Sevgili misafirler için "Karavai" ekmeği

[Ön enzim]

Sevgili misafirler için "Karavai" ekmeği

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Ön enzim:
"Köy Çayı" üzerine sıvı maya	130 ml.
Tam tahıllı un	130 g
Doğal bal (şeker)	1 çay kaşığı
Hamur:
Ön enzim	bütün
Buğday unu 1 sınıf	270 gr.
Yulaf kepeği	10 gr.
"Köy çayı" demlemek	80 ml.
Su	80 ml.
Doğal bal	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	1 çay kaşığı
Tereyağı	20 gr.
Dekorasyon için:
Buğday unu	100 gram
Su (ne kadar hamur alacak)	50 - 60 ml.
Tuz	0.5 çay kaşığı
Yumurta sarısı	1 BİLGİSAYAR.

Pişirme metodu

Rusya'da eski zamanlardan beri, büyük tatillerde somun pişirmek gelenekseldi. Somun olmadan bir düğün kutlaması tamamlanmadı, değerli misafirler ekmek ve tuzla karşılandı. Ev yapımı somun sadece ekmek değil, gerçek bir fırıncılık sanatıdır. Karmaşık hamur desenleriyle süslendi ve üstüne bir tuzluk yerleştirildi. Ekmek ve tuz, refah ve refahın sembolleriydi, dahası, tuzun kötü ruhları uzaklaştırdığına inanılıyordu. Bu nedenle, ekmek ve tuz sunmak, misafirle en kıymetli olanı paylaşmak, saygınızı ifade etmek ve aynı zamanda iyilik ve iyilik dilemek anlamına geliyordu.
Bu geleneği herkes bilir. Ancak bu günlerde ekmekler genellikle fırınlardan sipariş ediliyor. Ama evde de pişirebilirsiniz. Alma-Ata bir arkadaşım bizi aradığında bir somun pişirmeye karar verdim. Moskova'da bir iş gezisinde olduğunu ve sadece birkaç saatliğine Vyazma'da bizi görmek için uğrayacağını söyledi. Böyle bir misafirin özel bir şekilde karşılanması gerektiğini kendiniz anlıyorsunuz.
Rusya'da ekmekler buğday ve çavdar unundan pişiriliyordu. Ekmeğimi sıvı maya ile tam tahıl unu ve kepekle pişirmeye karar verdim. Ekmek Makinemizde sıvı maya ve üzerlerine pişirilmiş ekmek tarifleri hazırladım - muz, Ahududu ve fireweed... Ayrıca fermente Köy Çayından sıvı maya hazırladım. "Ülke çayı" favorilerimden biri. Bu o kadar lezzetli bir çay ki sıvı mayayı çıkarmaya karar verdiğimde hangisinin daha iyi olduğuna dair hiçbir şüphem yoktu. Tabii ki, en sevdiğim kombinasyondan - ahududu, elma ve chokeberry yaprakları 50:30:20 oranında.

Son fotoğrafta geçen çay mevsiminde ateş otu ve diğer bahçe ve yabani bitkiler yapraklarından hazırladığım tüm çayı gösteriliyor - 17,5 kg.
Ekmek pişirmek için önce sıvı maya yapmanız gerekir. Bu süreç konu içerisinde tarafımdan detaylı olarak gösterilmektedir. "Meyveler, sebzeler, bitkiler, çaydan elde edilen sıvı maya"... Bu nedenle burada kısaca buna odaklanacağım.
1. Sıvı maya pişirmek.
0,5 litre kapasiteli bir kavanozda. oda sıcaklığında su dökün. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. bal (şeker) ve karıştırın. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. "Ülke çayı". Kapağı kapatın ve 7-10 gün ılık bir yerde (t = 25 - 27 * C) bırakın.

Kutuda biraz köpük göründüğünde (2. - 3. gün), sıvıdan karbondioksiti serbest bırakmak için kutuyu hafifçe sallayın, kapağı açın ve gazı boşaltın.

Bu günde 3-4 defa yapılmalıdır. Teneke kutu içeriği dibe battığında maya hazır olacak, salladığınızda çok miktarda köpük olacak ve kutuyu açtığınızda bir tıslama duyulacaktır.

2. Ön enzimin hazırlanması.
Sıvı maya ve unu karıştırıyoruz, biraz bal (şeker) ekliyoruz, bir filmle kaplıyoruz, bir kürdan ile birkaç yerde deliyoruz.

