Sous Vid Steba SV-1'de Dana Et

Sous Vid Steba SV-1'de Dana Et

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Dana eti	400-500gr
Soğan	1 kafa
Sarımsak	1 karanfil
Tereyağı	Yaklaşık olarak

Pişirme metodu

• Dana alıyoruz, ben zaten orta parçalara ayrıldım. Soğanı ince sarımsaklı halkalar halinde kesin.
• Eti tuzlayın, tatlı kırmızı biberle kaplayın.
• Vakum torbasına eşit şekilde yerleştirin. Soğan ve sarımsağı etlerin arasına dağıtın.
• Küçük parçalar halinde tereyağı alın ve etlerin arasına yerleştirin.
• Sonra her şeyi tahliye ederiz.
• 
• Bunu bir sous vid'a koyduk. Çantanın yüzmemesi için üstüne bir ızgara koydum.
• Sıcaklığı 65 derece ve zamanı 3 saate ayarladık. Bu zamanın optimal olduğunu anladığım kadarıyla bunlar çok değil, az da değil. Sığır eti varsa 4 saat bile yapabilirsiniz.
• Et suda soğumalı, sonra çıkarıp yiyoruz)
• Sonuç harika !!! en hassas et !! Ve paketi açtığınızda aroma, çıldırın !!!
• Lezzetli, bunu söylemek yeterli değil !!
• 

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

Su-vid

Not

Kızlara tereyağı hakkında baktım ve sous-vidnitsa'da Shteba yapmaya karar verdim))

Zaten bilgisayar kokuyordu ... et! Yine de benzer bir tembellik üzerine bir çizgi filmde yapmaya çalışmalıyız. Tabii ki, yine de çoooook olmayacak ...

Hadi bakalım! Şimdi başka bir cihaz istiyorum!

Katya, evet, bu iyi bir şey)
Eti bu sabah Shteba düdüklü tencerede kızartmanın üzerinde ve çelik bir kapta çabucak kızarttım, çünkü hızlı ısıtmaya ve iyi kızartmaya ihtiyacınız var. mmmmm .... Nefis ve!!
Aynı hassas ve sulu)

Masha, uygun bir konu bulamadım, bu yüzden burada soracağım. Bir dana kalbi için sous vide kullanmak mantıklı mı yoksa düdüklü tencerede pişirmek daha mı iyi?

[Anna]

Anna, dinle, düdüklü tencerede yapsan iyi olur.

[Anna]

Anna, dinle, düdüklü tencerede yapsan iyi olur.

Bunu ben de anladım.

Tarif için teşekkürler
Kendim için biraz değiştirdim, sarımsak yerine kuru erik koydum.

[Katerina]

Katerina, tarife güvendiğiniz için teşekkürler)
iyi kuru erik ile çok lezzetli olmalı!

[Masinen]

Dün tarife yakın bir şey yapmaya çalıştım.
Benim için sığır eti henüz çok anlaşılır bir et değil, bu yüzden dün bir şekilde ortaya çıktı ... Görünüşe göre, bir yerde berbat ettim.
Maalesef mağaza dana eti sunmadı, 600 gram sığır boynu aldı.
Yaklaşık bir buçuk ila iki santimetrelik katmanlar halinde kestim, herhangi bir damar çıkarmadım, dövmedim ve ihale etmedim. Görünüşe göre, asıl hatanın saklandığı yer burası mı?
200 gramlık üç porsiyona - üç pakete bölünmüştür.
Bu sefer tuzu bir hesap makinesi olarak kilogram başına 20 gram olarak saydım - ve yanılmadım, tatmin oldum. Her iki tarafa da serpiştirdi.
Kırmızı biber serpilir, ayrıca her iki taraftaki parçalar da torbalara konur.
Küçük bir soğanı torbalar arasında bölünmüş halkalar halinde kesin.
Ayrıca her çantaya küçük bir diş sarımsak, birkaç kuru erik, birkaç dilim tereyağı (15 gram, tahmini) kestim
Suyu pratikte göze çarpmazken tahliye ettim.
Daha sonra çantalar buzdolabında dört veya beş saat bekletildi.
Daha sonra çok pişiriciye zaten 65 ° C su döktü, poşetleri koydu (hafifçe soğutuldu, 58 ° C'ye kadar) ve sıcaklığı 64.3 ... 64.5 ° C'ye kadar yakaladı - bu sıcaklıkta ve sonuna kadar pişirdi.
58 ° ile 64 ° arasındaki moda ulaşmanın yaklaşık 20 dakikası dahil olmak üzere toplam süre 5 saate ayarlanmıştır.

