Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, ne kadar güzel çıktı !!!! Evet, büyük bir tane göndermeye çalışın, ilginç olacak ya da olmayacak)
Natalia K., Natasha, evet, kapakla daha ilginç) kapağı bugün test edeceğim))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Teşekkür ederim Natasha! Ben kendim böyle bir jambonun ortaya çıkacağını beklemiyordum))
Masinen,
Ama kapağım yok))

[Lena]

Lena, Yani! Kapağın üstünde !!! Ve sonra iki kaseden oluşan bir yapı inşa etmekten bıktım)))
Şimdi kültürel olacak

Her şeyin bir fotoğrafını çektim, eğer lezzetli olursa, o zaman bir tarif hazırlayacağım))

[Masinen]

Masinen,
Ve ben, Mash, mikrodalgada ısınmak için kapağı üstüne koydum, yoğuşma hemen askılara akıyor.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, acilen bu kapağı al, çok uygun !!!!!
Jambon çıldırmak için çıktı, bir tarif yapacağım!

Mutlu Paskalyalar !!!!

Kızlar, ne tür bir örtüden bahsediyoruz?

Salı 10 Mayıs 2016 10:06 tarihinde eklendi

Nedense mesajlarım gelmeyi bıraktı

[Natusya]

Natusya, TESKOMA jambon makinesi için kapak.
Yine de tarifi ifşa etmeyeceğim, her şeyin fotoğrafını çektim, ama sadece yayınlamam gerekiyor)

Mashun, dört gözle bekliyorum!

Kızlar, ne tür bir örtüden bahsediyoruz?

Buraya gel https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, neden ellerinle dolmaya ihtiyacın var?

[Margarita]

Margarita, Sosis şırıngası veya büyük delikli kıyma aparatınız varsa, ellerinizi kullanamazsınız.
AMA kıyma makinemde böyle bir ızgara yok, bu yüzden ellerimle doldurdum))

Ah, anladım) Teşekkür ederim Mashun.

Masha, kafes olmadan mümkün değil mi? Kıyma makinesi ile doldururdum. Burgu bıçaksız ve ızgarasız yerleştirilir, bir nozul takılır ve bir vida ile sıkılır. Yoksa farklı bir tasarımınız mı var?

[Olga]

Olgave burgu dışarı atlamıyor mu?
Korkarım bıçaksız, ona nasıl dayandın?

Dışarı çıkmıyor. Genelde başka bir kıyma makinesinden bir ağızlığım var. Doğal nozülde, burgunun ucu için bir delik bulunan bir artı işareti vardı, ancak oraya et sarıldı, vidalarının sökülmesi ve temizlenmesi gerekiyordu. Ve basit bir nozulla, burgu küçük bir boşluğa sahiptir, ancak nozülün konisi tarafından tutulur. Deneyin, belki kıyma makineniz bir şeyler yapabilir.

[Olga]

Olga, dinle, denemeliyim !!
Fikir için teşekkürler)

umarım işe yarar

Suyu dökün, zamanı 3 saate ayarlayın, sıcaklık 65 gr.
Su 40 grama ulaştığında poşetleri tel rafa koyun ve pişirin.

Bazı yanlış anlaşılmalar var. Bana kalırsa. doğal olarak. Sous vide pişirmek, ürünün içinde kararlaştırılan (65C) bir sıcaklığa ulaşmayı gerektirir. Anladığım kadarıyla ürün buzdolabından verildi ve oda sıcaklığında üç saat ısıtıldı. (Hangi sıcaklık bilinmemektedir). Sonra sous-vid-nitsa'yı çalıştırdılar ve 40C'ye ulaştığında ürünü suya koydular. Toplamda, sous-vid-nitsa 3 saat çalışacaktır (ancak bu, suyu 40C'ye kadar ısıttığı süre dikkate alınmadan). Soru şudur: Ürün, içine bilinmeyen (şartlı olarak oda) bir sıcaklığın yerleştirildiği (yani 65C'ye kadar) suda 40 ° C'lik bir sıcaklıktan pişirilene kadar ne kadar zaman geçti? Bu benim için net değil. Ama yemek yapmayı denemek istiyorum. Yardım)))

