Kaplamasız tavaların patlatılması ve daha fazla kullanılması

[Svetlenki]

Sveta adında harika bir kişi tarafından ve takma adla bayıldım. Svetlenki - yine Fransız şirketi de Buyer'ın çelik kızartma tavasına bir şeyler yığma girişimlerine geri dönmek için. Bir kez satın aldığımda, birçok profesyonelin çeliği sevdiği gerçeğiyle, onunla daha derine inip bıraktım. Her nasılsa, onunla çalışmanın heyecanı olmadı ve uzun bir süre onunla başa çıkamayacak kadar tembeldim. Bu nedenle, unutulmuş ve terk edilmiş, çok uygun maliyete rağmen kilerde yatıyordu. Ama yine bu tavalardan, Teflon kullanmaktan uzaklaşma girişimlerinden, kaplamalı tavalara alternatiflerden bahsediyorduk. Birkaç temel seçeneğimiz olduğu ortaya çıktı: dökme demir, alüminyum, çelik, paslanmaz çelik. Her şeyin artıları ve eksileri vardır, sıradan çelik dışında her şeyi kullandım. Göründüğü kadar basit değil. Yarasanın hemen dışında kullanmak gerçekçi değildir, tava hazırlık gerektirir, ancak kızartma açısından altın dağları vaat ederler: tava mükemmel termal iletkenliğe, yeterli termal atalet ve ısı kapasitesine sahiptir, ancak döküm kadar hareketsiz değildir. çok uzun süre ısınan ve bir o kadar soğuyan demir ... Alüminyum ve dökme demir arasında bir şey gibi. Kızartma tavamdaki çelik güçlü, kalın, tava çok ağır, dökme demirden biraz daha hafif. Bu nedenle, Sveta'dan sihirli bir vuruş aldım, yine de bu konuyla tekrar ilgilenmeye karar verdim.

Patinasyon, bir nesneyi dış koşulların etkilerinden koruyan dirençli bir filmin oluşturulmasıdır. Patina genellikle bakır veya bakır alaşımlarının ön metaline atıfta bulunur, ancak tavaların "kızartılması" da patinasyon olarak adlandırılmaya başlanmıştır. Keten tohumu yağı standart olarak kullanılıyor, ancak ben onsuz yaptım çünkü orada değildi. Peki, bu girişimden ne çıktı.

Mineral B serisi çelik tava PASLANMAZ çelik DEĞİLDİR. Kızartma tavası, özel bir hazırlık gerekmeden anında paslanır ve oksitlenir. Maden, üreticinin talimatlarına göre yıkandı ve kireçlendi, ince bir yağ tabakasıyla kaplandı ve bundan sonra kilerde çok uzun süre saklandı. Bu konuda şu şekilde çıkardım:



Bu, ilk kalsinasyondan sonra soğuyana kadar ve tekrar fırında dinlenin. Soba çok sıcaktı.



Yüksek kenarlar, alt kısım kadar aktif olarak "kızartılmadığından" tavanın çevrilmesi gerekiyordu. Bu zaten 2 kalsinasyon.



Bu, fırında 5 kalsinasyondan sonra:





Kızartma tavası gerçekten yapışmaz özelliklere sahip olmaya başladı, kesinlikle mükemmel olmasa da, elbette bu Teflon değil. Ama başlangıçta üzerinde bir şey kızartmak tamamen gerçekçi değildi - ölüme yapıştı. Doğal ve sistematik kullanıma sahip bu patine, hafızam bana hizmet ederse yaklaşık altı ay boyunca oluşuyor. Bu kızartma, normal şekilde kızartmadan önce altı ay boyunca acı çekmemenizi sağlar. Bunun bakımı, dökme demirin bakımına benzer: yağ çözücü maddeler içermez. Sadece sıcak su, bez ve yağ. Yıkadıktan sonra, hızlı bir şekilde bir ocakta kurutmanız ve bir yağ tabakası ile yağlamanız önerilir. Şimdi üzerine krep sürmeyi planlıyorum. Bu, kaplamayı daha da güçlendirecek ve sertleştirecek klasik bir yağ kızartmasıdır.

Birdenbire, bu deneyim birileri için ilginç olacak.
İşte tüm süreç videoda açıkça gösteriliyor:

J1ddZdHXr3I

Sadece deneyimlerimi çelik bir tavada yayınladım. Ancak kullanıma hazırlanan dökme demir, alüminyum, paslanmaz çelik de vardır. Ve bu da tartışılabilir.

[Nata]

NataPatinaj konusunu açmaya karar vermeniz ne kadar harika! Deneyimlerimizi paylaşacak ve değiş tokuş edeceğiz.