Sonuçlar.
Bir torbada yaklaşık 30 gram et suyu vardır (süzülmüş). Kızartılmadı, doğrudan çantadan servis edildi.
Akşam yemeğinde iki kişiye bir porsiyon yeterliydi. Vagonları biz yüklemedik, onlar da genç değildik ... Ayrıca bir garnitür patates püresi.
Benim versiyonumdaki domuz eti çiğnemek her zaman çok daha kolay olmasına rağmen, et oldukça sulu.
Bıçak olmasa bu etle baş etme şansımız olmazdı, ben parçaları "bir ısırık için" kestim, misafir daha çok öğütmeyi severdi.
Baharatlar açısından her şey çok iyi sonuçlandı, et tamamen kendi kendine yeterli - ve kendi içinde lezzetli.
Ama sonra Admin-Tatiana'nın tarifine göre bir kiraz sosu daha eklediler - ve daha fazla yendiklerinde reddedemediler, peki, çok lezzetli)))

Prensip olarak, bu hayvanların etinden daha fazla hassasiyet elde etmenin mümkün olup olmadığını anlamak istiyorum (yoksa bir dişhekiminin işi için para harcamak daha mı kolay?)

Masinen, tarif için teşekkürler - ve prensip olarak (benim için) bu teknolojiyi keşfettiğin için. Daha fazlasını göreceğim!

[Dmitry]

Dmitry, eğer beş saat yeterli değilse, o zaman daha fazlasını ayarlamanız gerekir, 8 saat 10 saat ayarlamak oldukça mümkündür, ete hiçbir şey olmayacak, o zaman konuşmayacaktır))
Sığır eti için zordur, pişirmesi uzun zaman alır, ama sonunda çok lezzetli olur!
Ve onu asitle marine etmek de iyidir, o zaman kesinlikle yumuşak ve yumuşak et alacaksınız (zaten kontrol ettim)

[Masinen]

Masinen, Teşekkür! Bir dahaki sefere biraz daha deneyeceğim. Ve turşusu ve bununla birlikte aldığınız örnek ve sığır eti hakkında, bir yerde okuyabilir misiniz? Veya zor değilse buraya bir taslak verin.

[Dmitry]

Dmitry, Hiçbir yere yazmadım)
Sığır etini kefirde marine ettim, yaklaşık 2-3 saat boyunca her şeyi vakumda paketledim. Tahliye cihazının sıvıyı kendi içine çekmemesi için yalnızca dikkatlice paketlemeniz gerekir, bunun için paketi aşağı asmanız gerekir.
Vakum kapları varsa, onları kullanmaya değer.
Peki, turşudan çıkarın, baharatları, tuzu ekleyin, paketleyin ve pişirin)

Sanırım buraya kebap turşusuna ekledikleri için kivi eklemeyi deneyebilirsiniz. Masama göre, sadece tavuk ve balık eşleşiyor, sap ve ciğer için belirlenen süre yeterli değildi.

[Anna 1957]

Anna 1957, sığır eti veya dana eti için her zaman daha fazlasını koyarım, masadaki zamanı özgürce 2 ile çarpabilirsiniz)
Henüz gulka pişirmedim. satın aldı, buzdolabında yatıyor)

Ama göğüs eti muhteşem görünüyor, tarifi ifşa etmen gerekiyor

Eti daha yumuşak hale getirmek için sığır etinin hangi kısmını almak daha iyidir? Sous vide ve güveç hakkında.
Boyun seçimim yanlış mıydı?
Henüz "misket" e bakmadım, kurbağa boğuluyor.

[Dmitry]

Dmitry, boyun, en yumuşak))
Bir elma alıyorum, bu arkadan temiz bir fileto. Elmaya böyle denir, ama aynı zamanda biraz sert gelir, ineğe bağlıdır)
Turşu yapmak daha iyi.
Genel olarak mermer çok lezzetli çıkıyor)
Bir incik alıp 8-10 saat boyunca bütün bir parçayı pişiriyorum.
Video benim bile, bilerek çektim)

mmmmmm Masha, ne güzel bir et, mmm!
Ve şimdi çok ince dilimledim ve tina sosu döktüm ve çok şenlikli bir Vitello tonnato yemeği olduğu ortaya çıktı!
Fotoğraf çekmeyi unuttum. Teşekkür ederim dostum!
Biliyor musun, Masha, bir parça eti her taraftan çekilmiş kahve, tuz ve karabiber karışımına daldırmayı ve ardından tereyağında çok yüksek ateşte kızartmayı çok seviyorum, mmm
Masha, bilim için teşekkürler canım!

[Masinen]

Masinen, Mash, merhaba! Ruhlardan çıkın!
Evden eve ve eve sonsuz hareketlerim nedeniyle Suv-Vid'e dönmeye karar verdim. Zaten tüm becerileri unuttum ...
İki biftek yaptım, Orsson'da gördüm, sıcaklığı 68'e ayarladım, eti unuttum, 3,5 cm kalınlığında iki biftek vardı), beş saat sonra hatırladım, su sıcaklığını ölçtüm - 68 C. Bir torba et ve orada zayıf bir kızartma gibiydi bifteklerin kendileri ve hepsi kan içinde yüzüyordu.
Hala tuttum ama çantanın içindeki berrak et suyuna getirmedim. Böyle mi olması gerekiyor?

Onları iki gün bu formda tuttum, şimdi onları kızartacağım, korkarım açık bırakırım. Yine de en azından Cumartesi gününe kadar beş gün tutmayı umuyordum.