[Botkin]

Botkin,
Oda sıcaklığına ısıtıyoruz, o 22 gr.
Musluktan su döküyorum ve zaten 35 gram, dipleye ve sıcaklık okumalarına bakıyorum. Toplam süreyi 3 saate ayarladım (ısıtma dahil)
Ekranda yaklaşık 10 dakika sonra olan 40 gram görüntülendiğinde.
Suyu 65 g'a ısıtmak için toplam süre yaklaşık 30 dakikadır.
Sosis koyup ayarlanan sürenin sonuna kadar pişiriyorum)
Bütün bunlar ne için?
Jambonunuzun suyun gitmesine ve kuru bir pirzola olmasına izin vermemesi için, büyük bir sıcaklık düşüşü ayarlayamazsınız. Buzdolabındakiler hemen 65 gram suya koydu.
Bunun gibi bir şey)))

sıcaklık düşüşü

Seni doğru anladım mı Büyük bir sıcaklık farkı varsa (ürünün sıcaklığı ile suyun sıcaklığı arasında), o zaman karşılık gelen sonuçlarla birlikte büyük bir şişme olacaktır ve fark küçükse (NE ???), o zaman olacaktır. şişme yok mu?

Doğru, anladık.
Hemen buzdolabından +4 dereceden +65 veya +40 derece suya jambon koyamazsınız.

Doğru, anladık.

Ve jambon pişirirken, buzdolabından hemen suya girmediği de ortaya çıkıyor. Buzdolabında bir gün boyunca zaten şarj edilmiş jambona (Biovin) bıraktım. Ama sonra onu buzdolabından çıkarıp sıcak suya (derece 50C) koydu, yani "sıcaklığı oda sıcaklığına eşitlemedi". Ve şişlik vardı. Ama bu şeyi almanız gerektiği ortaya çıktı, 3-4 saat bekletin (ısınmasına izin verin, iç tohumlama başlayacak ...) ve ancak o zaman suya koyun ve sıcak olmaması daha iyidir. Ve sonra şişlik olmayacak mı?

[HAKKINDA]

tohumlama dahili başlayacak

Zamanım olmayacak HAKKINDAbaşlamak. Sıcaklıkları eşitlemek için 6 saat bile verebilirsiniz. Ve Norveçli Danimarkalılarımız 3 günlük sarsıntılı balık etini nasıl yerler, ancak daha sonra ısıl işlemle pişirirler? Mikroplar öldürülür, proteinler, vitaminler kalır. Ancak koku hiçbir yere gitmiyor, ancak bu (kokulu) yemekler yerel restoranlarda pahalı servis ediliyor.

Ayrıca bir vakum üreteci sipariş ettim. Bir dizi paketle. Duruşmada ısınmadan. 1800 ruble için basitleştirilmiş ve özel bir teklif için.
Ve ne pişirilir evet, yumurtadan tavuklar kuluçkaya yatsa bile Zaten uzun zamandır kendi adaptasyonum var.
Kısacası, en kısa sürede sipariş gelecekyani hemen!

[Konstantin]

Ve sonra şişlik olmayacak mı?

Doğru, şişlik olmayacak.
Ve yoğururken etin ısınmasına izin veremezsiniz, çünkü bu buz eklenir.
Ve bu tarife su eklemedim, suyla çok fazla bir şey. ama domuz etinin yağlı kısmı bende vardı. Tabii ki, daha zayıf bir tane alırsanız, biraz su eklemeniz gerekir)

tohumlama

Oleg size zaten cevap verdi)

Konstantin, firmamıza katılalım! Gösterimler bekliyoruz !!!