Kızartma tavamı bekliyorum ve sizi takip edeceğim ... Böyle bir fırım yok. Sadece Barbekü / Barbekü. Bu nedenle, hikayenizdeki video sadece benim versiyonumdur!

Söylesene, lütfen kalemin normal mi davrandı? Kızartma tavanızdaki sap kaplaması köpüklü mü?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kulp bir tür "boya" ile kaplıdır. Ama bu boya değil, sadece kalın bir kaplama tabakası. En sonunda, zaten küçük bir yonga var - kaplamanın kalın olduğu görülebilir. İşlem sırasında ona hiçbir şey olmadı. Sadece sapın etrafında daha kötü "pişmiş", çünkü muhtemelen ısının bir kısmını çekiyor. Kısacası soğur.

Bunu videoda bir kızı olarak yapmayı başaramadım. Sebebini bilmiyorum. Belki tutmadı? Yoksa kızartma tavası benimkinden daha mı ince?

Fikir için teşekkürler! Ve boşta duran bir alüminyum tavam var. Acaba onunla yapabilir misin?

[Liyashik]

Liyashik,

Ve bana öyle geliyor ki, alüminyum "önderlik edebilir". Tam olarak bilmiyorum)).

Yeni bir tava (aynı de Bayer) kızarttığımda, yağım patladı (indüksiyonlu bir ocakta!)
Birkaç kez oynadı ve ayrıca uzak köşede zapulnula. Çok fazla vücut hareketi.
Şimdilik nafik var. Teflon seviyorum!
Gözleme tavalarını amacına uygun olarak kullansam da, yılda birkaç kez, iki debeyer, onları seviyorum.

[Dal]

Dal,

Çok yağ dökmedin mi? Su birikintileri değil, sadece bir film bırakarak onu silmeliler. Aksi takdirde, gerçekten alev alabilir.

[Liyashik]

Bunu videoda bir kızı olarak yapmayı başaramadım. Sebebini bilmiyorum. Belki tutmadı? Yoksa kızartma tavası benimkinden daha mı ince?

Sanırım her şey petrolle ilgili. Farklı bir renk veriyor ... Ne tür bir yağ kullandın?

Ve boşta duran bir alüminyum tavam var. Acaba onunla yapabilir misin?

Liyashik, Leah, Chuchelka'nın haklı olduğunu düşünüyorum, liderlik edebilir. Bu konuyu araştırmak gerekiyor, ancak üreticilerin tavsiyelerini okudum, yağ ve tuz dökmek ve ocakta bazı manipülasyonlar yapmak gibi - çok sıcağa getirin, sonra ısıyı azaltın ve bir çift için saklayın. saat mi? ... Ama yanılıyor olabilirim

Kötü ısıtırsam ışıldama yapışıyor ... Ve genel olarak patine edilmesi de güzel olurdu ...

Kim başarılı bir deneyime sahip, paylaşabilirler mi?

Ve şimdi konunun adını değiştireceğim, böylece sadece çeliği değil, her tür kaplamasız tavayı tartışabiliriz.

İşte tüm süreç videoda açıkça gösteriliyor:

Ve çıkışta ne tür bir domuz pastırması var mmmmmmm ... Böyle bir pastırma uğruna, ben bile çok şey yapabilirim ve adamlarım bile bilmiyor

Burada dökme demiri nasıl hazırlayacağımı biliyorum, birçok kez yaptım, bir yığın dökme demirim var. Ama alüminyum ile kızartma konusunda bir şekilde pek iyi değilim. Bende, çelikte olduğu gibi aynı silinmez katman yavaş yavaş oluşuyor, ancak oldukça yapışkan. Ancak karbon birikintileri olmadan mükemmel yapışmaz tavaydı. Garip ...

Bende, çelikte olduğu gibi aynı silinmez katman üzerinde yavaş yavaş oluşur, ancak oldukça yapışkandır.

İçeride ... Aynı hikaye. Çalışmak gerekir

Kesinlikle. Ve bu yapışkanlık beni rahatsız ediyor. Hemen kızartma tavasını çıkarmak istiyorum, ardından her şey tekrar yapışıyor. Bu yüzden boşta yatıyorum. Ve her türlü kaplamaya sahip tavalar delicesine pahalıdır ve er ya da geç, dikkatli tavrımla bile kullanılamaz hale gelir !!!

Abone olacağım. Çalılıklardan okudum ... ilginç

Mağazamda, kompozisyon bilinmese de her şeyin yapıştığı böyle bir tavam var. Bir apartman dairesinde yaşamama rağmen deneylerinize de katılmak istiyorum, ama keten tohumu yağım var.

Bugün üzerine krep kızarttım. İnce büyük. Her şey yolunda. Orijinal halindeyken, kelimeden kesinlikle gerçek olmayacaktı. Yağla yağladım (dökmedim ama fırça ile).

