynı iki tavaya sahibim, ancak aynı kaliteyi bulana kadar. Satın alırım, paslanırsa çöpe atarım. Kullanımları için hiçbir öneri ve talimat yardımcı olmuyor.

Pekala tady, oh

neredeyse aynı tavalar

bu yüzden büyükannemin yaptığı gibi dökme demirden krepler arıyordum ...
Ve çelik bir tane aldım ve sakinleşti.
Onu üç ay boyunca kullanıyorum, ya da belki o ağır demir

[yat Limanı]

yat Limanı, haklısın, kayınvalidemde iki eski dökme demir tava var, bir krep ve büyük bir derin tava var ve oradaki aşçı da öyle, genel olarak, bu sadece onlarla yapılmadı, çünkü 25 yıldır onları gördüm, hiç paslanma olmadı.

Var miras yoluyla bu şekle sahip bir kızartma tavası
Korkunç bir durumda, onu ıslatmak ve kurumu kazımak istedim ((ne yazık ki, bir ateş bekliyorum)
İlginç bir şekilde, ağır değil, mağazada bu tür tavalar gördüm, ağırlıkları aynı değil.
Bu yüzden suda birkaç gün yüzdü, pas yok ya da suyun metale geçmediği bir tabaka var.
Benim de bir teorim var, belki operasyon sırasında yağlara çok doymuşlar, bu yüzden paslanmıyorlar

[Dikkat! Kurum sıcak uçuyor! Uygun giyinmek!]

kurumdan ((ne yazık ki, ateş bekliyorum)

Gaz sobasında böyle bir tavayı ısıttım. Duman yoktu - atık yoktu (ama tabii ki temizdi). Karbon bir bıçakla kolayca kazınana kadar ısındı, ardından onu ısı yalıtımlı bir destek üzerine ocaktan çıkardı ve karbonu bir bıçakla çıkardı. Böylece birkaç adımda ve temizlendikten sonra, Muhasebeci Sonya'nın yöntemine göre ince bir yağ tabakası ile yıkanır, kalsine edilir ve sürülür.
Dikkat! Kurum sıcak uçuyor! Uygun giyinmek!

Biol'den, eğer içinde yiyecek bırakırsan, o zaman demirin kokusunu alabilir ve tadabilirim. Ve paslanır.

Marika, aynı şeyi not ediyorum: gözlerimizin önünde tatsız bir şekilde paslanıyorlar ve pişmiş yemeğe bir tür karanlık süspansiyon geçiyor ve bu da çok tatsız. Görünüşe göre bozulma, 21. yüzyılda dökme demir yapmayı unutmuşlar. Yaşlanmak imkansız olduğundan, dökme demiri kullanmayı tamamen reddedeceğim.

Neden kalın tabanlı çelik tavaları düşünmüyorsunuz?

Alev, yanılmamak için çelik bir tava seçmek için hangi işaretlere dikkat edin. belirli üreticiler ve modeller olabilir mi? Çeliği yakmamak için nasıl kızartılır?

gaz sobasında ısındı

Ve hiç duman yok muydu?
Ve sonra böyle bir manipülasyondan sonra mutfakta onarım yapmak istemiyorum

Hangi koşullarda olursa olsun asla paslanmayacak gerçek dökme demir.

Gerçek dökme demir paslanır ve hatta paslanır ve içinde yiyecek depolanamaz. Karbon (ve diğer elementler) içeren bir demir alaşımıdır. Dökme demir tencere, zamanla büyük bir karbon birikintisi (yağ filmi) geliştirir ve bu zamanla pas oluşumunu önler. Ancak yine de dökme demire özen gösterilmesi gerekiyor.

Ve hiç duman yok muydu?

Sooooo ilk başta biraz duman. Ama kurum yok, koku yok.