Ayrıca bir vakum üreteci sipariş ettim

Hangi amaçlarla? Vakum ekipmanı konusunda duymak ilginç İşte .
Ayrıca bize cihazınızdan bahsedin, herkes ilgileniyor. teşekkür ederim

[Oleg]

Oleg, yeni olasılıkları öğrenmek için.
Bende çok var. Dondurma makinesinden beton miksere. Jambon üreticisinden kaynak makinesine. Ayrıca çok daha fazla ev yapımı şey.
Ancak burada bağlantıları yasaklamak için icat ettiler. Bu nedenle, bir video cihazını ve özelliklerini görüntülemenin en kolay yolu yuvarlanmaz.

Ama buradaki bağlantılar yasaklamak için icat edildi

Youtube bağlantılarının eklendiği gibi

[Samopal]

Samopal, orada maalesef doğrudan Ali'den bir video. Konunun nasıl kullanılacağına dair bir resimle.
*****
Kontrol cihazımı ısıtmak için kastettiyseniz, o zaman şunları içerir:
1. Aynı Ali'den 130 rubleye satın alınan bir kontrol panosu ve beraberinde bir termal sensör.
2,12 V güç kaynağı
3. Bir elektrikli ocağın yönetici kontrolü için VAZ standart rölesi (tahtada bulunan Çince, bana güven vermedi)
4. Ve aslında elektrikli soba. FROM ayrık adım regülatör. Brest'te üretilmiştir.
Sensörü pişirildiği bir tencereye koyup ısınmasını kontrol ettim.

Buraya Bu şey burada sergileniyor.

Merkezde hala mevcut diğer şeylerden aletlerim tarafından ek (kontrolsüz) sıcaklık kontrolü var. DS18B20 mikro devrelerindeki sensörlerle. Eski teleskopik antenlerin segmentlerinden yuvarlanmış ve lehimlenmiş tüplerden yapılmış problara yerleştirilir.

Sosis yaptım. Sığır eti, yağlı kuyruk kuzu yağı ile omuz. Tadı benim için güzel, arkadaşlarıma da tadı güzel. Biraz kuru ama lezzetli. Domuz eti ve tavukla antrenman yapacağım. Aboneliği iptal edin. Bu arada - fotoğraflar.
Hepinize yardımlarınız için teşekkür ederim, beğendim.

[Botkin]

Botkin, sosis güzel görünüyor, örneği çıkaramaman çok yazık.
Ve ben sosis yapmayacağım, kocamı prodüksiyona bağlamak istiyorum ama henüz arzuyla yanmıyor.

[Botkin]

Botkin, iyi sosis)
Ya da omuz bıçağı yerine sığır boynu almak daha mı iyidir? Daha fazla yağ koyar ve et parçalarını daha küçük parçalara bölerdim.
Bana öyle geliyor ki daha yumuşak olmalı.

Kesinlikle haklısın. Elbette bir kürek kemiğine ihtiyacınız yok, yağlı bir boyun çok belli. Ve kabaca kestim ve parçaların / kıyma oranının kıyma olarak değiştirilmesi gerekiyor, aksi takdirde sosisler eşit değil, "topaklı" elde ediliyor. Bunlar benim ilk doğanlarımdı))). Şimdi, hissettiğim gibi, sosis etinin gerçek dışı bir yeniden üretimine başlayacak !!! EGEGE-E-EY !!! Aynı maydanoz jambonluydu. Yavaş yavaş, birinci veya ikinci, düşünmeye ara verme, üçüncü veya dördüncü, iş arkadaşlarının eleştirisi, beşinci veya altıncı, yine yoldaşların eleştirisi ve acele)))
O zaman o gider. Katıldığınız için hepinize teşekkür ederim.
(yaylar)

[Botkin]

BotkinAçıklama nerede? Ne kadar et, baharat. Ve nasıl, hangi sıcaklıkta, ne kadar süreyle yemek yaptılar? Ve sonra şimdiye kadar sadece nitrit tuzlu bağırsak satın aldım. Ben de kendi sosisimi yapmak istiyorum)))