[dökme demir]

Birkaç ana seçeneğimiz olduğu ortaya çıktı: dökme demir, alüminyum, çelik, paslanmaz çelik. Her şeyin artıları ve eksileri vardır Her şeyi kullandım

Dinle Natus, tesadüfen, cam-seramik kaplamalı dökme demir tencere var mı?

Bir gün onu yeneceğim!

... yoksa ben sürerim

[Elena Tim]

Elena Tim,

Hayır, bu kapakları sevmiyorum. Güzel, paslanmıyor - evet. Ama kahretsin, bu kaplama sıradan dökme demir gibi davranıyor. İncirlerin yapışmaz özelliği vardır. Bunlar da yalnızca uzun süreli ve tekrar tekrar yağda pişirme sırasında ortaya çıkarlar (kaplama bu yağla "ıslatılır"). Çelik bir tava gibi. Ve çıplak olmayan çıplak dökme demir olduğu ortaya çıktı. Ama incirle kaplı, tutuşturur ya da patinaj yaparsınız - her şey çatlar.

[Elena Tim]

cam-seramik kaplamalı dökme demir tencere?

Bu ne tür bir canavar? Le cruzet (t) emaye ile yapar. Sadece asitli yiyecekleri pişirmek için. Elena Timemayen yok, değil mi?

Nataaaaa !!! Ne tür bir yağ patine edilmiştiraaaaa?

İncirlerin yapışmaz özelliği vardır.

Ve onlara söz verilmiyor. Sanki, bu tür tavalar özel bir bakım gerektirmiyor, diyorlar ki, paslanmıyorlar. Evet, paslansalar daha iyi olur, yo-mayo! Zaten yağla yağladım ve birkaç saat fırında "pişirdim" ... Evet, yardımcı oluyor, ama fazla değil. Ve sonuçta ortaya çıkan katman, bu sözde "yapışmaz" - nihayet bir tür garip: yapışkan ve peletler halinde yuvarlanıyor, bir süngerin arkasına sürükleniyor.
Kahretsin, Natasha, bu ızgara tavamı çok seviyorum, bunları aktaramıyorum, ama o iğrenç, bazen kendi kendine yiyecekleri sıkıca kızartıyor.
Burada oturup düşünüyorum, ama biz, cam seramiklere zarar vermekten korkarak, sadece üzerine sürüp insanca kireçleştirebilir miyiz - tuz veya yağ ile - diğer dökme demirler gibi? ...
Oh, "her şeyi vurup tutuşturmak" anlamında değil, camı mahvetmek anlamında değil.

Bu ne tür bir canavar? Le cruzet (t) emaye ile yapar. Sadece asitli yiyecekleri pişirmek için.

Evet, bende bu var ... nasıl oluyor ... piç kurusuna gideceğim ... ızgara tavası Staub (trits on trits), yanlış olsun!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Evet, her zamanki rafine ayçiçeği. Ve yıkanmadım)).



Bakın kızlar: Krep kızarttım. Bana öyle geliyor ki, bir kaplama oluşturduktan sonra onu kreple sürmek en önemli şey: yağla yağlamak, kızartmak, tekrar yağlamak-kızartmak. Hiçbir şey yapışmaz, yoldaşlar! İşte görsel bir gösteri. Akımı kesinlikle yargılamayın, tek elle çalıştım, çekim yaparken ikinci sırada telefonumu tuttum)):

5iOUEXOHIlg

Sınıf!

Bu Bodum yağ fırçam var:



Maliyet dofiga, ama uygun - korku. Bir şeyi yağlamak için içine biraz yağ döküyorum. Bir kavanozda ve saklanır. Yavaş yavaş, çünkü daha sonra kırıntılar yağa giriyor vb. Yeterli olmadığında, çabucak tükendi, kavanozu yıkadım ve yeni, temiz bir tane doldurdum. Tüm kreplerin üzerindeki bu tereyağı fırçasının yardımıyla (çapta büyük olanlardan oluşan iyi bir yığın), muhtemelen en fazla birkaç yemek kaşığı alırım.

[Nata]

Len, hızlı bir şekilde staubun resmi web sitesine baktım ... kaplama hakkında konuşmuyorlar ... Videoda, bazıları emayeden bahsetti ...

Kurnaz bir şekilde ısıtmak gerekiyor. Bunu denedin mi?



Nata, kızartma tavası çok güzel! Ve ne harika bir dengeleme hareketi! Düz süper

kapsam hakkında konuşmuyorlar

Işık, kitabımda tavanın cam emaye ile kaplı olduğunu söylüyor (Bu kaplamanın tam olarak ne olduğunu hatırlamıyorum, ama kitap aramak için çok tembel, ama bu kesinlikle camla ilgili bir şey). Kızartma tavasını da önce kısık ateşte, sonra da yüksek ateşte ısıttım, gerçi çok uzun zamandır yaptığımı hatırlamıyorum. Denemelisin. Belki de her şeyin benim için iyi gittiği zamanlarda, beklediğim gibi ısıttım.

