Sıvı Muz Mayalı Tam Buğday Ekmeği

[lappl1]

lappl1, oh, fikir için teşekkürler, kendime birkaç kavanoz koymayı düşünmedim! Yarın teslim edeceğim.

[Anastasia]

Anastasia, daha fazlasını koyabilirsiniz. 4'üm var ama sürekli derste - 3. Üç biraz az. Ve 2 benim için yeterli olmaz.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Dün gece bir ön enzim koydum (neredeyse bir ön ferans yazıyordum), sabah tarifte belirtildiği gibi hamuru yoğurdum, ancak un eklemek zorunda kaldım: ve ilk kalın topuzu yoğururken ( Un eklemeden bu şekilde elde edemezdim ..) ve zaten hamuru yoğururken. Bu normal?
Ön enzimi henüz yoğurduğumda ne kadar kalın olması gerektiğini sormayı unuttum. Kalın, kalın krepler için hamur gibiydim.
Şimdi onu plastik sargının altında bir kaseye bıraktım. Filmi kürdan ile delmeniz gerekiyor mu?

Kısacası, süreç başladı! Ne olacağını görmek için bekleyelim.

[Natusichka]

Henüz yoğurduğumda ön enzimin yoğunluğu neydi? Kalın, kalın krepler için hamur gibiydim.

Natusichka, evet, aynen bunun gibi. Un herkes için farklıdır. Sahip olduklarınızı düşünün.

Filmi kürdan ile delmeniz gerekiyor mu?

Hamur gerekli değilse. PF ise - o zaman ihtiyacınız var.

Kısacası, süreç başladı! Ne olacağını görmek için bekleyelim.

Natusichka, iyi şanslar!

[Lyudochka,]

Lyudochka, teşekkür! Eve gidip hamurun oraya nasıl oturduğunu görmek için sabırsızlanıyorum ....
Hamur kasemde erirse, kalıplamadan önce daha fazla un eklemem gerekecek mi?
Evden soramıyorum çünkü evde internetim yok ...
Yine de, yuvarlak bir ekmeği nasıl oluşturmalısınız? Ve aynı zamanda, sonuçta, baloncuklara zarar vermemeye dikkat etmeniz gerekiyor ...

Hamur kasemde erirse, kalıplamadan önce daha fazla un eklemem gerekecek mi?

hamur mayalandıktan sonra üzerine un ilave edilmez.

yuvarlak ekmek nasıl oluşturulur? Ve aynı zamanda, sonuçta, baloncuklara zarar vermemeye dikkat etmeniz gerekiyor ...

Bu videoyu izle. Ben de aynısını yapıyorum.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Sonuç bende!
Sana anlatırım:
01.07 tarihinde 22: 30'da ön enzimi çalıştırdım. Ön enzimli bir kavanozu (1 litre kapasiteli) bir gecede ısıtılmış (gözün yanında, sıcak tutmak için elimi koy) mikrodalgaya koydum (katlanmış bir bez peçeteye koydum (böylece t Aşağıdan buharlı olsun, çünkü mikrodalganın cam masası havadan daha fazla ısındı).
Sabah 02.07 sabah 6.30'da ön enzim çalışmaya hazırdı (2 kat arttı) ve tarifi takip etmeye başladım ... Kolobok yoktu. Sabah 7.30'da hamuru ayçiçek yağı ile yağlanmış cam bir kaseye koyup üzerini folyo ile kapatıp tekrar ısıtılmış mikrodalgaya koydum.
Öğle vakti (13.15'te) bir somun oluşturdum ve hafifçe ısıtılmış bir gazlı fırında mayalama kabına koydum. 1 saat 30 dakika sonra ekmeği fırından çıkardım ve fırını istenilen sıcaklığa getirdim. Eskiden kalma bir gaz ocağım var, iğrenç bir şekilde pişiyor, ama BU EKMEYİ bozamadı !!!! Tarifte belirtildiği gibi pişirilir. Cam şeklinde pişirilmiş, pişirme kağıdı ile kaplanmış (her ihtimale karşı).

Pişirme sırasında dairede böyle bir aroma vardı!!!! Eşsiz! Koca sokaktan geldi ve "Ne komposto yapıyorsun?" Dedi. Ekmek hazır olduğunda
🔗

Tel rafa koyup bir havluya sardım. Havlunun içinden bile, koku daireye yayıldı!

