Jambon Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Yani, deneyin sonuçlarından bahsediyorum: ilk krep yumrulu
Gezinin arifesinde gerçekten denemek istedim, çünkü iki hafta boyunca yeni bir sous-türüne dönüşü beklemek işkence olurdu)) Bu nedenle, "elimdekinden" yaptım. Ve bunu yapmanıza gerek olmadığından emin oldum)))
Yani: Kırmızı etli (bacaklı) tavuk parçalarını aldım, çok büyük parçalara böldüm, görünüşe göre - 2-3 cm, çünkü bir makinede 15 dakika yoğurmaya rağmen, yapıda herhangi bir özel değişiklik fark etmedim ( beyaz iplikler?). Şişman kuyruk yağı aramaya zaman yoktu, onsuz karar verdim. Bir gün marine ettikten sonra, sığır bağırsaklarını doldurdum (bu da ilk kez zordu), vakum makinesi olmadan - kilitli olarak vakumlamaya çalıştım. Ayrıca yardımcı olacağını umarak üstüne streç filmle sardım.))
65 derecede 3 saat yemek yaptım. Soğumuş. Çıkışta olanlara bir tür tavuk rulo veya tavuk ev yapımı sosis denilebilir. Çantaların içinde biraz su vardı. Ama şişme mi yoksa su mu girmiş emin değilim. Rengi hafif pembemsidir, ancak ıslak görünmez. Tatmak - lezzetli))) Pide ekmeğinde yedik))) Tadı temel farklılığı fark etmemiş olsam da. Yine de, bu kadar çarpık ellerle ve pek çok çekinceyle yemek pişirmek. Şimdi suvid'e döndükten sonra iki hafta içinde devam eden deneyler için tarifler alıyorum.Sosisin kendi kendini geliştirmesine beklendiği gibi devam edeceğim - yağ kuyruğu yağı, vakum ... Bu arada, düşündüm, suni kullanırsan sosis için kılıf, o zaman, teorik olarak, bir vakumlu poşette ek ambalaj olmadan pişirmek için doğrudan kasanın içinde de yapabilirsiniz?

Bu arada, sosisler için yapay bir kılıf kullanırsanız, o zaman teorik olarak, vakumlu poşette ek ambalaj olmadan doğrudan kasada yemek pişirebilirsiniz diye düşündüm.

Su içindeyse, tahliye etmek yine de daha iyidir. Ancak fırında vakumlu poşet olmadan pişirebilirsiniz)))

Neye benziyor? Ben de böyle bir zevk istiyorum
Gal, şu nozüle bak.

Natalie, bu nozüle ne deniyor ve nerede veriliyor? Ben de!

Şu anda, soğuk tütsülenmiş bir duman üreticisinin altındaki bir odada tuzlanmış domuz eti içiliyor. Turşuna ve süpürgeye baharat eklemeden önce dört saat sürmeye karar verdim.
Sonuçları daha sonra rapor edeceğim.

Hadi bakalım.
Dünden önceki gün pişirmiştim (65.5'te 9 saat) ve dört paketten birinin içeriği neredeyse yeniyordu. Genel olarak iyi çalıştı. Sadece sigara içtikten sonra et parçalarını servis etmeden ve baharatlarla vakumlamadan önce yıkamak gerekiyordu. Dış kabuktan biraz acı hissedilir. Belki, elbette, çok fazla baharat değiştirdim, ama büyük olasılıkla dumandan kaynaklanıyor.
Ve kabuğu keserseniz, kesinlikle harika. Doğru füme.

[Konstantin]

Konstantinne inşaat))
Sen tüm esnafların bir krikosun!

[Konstantin]

Konstantin, bize kantinin hakkında daha fazla bilgi verir misiniz?

Çabuk yapacağım
Hazırlanan et, tütsüleme haznesindeki ızgaraya yerleştirilir. Bir duman üreticisinden gelen duman, odaya beslenir. Duman soğuk olduğu için, oda ısıtma için kritik olan malzemelerden bile yapılabilir. İçten folyo ile yapıştırılmış sunta var. Ön duvar her şeyin görülebilmesi için pleksiglastan yapılmıştır.
Bir önceki yorumumda, kameranın üstündeki fotoğraf sadece içine eti getirdiğim bir tencere. Ona odaklanmayın. (Bu arada tencere de ev yapımıdır. 5 yıl önce paslanmaz çelikten yapılmış "Belobok" jambon makinesinin altında.)