Belki de her şeyin benim için iyi gittiği zamanlarda, beklediğim gibi ısıttım.

Bu tavalarla kolay değil. İnatçılar ... Ama ne sonuç! Izgara staub, biftekleri nasıl kızarttıklarıyla ilgili videoyu izlerken, tüm tükürükler dümdüz çıktı. Daha serin bir domuz tabancası olmadığını söylüyorlar

Evet, sonuç gerçekten çılgınca, bunun için başka bir kelime yok. Tamam, onu evcilleştireceğim.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Skeppschult'u daha çok seviyorum.Bana göre doğrudan bir temel fark olmamasına rağmen. İyi dökme demir, dökme demirdir)). Elbette yüksek kaliteli firmalar mükemmel döküm kalitesine sahiptir. Bir Locam, Staub ve Skeppschult'um var ve kendimden başka bir şey hatırlamıyorum))). Çoğu Skeppschult tam olarak.

Bir Locam, Staub ve Skeppschult'um var ve kendimden başka bir şey hatırlamıyorum))).

Ve BIOL var, satın aldım, henüz pahalı değiller, çünkü Avrupa pazarına girmeye çalışıyorlar. Şimdiye kadar beğendim, ancak lodge ve le cruzeta'dan açıkça daha hafifler.

Lodge, zaten cilalanmış olması nedeniyle ÇOK rüşvet aldı.

Skeppschult ... Marka hakkında şaka yapacağım.

Bana göre doğrudan bir temel fark olmamasına rağmen.

Bana öyle geliyor ki, bu zaten markanın daha soğuk bir kampanyasını yürütecek olan pazarlamacıların-reklamcıların savaşı ... Ama sadık ... Nasıl paketliyorlar ... Sadece kutuyu açmaktan inanılmaz bir estetik zevk

Kahretsin ... sel ... üzgünüm



Ve benimki geldi - hafta sonu yapacağım.

Skeppschult ... Marka hakkında şaka yapacağım.

Skeppshult. İsveçliler. Bak, birden beğenirsin. Bu onların kızartma tavası:



Bu aynı zamanda onların:




Ayrıca krep için de var (28 cm lanet, onu seviyorum !!) ve ... Şimdiden kafam karıştı, bende çok var. Genelde dökme demir dofiga var)).

Hiçbir şey sel değil. Burada yapışmaz kaplama olmadan tava hazırlamaktan ve bunlarla çalışmaktan bahsediyoruz. Tüm dökme demirim mükemmel çalışıyor. Yumurta tavası harika çalışıyor, hiçbir şey yapışmıyor. Çörek dükkanına da.

Tüm dökme demirim mükemmel çalışıyor.

Deneyiminizi paylaşın, lütfen, nasıl patine aldığımı. Son dökme demiri cilalamam gerekiyor. Metal olanla birlikte yapacağım.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, İsveçlilerle özel bir şey yapmadı: Herhangi bir teknik yağ / iz kalıntısını gidermek için sıcak su ve deterjanla (yeni) yıkadım, ateşledim, böylece doğrudan içebilsin (her şey yanar). Ve burada çok sıcak olanı bitkisel yağlı bir fırçayla boyayıp soğumaya bırakıyorum. Bir kez daha tekrar edebilirsin. Sonra her kullanımdan önce - bitkisel yağ ile yayın. Ve elbette deterjanlarla değil, sadece sıcak suyla yıkayın. Bir şey kaynak yapılmışsa, kaynar suyla ıslatın ve yıkayın. Yıkadıktan sonra, sobaya koyduğunuzdan emin olun, su tamamen buharlaşana kadar ısıtın, bir fırça ile ince bir tabaka ile yapıştırın. Depolama için her şey. Bu tekrarlanan işlemlerden sonra (kızartma, durulama, yağlama) her şey daha iyi ve daha iyi hale gelir. Tavalara uzun süre hiçbir şey yapışmaz.

Ne ilginç bir konu! Ayrıca bir Biol potum var. Kır evine götürdük, fırında duruyor ve periyodik olarak paslanıyor. Tüm önerileri dikkate alarak onu patine etmek gerekli olacaktır.

[Nata]

Nata, Dökme demiri hesaba katacağım. Teşekkür ederim.

Dinle, ama dökme demirle ilgili İsveç-Fransız-BIOL'a geri dönersek. Öyle görünüyor ki, BIOL onu daha gözenekli, daha hafif yapıyor, ama sizce bu, kızartma tavasının pişirme işini nasıl etkileyecek, siz ne düşünüyorsunuz? Daha hafif bir tava ısıyı daha mı kötüleştirir?

