Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz boyun	1 kg
nitrit tuzu	10 g
ortak tuz	10 g
şeker	Bıçağın altında 1 çay kaşığı
et baharatları	1 çay kaşığı
buz	5 küp
doğal domuz gövdesi 34mm

Pişirme metodu

• Tarifin neden böyle bir adı var, şimdi her şeyi açıklayacağım)
• Bu tarifi burada edindiğim paha biçilmez deneyim için sevgili Ekmek Yapıcımıza ithaf ediyorum. Forumumuz olmasaydı, sosis hikayelerine asla geçmezdim. Ve elbette, bilgi edindiğim ve tariflerini zevkle okuduğum kızlara - sosis gurularına özel bir teşekkür!
• Ve Stebe, yemek pişirme konusunda daha fazla yeni şeyler öğrenmem için bana verdikleri teşvik için teşekkür ederim. Yeni teknolojiyle denemek istiyorum, bir zamanlar bilinmeyen bir şey!
• Bu tarif için iyi bir parça domuz boynuna ihtiyacınız olacak, 1 kg 700g içtim.
• Eti iyice yıkayın, fazla nemi alın. Keskin bir bıçak alın))
• Eti yaklaşık 1 cm-1,5 cm boyutlarında küçük parçalar halinde kesin.
• Bu parçaların çok büyük olması gerekmiyor.
• 
• Et (1 kg 700 gr), tuz (34 gr = 17 gr nitrit ve 17 gr normal), şeker (1 tatlı kaşığı koydum), Et baharatları (1.5 çay kaşığı koydum), buz (100 gr),
• Beyaz iplikler olana kadar yoğurduk, 15 dakika sürdü.
• Eti çıkarıp bir kaba koyup bir kapakla kapatıp buzdolabında 2 gün 48 saat bekletiyoruz.
• 2 gün sonra buzdolabından çıkarıyoruz.
• Domuz eti kasasını hazırlıyoruz, iyice yıkıyoruz.
• Sosis ekini kıyma makinesinden alıyoruz
• 
• Bağırsakları üzerine bağlarız ve bağırsakları kulplarla etle doldururuz))
• Hemen söyleyeceğim, bunda hiçbir şeyin zor olmadığını, her şeyin hızlı, iyi, nispeten yapıldığını))
• Jambonun başlangıcını ve sonunu bağlamayı unutmayın))
• 4 büyük sosisim ve 1 küçük sosisim var.
• 
• Bundan sonra pişmiş jambonu bir gece buzdolabına koydum.
• Sabah çıkarırız ve üç saat ısınmasına izin veririz.
• Jambonu vakumlu poşetlere koyuyoruz.
• Sous-Vid aparatında Steba SV2'de jambon pişirdim
• Suyu ılık musluk suyuyla dökün, süreyi 2 saat 20 dakikaya ayarlayın (süre su ısıtmasını dikkate alarak), sıcaklık 65 gr.
• Sosisli somun, örneğin Teskom jambon yapıcıda olduğu gibi çap olarak daha büyükse, pişirme süresi 3 saat-3,5 saate çıkarılır. Jambona bir termometre yerleştirebilirsiniz ve içindeki sıcaklık 65 grama ulaştığında jambon hazırdır. Jambon yapıcıda vakumsuz pişirirseniz, 75 gram su ayarlayabilir ve jambonun somunun içinde 72 grama ulaşmasını bekleyebilirsiniz.
• Su 40 grama ulaştığında poşetleri tel rafa koyun ve pişirin.
• Pişirmenin sonunda jambonu bir saat buzlu suda soğutun.
• Sudan sonra:
• 
• Tamamen soğuyana kadar buzdolabına 4 saat koyun.
• Ah, sonuç beni etkiledi !!
• 
• Büyük çaplı bağırsaklar almaya karar verdim ve jambonu böyle pişireceğim !!
• Ne kadar lezzetli çıktı !! Elastik, sulu! Söylemeye gerek yok, bazı duygular!
• 
• 
• Yemek yapmayı şiddetle tavsiye ederim !!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

5 sosis

Hazırlık zamanı:

4 gün

Pişirme programı:

eller, yoğurucu, sous-vid

Not

Bir kez daha söylemek istiyorum, forumumuz olmasaydı, o zaman böyle bir güzelliğe sahip olamazdım !!!

