Tavuk rulo (Steba SV2)

Tavuk rulo (Steba SV2)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Bütün tavuk	1 BİLGİSAYAR.
Tuz, baharat, dolgu maddesi	Damak zevki
Jelatin tozu	10-15 gr.

Pişirme metodu

• Bilinen herhangi bir şekilde, eti koruyarak bütün bir tavuktan eti kesiyoruz (kanatları ayırdım, ustalar kanatlarla doğru yönetiyor). Açıklanan durumda, yaklaşık 2 kg ağırlığındaki Sinyavinskaya tavuğu ameliyat edildi. Kalan kanatlar ve sırt et suyuna veya çorbanın tabanına konabilir, tabii ki boru şeklindeki bacaklar atılır.
• 
• Ortaya çıkan "deseni" dikkatlice düzeltin, göğsün her bir yarısından düz bir parça kesin ve kendi takdirimize bağlı olarak iş parçasının diğer kısımlarına dağıtın. Bir mutfak çekici ile acımasızca dövüyoruz veya çivili silikon rulo ile yuvarlıyoruz. İnce bir jelatin tabakası serpin. Yani, gelecekteki rulo hazırlığı için temelimiz var.
• 
• O zaman hayal gücünüzü serbest bırakabilirsiniz: tuz ve karabiber, en sevdiğiniz baharatları vb. Ve ayrıca dolguyu (kuru erik + kuru kayısı, örneğin domuz pastırması, peynir vb.) Ekleyin.
• Boşluğa kuru kırmızı biber, 5 biber karışımı ve tuz serpiştirdim.
• 
• Dolgu olarak - doğranmış konserve mantar, süssüz, 6 diş ezilmiş sarımsak.
• 
• Şimdi ruloyu yuvarlıyoruz. Optimum katlama yönünü tahmin ediyoruz. Boşluk fotoğraf odaklıymış gibi katladım. Bükmeden önce, gelecekteki rulonun sağ ve sol taraflarını iş parçasına çevirin, eti deriden hafifçe ayırın, böylece her iki tarafta serbest bir deri kanadı bırakın. Ruloyu sıkıca büküyoruz, uçları daha önce sol serbest cilt kanatlarıyla sarıyoruz.
• 
• Daha sonra, ruloyu filme sarıp aynı anda şekillendirip sıkıştırıyoruz. Ruloyu filme koyuyoruz, filmin ilk katmanı için arkasında bir örtüşme bırakıyoruz. Bir filme sarmadan önce, ruloya baharat ve tuz serpin, filme biraz baharat ve tuzu rulonun önüne ve arkasına dökün, böylece baharatlar yuvarlanırken kenarlarına çarpsın.
• 
• Merdanenin hem uzunlamasına hem de enine yönlerinde en az 4 katman yapılması gerekir. Katman katman sarın, filmi olası hava kabarcıklarını serbest bırakmak için bir tahta kürdan (çoğu zaman değil) ile rulonun tüm yüzeyine delin.
• 
• Böylece rulo oluşur. Vakum torbasına koyuyoruz.
• 63 derece, 3,5 saat.
• Soğuduktan sonra ince parçalar halinde iyice kesilir (fotoğrafta kalın parçalar halinde kesilir).
• 
• 
• S. S. Bir tavuğu kemiğinden kesmek için elbette çok keskin bir bıçağa ihtiyacınız var. Elinizde böyle bir mutfak bıçağınız yoksa, yeni bıçaklı büyük bir kırtasiye kesici, bir tavukta cerrahi müdahale için mükemmeldir. Kemiklerden et kesmek konusunda mükemmel bir iş çıkarır.
• P. P. S. Gerçek hayatta Steba SV2'ye göre 63 derecenin yaklaşık 64 derece olduğunu hatırlıyoruz.

[Alexei]

Alexei, gözler için ziyafet yuvarlayın)
İyi iş çıkardın!

Teşekkür. Kibar bir kelime ve kedi memnun

63 derece, 3,5 saat.

Suda? Veya buhar? Yoksa kuru bir günde mi?

[Tatyana]

Tatyanasuda buğulaması.

[Alexei]

Alexei, rulo mükemmel. Ancak sitemizde bu tür avatarlara ihtiyaç yoktur. Anlayışın için teşekkürler.

Anlayışın için teşekkürler.

Hiçbir anlayış yok, avatarın nesi var? Bu benim monogramım.