Skeppshult. İsveçliler. Bak, birden beğenirsin. Bu onların kızartma tavası:

Her şeyi sevdim !!! Çok temalılar. Ve harika sonuç için onu çok seviyorum! Oh ... evi dökme demirle dolduracağız

Ve evet ... Ayrıca kavanozda böyle bir fırçaya acilen ihtiyacım var - bu kullanışlı!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Teorik olarak, evet. Bir anlamda daha hafifse alaşımın yoğunluğu daha düşüktür, özellikleri daha kötü görünecektir. Veya kızartma tavasının kendisi "daha hafiftir", yani daha ince bir tavadır. Fakat. Operasyonda bile farketmeniz pek olası değildir. Bana öyle görünüyor ki. Ancak, Biol'um hiç olmadı. Varsayımsal olarak mükemmel bir şekilde tartışıyorum.

[Nata]

Nata, kızarmış yumurta tavasının dibini deneyebilir misin? 19 cm'lik bir dairem var, artık mümkün değil. Açıklamada 20 cm yazıyorlar, gerçekten 20 var mı?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sizin için alttaki daire hangisi? Yukarıdan kare))). Shcha!

Alttaki (yuvarlak) disk tam olarak 19 cm'dir.

Ve evet ... Ayrıca kavanozda böyle bir fırçaya acilen ihtiyacım var - bu kullanışlı!

Lanet olsun, ya da ne istiyorsun?
Ve en önemlisi - gerekli değildi! Yüz kere geçtim! Sveta sabırsız olduğu için, ben de anladım.
Eh, meydan okuyan!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, bu bir şey ve kalbimin derinliklerinden tavsiye ediyorum. Bir yumurta / aslanla kaplamak için bir kap olarak ve tüm bunlar - benim için işe yaramadı. Sadece yağım var. genellikle bir yerlerde gereklidir: kreplerin altında, bir tavada, bir fırın tepsisinde, bir kalıpta, turtalarda, mantı, smear vb. Ve tereyağı tereyağıdır: bir fırça, bir kase yapın ve ardından kalan yağı dökün (ve onları nereye koymalı ?? gerçekçi değil - bu kase ve fırçayla ters çevirdiğinizden emin olun). Şahsen, ikinci bir bardak almayı düşünüyorum çünkü çarpmaktan korkuyorum ...

Alttaki (yuvarlak) disk tam olarak 19 cm'dir.

Urrraaa !!! Bir tane daha dökme demir sipariş edeceğim. Gözleme! Durmalıyız! Ama orada ne tür yumurtalar çıktığını hayal edebiliyorum!

Ve özellikle tavalar için kavanozlu bir fırçaya ihtiyacınız var. Başka hiçbir şey için ona ihtiyacım yok sanırım

Şahsen, ikinci bir bardak almayı düşünüyorum çünkü çarpmaktan korkuyorum ...

Tamam, tamam, çoktan sepete koy

[Svetlenki]

Svetlenki,

Yumurta hakkında)):





Not: Bu 2 yumurta değil - girintiye sığmayacaklar. Bunlar iki sarılı yumurtadır.

Krepler için kendi tavamı buldum (bu anlamda fotoğrafım eski):


Bu arada kocamın oğluna gözleme tavasının deterjanlarla yıkanmaması gerektiğini anlatmak için uzun zaman harcadım. Gözlerini bana fırlattı: peki, nasıl olur, o kirli olacak !! Yani, onun için bir tür peri olmadan - kirli!)) Sonra buna alıştı. Ailelerinde gözleme uzmanı ve yavaş yavaş buna geldi. Bir dökme demir tava aldım, öğrettiğim gibi hazırladım ve sakinleştim: yağ çözücü bileşiklerle ovmaz. Böyle bir kızartma tavası ancak yıllar geçtikçe daha iyi hale gelecektir. Ve böyle bir tavayı kızartırken bir parça domuz pastırması ile yağlamak çok güzel. Domuz yağı, tereyağından daha iyi uzanır. Ancak kızartma işlemi sırasında sebze gibi polimerleşmez.

[Nata]

Nata, baştan çıkarıcı!

Kreplerin üzerindeki dantelin rengi mükemmel! Soğuk kızartma tavası! Mükemmel seçim! Çocuklarım her gün kahvaltıda krep yemeye hazır.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Eğer yumurta ve krep için tavalar daha çok şımartıcıysa, o zaman krepler için dökme demir olmazsa olmazdır, kendinizi bilirsiniz. Üzerinde ve krepler kızartılacak ve hatta pirzola)).



