Sıvı Muz Mayalı Tam Buğday Ekmeği

[Ön enzim:]

Sıvı Muz Mayalı Tam Buğday Ekmeği

Kategori: Özel ekmek

Mutfak: Çince

Malzemeler
Ön enzim:
Tam tahıllı un	160 g
Muz kabuğunda sıvı maya,
kurutulmuş elma, yaban mersini	150 ml.
Doğal bal (şeker)	0.5 çay kaşığı
Hamur:
Ön enzim	bütün
Buğday unu, premium	310 gr.
Tam tahıllı un	40 gr.
Doğal bal (şeker)	2 çay kaşığı
Tuz	1.5 çay kaşığı
Su	220 ml.
Sebze yağı	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Canlı sıvı maya ile ekmek harika! Sadece bileşiminde değil, aynı zamanda tüm görünümünde, tadında ve aromasında alıştığımız herhangi bir ekşi maya ve maya ekmeğinden farklıdır. Elbette sıvı maya pişirmek zaman alır. Hammaddelerin türüne ve koşullara bağlı olarak, bu 6 ila 10 gün sürer. Sıvı maya nasıl pişirilir, kullanılır ve saklanır, konu içinde detaylı olarak anlattım "Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ..."... 4 çeşit sıvı maya yetiştirdim. Bu konuda, muz kabuğundan sıvı maya, az miktarda kurutulmuş elma ve yaban mersini ile ekmek hazırlama hakkında bilgi almanızı öneririm.
• 
• Öncelikle sıvı maya nasıl yapılır kısaca bahsedeceğim.
• 1. Sıvı maya pişirmek.
• 0,5 litre kapasiteli bir kavanozda. oda sıcaklığında su dökün. 1 yemek kaşığı ekleyin. l. bal (şeker) ve karıştırın. Doğranmış muz kabukları, biraz kurutulmuş elma ve yaban mersini ekleyin. Kapağı kapatın ve 7-10 gün ılık bir yerde (t = 25 - 27 * C) bırakın. Kavanozda biraz köpük göründüğünde (2. - 3. gün), sıvıdan karbondioksiti serbest bırakmak için kavanozu yavaşça sallayın, kapağı açın ve bu gazı boşaltın. Bu günde 3-4 defa yapılmalıdır. Maya, teneke kutunun içindekiler dibe çöktüğünde hazır olacak, salladığınızda çok fazla köpük olacak ve kutuyu açtığınızda bir tıslama duyacaksınız (7. günde fark edilir).
• 
• 
• 2. Ön enzimin hazırlanması.
• Sıvı maya ve unu karıştırın, biraz bal ekleyin, bir filmle örtün, bir kürdan ile birkaç yere delin. Ve kavanozu karışımla birlikte ılık bir yere (25 * - 27 * C) 12 - 16 saat hacim 2 - 3 kat artıncaya kadar koyuyoruz. Sıcaklık ne kadar düşük ve maya ne kadar "genç" ise, ön enzimi hazırlamak o kadar uzun sürecektir.
• 
• 3. Hamurun hazırlanması.
• 2.1. Ön enzimi ve diğer tüm malzemeleri (bitkisel yağ hariç) bir hamur yoğurma programında bir ekmek yapıcıda 2-3 dakika kaba bir çörek elde edene kadar karıştırıyoruz. Programı sıfırlıyoruz ve hamuru otoliz için 10-15 dakika ekmek makinesinin kovasında bırakıyoruz.
• 
• 2.2. Daha sonra aynı programı tam bir döngü için açıyoruz (20 dakikam var) ve topuzu kontrol ederek hamuru yoğuruyoruz. Yumuşak olmalı ve kovaya yapışmamalıdır. 10 dakika sonra, bitkisel yağ ekleyin ve hamuru glütene kadar yoğurun.
• 
• 2.3. Hamuru un serpiştirerek bir çalışma yüzeyine yayıyoruz ve bir top oluşturuyoruz. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 2 - 3 kat hacim artıncaya kadar ılık bir yerde bırakın. 2 saatimi aldı. Sıvı mayanın dayanıklılığına ve "yaşına" ve ayrıca hamurun fermente edildiği sıcaklığa bağlı olarak daha fazla veya daha az zaman alabilir.
• 
• 4. İş parçasının oluşumu.
• Hamuru unla tozlanmış bir çalışma yüzeyine yayıyoruz. Dikkatlice, baloncukları sıkıştırmamaya çalışarak, hamuru bir dikdörtgen şeklinde esnetip gelecekteki ekmeği alıştığınız şekle sokuyoruz. Mini fırınım olduğundan ve içinde yuvarlak ve şekilli ekmek pişirmek zor olduğu için ekmekle şekillendirdim. İş parçasını bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyduk.