Kavanozu karışımla birlikte ılık bir yere (25 * - 27 * C) 12 - 16 saat hacim 2 - 3 kat artıncaya kadar koyuyoruz. Sıcaklık ne kadar düşük ve maya ne kadar "genç" ise, ön enzimi hazırlamak o kadar uzun sürecektir.

3. Hamurun hazırlanması.
Ekmek yapımcısında ekmek hamuru yaptım. Hamur için su yerine, yarı yarıya su ile seyreltilmiş Village Tea'den çay yaprakları aldım.Bir dahaki sefere demlik üzerinde tamamen ekmek yapacağım. Ekmeğe lezzet ve aroma katıyor.
3.1. Ön enzimi ve diğer tüm malzemeleri (tereyağı hariç) kaba bir çörek kadar 2-3 dakika karıştırın. Programı sıfırlıyoruz ve hamuru otoliz için 20 dakika ekmek makinesinin kovasında bırakıyoruz.

3.2. Tam bir döngü için aynı programı açıyoruz (20 dakikam var) ve topuzu kontrol ederek hamuru yoğuruyoruz. Yumuşak olmalı ve kovaya yapışmamalıdır. 10 dakika sonra tereyağını ekleyin ve glüten iyice gelişene kadar hamuru yoğurun.

3.3. Hamuru un serpiştirerek bir çalışma yüzeyine yayıyoruz ve bir top oluşturuyoruz. Kaseyi plastik folyo ile örtün ve hamuru hacimce 2-3 kat artıncaya kadar ılık bir yerde bırakın.

1.5 saatimi aldı. Sıvı mayanın dayanıklılığına ve "yaşına" ve ayrıca hamurun fermente edildiği sıcaklığa bağlı olarak daha fazla veya daha az zaman alabilir.

Hamur fermente edilirken, gelecekteki somun için süslemeler yapıyoruz.
4. Takı modellemesi.
4.1. Takı için en basit hamuru yapıyoruz - un, su, tuz. Bazen rendelenmiş olarak adlandırılır. Bunu yapmak için, bir kasede küçük bir parça hamur yoğurun ve ardından mümkün olduğunca unu içine sürün. Hamur dik çıkıyor. Hamuru bir torbaya koyun ve 20 dakika dinlendirin.

4.2. Çiçekler ve yapraklar için, küçük bir hamur parçasından ince bir kek açın. Farklı kapaklar ve şişe kapakları olan daireler kesin.

Gül için küçük kapaklı üç daire ve şişe mantarlı üç daire kesin. Küçük dairenin bir kenarını sıkıştırıyoruz. Sonra ona bir daire içinde ikinci bir sıkışmış daire, sonra üçte birini ekleriz. Ve sonra üç büyük.
Büyük bir daireden yassı çiçekler yapıyorum. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla kenar boyunca beş kesim yapıyorum. Ve sonra her bir "taç yaprağının" ortasını parmaklarımla hafifçe kıstırıyorum. Ortada, dudak astarından bir kapakla yuvarlak bir baskı yapıyorum.

4.3. Yaprakları keskin bir bıçakla kesiyoruz. Bunun için bir şablon yaptım. Sonra ortasını bir bıçakla kesti ve "yaprağın" kenarı boyunca tırnak makası ile köşeleri kesti.

4.4. Ellerimizle masanın üzerindeki ip için, küçük bir hamur parçasını uzun bir flagelluma açın. Sonra ikiye katlıyoruz ve bir ipe çeviriyoruz. İpten tuzluk yapıyoruz. Bunu yapmak için küçük bir ip parçası bağlayın ve sıkıştırın. Tuzluk için 2 yüzük aldım.

4.5. Bitmiş her parçayı hemen streç filmle kaplı bir tahtaya koyarız. Ve kurumaması için ikinci bir streç filmle kaplayın.

Hemen söylemeliyim ki bu süslemeler işe yaramayacak. Onlar çok zordur. Mücevherlerin bir kısmını mutfak robotunda toprakladım ve kuşlara verdim. Bazılarını dolaptaki rafa koydum. Vazoların arasında çok güzel görünüyorlar.
5. İş parçasının oluşumu.
Hamuru unla tozlanmış bir çalışma yüzeyine yayıyoruz. Yavaşça, kabarcıkları sıkıştırmamaya, hamuru germemeye ve bir top haline getirmemeye çalışın.