Renkli emaye ile dökme demir hakkında:

"Seramik kaplı dökme demir tavaların dezavantajları:
Bir seramik kaplama ve bir dökme demir kızartma tavası malzemesinin kombinasyonunun bir şekilde gereksiz olduğu söylenebilir. Seramiklerin zayıf termal iletkenliği, alüminyumun yüksek termal iletkenliği ile telafi edilebiliyorsa, bu durumda, seramik kaplamalı bir dökme demir tava ısıyı zayıf bir şekilde aktarır ve pişirilen tabakta kızartılmış bir kabuk olası değildir. elde edilmek. Bu nedenle, güveç kızartılmış olanlardan daha iyi sonuç verir.

Aynı zamanda, garantiden birkaç yıl sonra seramik kaplama başarısız olursa, dökme demirin kendisi iyi yapışmama özelliklerine sahip olduğundan kötü bir şey olmayacaktır. Ancak, yemeğin kararması veya metal kokusu korkusu olmadan yiyecek bir gecede bir tavada bırakılabilir. Isındıktan sonra, pişirilenler tekrar lezzetli bir aroma yayacaktır. "



Ayrıca forumlardan birinde ilginç şeyler buldum.
"Dökme demir anting" anahtar kelimelerini aradım. Dökme demir ile ilgili olarak bu terimlerle karışıklık olsa da, görünüşe göre bu Lena'nın bahsettiği özel bir cam-seramik kaplamadır. Dökülmüş emaye (genellikle renkli, pürüzsüz ve parlak), cam-seramik kaplama (bu sinterlenmiş kuvars kumu ve dökme demir üzerinde en güçlü tabakayı oluşturur) ve fabrikada kalsinasyon ve bir yağ filmi oluşturma ve -Stick özellikleri (bu arada, bu, aşındırmaya en yakın teknolojidir, ancak terim genellikle bazı nedenlerden dolayı, tam olarak dökme demir üzerinde bir cam-seramik kaplama oluşturmak için kullanılır). Fabrika kalsinasyonu, çalışma koşulları tarafından tamamen ihlal edildiğinden, bulaşıklar paslandığından, periyodik olarak yenilenmeyi gerektirir.

"*** Bir yıl önce bana bir Fransız dökme demir tava sunuldu. Şu anda şirketi hatırlamıyorum ama bakacak yer yok (başka bir dairede bir tava).Prensip olarak, Domino mağazalarında ve diğer büyük ev eşyası mağazalarında bulunur (Gorbushka'da da gördüm). 1,5 bin ruble ile 2,5 bin arasında. Sapı doğal ahşaptan yapılmıştır. İlk başta bu konuda oldukça şüpheliydim - dökme demirin üstünde hem içeride hem de dışarıda bir emaye tabakası ile kaplandı. Bence bu "burjuvaların" bu kadar lüks dökme demiri bir tür berbat emayeyle kaplamaktan başka yapacak bir şeyleri olmadığını düşünüyorum. Ancak bu bulaşıklarla ilgilenmenin büyük bir zevk olduğu ortaya çıktı. Yıkanması çok kolaydır. Tek dezavantajı, çapının bir kapak alamayacak kadar olmasıdır. Prensip olarak söndürmeye uygun değildir. Ama içindeki her şeyi yapmak çok acı verici. Doğru, biraz ağır, ancak halter ve güç makineleri yerine kullanılabilir. Yani tüm faydalar orada. ***

*** Dökme demir emaye kaplıdır, bu doğru. Herhangi bir kaz ördek yavrusu için iyi, ancak bu eserler bir şekilde popülerliğini yitirdi. 3 litrelik emaye bir dökme demir tavayı miras aldım - pilav dışında özellikle başarılı bir kullanım bulamadım, ancak ekşi krema-un sosları emayeye yapışma eğilimindedir. Ancak yıkanmayan siyah dökme demirden daha hijyenik kabul edilir. Lavabo sadece anında yanmakla kalmaz, dökme demir de paslanır, unutmayın.
Pik demir, en iyi yapışmaz kaplamadır. Döküm sırasında, şişeye, dökme demir yüzeyinde ince (1 mm'ye kadar) ve çok güçlü bir cam film oluşturan kuvars kumu serpilir (ayrıca daha teknolojik yöntemler vardır), dökme demir taneleri, refrakter kum taneleri ile karıştırılır. . Metalurji uzmanı değilim, bu yüzden daha iyi açıklayamam. Böyle bir film, çok ısıya dayanıklıdır ve pratik olarak tahrip edilemez, emayeden çok daha iyi ve daha güçlüdür. VAS tarafından büyük beğeni toplayan Le Creuset (ben de tamamen yanındayım) ve Lodge Logic gibi diğer firmalar artık sözde üretim yapıyorlar. tecrübeli dökme demir, yani yağ yüzeyde çok kalıcı bir film oluşturduğunda, fabrikada çok yüksek bir sıcaklıkta yağ ile önceden kalsine edilmiş. Bu arada Le Creuset, dışarıdan demir dökme demiri emmeyi seviyor - bu kesinlikle güzellik için ve daha sık yıkamak için gerekliydi.
Karınca yemekleri nadiren karşıma çıkıyor - boş zamanımı karıştırıyorum ve sonuçları rapor ediyorum. ***