[Masha]

Mashane güzellik, kes! Tarif için teşekkürler! Bir not alacağım ve ara sıra hazırlayacağım!

Masha, çok güzel ve iştah açıcı çıktı! Ve bağırsakları kullanmazsan, o zaman böyle güzelliği biriktirebilirsin?

Masha, sosis için teşekkürler. Pekala, çok lezzetli oldu

[Galchonok]

GalchonokGalya teşekkürler !!!

gala10, Galya, iyi o zaman Teskome'de pişirin ya da sosisler için dar vakum poşetleri satın alın ya da yapın ve eti oraya koyun ve düz değil, yuvarlak hale getirmeye çalışın.
Ancak bu şekilde veya daha sonra kabuğu elde edin.Ve genellikle modaya uygun bir kıyma makineniz var, üzerinde özel ızgaralar var, böylece eti böyle kesebilirsiniz, Tanrı'nın kendisi size bir kabuk satın almanızı emretti !!!

Natalia K.Natasha, teşekkürler !! Lezzetli doğru kelime değil !!!!

Domuzdan o kadar memnunum ki bir tarif yapmaya karar verdim - Teşekkürler !!!

Domuzdan çok memnunum

Neye benziyor? Ben de böyle bir zevk istiyorum

Ve genellikle modaya uygun bir kıyma makineniz var, üzerinde özel ızgaralar var, böylece eti böyle kesebilirsiniz.

Gal, şu nozüle bak.

Tanrı sana bir kabuk almanı emretti

Bu Ekmek Yapma makinesinde, Tanrı her zaman bir şeyler almayı emreder ...

Cumartesi 09 Nisan 2016 09:14 Eklendi

bu nozüle bak

Evet, teşekkürler, hangi nozüle ihtiyaç olduğunu zaten anladım.

Bu Ekmek Yapma makinesinde, Tanrı her zaman bir şeyler satın almayı emreder ...

Mash, sooo güzel sosis !!!

[Masha]

Mashane harika bir sosisin var! Ve kesim !!! Süper iştah açıcı!

Oooh! Sosis !!!!!

Neye benziyor? Ben de böyle bir zevk istiyorum

Natasha, şöyle: Oink, Oink, Oink

Bu Ekmek Yapıcıda Tanrı her zaman bir şeyler satın almanızı söyler ...

Ve sonra, bir kez sipariş edildiğinde, o zaman gerekli !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyusha, teşekkür ederim !!!

Masha, ne harika bir sosisin var! Ve kesim !!! Süper iştah açıcı!

Her neyse, çok teşekkür ederim !!!!

Wildebeest, Svetlana, uğradığın için teşekkürler !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheeenkaa.... şey, söz yok ...., .... kesim kıyaslanamaz .... zeki, zeki ...

[Masinen]

Masinen, Masha, güvenilir bir sosis ve kesim tek kelimeyle nefes kesici. Aferin, böyle bir güzellik yarattım

[Marlanca]

Marlanca, Checkmark, teşekkürler oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, çok teşekkür ederim !!!!!

Oh, navayat güzelliği, Maaash! Gözlerinizi açmayın!
Ben domuz boynunu seviyorum. Böyle bir sosis içinde ne kadar lezzetli olduğunu tahmin edebiliyorum ...

[Masha]

Masha, güzel manzara! Boyun satın almak da gerekli olacak.

Oh, ve deniz güzelliği, Maaash! Gözlerinizi açmayın!

Teşekkürler Lenochka, denedim)))

Masha, güzel manzara!

Ksyusha, teşekkürler !!

[Masinen]

Masinen, Masha, sosis, çok lezzetli. Ayrıca yemek yapmayı düşünüyorum ve kabuğu geniş ve farklı bağırsaklar satın aldım. Bu sadece normal bir karıştırıcıyı yoğurmak için bir kanca almanız gerekir. Şimdi sous vide için marine edilmiş 1600 gr domuz boynum var.
HB'nin yaratıcıları sayesinde kendim için sürekli yeni şeyler keşfediyorum ve öğreniyorum.