• 
• 5. Hamurun mayalanması.
• Fırın tepsisini hazırlığı ile birlikte, hacim 2, 5 - 3 kat artana kadar (1 saat 50 dakika aldım) prova için sıcak bir yere koyarız.
• 
• 6. Ekmek pişirme.
• 6.1. Keskin bir bıçak veya bıçakla iş parçasını keseriz.
• 
• 6.2. Sprey şişesinden su püskürtün. Önceden 250 ° C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirdikten sonra sıcaklığı 230 ° C'ye düşürüp yumuşayana kadar pişiriyoruz (toplam sürem 30 dakikaydı).
• 6.3. Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
• 
• Dürüst olmak gerekirse, son ana kadar sıvı maya ile ekmek yapıp yapamayacağım konusunda endişeliydim. Ancak sonuç tüm beklentileri aştı. Tadı harika! Göze çarpan kabarcık desenli güzel çıtır kabuk.
• 
• 
• Garip desenli, hafif nemli, ancak lastiksi olmayan çarpıcı bir kırıntı.
• 
• 
• Ve bu ekmeğin kokusu öyle ki, sadece ona doyabilirsiniz. Sıvı maya yaptığım meyvelerin ve meyvelerin ekmeğin tadı ve aromasında açıkça hissedildiğini söylemeyeceğim! Ama meyve ve meyve notaları var! Ve çok güzel! Bu ekmek, bağımsız bir yemek olarak veya kalbinizin istediği herhangi bir şeyle yenebilir! Zevk - bu ekmeği tek kelimeyle böyle tarif edebilirim!
• 
• Ekmeğin tadını o kadar çok sevdim ki, diğer malzemelerden sıvı maya ile ekmek pişirmeyi dört gözle bekledim. Ancak, bu konuyu bol miktarda bilgi ile karıştırmamak için aşağıdaki tariflerde bundan bahsedeceğim.
• Bu ekmeğin çok lezzetli olmasının yanı sıra, aynı zamanda vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
• Önce şununla pişirilir: doğanın kendisinde var olan canlı maya... Muz fermente edildiğinde, vücudumuzun kendi başına üretmediği bir amino asit olan triptofan oluşur. Virüs ve kanserden etkilenen hastalıklı ve yabancı hücreleri reddeder. Muz kabuğundaki ikinci önemli madde, vücutta doğal bir kayganlaştırıcı rolünü oynayan karbonhidratların ve proteinlerin kompleks biyopolimerleri olan mukopolisakkaritlerdir. Sayıları vücudun hastalığa karşı duyarlılığını veya direncini belirler.
• İkincisi, sıvı maya tüm bunları içerir muz, elma ve yaban mersini içinde bulunan faydalı maddelerörneğin potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor, demir, bakır, manganez, çinko, selenyum gibi vücut için önemli organik asitler (sitrik, salisilik, malik). Bu maddeler ekmek pişirirken fermantasyon ve ısıl işlem sırasında depolanır ve sindirimi kolay bir şekilde vücuda girer.
• Üçüncüsü, ekmek tam tahıllı un yeterli miktarda diyet lifi (lif), B vitamini ve E vitamini, mineraller, demir, çinko ve selenyum, antioksidanlar, bitki östrojenleri içerir. Tam tahıllı ekmek, haklı olarak kanser, obezite, diabetes mellitus, ateroskleroz ve azalmış bağırsak hareketliliğine karşı tıbbi bir ürün olarak adlandırılır. Vücuda zararlı maddeleri (ağır metal tuzları, radyoaktif maddeler, toksik bileşenler, biyolojik ürün kalıntıları) etkin bir şekilde uzaklaştıran tahıl ekmeği, bağışıklık sistemini güçlendirir ve yaşam beklentisini artırır.
• İşte çok sağlıklı bir ekmek! Katılın sevgili forum kullanıcıları! İnanın bana, canlı maya yapmak ve onunla ekmek yapmak çok heyecan verici!