*** Terimlerle biraz kafam karıştı ve sizi karıştırmaktan korkuyorum. "Karıncalanma" terimi elbette öncelikle çanak çömlek ve tuğlalar için geçerlidir.
Ancak, İngilizce için "tecrübeli" için uygun bir terim bulamadım ve "başka bir opera" nın adını kullandım. Bununla birlikte, süreç benzerdir - bizim durumumuzda dökme demir olan kap, özel bir karışımla kaplanır ve yüzeyde kırılması zor bir film oluşturan yüksek bir sıcaklıkta pişirilir.
Teoride olması gerektiği gibi, 4-5 saat boyunca bitkisel yağ ile dökme demir tabakların evde birincil kalsinasyonu ve yavaş soğuması bu kadar istikrarlı bir sonuç vermez - film sadece yıkama durumunda değil, daha hızlı kırılır, aynı zamanda asitlerin etkisi altında - örneğin, domatesleri sotelerken.
Yani, tabii ki dökme demir kazınmamış, ama nasıl söyleyeceğimi kesin olarak bilmiyorum. Ancak böyle yapışmaz bir kaplamanın DuPont-Teflons ile hiçbir ilgisi yoktur, tamamen farklı bir süreçtir. ***
-------------
Yani, yazarın dökülmüş dökme demir dediği şey, her şeyin yakıldığı beyaz emaye ve tırnak içinde "kazınmış" dökme demir dediği şeydir (çünkü aslında, sadece kazınmış dökme demir sıradan, fabrika koşullarında kalsine edilmiş, dökümdür. Bundan siyah hale gelen demir, ancak zamanla paslanma eğilimindedir ve kazınmış tabakanın periyodik olarak yenilenmesini gerektirir), aslında, cam emaye vardır - dökme demire kaynaşmış bir kuvars tabakası. Bu tür dökme demir paslanmaz ve bakımı daha kolaydır.
İlk gönderide, Le Creuset ve Staub'dan bu tür kapsamlarla ilgili sayfalara zaten bağlantılar verdim, ancak orada okumak zorsa, o zaman burada da kopyalayabilirsiniz:

*** Bu ızgara tavası, geleneksel bir dökme demir tavanın tüm avantajlarını korur - kızartmak, kızartmak ve buğulamak için idealdir - ancak ara sıra yağ ile kızartmayı gerektirmez ve zaman zaman paslanmaz.Le Creuset dökme demir tencere, pişirme kaplarını pastan koruyan, çizilmelere ve talaşlara karşı dirençli, temizlemesi kolay emaye ile kaplanmıştır. Dökme demir ısıyı eşit şekilde emer, aktarır ve tutar, böylece yiyecekler tencerenin tüm yüzeyinde eşit derecede iyi pişer. ***

*** Fransız Staub firmasının dökme demir pişirme kaplarına büyük saygı duyulmaktadır. Staub dökme demir tencere ayrıca birkaç kat emaye ile kaplanmıştır. [...] iç kısımda, bu yemeklerin hazırlıksız kullanılmasına imkan veren mat siyah emaye kullanılmıştır.
Staub emaye kaplama pişirme sırasında oksitlenmez.
Uzun süreli kullanımda, Staub tencere özel özellikler kazanır. Yağ pişirirken, emaye kaplamanın gözeneklerine derinlemesine nüfuz ederek ek yapışmama özellikleri sağlar. Staub tavasını ne kadar sık ​​kullanırsanız, o kadar iyi olur. *** "

Natasha, teşekkürler! Evet, kuvars kumu eritilerek elde edilen cam emayem var.
Ama tüm bu "Staub övgüleri", tavuk butları sıkı yapışırsa çok iyi. Ben de kitabı okuduğumda düşündüm, işte burada, Mutlulukla! Ve ilk kez pişirilmiş bir tütün tavuğu bile ortaya çıktı, bu kelimeden korkmuyorum, büyülü!
İçi sulu etli çıtır kabuk:

Sonra iki kez başarısızlık ve sonra yine iki kez başarı. Nikhrenulechki'yi anlamıyorum - bu Fransız pisliği benden ne istiyorsun?