Tam bir soğumayı beklemeden kenarı kestim çünkü.ziyarete gittik (ve orada sahipleri her tür deneye takıntılıydı!) ve çalışmamı "mahkemeye" getirmek için sabırsızlanıyordum! Kocam ve arkadaşlarım denedi ve ÇOK LEZZETLİ ve ÇOK İLGİNÇ olduğunu söyledi !!!! Eminim artık sıvı maya da yapacaklar ve bu sağlıklı ve lezzetli ekmeği pişirecekler!
Gerçekten kendi kendine yeterli, sadece yiyebilirsin .. hiçbir şey olmadan! Ve kabuk .... ayrı bir konu!

Bu sabah, eğer kahvaltıda kocam bir kedi gibi "mırıldandı"!

Lyudochka! Çok teşekkür ederim!!!!! Bu tarifi göstermek, size maya ve ekmek yapmayı öğretmek ve sabırla soruları cevaplamak için (bazen hayal gibi)!
Ve şimdi gösteriyorum:

🔗
Görünmesi için kasıtlı olarak bir cetvel koydum. Uzunluk - 30 cm

🔗
genişlik - 16 cm.

Yapısı:
🔗
🔗
daha iyi görebileceğiniz yere bakın.

Ekmeğe tam olarak bastığınızda, tamamen orijinal konumuna geri döner! Ufalanan değil, lastik gibi değil, yumuşak, nemli ve kabarık! Bu kombinasyonu bu şekilde anlamak istiyorsunuz.
Ve ekmeğin kokusu ve tadı sadece bir şarkı!

[Natusichka]

Natusichka, bu rapor! Ve hangi fotoğraflar! Ama en önemlisi, ne muhteşem bir ekmeğin var! Kırıntı doğru! Crust - da! Ve bu ilk kez! Demiryolları güçlendiğinde bir ay içinde ne elde edeceğinizi hayal ediyorum! En önemlisi, onları beslemeyi unutma! Natasha, mutlu olmana çok sevindim! Sağlık için ekmek ekmekleri! Daha az sıradan maya ekmeği isteyeceğinize eminim.
Böylesine güzel bir rapor için çok teşekkür ederim.

[Lyudochka,]

Lyudochka, ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM !!!!

Luda, iyi günler. Ben tavsiye için yanındayım. Temanızdan ilham alarak maya ve ekmeğinize karar verdim. Ama tam bir serseri var: maya fermente oldu, her şey seninki gibi, gece için bir hamur başlattım (ön enzim) - 2 kat arttı. Ek olarak tüm ingi'yi ekledim ve işte bir serseri. 1- Hamur, sıradan bir Darnitsky gibi koyu gri renktedir ((Sokolnicheskaya buğday unu ve tam tahıllı "Altay Sağlığı", çok hafifsiniz
2- zencefilli kurabiye adam hiç çalışmadı, yulaf lapası yapışkan olduğundan, çok fazla buğday unu ekledim, yaklaşık yarım bardak daha korktu ve hala "Otuzuncu Krallıkta Vovka" çizgi filmindeki gibi ellerime yapışıyor Sadece "Neden böyle bir şeyi yapıştırıyor?" Dedim.
Kısacası, sen yazarken modları pişirdim ve belirsiz bir şey ve kalın sert bir kabuk elde ettim, ayrıca folyo ile kaplamama rağmen yandı. Ellerim beni aşağı indirdi)))))) Ama yine de onu mükemmelliğinizle bitireceğim! Sadece un hakkında, lütfen bunun neden olabileceğini söyleyin. Her zaman Sokolnicheskaya'da pişirdim ve beni asla hayal kırıklığına uğratmadı, ıslak değil, bu yüzden tarif ek olarak çok fazla un gerektirdi ... ve o zaman fazladan ne kadar ekleyebilirsiniz. ekmeği bozmamak için un? Böyle bir koloboktan önce bir bardağa ihtiyacım olacağını düşünüyorum, ama bu mümkün mü?

[makarna]

makarna, Ira, iyi günler. Demiryolunda ekmeğe karar verdiğiniz için teşekkür ederiz. Evet ... Neyi ve nasıl olduğunu bulmanız gerekiyor ...

çok hafifsin

Aslında, benim PF'm de oldukça gri. Hamur biraz daha hafif çünkü ana un hala beyaz. Rengi boşver. Önemli olan, her şeyin yolunda gitmesi.