Duman jeneratörünün çizimini buraya koydum 🔗
Geçen yaz yaptığı denemelerin videosu. 🔗

Cihazın çalışmasının ve sigara içme teknolojisinin ayrıntılı bir açıklaması edebi forumda bir diyalog biçiminde mevcuttur.
🔗 - 282-284 virgül, aşağıdan yukarıya yerleştirilme sırası.

[Konstantin]

Konstantin, teşekkürler, biraz sonra çalışacağız, hala erişte kesiciyi test ediyorum.

Masha, lütfen bana yeni başlayan olarak açıkla. Ben kendim bir sosis üreticisiyim ve şu anda 40-43 mm'lik bir sığır bağırsağım var. Sv1 kadrosunda bir souvid hazırlarken, pişirme süresini bağırsak çapına mı yoksa tüm sosislerin toplam ağırlığına göre mi belirlemem gerekir?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, iyi günler, sosisin çapına göre yönlendirilmek daha iyidir ve ayrıca suyu ısıtmak için zaman eklemelisin.

Masha hızlı yanıt için teşekkürler. Tariflerinizden birinde sv1 ekibinden bir tablo gördüm ... bu yüzden ona rehberlik etmeli miyim?

[Yuri]

YuriTablo yaklaşıktır, bunlar etin hangi kısmının veya türünün dikkate alınması gerekir.
Sığır eti tabloda belirtilenden daha uzun süre pişirilmelidir.
Ve domuz eti, orada yazıldığı gibi, 20-30 dakika ekleyebilirsiniz, her ihtimale karşı)
Bu tablo bana rehberlik ediyor.

Masha, tekrar teşekkürler. Bugün casodan bir dizi kap aldım ve geçen gün personel sv1 için vakumlayıcının başka bir 300 modelini ve suvidnitsa'yı bekliyorum. Suvidnitsa'da hindi budu pişirmeyi planlıyoruz, onları 2 ila 3 kg arasında satıyoruz. ağırlık. Sık sık fırında pişiririm ... lezzetli yemekler. Bu yüzden bir tabakta pişirmenin daha iyi olacağını düşünüyorum ... veya 4-5 cm'lik tabakalar halinde ... veya bütün olarak kesmek. Katmanlar halinde daha iyi olurdu, çünkü ilk önce daha hızlı hazırlanırlardı ve ikinci olarak muhtemelen kafesin oluklarındaki suvidnitsa'ya sığarlardı. Bu suvidnitsa'nın ne tür bir kapasiteye benzediğini henüz bilmiyorum. Ve onu tamamen marine edip süpürürseniz, daha güzel olur.
Ve Mash, söyle bana, bu suvidnitler tarafından ne kadar elektrik tüketiliyor? Burada bazılarının içinde 12 saat yemek yaptığını okudum. Burada pahalı bir zevkimiz var, bu yüzden elektriği ateşlemek için

Bu yüzden bir tabakta pişirmenin daha iyi olacağını düşünüyorum ... veya 4-5 cm'lik tabakalar halinde ... veya bütün olarak kesmek. Katmanlar halinde daha iyi olurdu, çünkü ilk önce daha hızlı hazırlanırlardı ve ikinci olarak, muhtemelen kafesin oluklarındaki suvidnice'ye sığarlardı.

Tabii ki, her şey daha iyi olacak ama daha uzun)
Hala kemik varsa, zamanın artırılması gerekecektir, bu nedenle kemiksiz pişirmek daha iyidir, böylece filetolar olur.
Evet, ızgara dikey olarak katmanlar halinde yerleştirilebilir.
Ancak bir bütün olarak pişirirseniz, üzerine bir parça koymanız gereken bir ızgara vardır, böylece dibe dokunmaz.

Ve Mash, söyle bana, bu suvidnitler tarafından ne kadar elektrik tüketiliyor? Burada bazılarının içinde 12 saat yemek yaptığını okudum. Burada pahalı bir zevkimiz var, bu yüzden elektriği ateşlemek için

63-65 gramda çok fazla elektrik tüketmez, hatta belki maksimum 200 watt.
Isınırken, tabii ki daha fazla tüketim olacak ve sonra ayarlanan sıcaklığı koruyacaktır.
Evet, orada elektriğinizin pahalı olduğunu biliyorum.
o sadece 500 watt güce sahip

Mash, çok teşekkür ederim.

Mashun, zafigachila jambonlu sosis, omuzlarında dinleniyor. Pazartesi deneyeceğiz





Telefonun yan tarafındaki Gee-gee fotoğrafı

[Natusya]

Natusya, baş aşağı bile olsa, jambonun iyi olduğunu görebilirsiniz.

Kesimi göstermeye geldim.

Kötü yoğrulmuş ve daha da kötüsü bazı delikler açılmış
Ama o bir diyet biftek hindi