6. Hamurun mayalanması.
Fırın tepsisini hazırlık ile birlikte, hacim 2, 5 - 3 kat artana kadar prova için sıcak bir yere koyarız. 1.5 saatimi aldı.

7. Ekmek pişirme.
İş parçasını sprey şişesinden suyla püskürtüyoruz. Keskin bir bıçakla iş parçasını keseriz. Önceden 250 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra sıcaklığı 230 ° C'ye düşürüp yumuşayana kadar pişiriyoruz (toplam sürem 30 dakikaydı).

8. Somunun dekorasyonu.
8.1. Fantezi'nin söylediği gibi somunumuzu süslüyoruz. Benim ekmeğim "Köy çayı" nın yapraklarından yapıldığı için yapraklar ana kompozisyon haline geldi. Onları çiçekler ve iplerle tamamladım. Aslında, parçalar kendi başlarına yapışkandır, ancak güvenilirlik için her birinin altını bir fırça kullanarak suyla nemlendirdim.

8.2. Takıları az miktarda suyla (1 çay kaşığı) seyreltilmiş yumurta sarısı ile yağlayın ve bir süzgeçten geçirin. Detaylar küçük olduğu için detayları boya fırçasıyla lekeledim.

8.3. Fırını 150-160 * C'ye ısıtıyoruz. Mücevherler kızarmadan 10 dakika somunumuzu oraya koyuyoruz.
Herşey. Ekmeğimiz hazır! Tuzluklara tuz eklemeyi unutmayalım. Ve siz değerli misafirlerimizi ekmek ve tuzla selamlıyoruz.


Süslemelerin bir kısmını çıkarıyoruz ve somunu kesiyoruz. Süslemeleri somunun üzerinde durduğu tabağa koyuyoruz. Ve herkese harika ekmeğimizle davranıyoruz!


"Köy çayı" beni hayal kırıklığına uğratmadı! Ekmeğin çok büyülü olduğu ortaya çıktı - gür, aromatik, lezzetli! Onu yediğimizde, çayın yapıldığı tüm bileşenlerin tadı ve aromasını yakalamaya çalıştık. Tabii ki, içinde ahududu yaprağı, elma ağacı ve böğürtlenin belirgin bir kokusu ve tadı yoktu. Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü yapraklar fermente edilmiş ve yüksek sıcaklıkta kurutulmuştur. Ama neyin bahçe gibi koktuğuna dair hiçbir şüphemiz yoktu. Çayın kendisi gibi somun da tüm tonlarını emdi - ahududuların hafif ekşiliğini, böğürtlenlerin burukluğunu ve bir sonbahar bahçesinin büyülü kokusunu.
HAKKINDA bu ekmeğin faydalarıBence ve fazla söylemeye gerek yok. İlk olarak, aşkla pişirilir... Sevgili misafirimizden beklediğimiz tüm duyguları içerir.
İkincisi, "Köy çayı" ekmeğe tüm bu yararlı maddeleri verirahududu, elma ve chokeberry yapraklarının fermantasyonundan sonra içinde korunmuş olan. Meyveler ve meyveler gibi yapraklar, pektin ve tanenler, organik asitler, potasyum tuzları, magnezyum, sodyum, kalsiyum, fosfor, demir, bakır, çinko bakımından zengindir ...
Ve bu ekmek pişmiş tam tahıllı un ve kepek ileve onun için hamur pişirilir canlı doğal maya... Tam tahıllı un ve kepek vücudumuza lif, B vitaminleri ve E vitamini, mineraller, demir, çinko ve selenyum, antioksidanlar, bitki östrojenleri sağlar, vücuttaki metabolik süreçleri düzenlemeye izin verir, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve formda güç verir. dokunulmazlık. Tüm bu maddeler pişirme sırasında fermantasyon ve ısıl işlem sırasında korunur ve vücuda kolay sindirilebilir bir formda girer.
Bence konuğun ne kadar etkilendiğini yazmak gereksiz. Daha önce hiç böyle tanışmadığını söyledi. Çok ilerlemiştim! Ayrıca sevgili fırıncılar, böyle bir somun pişirmeye çalışmanızı öneririm. Süslemek biraz zaman alıyor, ancak etki tek kelimeyle harika. Misafirlerinizi böyle harika bir ekmekle lütfen. Sevecekler.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 BİLGİSAYAR.

Hazırlık zamanı:

12 saat + 5 saat

Pişirme programı:

Ekmek yapıcı + fırın

Not

Yandex resimlerinde somun süsleme fikrini gördüm. Ve tuzlu hamurdan heykel yapma hobimden beri mücevherleri şekillendirmek için kullanılan hamuru hatırladım.