Her yerde yemeklerin dökme demirde depolanamayacağı, asitli yiyeceklerin (ekşi krema, domates, limon) pişirilemeyeceği, kullanıldıktan sonra yıkanamayacağı, kurutulamayacağı, yağ ile yağlanıp kuru bir yere konulamayacağı yazılır. Islatmayın, aşındırıcı ürünler kullanmayın.

[Çizdi]

Çizdi, Kızartma tavam "Edelstahl rostfrei 18/10 Süper sandviç dip" diyor. Bu kızartma tavası, Metro'dan alınmış eski bir setten. Setin adı "MUTLU BARON" idi. Yüksek kenarları ve kalın bir tabanı vardır. Diğer ikisi hala SSCB döneminden. Ama aynı zamanda kalın dipli. Her şeyi üzerlerinde kızartırım. Önce yağı iyice ısıtıyorum, sonra ısıyı ve duruma göre kısıyorum. Yıkamak bir zevk. Ayrıca metal bir spatula kullanıyorum, endişelenme. Şimdi onları denedim, mıknatıs onlara yapışmıyor. Başka nasıl belirleyeceğimi bilmiyorum.

Ancak paslanmaz çelik tavalar yoktur. En büyük oğlum da Metro'dan bir tane aldı ve attı.

yemek yapamam ... domates

Bu tür tavalarda güçlü bir filmim var, pancar çorbası için domatesle kızartmak zarar vermez. Metal ovucular bile - spiraller filmi çizmez.
Kızartılan su sıçramalarından sadece iç ve dış duvarlarda karbon birikintileri oluşuyor, bu yüzden periyodik olarak kaldırıyorum.

[Alim]

Alim, evet bu tanıştığımdan. eğer kendinizi kaptırmazsanız hasar sarmalı yoktur

Şimdi onları denedim, mıknatıs onlara yapışmıyor

nasıl olur, çelik mıknatıslanmaz? İndüksiyonlu ocağım var. manyetik olmayan çelik tava çalışmayacak mı?

manyetik olmayan çelik tava çalışmayacak mı?

Değil!!!

Alıntı: Bugünden itibaren, 20: 16'da Drew
manyetik olmayan çelik tava çalışmayacak mı?
Değil!!!

Berbat ... Ama çelik tabakların nasıl mıknatıslanamayacağı hala belli değil. İndüksiyon için yetersiz bir manyetik metal kütlesine sahip olabileceğini ve tabana büyük bir bakır veya alüminyum disk döküldüğünü, ancak ürünün çelik bileşeninin bir mıknatısa tepki vermesi gerektiğini anlıyorum! Ya da ne ya da ne?

nasıl olur, çelik mıknatıslanmaz?

ve bunun gibi .. Ben de bulaşıkları bıraktım ve indüksiyonu sattım. Zepter mıknatıslanmadı ((((

Kaplanmış tavalardan uzun zamandır vazgeçtim. Aynı şekilde, birkaç yıl sonra başarısız olurlar.

Kaplanmış bir dökme demir tava almayı çok isterim. İki taneye sahibim. Ağır.
Üzerlerinde et kızartmak bir zevktir. Hangi kapsamda olduğunu bilmiyorum. Sırılsıklam gibiler. Fransızca. Kayın uçlu uzun sap.
20 yıldır onlara hiçbir şey olmadı. Tembel olmama rağmen aynı parlaklık bile mevcut, bazen onları PMM'ye sokuyorum.

İndüksiyon için yetersiz bir manyetik metal kütlesine sahip olabileceğini ve tabana büyük bir bakır veya alüminyum disk döküldüğünü, ancak ürünün çelik bileşeninin bir mıknatısa tepki vermesi gerektiğini anlıyorum.