[SD]

SD, maalesef, doğrudan çağrışımları çağrıştırıyor, bunu daha önce de not etmiştim! "Göz (işitme)" çok acıtıyor. Kod çözmeyi bilmiyoruz, sadece bu iki harfi görüyoruz!
Ama tarifler harika!

[SD]

SD,
Tarif için teşekkürler. Soru: derinlik, genişlik ve yükseklik içinden SV2'de.

Soru: SV2'nin içinden derinlik, genişlik ve yükseklik.

Ciddi yaklaşım saygı kazanır

UxGxD, mm 277x218x250 (maksimum su seviyesine göre), üretici 10 litrelik faydalı bir hacim talep ediyor, ancak maksimum 0.277x0.218x0.250 ~ 0.015 metreküp, neredeyse 15 litre

Lirik kazı: İşim doğrudan standartlarla ve test ekipmanlarıyla, özellikle de termostatlarla (ve hangi tasarım olursa olsun Su Vid kurulumu - her durumda bir termostattır) ilgili olduğu için, en doğru bakım için diyebilirim. Ayarlanan sıcaklık için Soğutucunun sirkülasyonu (düzgün karıştırma) ile DAİMA bir termostat kullanılır. Hangi ısı taşıyıcının kullanıldığı önemli değildir: su, yağ, alkol, silikon - her durumda, ısı taşıyıcının tüm hacmi boyunca yalnızca sürekli karıştırarak eşit bir sıcaklık sağlamak mümkündür.

[SD]

SD,
Teşekkür ederim! Jambon yapımcılarım "ayakta" pozisyona mükemmel şekilde uymalıdır.

Ama bir cevap beklemedim ve SV1'i sipariş ettim. Ve annem ayrılıyor (aynı kadro, sadece vücut dışında tutamaçlarla).
O halde SV2 zaten gelecekte. Soru, miksajla ilgili, çünkü biz bundan bahsediyoruz. Küvette jakuzi gibi delikler var mı? Sadece su karışmış mı, yoksa kabarcıklar, hava katkı maddesi var mı? Sous Vide'yi sıvıdan nasıl kurtarırsınız? (bu periyodik olarak yapılmalıdır)
Yukarıdan ağır bir şeyle yiyeceğe bastırıp yüzmesini engellemeniz mi gerekiyor? (Bir ısıtmada çok pişiricide yaparken, bazı ürünlerin yüzmeyi sevdiğini, bir tabakla ezmem gerektiğini fark ettim). Bu su akıntıları yiyecekleri yukarı itmiyor mu?

Pek çok soru için özür dilerim, ama sous vide suprem hakkında çok şey okudum, ABD'den sipariş verme konusunda isteksizim ve pahalı, ayrıca transformatör hakkında da okudum. Dolayısıyla, SV2 en iyi seçenektir.

[SD]

Ama bir cevap beklemedim ve SV1'i sipariş ettim.

Maalesef hemen cevap verme fırsatım olmadı.

Soru, miksajla ilgili, çünkü biz bundan bahsediyoruz. Küvette jakuzi gibi delikler var mı?

Tam olarak değil, tankın sol kenarına yakın altta sadece bir delik var ve tankın sağ duvarının tamamı delikli - bir sirkülasyon pompası var, su, delikten sirkülasyon sistemine giriyor ve besleniyor alttaki deliğe.

Yalnızca su karışmış mı, yoksa kabarcıklar, hava katkı maddesi var mı?

Hayır, böyle bir laminer (kızgınlık olmadan) çeşmenin delikten çıkıp karıştırılan suyun kalınlığına çarpması gibi hava kabarcığı yoktur.
Çok sessiz çalışıyor, neredeyse duyulmuyor.

Sous Vide'yi sıvıdan nasıl kurtarırsınız? (bu periyodik olarak yapılmalıdır)

Bunu periyodik olarak yapmıyorum, ama her pişirmeden sonra, kurulumu kurutup dolaba bir kutuya koyduğum için mutfakta yer kaplamam. Çok basit bir şekilde serbest bırakıyorum, kulplarından tutup lavaboya döküyorum.

SD,

Yukarıdan ağır bir şeyle yiyeceğe bastırıp yüzmesini engellemeniz mi gerekiyor? (Bir ısıtmada çok pişiricide yaparken, bazı ürünlerin yüzmeyi sevdiğini, bir tabakla ezmem gerektiğini fark ettim). Bu su akıntıları yiyecekleri yukarı itmiyor mu?