Şaşkına döndü! Lyudaaa, söz yok, bazı duygular! Güzellik lezzetlidir! Ne ustalık sınıfı! Sıradanlığım için kendinizi sallamayı deneyebilirsiniz, ama evde ekmek ... sıvı maya ve şerbetçiotumuzla ...
Böyle güzellik için teşekkürler!

Evet, seni bir şekilde ziyaret etmek için Lyudochka'yı ziyaret etmemiz gerekiyor! Ve hiçbir şey pişirmezsin, sadece böyle kırıntılı ve böyle bir kabuklu ekmek! Diğer her şeyi getireceğim !! Satranç kelimesi!

Anneni ne zaman ziyaret edeceksin Ve sonra her şey bir yerlerde ve bir yerlerde ve ziyaret edilecek mumya ... Oh, Olyushka!

Yakışıklı kovboy!

[Sevgilim,]

Sevgilim, Ne kadar mükemmel bir ekmeğiniz var Ve her zamanki gibi tarif ayrıntılı olarak ve hatta fotoğraflarda sunuluyor. Zaten böyle bir çayı toplamak ve kurutmak istedim. Uygun döneme girmeyi başarırsam ve toplayacak bir şeyim olursa, kesinlikle yapacağım. Tanrı bağışlasın

Çok güzel somun! Luda, mayanızda çok güzel bir ekmek! Ve kesim çok doğru - havadar!

Mükemmel ekmek! sergiye.

İnanılmaz! Ne dekor! Ne kırıntı!

Mükemmel ekmek. Tek kelimeyle akıllara durgunluk veren.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 sevgili kızlar ve Zakhar, ekmeğimi bu kadar gözden geçirdiğiniz ve bana hitaben yazılan nazik sözler için hepinize teşekkür ederim. Ekmeğimi beğenmenize çok sevindim! Bana dikkatinizi verdiğiniz için teşekkür ederim! Gerçekten onu takdir ederim.

Sıradanlığım için kendini sallamayı deneyebilirsin, ama evde ekmek ... sıvı maya ve şerbetçiotumuzla ... Böylesine güzelliğin için teşekkürler!

Lenusya, dene! Aslında çok basit. Üstelik her çeşit mayaya sahipsiniz. Herhangi bir ekşi maya veya maya üzerine herhangi bir ocak ekmeği turta yapın ve ardından süsleyin. Her zaman bir sebep vardır - örneğin herhangi bir DR.

Evet, seni bir şekilde ziyaret etmek için Lyudochka'yı ziyaret etmemiz gerekiyor! Ve hiçbir şey pişirmezsin, sadece böyle kırıntılı ve böyle bir kabuklu ekmek! Diğer her şeyi getireceğim !! Satranç kelimesi!

Rada-dms, Olenka, hadi, hadi! Bir düşün, trende 3 saat ve sen varsın. Ekmek ve tuzla tanışın, tereddüt etmeyin. Ve mahzende başka bir şey var. Ve lezzetli bir şeyler pişireceğim. Öyleyse ışık gelsin.

Zaten böyle bir çayı toplamak ve kurutmak istedim. Uygun döneme girmeyi başarırsam ve toplayacak bir şeyim olursa, kesinlikle yapacağım. Tanrı bağışlasın

Albinaevet, oradaki yapraklarla ilgili bir sorunun var. Ama ivan çayı yetiştirmelisin. Ivan çay tarifimde bir kutup ayısının çiçek açan Ivan çayında yıkandığı bir fotoğraf var. Sizin ülkenizde de büyümesi gerektiği anlamına gelir. Ve bu çay için en iyi malzemedir. Öyleyse bak, belki bulursun.

[Ludmila]

LudmilaGerçekten mi özel ekmek Ve ne kadar şanslı bir arkadaş! Bir somun ile buluşma

[anel]

anelHelen, çok teşekkür ederim! İlginizden ve bu kadar yüksek bir değerlendirmeden çok memnunum! Ve arkadaşım ... Evet, daha fazlasını hak etti. Yani, bu somun ona sadece en ufak bir minnettarlıktır.