Farklı paslanmaz çelik dereceleri vardır, gıda sınıfı paslanmaz çelikler genellikle çok zayıf manyetik özelliklere sahiptir. Bu nedenle, bulaşıkların en alt kısmı belirgin manyetik özelliklere sahip çelikten yapılmıştır, aksi takdirde indüksiyonlu ocaklarda çalışmazlar. Tencere (ler) in tabanı ile bu alt tabaka arasında ısı transferi için alüminyum bulunmaktadır. Bazen, yalnızca pazarlama amacıyla (sözde daha iyi ısı transferi için), alt çelik plakaya bakır ekler yapılır, ancak ... bakır mıknatıslanmaz!
Ve en önemlisi, önemli olan metalin kütlesi değil, plakanın yüzeyine temas edecek olan taban alanıdır. Bu nedenle, örneğin, mıknatıs yapışmasına rağmen, küçük alan nedeniyle çelik Türkler plaka tarafından tanınmayabilir!

Yiyecekleri paslanmaz çelik kaplarda saklayabilir miyim?

Cevap:
Ürünün yapıldığı çeliğin türüne bağlıdır. Östenitik çeliklerden yapılan yemeklerde (örneğin, AISI 304, AISI 201, AISI316L, vb.) Pişmiş yiyecekleri birkaç gün saklamak mümkündür, ancak ferritik çelik (örneğin, 430 sınıfı) uzun süreli kullanım için uygun değildir. depolama - özellikle gıda asitleri içeren ürünler bozulabilir. Bir mıknatıs yardımıyla östenitik paslanmaz çeliği ferritik çelikten ayırt etmek mümkündür - ferritik çeliğin belirgin manyetik özellikleri vardır, östenitik çeliğin manyetik olarak önemsiz ve düzensiz veya hiç yoktur.
IKEA OUMBERLIG tava (STABIL aksesuarlarının yanı sıra) paslanmaz çelik AISI 430'dan yapılmıştır. Ucuz bir ferritik çeliktir, temel dezavantajı düşük korozyon direnci ve artan demir oksit göçüdür, Pişmiş yiyecekleri, üreticinin talimatlarda uyardığı buzdolabında saklamak: "Bulaşıklar sadece yemek pişirmek içindir, saklamak için değildir. Mutfak eşyalarında uzun süredir bulunan yiyecekler yüzeyini bozabilir ve Metalik tat." ( 🔗...). Paslanmaz çelik için Rus GOST'un yeni versiyonu (tavsiye niteliğindedir), AISI 430 çeliğinin yalnızca gıda ile temas etmeyen parçaların üretimi için kullanılmasına izin verir.

Mıknatıs yapışmasına rağmen, küçük alan nedeniyle çelik turku levha tarafından tanınmayabilir!

belki öyle, ama aynı taban çapına sahip iki çelik tencerem var ve ikisi de bir mıknatısa iyi tepki veriyor. Daha ağır olan Tim, indüksiyon üzerinde çalışır, daha hafif olanı, adı olmayan, bir indüksiyonlu ocak tarafından tanınmaz. orada her şey bir şekilde daha karmaşık.
Ve yapışmaz kaplamalı ve yirmi yıllık garantili bir çalışma süresine sahip bir dökme demir tava düşünürdüm, ancak muhtemelen çok pahalı ve hiç böyle görmedim ...

Ferritik çelik belirgin manyetik özelliklere sahiptir, östenitik çelik manyetik olarak önemsizdir

ve çorbayı indüksiyonlu çelik tavalarımda saklıyorum, manyetik olarak iyi ve hiçbir paslanma belirtisi göstermiyorlar, bunlar ne tür çelikler? Görünüşe göre 430 ise risk alıyorum ...

Çorbayı indüksiyonlu çelik tavalarımda saklıyorum, manyetik olarak iyi ve hiçbir paslanma belirtisi göstermiyorlar, bunlar ne tür çelikler? Görünüşe göre 430 ise risk alıyorum ...

"Bilim bunu bilmiyor."

Ikeevskaya kızartma tavam neredeyse anında aşındırıcı lekelerle kaplandı. Buna çok şaşırdım, "paslanmaz çelik" kelimesinin her şeyi anlattığını düşündüm. Öğrenmek için internete girdim ...