Ben de soooo istiyorum))) Kesinlikle yapacağım !!! Masha, ne düşünüyorsun, jambona koyarsan, baskı altında sert olmaz mı? Her boyutta mermi de var, sadece büyük bir parça ... herkes mutlu

Mashaaaaaaaa !!!! Güzel olan ne !!!!!!! en azından domuzun boynunun arkasından koş ... Kesinlikle yapacağım ...

10 Nis 2016 Pazar 07:44 Eklendi

ve eğer bir tavuk yaparsan ...! ?? çok havalı olmalı ...

[Francevna]

Francevna, Alla, çok teşekkür ederim !!

geniş kabuklu yemek

Ve beni satın almalısın, yoksa sadece orta boy bir tane aldım))

Kanca olması için bir mikser satın almanız gerekir.

Bir çengelle yoğurdum, gerçekten hoşuma gitmiyor, ama K-nozül ile spatula gibi, sadece delikli.

Ben de soooo istiyorum))) Kesinlikle yapacağım !!! Masha, ne düşünüyorsun, jambona koyarsan, baskı altında sert olmaz mı? Her boyutta mermi de var, sadece büyük bir parça ... herkes mutlu

Zhanna, öyleyse yapmaya çalış, neden olmasın)))
Bana kabuğun daha lezzetli olduğu ortaya çıktı, belki de boyut büyük olmadığı için, aynı anda daha tatlı)))
Teşekkür ederim!!

Mashaaaaaaaa !!!! Güzel olan ne !!!!!!! en azından domuzun boynunun arkasından koş ... Kesinlikle yapacağım ...

10 Nis 2016 Pazar 07:44 Eklendi

ve eğer bir tavuk yaparsan ...! ?? çok havalı olmalı ...

Lena teşekkürler)))
Tavuk yapın, sadece kırmızı et alın, örneğin yüzde 70 kırmızı ve yüzde 30 beyaz.

Güzellik, Maria. Sen bir sanatçısın !!!! Paketleyicim CASO200 zaten bir aydır onarım altında. Ve sous-vid pişirmiyorum (((

[Masinen]

Masinen Masha, yani bir kıyma makinesinin katılımı olmadan bağırsakları ellerinle mi doldurdun? Yani ataşmanla, ama öğütücü olmadan?

Masha, jambon pişirmek ve kuzu veya sığır eti ile doldurmak istiyorum. Pişirme süresini nasıl belirleyeceğimi bilmiyorum. Ve bir şey daha: Sadece Steba düdüklü tencerede ısıtmada jambon pişirmek mümkün mü?

[sevgili]

sadece Shteba düdüklü tencerede ısıtmada jambon pişirmek mümkün mü?

sevgili, doğum günün kutlu olsun
Stebe'de jambon pişirebileceğine inanıyorum.Kızlar düdüklü tencerede sous vide yaparlar.

Güzellik, Maria. Sen bir sanatçısın !!!!

Oleg çok teşekkür ederim))))

Paketleyicim CASO200 zaten bir aydır onarım altında. Ve sous-vid pişirmiyorum (((

Garanti her zaman uzundur, 45 güne kadar, asıl önemli olan tamir ettirmek veya yenisini vermektir.

Masinen Masha, yani bağırsakları kıyma makinesi kullanmadan ellerinle mi doldurdun? Yani ataşmanla, ama öğütücü olmadan?

Natasha, evet, bir nozul katılımıyla, ancak kıyma makinesi olmadan.

[Velli]

Velli, Vadentina, evet Shteba'da yapabilirsin, sadece 63 gram koy, çünkü Shteba'da bir hata var.
Ayrıca tarifte söylendiği gibi her şeyi yaparsınız ve sıcaklık sensörünün hatasını azaltmak için oda sıcaklığında su dökersiniz))

Doğum günün kutlu olsun!!!
Natalia K.Natasha, her şey doğru !!

[Maria]

Maria, deliksiz güzel bir sosis çıktı. Aferin.