Hazırlık zamanı:

7 gün + 12 saat + 5 saat

Not

En derin minnettarlığımı ifade ediyorum Tatiana-Admin ve Elena Zheleznyak Beni bu harika sıvı maya ekmeğiyle tanıştırdığınız için.

Harika ekmek! Bunu denemek isterim! Ne kadar iyi birisin Lyudochka!

Harika! Fotoğraflar bomba!

[lappl1]

lappl1, Teşekkürler Lyudochka! Harika ekmek ve kesim çok güzel. Hemen bir ısırık alırdım.

[Ludmila]

Ludmila, yakışıklı bar. Harika ustalık sınıfı. Sıvı maya getirmek gerekli olacaktır.

[Ludmila]

LudmilaNe kadar güneşli bir ekmek çıktı

Lyudochka, ekmek pedi, reaktif maya! delikler süper! tüm yer imlerine ve mayaya ve somuna oturun !!!

[Ludmila]

Ludmila, ilginç ekmek ve hangi delikler ...

Sadece delikler değil, aynı zamanda süper bir somun! Canlı maya kullanmak çok iyi bir fikir! Teşekkür ! Luda, burada 150 ml aynı yüzdeler mi?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, kızlar canım! Ekmeğimle ilgili harika yorumlar için hepinize teşekkür ederim. Beni görmeye gelmene çok sevindim! Verdiğim bilgiler sıvı mayayı çıkarmanıza ve üzerine ekmek pişirmenize yardımcı olursa çok mutlu olacağım.

[Olenka]

Bunu denemek isterim!

Sıvı maya getirmek gerekli olacaktır.

hepsi yer imlerinde, maya ve somunda !!!

Olenka, Albina, Natasha, ekmeğe ilgi duyduğunuz ve onu pişirmek istediğiniz için teşekkürler. Pişirmek! Beğeneceksin!

Sadece delikler değil, aynı zamanda süper bir somun! Canlı maya kullanmak çok iyi bir fikir! Teşekkür ! Luda, burada 150 ml aynı yüzdeler mi?

Oksanochka ve teşekkürler! Ekmeğin bileşimi ile zaten o kadar çok ilgileniyorsunuz ki, başaracağınıza eminim.
Yaklaşık 150 ml - bunlar aynı yüzdeler değil. 150 ml sıvı maya miktarıdır. Ve yüzde, ön enzim ve hamur yapmak için kullanılan tam tahıllı unun toplam miktarıdır. 1. ve 2. sınıf unları da kullanabilirsiniz. Ama henüz denemedim. Bu arada temiz bir buğday fırını da kullanabilirsiniz. Herşey yolunda gidecek. Çinlilerin birinci sınıf buğday unu üzerine böyle tarifleri var. Ama ben de denemedim.

[Luda]

Şaşırtıcı derecede güzel ekmek! Ve kırıntı ... Bütün somunu bir kerede yerim! Bravo, Luda!

Orada yazamadığım için üzgünüm. Yıkamak ya da yıkamak gerekir.

Teşekkür.

Muhteşem ekmek, lezzetli delikler!

Harika, muhteşem ekmek! Zeki kız !!!

[MariS]

Şaşırtıcı derecede güzel ekmek! Ve kırıntı ... Bütün somunu bir kerede yerim! Bravo Luda!

MariS, yat Limanı, Çok teşekkür ederim ! Kocamla birlikte çok çabuk yedik. Çünkü durmak imkansızdı!

Muhteşem ekmek, lezzetli delikler!

Galina Byko, evet, ekmek bitene kadar deliklere uzun süre hayran kaldım .... Uğrayıp böyle bir inceleme yazdığınız için teşekkür ederim! Çok memnun oldum !