Genel olarak, hiçbir şeyin net olmadığı açıktır. Kaç gemi / üretici, bu kadar çok sonuç ...

Altınız veya duvarlarınız mıknatıslanıyor mu?

Altınız veya duvarlarınız mıknatıslanıyor mu?

Mıknatısımın olduğu yeri bulmam gerek. Bakacağım ve abonelikten çıkacağım

Ikeevskaya kızartma tavam neredeyse anında aşındırıcı lekelerle kaplandı.

Bak, Ikea'dan da bir kepçe var ve satın aldıktan birkaç gün sonra. İçinde yiyecek depolamamış olsak da, sadece kulübede yulaf lapası pişiriyoruz. Ve soğuk suya tuz dökülmedi.

Gerçek dökme demir paslanır ve hatta paslanır ve içinde yiyecek depolanamaz.

Yukarıda paslanmadığını zaten belirttik.
Daha önceleri, yiyecek saklayıp saklamama konusunda herhangi bir öneri yoktu, yiyecekler hep tavalarda kalıyordu, daha sonra ısıtıldı ve tadı azalmadı.
Ve bu tür antika tavalara sahip olan ev hanımları onları çok takdir ediyor ve onlardan asla ayrılmayacaklar.

Ağda mevcut burjuva yapışmaz dökme demir tavalar bulamadım, bunu Neva-Metal-Tencere'de buldum. Bu üreticinin metal pişirme kaplarını, özellikle de kaplanmış dökme demirleri, kalitesi için övebilir mi?

Neva'da dökme demir yok
Dökme demir, fabrikada "yağlar" ile emaye edilebilir veya işlenebilir, yani sizin için operasyon öncesi hazırlık yapılır. Diğer kaplamaları bilmiyorum.

veya fabrikada "yağlar" ile işlenmiş, yani sizin için

Hangi üretici "benim için" yağ ile işlenmiş bu tür dökme demiri satın alır?

[Çizdi]

ÇizdiYıllardır böyle bir dökme demir arıyorum, forumlarda iletişim kurarak, en mükemmel ve harika olanın eski kızartma tavaları olduğu sonucuna vardım. Satın almaya, işlemeye yakmaya hazırım, ama ne yazık ki. Kimse bu kadar değerli şeyler satmaz.
Mağazaya bak, fena değil 2 tava bıraktım.
İşte 26 cm çapında bir krep var.Paslanmaz, ağır ama başka biriyle değiştirmeyeceğim, üzerindeki krepler çok lezzetli.
Ve annemin de siyahı vardı, çok siyah, atılmayan tavalarımdan ikisi de siyah, içlerinde gri ton yok. Belki renk size tavanın kalitesini anlatır.

Şans eseri, tahta bir sehpadan dolayı küçük bir tava "brizoll" aldım, üzerine bir tava gibi umut bağlamadım. Çalışmayı çok beğendim, krepler ve çırpılmış yumurta. Alt kısım zımpara kağıdı gibidir ama hiçbir şey yapışmaz.

Ve dökme demirin tabanı hiç de pürüzsüz değil ve hiçbir şey yapışmıyor.

Yararlı bir video, beğendim.

[Çizdi]

Yararlı bir video, beğendim.

Kuş Konuşan amca
Her şeyi uzun süredir tartıştık ve konu orada ve sorular sorulabilir.

Çizdibu şekilde

Kaplamasız tavaların patlatılması ve daha fazla kullanılması

Amcanın videosundan alıntı yapın.

gaz üzerinde, tutuşturun, ince bir yağ tabakası ile hafifçe soğutun (fazla kağıdı bir havluyla çıkarın), duman dumana dönüşene kadar. Tekrarlayın (yağ duman ve kızartmayı deneyebilirsiniz.

Hangi üretici "benim için" yağ ile işlenmiş bu tür dökme demiri satın alır?

