Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategori: Boşluklar

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Yeşil lahana yaprakları	1800 g
Havuç	200 g
Tuz	35 g
Çavdar ekmeği	isteğe bağlı

Pişirme metodu

• Kroshevo, lahana turşusu çeşitlerinden biridir. Ancak beyaz lahana başları tuzlanmaya değil, yeşil yapraklara, örtü yaprakları olarak da adlandırılır.
• Büyükannemin pişirdiği kroshev için bir tarif vereceğim. Bu tuzlamanın kendine has nüansları vardır. Onlar hakkında biraz sonra.
• Yeşil lahana yaprağı alıyorum. Onları iyice yıkarım.
• Küçük lahana başlarını yapraklara ayırıyorum. Bunlar, genellikle standartların altında kabul edilen lahana başlarıdır. Ve kırıntıda iyi "ses çıkarırlar". Ancak beyaz yapraklar yüzde 20-25'i geçmemelidir. Bu arada, küçük lahana başlarında beyaz yapraklar tamamen beyaz değil sarımsıdır.
• İnce doğranmış lahana. Kürdan ölçek içindir.
• Sonra kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve tuz ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum. Hayır, karıştırmıyorum ama kırışıyor, çekiçle ve sıkıyorum. Sevgiler. Bu, iyi bir mayanın sırlarından biridir. Hamur gibi iyi lahana turşusu sevgisiz pişirilemez.
• Lahananın kalitesinden çok emin değilseniz, birkaç kabuk çavdar ekmeği koyabilirsiniz. (Şahsen un seçeneğini sevmiyorum). Kırıntıya hiçbir şey koymadım. Ve muhteşem bir şekilde mayalanır.
• Lahanayı bir fermantasyon kabına koydum. Suyu üstte olacak şekilde kırıntıya iyice bastırıyorum. Tabağı indirdim ve zulmü koydum. Yukarıdan yapımızı toz ve sineklerden temiz, ince bir havluyla kapatıyorum. Lahana oda sıcaklığında fermente edilmelidir.
• Ertesi gün lahana buna benziyor. Köpük öne çıkmaya başladı. Bu iyiye işaret.
• Lahanayı günde birkaç kez delmeniz gerekiyor. Tahta bir sopayla daha iyi. Ancak az miktarda maya ile karıştırmayı tercih ederim ve sonra tekrar sıkıştırıp bastırırım.
• İkinci veya üçüncü gün köpük daha bol görünür. Büyükanne tavşan sakalını aradı. Bu neden böyle - bilmiyorum. İşlemin doğru gittiğini gösteren bu sakaldır.
• Üçüncü veya beşinci günde lahana hazır. Fotoğraf çok iyi değil, ancak köpüğün gittiği ve rengin yeşilden sarımsıya döndüğü açık.
• Lahanayı karıştırıyorum. Turşu gitmişti.
• Sonra lahanayı porsiyonlara ayırıp donduruyorum. Elbette kavanozda bırakılıp mahzene indirilebilir, ancak kışın ikinci yarısında asitlenecektir. Ve donma bundan kurtarır. Nihai ürünün kalitesinden ödün vermeden.
• Shchi, turtalar, haşlanmış lahana kroshev'den iyidir. Ama daha sonra daha fazlası.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 Kg

Hazırlık zamanı:

4-5 gün

Not

Ve şimdi söz verilen nüanslar hakkında. Birincisi, yeşil lahana yaprakları "üç don yakalamalıdır." Bu, lahana hasadı yaparken, sadece büyük ve orta boy lahana başlarını kestik ve tarlada açık tatlılar ve örtü yaprakları bıraktığımız anlamına gelir. En az üç kez iyi dona maruz kalmalıdırlar. Bu yaprakları bu yıl Kasım ortasına kadar aldım. Lahananın donup bozulacağından korkmanıza gerek yok. Hastalıktan etkilenmeyen lahana (kökte) tekrarlanan dondurma-çözme modlarını sakince tolere eder.
Bazen bahara kadar kasıtlı olarak birkaç sıra lahana bırakıyorum, daha doğrusu hasattan sonra ondan geriye kalanları bırakıyorum. Kışın kar altından çıkıp taze kırıntılar pişiriyorum.
Bu ne için? Düşük sıcaklıklar nedeniyle şekerler lahanada birikir. Ve çok daha iyi mayalanır. Ve bu tür lahananın tadı daha avantajlıdır.
Rendelenmiş havuç eklediğim şeker miktarını arttırmaktır. Aynı zamanda rengi daha eğlenceli hale getirir.

İkincisi, standart altı küçük lahana başları tuzlama için çok önemlidir. Beyaz yapraklar daha iyi fermente edildiğinden ve lahana solmayacağından. Ama beyaz yapraklarla aşırıya kaçmayın.

Üçüncüsü, lahanayı çok ince doğradığınızdan emin olun. Büyükanne onu kesip biçerdi. Sonuç, küçük dörtgenlerdi. Ama yeni (benim için) dilimleme seçeneğini beğendim - ince şeritler. Lahanayı nasıl doğradığınız önemli değil: eski şekilde - kesik kareler halinde veya yeni bir şekilde - şeritler halinde, dilimlemenin çok küçük olması önemlidir. Kesim ne kadar küçükse, o kadar fazla meyve suyu. Ve bu gelecekteki turşu.