Harika, muhteşem ekmek! Zeki kız !!!

Linochkatatlım çok teşekkür ederim

[Fofochka]

Orada yazamadığım için üzgünüm. Yıkamak ya da yıkamak gerekir.

FofochkaLena, her şey yolunda! Bunlar benim konularım, bu yüzden herhangi bir soruyu cevaplayacağım.
Ve yıkamak veya yıkamamak hakkında - kendiniz karar verin. Tanya-Admin, maya konusunu zaten önce yıkayabileceğinizi ve ardından doğal mayanın tekrar dolması için bir süre bekletebileceğinizi söyledi.

[lappl1]

lappl1Luda, ekmek değil, bir peri masalı! Ekşi maya pişirme konusunda ustalaşacağım!

[GuGu]

GuGu, Çok teşekkür ederim ! Gerçekten de bir peri masalı!
Sadece açıklığa kavuşturacağım. Bu maya değil, maya. Bunu maya konusunda yazdım. Aradaki fark, ekşi hamurların un ile başlaması ve bununla beslenmesidir. Ve sıvı maya unsuz başlar ve un ile değil, şeker ve meyveler / meyveler / otlar / çay ile beslenir ...

Ben de bezelye üzerinde denemek istedim. Ama bence en iyisi nasıl hafifçe kaynatıp doğranır veya çiğ doğranır. Sonuçta, eğer çorba mayalanırsa, o da mayadır. Nasıl düşünüyorsun?

[Nikitosik]

Ben de bezelye üzerinde denemek istedim. Ama bence en iyisi nasıl hafifçe kaynatıp doğranır veya çiğ doğranır. Sonuçta, çorba mayalanırsa, aynı zamanda mayadır. Nasıl düşünüyorsun?

Lena, sıvı maya yaparsan, çiğ olması daha iyidir. haşlanmış olanın üzerinde hiçbir şey kalmayacak. Öğütmeye gerek yok. Ama bir şekilde onu Çinliler tarafından sıvı maya için önerilen malzeme listesinde görmedim. Bana öyle geliyor ki, sıvı maya yerine bezelye ekşi hamur yapmak daha iyi. Üstelik böyle bir konumuz var. Nikitosik tarifi yayınladı İŞTE

Bu maya değil, maya.

Luda, evet, beni çeken buydu, canlı maya!

[Natasha]

Natasha, yani maya koymalısın! Gerçekten de yaşıyorlar. Ve ekmek de ...

Her şey ne kadar güzel gösterilir ve anlatılır! Ekmek çok lezzetli! Teşekkür!

Lyudochka, her zaman olduğu gibi, anlaşılır ve net bir şekilde. Ve ekmeğin kendisi sadece ölümlülüktür. Ben de böyle bir şey yapmak istedim. Belki işe yarar

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, bana hitap eden bu tür nazik sözler için teşekkür ederim kızlar! Bunları sizden duyduğuma çok sevindim!

Ben de böyle bir şey yapmak istedim. Belki işe yarar

Lёlka, Olya, hadi mayaya başla! Başaracaksın. Sadece onlar için doğru koşulları yaratın! Ve ben her zaman oradayım. Herhangi bir soruyu cevaplayacağım.

[Lyudochka]

Lyudochkane ekmeği, sadece kelime yok! Nefesini hissedebilirsiniz ... Böylece dişlerini kamburluğa batırırdı! Ve ne delikler! Teşekkürler Luda, kumbaraya götürüyorum, sıvı maya konusunda ustalaşacağım

[Maroussia]

Maroussiacanım çok teşekkür ederim Kendinize yardım edin lütfen! Ve mayada ustalaşın! Bu çok kolay! Ve bir şey olursa her zaman yardım edeceğim!

usta maya!

Zaten ilk derse gittim

her zaman yardım edeceğim

Teşekkür ederim Luda

[Maroussia]

Zaten ilk derse gittim

Maroussia, MALADEZİSTLER! Yumruklarımı senin ve mayanın için tutacağım!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, ön enzimi koydu, benim için oldukça kalın olduğu ortaya çıktı, çok yumuşak bir kolobochka olduğu ortaya çıktı. Maya, süt oolong ve kekik yeşil çay ile beslendi. Bekleyecek. Endişeli.