Masha, ne güzellik! Tarifi yer imlerine aldım, kesinlikle yapacağım

[Nataliya]

Nataliya, MariaTebrikleriniz için çok teşekkür ederim! Ve sevgili sitemize yaratıcı başarılar, harika tarifler ve daha fazla refah diliyorum!

[VitaVM]

Maria, güzel bir sosis çıktı, delik yok. Aferin.

Angela, teşekkürler, onu mükemmelleştirmeye çalışıyorum! Tarifleriniz için teşekkürler !!!

VitaVM, Teşekkür ederim!! Umarım işe yarar))

VelliValentina, nazik sözler için teşekkürler !!

Güzellik! Kıskandım! Oh, vakumlu torbalarım yok, Steba yok, etten başka bir şey yok.İşte bunu nasıl yapacağım, ama fırında mı? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, Çok kolay)))
Kabuk var mı? Öyleyse, tarife göre her şeyi yaparsınız, vakumlama anını atlarsınız, fırın 65 g'a ısıtılmalı ve sosis koyulmalı, içine bir termometre takılmalı ve 65 olduğu anda sosis içindeki sıcaklığı izlemelidir. g içeri, sonra çıkarın, soğutun ve buzdolabına koyun)))
bu kadar)

Mashaaa, bu delice lezzetli, bir parça yerim (kg başına 3)

[Lütfen]

Lütfen, Nadenka, soru yok)))
En az 5 kilo
Teşekkür ederim!!

Ve yarın için başka bir porsiyon hazırladım)))

Ve yarın için başka bir porsiyon hazırladım)))

Bu ne tür bir et?

[Elena]

Elena, Bu aynı, daha sonra üç tane kaynattım ve ikisini dondurucuya attım. Dün onu çıkardım ve çözdüm ve şimdi pişirmeye koyacağım))

Kapakları ne zaman sipariş edeceksiniz?

[Masha]

Masha, raporu al! Bu sosisli jambonu yaptık! Ayrıca sadece orta boy bir sosis kılıfım var, büyük bir tane. Şimdi daha büyük bir çap satın almak için bir teşvik var, çünkü tatmak için en lezzetli jambon çıktı, sulu, elastik! Bu, nitrit tuzu kullanarak bu teknolojiyi kullanarak jambon pişirme konusundaki ilk deneyimimdi, daha önce hiç kullanmamıştım. Shteba'da ısıtmalı bir zeminde yemek yaptım. Boyundan 700 gr, 3 düzgün sosisimiz var! Bu arada, onu vakum paketinden çıkardığımda, sosisin etrafında lezzetli bir donmuş jöle oluştu! Biri hemen hüküm giydi, 2'si yalan söylemeye hazır ama fazla zamanları kalmadı. Diğer et seçenekleri de düşündük.
Teşekkür ederim,Mashenka, lezzetli bir tarif için!

[Onay işareti]

Onay işareti, Oh, oh, ne güzel !!!!!
Beğendiğime çok sevindim !!!!

Ve bu arada benimki de dün hazırdı, buraya fotoğraf koymayı unuttum))

Masha, jambonla sous vide pişirmek arasında lezzet farkı var mı? Teşekkür ederim.

[Natalia K.]

Natalia K.Natasha, ne kadar az lezzetli olursa))))
Söyleyemem, her yerde lezzetlidir, ama bir şekilde farklı bir şekilde bir kabukta)

Güzellik!!!

Mash, hazır sosisleri dondurdun mu? En iyisi, çiğ dondurma ve ardından her şeyi bir seferde kaynatın veya kaynatın ve gerektiğinde dondurun ve çıkarın?

[Domovoyx]

DomovoyxAlexey teşekkür ederim !!!!

Olgea, Olya, sosis yaptım, ikisini ve gerisini dondum. Hemen hazırlanır)
Sonra çıkardı, oda sıcaklığında çözdü, paketledi ve pişirdi.

Püre, jambonunu da yaptım)) Çok lezzetli! Çok teşekkür ederim)) Bir jambon yapıcıda yapmayı denemem gerekecek

[Antonovka]

AntonovkaHelen güzelliği ne
Bir jambon yapıcıya bir kapak takacağım ve aynı zamanda böyle bir güzelliği de çizeceğim.