Sığır omzu 2,5 kg, yağ var, ancak yeterli yağ yok, yağlı yağ 200g. marchdel baharat karışımı 25g, nitrit tuzu 15g, basit tuz 15g. domuz göbeği.
Eti temizledim (350-400gr kaybı) 2kg'dan biraz fazla kaldı. Üçte birini kıyma haline getirdik, kalanını küçük parçalara böldüm, tuz, baharat ekledim, yoğurdu, su (ölçmedim ama 150 gr gibi geldi) ve biraz daha yoğurdu. 1,5 gün olgunlaşması için buzdolabına koydum. Bu sırada iki kez çıkarıp su ilavesi ile yoğurdu. Normal neme. Sonra bağırsakları yıkadı, orta yoğunlukta sosisleri doldurdu, bağladı ve başka bir gün için buzdolabına gönderdi.
Daha sonra bir tavada bitkisel yağ ve su, 90 derecenin üzerinde ısıtılır ve sosisleri "kaynatın". Yarım saat sonra sosisleri çıkardı, köpükten temiz su ile yıkadı, tavayı yıkadı, suyu ve yağı değiştirdi. yine sosisleri koyup bir buçuk saat yavaş yavaş pişirmeye başladık. Zaman zaman ters çevirdim. Hazırlık durumuna getirdim, o zamana kadar su kaynamıştı ve sosisleri hafifçe kızarttım.
Bu kadar. Sosislerin bittiğini söylemekten üzüntü duyuyorum ki bu çok üzücü. Temiz yenmiş. düşüneceğim

Daha sonra bir tavada bitkisel yağ ve su, 90 derecenin üzerinde ısıtılır ve sosisleri "kaynatın". Yarım saat sonra sosisleri çıkardı, köpükten temiz su ile yıkadı, tavayı yıkadı, suyu ve yağı değiştirdi. yine sosisleri koyup bir buçuk saat yavaş yavaş pişirmeye başladık. Zaman zaman ters çevirdim. Hazırlık durumuna getirdim, o zamana kadar su kaynamıştı ve sosisleri hafifçe kızarttım.

burada anlamadığım bir şey ...
bir tavada pişirilir mi? veya kızarmış?

Ama köpek onu nasıl doğru tanımlayacağını biliyor. Pişmiş mi? hayır - sıcaklık pişmiyor. Kızarmış? - ayrıca hayır, kızartmayın. Ancak yemek pişirirken, özellikle de daha sonra "koşullu pişirme" den "koşullu kahverengileştirme" ye sorunsuz bir şekilde geçmem gerekirse bunu sık sık yapıyorum. Yağ ve suyu bir tavaya alıp 100 dereceyi geçmeden pişirip pişiriyorum. Su çok az kaynar (veya kaynamaz), ancak sonra buharlaşır ve renklendirilebilir. Ayrıca bu pişirme seçeneğiyle yemeğin kaybının daha az olduğunu fark ettim. Muhtemelen petrol bir şekilde bu kayıpları sınırlıyor. Tanımın doğruluğunu üstlenmeyeceğim.

[Botkin]

Botkin, yani tava hala suyla doluydu? .. ama ne kadar? (nispeten, tabii ki ... Makarnayı her zaman tereyağlı pişiririm ... ve patates))))

Sosisin yüksekliğinden tereyağlı tüm suyun dörtte biri. Ya da öyle.

Masha, teşekkürler. jambonu pişirdi. bu bölüm değiştirildi

Bundan sonra pişmiş jambonu bir gece buzdolabına koydum.
Sabah çıkarırız ve üç saat ısınmasına izin veririz.

doldurduktan sonra, oda sıcaklığında 3 saat boyunca kancalara asın

Sonra
Jambonu vakumlu poşetlere koyuyoruz.

çantalar yerine (henüz böyle bir şeyim yok), bir pişirme kabına koydum, iyice bağladım ve ılık su dolu bir tencerede yükseltilmiş bir platforma koydum. yüzmemesi için yukarıdan aşağı bastırıldı
sonuç. kıyma makinesi ile doldurulmuş, bu yüzden boşluklar var

ve kontrol için paketlenmemiş bir jambon vardı.yani, kolun daha lezzetli olduğu ortaya çıktı

[Evgeniya]

Masha, teşekkürler. jambonu pişirdi. bu bölüm değiştirildi

Doğru, değiştirdiğim şeyi, pişirmek için zamanım olmadı ve bu nedenle buzdolabına koydum))

EvgeniyaYemek yaptığın için teşekkürler! Güveniniz için!