[Nikusya]

Nikusya, ununuza bakmanız ve maya eklemeniz gerekir. Kolobok olmamalı. Artık daha fazla maya koyabilirsiniz. Yanlış bir şey yok. Her neyse, sabah zaten ekmek pişireceksin.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, mayayı zaten besledim, zaten seyreltilmiş oldukları ortaya çıktı, çıkıyor. İşte buradayım.

[Nikusya]

Nikusya, herşey yolunda. Yanlış bir şey yok! Beslenenlerde bile maya var. Ben de bunu bir kez yaptım. Bir düşünün, ön enzim biraz daha uzun süre kalacak. Gece uzun. kazanmak için yeterli güce sahipler. Oraya sadece 15 - 20 gram eklenmelidir.

Evet evet, maya eklemeye gittim. Teşekkürler DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmilaama seninki gibi güzel "delikleri" olmayan sıradan bir gri ekmeğim var Görünüşe göre un hala zayıftı. Zencefilli kurabiye adam partinin sonunda yüzdü. Pekala, tamam, yine de, ekmek çok lezzetli. Gelecek. Zaten unun zayıf olduğunu bileceğim için daha fazlasını ekleyeceğim.
Fotoğrafları daha sonra göstereceğim ...

ama seninki gibi güzel "delikleri" olmayan sıradan bir gri ekmeğim var Görünüşe göre un hala zayıftı.

Ya da belki ön enzim tamamen fermente olmamıştır. Ne kadar büyüdü?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, ne işe yaramadı! Hepsini attım! Bugün yeni maya koyacağım. Kampanyaya rapor vereceğim!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​tam olarak ne işe yaramadı? Yazmak. Bu maya ile hamuru yapmak ve pişirmeye hazırlamak için acele edilmemelidir. Normal mayadan daha uzun süre fermente edildi ve olgunlaştı.

[Ludmila]

Ludmilaön enzim işe yaramadı, muhtemelen benim için pişirildi. Her şeyi sıcak bir bataryayla yaptım ve her şey yolundaydı (ayrıca yakınlarda bir termometre bulundururum). Ama en son cemaat hizmetleri bizi ısıtmaya karar verdi ... Kısacası t 33 herkesi öldürdü. Ön enzim tabakalaştı. Bir yığına maya döküldü.

[Nikusya]

Nikusya, evet ... Yazık ... Tabii bir demiryolu için böyle bir sıcaklık çok yüksek. Peki ne yapabilirsin? Olur. Yeni demiryolları kurun. Ve kamu hizmetleri en iyisini istedi, ama canını yaktılar ...

[Ludmila]

Ludmila, o uzho! , Yeni bir tane koyacağım. Mutfağımda bir yerde kuş üzümü yaprağı olan İvan-çayı bir yerden bir yere akıyor ... Nasıl aldığımı hatırlıyorum ama bizimle o şekilde gitmedi. Ama mayada ve işe yarayın.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​aferin! Sana iyi şanslar !

[İnsanlar]

Ya da ön enzim tamamen fermente olmamıştır. Ne kadar büyüdü?

Fotoğrafı zaten gösterdim, ön enzim üç kat büyüdü.

İnsanlar, hamur az önce yüzdü ... Muhtemelen, bu yüzden delik yok. İşkence için günah işliyorum

[Lena]

Lena, evet, dikkate değer bir ön enzim! Ekmeğin deliklerle dolu olması gerekiyordu. Tanrı onları deliklerle kutsasın. Bu ekmeğin üzerinde sadece o kadar büyük deliklerim var. Ve geri kalanında - daha az. Önemli olan, faydaların tadı ve farkındalığıdır. Ve unu alacaksın.

[Ludmila]

LudmilaDesteğiniz için teşekkür ederim, bizim (ekmekçilerimiz) vazgeçmiyor.

Ekmek hala lezzetli ... Somunlar zaten güle güle ... Ve ben sadece kabuğunu yedim ve çalışmak için yarım aldım İşte, bakın (ancak resimler incire dönüştü) ...

🔗

🔗
🔗