2- Çörek hiç işe yaramadı, yulaf lapası yapışkan olduğundan, çok fazla buğday unu ekledim, yaklaşık yarım bardak daha korktu

Ira, çok ilginç yaptın ... Genellikle herkes PF'nin çok kalın olduğu konusunda şikayet eder. Elbette herkesin unu farklıdır. Örneğin, unum yazın her zaman kışın olduğundan daha ıslaktır. Bu nedenle, elbette, kolobok'a odaklanmanız gerekiyor. Yapışkan olmamalı. Ama sen de sıkı olmamalısın. Hamur yumuşaktır, sıkı değildir. Bu fotoğrafta açıkça görülüyor.
Kolobok ile yaptığın için, o zaman ekmek de yapabileceksin.
Sanırım ya Zhd'yi fermente ettiniz, tüm şekeri (bal) yemişsiniz ya da hala tamamen olgunlaşmamışsınız. Bu, PF'nin iki katına çıkmasıyla kanıtlanmaktadır. Fotoğrafımda PF'nin 3 kattan fazla büyüdüğünü görebilirsiniz.
Bana öyle geliyor ki demiryollarınız oldukça zayıf.Mayayı malzeme ekleyerek beslemenizi tavsiye ederim (muz kabuğu ve şeker, tercihen bal - 1 çay kaşığı). Ve aktif olarak köpürene ve tıslayana kadar sıcak tutun. Unu da yumuşak bir çörek olacak şekilde ayarlayın.
Ira, hamur ve hamur parçalarının fermantasyon zamanı hakkında hiçbir şey yazmadın. Belki biraz zaman aldı? Genel olarak, demiryolundaki hamur, başlangıç ​​kültürleri ve sıradan mayadan çok daha fazla zaman alır. Demiryolu gençken bu sefer daha da uzun sürebilir. Ve güçlendiklerinde, süreç çok daha hızlı ilerleyecek, ancak yine de ekşi hamur ve normal mayadan daha uzun olacaktır.
Ve umutsuzluğa kapılma. Eminim ki her şey sizin için yoluna girecektir.

Luda, ancak maya köpürmeyi bıraktığında, ancak meyve sonuna kadar inmediğinde, 7. günde oldu ve 8. günde onlara bir ön enzim koydum - bu, fermente oldukları ve çoktan pişirmeleri gerektiği anlamına gelir ? Sadece biraz köpürür, ancak sallarsanız köpük ve tıslama oluşur.
Şimdi mayayı besledim ve 3 gün yeni ekmek koyabilir miyim?
Bu ekmeğin içindeki ön enzim 16 saat fermente edildi, 2 kat artırıldı ve hamur son kez 10 saat bekletildi, ayrıca en fazla 2 kat arttı. Ekmeğin kırıntısını beğendim ama kabuğu berbattı ...

[makarna]

makarna, Ira, kavanoz çalkalanmışsa ve çok fazla köpük ve tıslama varsa, demiryolu kullanıma hazırdır. Sadece hala gençsin. Birkaç ekmek ve sosun ardından güçlenecekler. Ve ekmek daha iyi olacak.
Beslendikten sonra bir günde pişirebilirsiniz. Ve bir test için 10 saat tabii ki biraz fazla. Bu arada, PF ve hamurun pişirildiği sıcaklığı izleyin. Şimdi hava soğudu. Belki de yeterince sıcaklığa sahip değillerdir?

[Ludmila]

Ludmila, "teşekkür ederim" al! Ben pişirdim:

"Gece modunda" fotoğraf, üzgünüm. Ama ne delikler! Kesinlikle seviyorum!
Mayam muz değil üzüm. Ancak tam tahıl unu şahsen öğütülür. Buraya
Tadı ve aroması övgünün ötesinde! Böyle harika bir ekmek için teşekkürler!

Merhaba! Lütfen bize otolizin ne kadar önemli olduğunu söyleyin. Neden her şeyi aynı anda ekleyemiyorsun?
Ve başka bir soru. Küf olmadan pişirirsem hamurum sürekli gözleme haline geliyor. Hiç büyümez.
Tarifi biraz değiştirdim - 100 gram tam tahıllı un ve 250 gram beyaz unum var. Nedeni bu mu?

Sıvı maya ile ilgili bir konuya rastladım, sonuçta onu büyütecektim .. ama sonra nasıl kullanacağımı okumayı bitirmedim ... ama burada her şey çok detaylı ve net, teşekkür ederim
Ekmeğiniz ve özellikle çavdar sayesinde bu mucizevi maya ile arkadaşlık kurmam gerekiyor.

Bütün ekmek ne kadar lezzetli çıktı! Ben de deneyeceğim. Daha önce, mayanın bu şekilde çıkarılabileceğinden bile şüphelenmemiştim. Mayayı biliyordum, ama burada da ilginç bir seçenek var).