Fotoğraf iyi çıktı!

[Masinen]

MasinenMaria tarif için çok teşekkür ederim, harika çıktı, jambon sulu, lezzetli, rengi gerçek bir jambon gibi, domuz göbeğinde yaptım. 65 derecede sapta pişirilir.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, her şeyin yolunda gitmesi ne kadar iyi!

Ve elimde cesaret yok, bu yüzden tüm domuz boynunu tuzladım, bekliyorum

[Masinen]

Masinen, Maria ve ben zaten bir domuz incikinden (Saltison) bir jambon var, zaten bir sığır rahmine doldurulmuş, ancak sipariş ettiğimde, çok kalın olmayan bir çapa bakmadım ve sipariş etmedim, peki, ne değil, bugün yemek yapacağım, hala bir kökle yeterince oynamayacağım: girl_red: asistan mükemmel, ama satın aldığımda hala şüphelerim vardı.

Selamlar, ah, altın eller!
Sous-vide ünitesinin (dalgıç sous-vidnitsa ANOVA) yeni başlayan bir sahibiyim ve ilk kursa hazırlanıyorum. Her şeyden önce, ilham için herkese teşekkürler - harikasınız ve yukarıda da bahsettiğim gibi altın eller! İkinci olarak, aşağıdaki noktalarda deneyimli tavsiyeler için minnettar olacağım:
1. Tavuktan pişirirsek, deriyi bırakır mıyız? Sıcaklık / pişirme süresi tavuğa göre değişir mi?
2. Sığır etinden ise, hangi kısmı almak en iyisidir? Boyun? Sığır eti hesaba katılarak sıcaklık / zaman ile aynı soru.
Şimdiden teşekkürler!

[Stambulka]

Stambulka, Vasilisa, iyi günler!
Forumumuza hoş geldiniz!

Harika bir dalgıç suvid satın aldığınız için tebrikler!

1. Tavuk derisini çıkarmıyorum, bırakıyorum, daha yağlı ve lezzetli çıkıyor))
Sıcaklık 65 gram olarak ayarlanabilir, zaman, sosisin kalınlığına bakarız. Bu arada jambon yapımcısındaki jambon için 75 gr koydum.
2. Daha şişman et almak daha iyidir ve inek için daha az işe yarayan kısım))
Sıcaklık 60 gramdan ayarlanabilir, ancak yeni başlarken kendiniz ve her tür et için 65 gram alın.

Evet, zamanla, eğer kabuğun çapı tarifimdeki gibiyse 3 saat bekletin.

Masinen, misafirperverliğiniz ve yorumlarınız için teşekkürler!
Başka bir klasik yeni soru nitrit tuzu ile ilgili. Ben alana kadar kritik değil mi? Sonuçta, 65 yaşında, nitrit tuzu olmadan güvenli bir tavuk sosisi yapabilir misin? Yorumlardan ve tartışmalardan çiğ kurutulmuş sosisler için daha uygun görünüyordu ... Ama belki yanılıyorum ...

[Vasilisa]

Vasilisanitrit tuzu olmadan hazırlanabilir. Sadece toplamda üç günlük bir raf ömrüne sahip olacak)
Ete 1 çorba kaşığı votka ekleyebilirsiniz, o da işe yarayacaktır. Ancak nitrit tuzu hiçbir şeyin yerini almayacaktır)

[Masinen]

Masinen, teşekkür ederim, tavuk sonunda yoğrulur) Yemeden önce sonucu yakalamaya çalışacağım) Ve geri bildirimde bulunun

[Stambulka]

Stambulka, Vasilisa, İzlenimi ve raporu bekleyeceğim))