Değil. Kural olarak, ürünü kit ile birlikte gelen ızgaranın orta girintisine koyuyorum ve oraya kelepçeliyor. Ürünün bulunduğu ızgaranın deliğin hemen önünde yer aldığı ve onu engellemediği, üniform sirkülasyon sağladığı ortaya çıktı. İş parçası çok büyükse ve ızgaraya uymuyorsa, tabana koyarım, ancak kural olarak iyi tahliye edilmiş bir ürün yüzmemelidir. "Yüzse" bile - bunda yanlış bir şey yok, bence, yine de eşit şekilde ısınacak.

SD,
Jambon yapımcılarım "ayakta" pozisyona mükemmel şekilde uymalıdır.

"Beloboka" mı? Lütfen daha sonra ne olduğunu anlatın. Ham yapımcısının yapısı ve basının etkisiyle ürün hacminde beklenen değişiklik nedeniyle doğru şekilde tahliye edilemeyeceğini düşünüyorum. Ancak bu durumda bile Su Vid, iyi bir termostatta olduğu gibi çok faydalı olacaktır. Bir fermuarlı poşetin bir jambon makinesi için uygun olacağını ve saf haliyle bir vakum poşeti olmadığını söyleyebilirim.

SD,
Pek çok soru için özür dilerim

Sorun değil

[SD]

SD,
Böyle detaylı bir cevap için teşekkürler!
Beyaz kenarlı ve biovinim var. Korkarım Beloboka sızdıracak. Bunu bir rulo halinde yapmanız, bir filme sarmanız ve sizinki gibi dışarıda bir çantaya sarmanız gerekecek. Ve biovin için "yerel" paketler var, bana öyle geliyor ki, onları lehimlerseniz, o zaman her şey yoluna girecek. Yine de tam olarak bir vakum değil.
Önemli olan, sıcaklığın gerektiği gibi korunabilmesidir.
Deneyden sonra - bir rapor! Doğru, küçük bir suvidnitsa'yı "yalan" pozisyonda denemeniz gerekecek.

Ayrıntılı ana sınıf için teşekkürler! Bugün onu övgünün ötesinde tattık! Mantarsız ve nitrit tuzu ile yaptım. Yiyecek paketine sarmadım, sadece sardım ve bir vakumlu poşete koydum. Buzdolabında 2 gün, ardından 64 derecede 3,5 saat. Buzdolabında bir gece ve işte!

[Evgeniya]

Evgeniya, muhteşem rulo !!

Yemek paketine sarmadım

Çok iyi tüm bu dansları film ve kürdanlarla düzenledim çünkü ruloyu (ve hacimli olduğu ortaya çıktı) bir vakum torbasına takarken (rulo) şeklini kaybedeceğinden korktuğum için. Ve korkmadınız Tabii ki, saf bir boşlukta film olmadan, bu teknoloji açısından daha doğrudur. Ve görünüşte rulo çok iyi - etin yapısındaki bu gözenekler, her şeyin olması gerektiği gibi ortaya çıktığını gösteriyor.

Genel olarak, rulonun işe yaramayacağını düşündüm, çünkü bir çantaya koyduğumda çok şartlı bir şekle sahipti. Ancak jelatin ve vakum nedeniyle normalde sıkıştırıldı. Paketlerim küçük, bu yüzden bir rulodan iki tane aldım. İki adet 11 cm'lik ruloya kestiğimde neredeyse şekillerini hiç tutmadılar. Ama sonuçtan tamamen memnun kaldım!

[SD]

SD Evet, özelliklerine göre SV2, SV1'den çok daha iyidir. Daha fazla hacim, su sirkülasyonu, daha fazla ısıtıcı gücü. SV1'im vardı - çok küçük, çok yavaş ısınıyor, sıcaklık doğru değil, sıcaklık göstermiyor. Kapağı delmek ve oraya bir termometre sondası yapıştırmak zorunda kaldım. Sonuç olarak bana bir oyuncak verdi. ABD'de normal bir sirkülatör satın aldım. Olay bu. Bana SV1'den daha ucuza mal oldu ama Steba yakın bile değildi. Neredeyse her kapasitedeki herhangi bir plastik kap veya tencereyi alırsınız - cihazı oraya yapıştırırsınız ve hepsi bu. Çabuk ısınır, sıcaklığı çok uygun tutar. Ancak SV2, çok talepkar olmayan kullanıcılar için oldukça iyidir. Doğru, cari döviz kuru ile fiyat çok mutlu değil.

Ve rulo oldukça güzel çıktı