İnternet üzerinden Dnepropetrovsk fabrikasından satın aldım: 2 krep ve 2 farklı boyutta yüksek kenarlı, kayın kulplu. Dışarıda ıslatıldıDaha sonra bir Alman satıcı aracılığıyla sipariş ettim, ancak aynı üreticiden görünüyor. Yaklaşık 50 avro (daha doğrusu, koca biliyor). Ağırlar, ama şimdiye kadar bununla başa çıkabilirim - bu temelde krepler için: kaldırılmaları ve sallandırılmaları gerekiyor. Mutluyum, duralumin takas etmeyeceğim.

Bakır prizler de vardır. Herhangi bir değerli nitelikleri var mı, onu kullanan, kötü yakan var mı?

Bu zaten haute cuisine.
Çiftlikte ona yakın sayıda, farklı metaller, farklı çaplar ve farklı amaçlar için bir tava olmalıdır. Evrensel "askerler" yoktur.

Hangi üretici "benim için" yağ ile işlenmiş bu tür dökme demiri satın alır?

Pazarımızdaki en ünlü ve saygın olanı görün: Skeppschult, Staub, Lodge.

Domuz gibi davranırsan krepim paslanır. Ama yanmıyor. 2,5 kg ağırlığında ve 28 cm çapındadır. Yanları olmasa da çok ağır. Skeppschult, kötü muamele görürlerse çırpılmış yumurtalar için paslanır. Ama harika kızarır. Yani, eski patentli tavaların avantajı, anladığım kadarıyla, sadece yıkandıktan sonra paslanmamalarıdır. Çünkü karbon tabakası, suyun derine nüfuz etmeyeceği şekildedir. Ancak tavayı normal şekilde tutarsanız (sıcak suyla yıkayıp kurutursanız), yalnızca beş kez kullanılsa bile ona hiçbir şey olmaz. Biol tavalarını beğenmedim, denemek için benden biraz daha "basit" olanlar satın alındı. Yarısını atın. Bu değil. Çok grenli dökme demir, dökme kalitesini sevmiyorum, onlarla çalışmayı sevmiyorum.

Bu zaten haute cuisine

Modern dökme demir olanlar kötü ise bakır, patates kızartmak için iyi midir?

Serçeler için "kavak" ile patatesleri kızartabilirsiniz ve alüminyumda, dökme demirden bahsetmeye gerek yok, bakır da pahalıdır, bütçeniz varsa Natasha tarafından listelenen şirketlerden dökme demir satın alın.

Modern dökme demir olanlar kötü ise bakır, patates kızartmak için iyi midir?

Bakır genellikle oldukça zehirli bir metaldir, kızartma için bakır tavalar vardır, ancak içlerinde bir paslanmaz çelik tabakası vardır, aşırı durumlarda kalaylanmaları gerekir.
Çok güzel olduklarını, ancak pratik olmadığını söylüyorlar, bakır hızla yeşile dönüyor ve onları temizlemek için çok zaman ayırmanız gerekiyor. Yani, sonunda bakır tavalarla ilgili zorluk, dökme demirden çok daha fazla olacaktır.

Uzak köşemizde çelik (ebedi) bir tava bulamadım, paslanmaz çelikten hiç ithal edilmiyorlar. Soyma seramik kaplamalı bir tavadan çelik yapıp bunu paslanmaz çelik gibi kullanamaz mısınız? Zengin bir hayattan değil, böyle bir tavsiye için garip isteğim için özür dilerim ...

[Çizdi]

Çizdi, büyük olasılıkla alüminyum olacaktır, sadece her şeyi metale temizlemeniz gerekir, kumlama çok yararlı olur, ancak bir matkap için muhtemelen bir zımpara kağıdı veya özel bir nozül de kullanabilirsiniz, ancak bu IMHO.

büyük ihtimalle alüminyum

teşekkürler, alüminyum kullanacağım, eski Sovyet zamanlarını hatırlayacağım, öncü gençlik :-)