Lyudochka, başka bir şaheser! Onuncu kez bunu yazıyorum ve beceri gittikçe daha fazla bileniyor ve bileniyor. Bir kuyumcu elmasları işlerken zaten ekmek pişiriyorsunuz. Her şey daha yetenekli ve daha yetenekli. Ve hatta tarihe bir yolculukla. Ve tüm bunlar yaratıcılığınıza büyük bir sevgiyle! Böyle bir sanat üzerine kafa yorma zevki için çok teşekkür ederim!

Marinochka, tatlım, bana sürekli dikkatini verdiğin ve bu kadar yüksek not aldığın için teşekkür ederim. Çalışmamın böylesine güzel bir analizi için teşekkür ederim. Bunu sizden duyduğuma çok sevindim.
Marinochka, çardakımızda sizi doğum gününüz için tebrik ettim. Burada da tebrikler! Bu tarif senin hediyen olsun! Hepinize en iyi ve en parlak dileklerimle. Her gün size çok fazla neşe ve mutluluk versin! Sağlıklı ol canım!

Lyudochka, çok teşekkür ederim! Böylesine güzel bir somun için, böylesine cömert bir hediye için içtenlikle teşekkür ederim!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Tüm ekmekler için bir somun bir somun somun !!!!
Tüm sürecin ayrıntılı açıklaması için teşekkür ederiz.

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetochka, sağlığınıza! Beni ziyaret ettiğin için teşekkür ederim. İlginiz ve övgü için teşekkür ederiz! Çok memnun oldum!

Lyudochka, nasıl bir şaheser yaratılacağını biliyorsun! Maya konusundan bahsetmiyorum, Somun'un kendisinden!
El bile küçük bir harfle yazmaya kalkmayacak!

[Tumanchik]

Tumanchik, Sun! Teşekkür ederim! Biliyor musun, tarifi yazarken de bu kelimeyi hep büyük harfle yazmak istemişimdir ...
Övgü için teşekkürler Irisha! Çok memnun oldum !

[Ludmila]

Ludmilane somun !!! Güzel, aromatik ve kabuk ve kırıntı
Güzel, basit. Sıvı maya başlatmanız gerekecek

[yat Limanı]

yat Limanı, uğradığın ve övdüğün için teşekkürler ... Çok memnun oldum!

Sıvı maya başlatmanız gerekecek

Henüz başlatmadın mı? Sonra geri dönün ve demiryolu konusuna gelin. Mayanızı birlikte büyütelim.

[lappl1]

lappl1Lyudochka güzel bir somun! Gerçekten bayram ekmeği! Ne lezzetli bir lokma! Ayrıntılı tarif için teşekkürler! Çalışıyor olacak.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, teşekkür ederim! Sizden şık ekmek fırıncısı olarak övgülerinizden çok memnunum! Ve burada öğrenecek hiçbir şey yok. Ekmeğinize süslemeler yapıştırın ve güzelleşin!

[Ludmila]

Sonra geri dön ve demiryolu konusuna gel

Ludmila, Konuyu okuyorum, henüz olgunlaşmadım, karar verdiğimde sorularla geleceğim.

[yat Limanı]

yat LimanıTabii ki, işe yaradığında gel.

[Luda]

Luda Somun hepsi! bu bir isim günü, bir düğün, evde bir tatil! tatil için teşekkürler!

Natasha, evet, konuklarla somunla tanışmak harika! Bunu biliyor gibiydi, ama onunla böyle tanıştığında, sert bir adamın gözünde, tıpkı bir çocuk gibi, böyle bir şey gördü ... bu yüzden, en azından bazen misafirlerinle böyle tanışmalısın. Şimdi mayalı hamurdan süslemeler yapmak istiyorum. Şimdi nasıl yapılacağını biliyorum.
Uğradığın için teşekkürler Natasha! Dikkatiniz için teşekkürler!

Lyudmila, sıvı maya tarifi için çok teşekkür ederim (bugün zaten bir armutun üzerine koydum).Uzun zamandır benzer bir şey arıyordum. Ve süreçlerle ilgili tüm açıklamalarınız için de çok teşekkürler.

Somun görünümünden kesinlikle harika!!!

Şey, bilmiyorum ... Ama zevkle yuvarlak ekmek pişireceğim. Böylesine inanılmaz derecede güzel bir top oluşturmayı nasıl başardığınızı bana söylerseniz çok minnettar olurum!

[lappl1]

lappl1, her gün çay için teşekkür ederim! Ve sonra üzerine ekmek de yapabilirsiniz! Henüz somunu hedeflemeyeceğim ama bugün su yerine sıradan ekmeğe çay eklemeye çalışacağım.