Dördüncüsü, lahanayı ufalamak için sadece geç ve orta-geç çeşitler kullanılır. Erken bir kırıntıdan çıkmayacaktır.

Buharlama yöntemini kullanarak yeşil lahanayı tuzlamak için bir seçenek de vardır. Bu çok daha basit. Çünkü tuz ilavesiz bile kesinlikle mayalanacaktır. Ancak buharda pişirilmiş lahana tadı farklıdır. Bu şekilde sığır için lahanayı fermente edip paçavra diyoruz.
Bir sözümüz bile var: Domuz gibi sarhoş ol, yani çok sarhoş ol. Hem iyi beslenmiş bir domuz hem de sarhoş bir domuz birbirine benzediğinden: yanlarda olurlar ve küçük olanlar homurdanır.
Ama bir şey beni yanlış yaptı ...
Tiny, her ne kadar alt sınıflar için yemek olarak görülse de aslında çok lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Bu nedenle sonbaharda komposta yeşil yapraklar atmayınız. Onlardan lezzetli kırıntı yapmaya çalışın. Ufalanan bir şey yapmak zor gibi görünüyor. Aslında normal lahana turşusundan daha zor değil.

[şekerleme]

şekerleme, Ira, bilmediğimi bulduğum çok bilgilendirici bir not için teşekkür ederim.
Ve lahana çorbasına çok saygı duyuyoruz.

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, yardımcı olduğuma sevindim.
İşte gri lahana çorbamın veya biberli balığımın tarifi, bizim onlara verdiğimiz adla: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, bu yıl bu tür tuzlama ile çoktan geç kalmıştık. Bir sonrakine kadar unutma.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, suçlu. Sadece paçavra için lahana toplamaya geç kaldım. Temizlerken, yaparken ... Yani geç kaldım. Ama geç olması hiç olmamasından iyidir.
Bu arada, bugün yine Hryad'ı mayalayacağım. Bahara kadar kalan lahananın bir kısmını toplayıp pişireceğim.
Daha önce her zaman büyük hacimlerde khryapa yaptım. Zordu. Ve şimdi buna alıştım: Asmanın üzerine birkaç sıra bırakıyorum. Homurdanmaya ihtiyacım olursa, gidip yaprakları kesip beslerim.
Ya birisi yanlışlıkla tarlada yapraklarla birlikte kütük bıraktıysa? ...

Son zamanlarda her şey kaldırıldı.

[şekerleme]

şekerleme, Irochka, tarif için teşekkürler: gül: şimdi muhtemelen önümüzdeki yıl mayalanmaya çalışacağım.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, dene. Pişman olmayacaksın. Kroshev'den sadece gri lahana çorbası lezzetli değil, turtalar da harika!

[Irina]

IrinaBöylesine ilginç bir lahana tuzu için çok teşekkür ederim.
Dün shti'nizi çok beğendim ama onlar için bir kırıntıya ihtiyacınız var!
Kesinlikle pişireceğim.
Notlar ve yer imleri.
Teşekkür ederim!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, dene. Pişman olmayacaksın. Kroshev'den sadece gri lahana çorbası lezzetli değil, turtalar da harika!

Bu turtaları bekliyoruz.

Torunlar bugün gelirse, kırıntılı turtalara göz atacağım.

[şekerleme]

şekerleme, Irina, eeeh, bütün lahanamı doğradıktan sonra bu tarifi gördüğüm üzücü: girl_sad: ne kadar harika ve uygun yeşil yapraklar vardı, tam da ihtiyacınız olan şey ... peki, gelecek yıl kesinlikle yapacağım
Teşekkür ederim!

Irina, teşekkür ederim, tarifi kullanıyorum, ama bu yapraklar her zaman kalıyor ... Şimdi onları nereye koyacağımı tam olarak biliyorum, peki, küçük lahana kafaları var ... Genel olarak, her şey işe yarıyor
Gerçekten çok kullanışlı bir tarif !!!

Irina, teşekkür ederim !!!
Bugün, kollektif çiftlik alanında shanitsa için birçok hammadde toplayacak kadar şanslıydık (lahana çıkarıldı ve örtü yaprakları ve küçük yeşil lahana başları dondu - onları almalarına izin verildi)
Nasıl yapılacağını hatırlamıyorum (ailem önceden hazırlardı ama ben sadece nasıl yapıldığını gördüm)
İnternet aramaya gitmek istedim ve sonra kesinlikle burada kendi ustalarımızın olmasına karar verdim. Ben yanılmadım Tarif açıkça bulundu.

İyi günler. Sabah yapıldı. 5-7 gün içinde aboneliğimi iptal edeceğim.

Lahana turşum başarılı oldu. Dondurucuya 19 porsiyon 0.7 litre koydum. Koku çılgınca. Tekrar teşekkürler.

Evet, ara sonuç salata şeklinde test edildi - lezzetli.

Evet, ara sonuç salata şeklinde test edildi - lezzetli.

Peşinde beyaz lahanayı da mayaladık. Çok da lezzetli. Daha yumuşaktır, ancak lahana çorbası için de tasarlanmamıştır.

Sonucu beğendim.