Açıklayabilir miyim: ve eğer ortalama olarak ekmek için 700-800 gr un alırsam (peki, 200-250 gr 2 sınıf un var, başka bir 100 gram karışım: irmik + çavdar unu + kepek, vb. ve unun geri kalanı - 1 sınıf), o zaman ne kadar sıvı maya gerekli? Hepsi aynı, yaklaşık 150 ml ve sıvının geri kalanını sade suyla ekleyin. Yoksa daha fazla sıvı maya mı alacaksınız?
Daha kalın ekmeği severim :-)

[Alinenokk]

AlinenokkSıvı maya ile aşırıya kaçmak imkansızdır. Ne kadar eklerseniz ekleyin, ekmeği asitlendirmezler. Bu nedenle su yerine güvenle demiryolu ekleyebilirsiniz. Sadece bu kadar "ağır" bir kompozisyona sahip demiryolunu kullanırdım.
Ve preenzim için demiryolunun yaklaşık 1: 1'e ihtiyacı var. Preenzim bileşenlerinin sayısını uygun şekilde artırabilirsiniz. Sonuçta tarifimde ekmek için daha az un alınır. Preenzim için her biri 200-250 g yapın. un ve demiryolu. Ve hacimde 3 kat artış bekleyin.

Teşekkür ederim, bu yüzden önce tüm sıvıyı sıvı maya ile değiştireceğim, her ihtimale karşı :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, iyi şanslar! Başaracaksın!

Maya tarifi için teşekkür ederim Lyudochka. Bu ekmeği ben yaptım. Çok lezzetli. Henüz böyle delikler olmadı, ama yine de işe yarayacağını düşünüyorum. Ama nefis !!! Teşekkür!!!

Tanechka, lezzetli ekmeğin olduğuna çok sevindim! Sağlık için Peks! Ve delikler gerçek bir anlaşma.Ana şey, hamuru çok fazla ezmemek, kabarcıkları sıkmamaya çalışmaktır. O zaman delikler büyük olacak. Ekmek hakkındaki görüşleriniz için teşekkür ederiz. Çok memnun oldum.

İşte ekmeğim. Kendiliğinden, kesinlikle hazırlanmadan ve dürüstçe, belli bir ana kadar hiçbir şey yapmadan pişirmeye karar verdim.
Sıvı maya kendi kendine büyümüştür. Burgu aracılığıyla, yani biraz posalı elma suyu yaptım.
Kavanozun yarısını kalıplara döktüm ve dondum. Ve kutunun yarısını güvenli bir şekilde unuttum, bu yüzden buzdolabında belirli bir süre durdu. Sıralama, buldum, masaya koy. Dökmek üzücü, ben onunla ne yapacağımı düşünürken, sadece bir kapakla patlıyor.
Püre gibi kokuyor ve kabarcıklar, tıslamalarla lıkırdıyor. Neyse ki, uzun zamandır demiryolu hakkında okuduğumu hatırladım ama sonra benden çok uzak olduğunu düşündüm ... .. (yapamam)
Aramak için konulara tırmandım. Ve işlemle ilgili Lyudmil tanımınız bulundu.
Her şey çiğnendiği için güzellik düz…. Ve bir fotoğrafla. Bu sefer anladım. Olgunlaştığı ve geldiği anlamına gelir.
: gül: TEŞEKKÜRLER !!!!!!!! : gül: Çok teşekkür ederim !!!!!!!
Dün akşam, 150 ml püre güvenli bir şekilde tam tahıl unu ekledim. Ve bir gecede masaya bıraktı. 12. günde ön enzim iki katına çıktı. Tüm bilgileri HB'ye ekledim. Müdahale ettim, yerleştim, partiyi tekrar koydum, her şey tarifte olduğu gibi. Çekmeden 1 saat 30 dakika HB'de bıraktım, öğrettiğin gibi hamuru bastırdım, delik iyi gitmedi. Yani hamur durdu mu? Çıkardı, bölündü, gayret göstermeden ve formlara göre. + 40 dakika sıcak bir fırında. 250 gr hamur işleri için. Gözlerimizin hemen önünde boyut olarak büyüdüler. Güzel ve serin.
: gül: ÇALIŞTI !!!!!!!! LEZZETLİ!!!! Biraz fazla pozladım, alt kısmı biraz yandı, ama mutlu ... ..
Şimdi soru. Bu birayı böyle bırakmalı mıyım? Veya su dökün, muz kabuğu ve bal ekleyin ??? Ve sıcaklıkta, dolaşmak ???
Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Ve unu alacaksın.

Her şeyi gramla ölçtüm ama hamur çok sıvı çıktı, bir çörek şeklinde kıvrılmıyor, yayılıyor ... Bununla ne yapabilirsiniz? Un ekle? Ancak, çok şey eklemeniz gerekecek gibi görünüyor ...