[Elena Tim]

Seramiklerin zayıf termal iletkenliği, alüminyumun yüksek termal iletkenliği ile telafi edilebiliyorsa, bu durumda, seramik kaplamalı bir dökme demir tava ısıyı zayıf bir şekilde aktarır ve pişirilen tabakta kızartılmış bir kabuk olası değildir. elde edilmek.

Bunun Staub'la ilgili olduğundan şüpheliyim ... Izgara tavaları seramikle kaplanamaz ... Tercümede zorluklar bana öyle geliyor ... Elena Tim, Lenok, bir kitap bulacaksın, buraya İngilizce versiyonunun bir fotoğrafını getir ... Birlikte tercüme edeceğiz ...

Korkuluk, Nata, şartları anlamaya karar vermen çok iyi. Kafanızın karışmaması için, konu çoktan başladığından beri ne hakkında konuştuğumuzu bilmeniz gerekir.

Nikhrenulechki'yi anlamıyorum - bu Fransız pisliği benden ne istiyorsun?

Keten, ancak videoda gösterildiği gibi bir zamanlayıcı ayarlayın ve tavayı kesinlikle ona göre ısıtın?

Izgara için doğru olanı ısıtmanın çok önemli olduğunu düşünüyorum.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Işık, bu Staub ile ilgili değil, bu dökme demirle ilgili (renkli emaye ile). Önce buldum, sonra terimleri buldum ve bunların farklı şeyler olduğunu anladım. Kısacası, görünüşe göre kafanı karıştırdım.)) Düzelteceğim)).

Lenok, bir kitap bulacaksın, buraya İngilizce versiyonunun bir fotoğrafını getir ... Birlikte çevireceğiz ...

Yani o Rusça. ... Çok güzel, parlak ve her şey ayrıntılı olarak anlatılıyor. Bu tür iki kitabım vardı, çünkü kızartma tavası için en havalı pres kapağını da aldım (hatırlıyorum, zar zor bitirdim). Kesinlikle bir kitap attım - onları tuzlamayın, ama ikinci şey nerede? ...

Keten, ancak videoda gösterildiği gibi bir zamanlayıcı ayarlayın ve tavayı kesinlikle ona göre ısıtın?

Kesinlikle yapacağım. Belki de bugün - en sevdiğim kabağı kızartmak istiyorum. Daha sonra aboneliğinizi iptal edin.

Bugün elime gelen dökme demiri kalsine ettim: bir tavuk için dökme demir kavurma (Onu çok seviyorum, iddiasız olanı Vitesse'den geliyor, öyle görünüyor, benzer bir Staub'dan 5 kat daha ucuz, ancak 5+ için çalışıyor) , bir skeppschult kızartma tavası (36 cm, öyle görünüyor - bir dev !!), dökme demir tencere tava, bir presle dökme demir ızgara. İyi bir dumana kadar ısınmak, sıcak yağla bulaşmak, tekrar güçlü dumana (ocakta) güçlü bir şekilde ısınmak, soğuyana kadar dinlenmek, sonra tekrarlayın. Kavurucu daha sonra tavuk ve patates kızartmak için odun fırınına girdi. Mükemmel sonuç, esmerleşme yok. İşlendi ve hazırlandı, ancak bütün yaz kullanılmadı.

Bu arada. Lena Timkina'yı yağlı film hakkında hatırladım. Bir fırçayla bulaştırdığım yerde, aynı çöp çıktı - makaralarla çıkarılabilen yağlı bir film.Bu, büyük tabakadan dolayı yapışmaz bir filmle "fırınlanmayan", sadece kurutulan fazla yağdır. Hatamı anlayınca, sadece bir parça eski temiz havlu kullanmaya başladım: yağlar ve fazla yağı hemen çıkarır / emer, sadece bir film bırakır.

[Korkuluk]

Bir fırçayla bulaştırdığım yerde, aynı çöp çıktı - makaralarla çıkarılabilen yağlı bir film. Bu, büyük tabakadan dolayı yapışmaz bir filmle "fırınlanmayan", sadece kurutulan fazla yağdır.

Burada, bana gelen ilk dökme demirde de aynı şey oldu ... Bir fırçayla çok cömertçe sürdüm ve fırına koydum ... Daha sonra yuvarlanan bir su birikintisi var - orada değil. .. Ama tavanın yüzeyinde artık kel bir nokta var ... Korkuluk, YARDIM! Ne yapmalıyım? Koca yarın için her şeyi patine etmeye hazır. Videoyu izledim, kömürleri hazırladım

ve bir daha önemlisi, bence, yeni kızartma tavasını koruyucu tabakadan zayıf bir şekilde temizlerseniz, patine tabakası kabarabilir ve soyulabilir!

Tavuk horozu nedir? Böyle mi?

🔗

Tavuk üstüne iyi oturuyor mu?