Sığır eti-domuz sosisi (çok pişirici Steba SV2)

Sığır eti-domuz sosisi (çok pişirici Steba SV2)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
sığır boynu	650 gr
yağlı domuz eti (kızartma)	350 gr
baharat
küçük hindistan cevizi	1.3 çay kaşığı
öğütülmüş biber karışımı	1.3 çay kaşığı
acı biber	1,4 çay kaşığı
lavrushka, yenibahar karabiber, kurutulmuş sebzeler (öğütülmüş) karışımı	! .4 çay kaşığı
tüm baharatları Et için Baharat Karışımı ile değiştirin	1 çay kaşığı
nitrit tuzu	18 g
buz	100 gr
su soğuk	100 ml

Pişirme metodu

• Sosis yapmaya karar verdim ama kabuğum olmadığı için Biovin tipi bir demir jambon makinesi kullandım, ona Orion diyorum.
• Bunun için Zazharka adı verilen bir boyun sığır eti kesimi ve etli domuz yağı seçtim.
• 
• Kıyma makinesine büyük bir rendeleyin ve eti çevirin.
• 
• 
• Sonra yağlı domuz eti kesmeyi atlayın.
• 
• Kıyma makinem var Caso FW2000... Sığır eti damarlardan ve filmlerden temizlenmedi, parça çok sıcak değildi))
• Kıyma makinesi harika bir iş çıkardı.
• Öğütücü rendeyi orta değere getirin ve sığır etini tekrar çevirin.
• 
• 
• İçeride neredeyse hiçbir şey kalmadı.
• 
• 
• Şimdi kıyma yoğurmanız gerekiyor
• Baharatlarım, ama bunların hepsi et için hazır baharat karışımı ile değiştirilebilir.
• 
• Bütün kıyma, buzları mikserin / yoğurma makinesinin kasesine koyun. Su. baharat ve tuz.
• 
• Beyaz iplikler görünene kadar yoğurun. Kıymanın görünümü ve hissi değişmeli ve yapışkan hale gelmelidir.
• 
• Şimdi bir jambon makinesine koyup kurcaladık. Ayrıca benimkine de bir paket koymalısın. Tabii bir kabuk varsa daha güzel ve estetik açıdan daha hoş bir görüntüye sahip olacaktır.
• 
• Olgunlaşması için bir veya iki gün buzdolabına koyuyoruz.
• Jambon makinesini çıkarıp bir saat ısınmasına izin veriyoruz.
• bu sefer bir Steba SV 2 tabağında sosis pişirdim.
• Sıcaklık 75 gram olarak ayarlandı ve süre 3 saat 45 dakikaydı.
• Jambon makinesi el vakumlu bir vakumlu torbaya kondu, Caso MyVac20'm var.
• 
• suvidnitsa'daki sıcaklık 30 gramdı ve jambona koydum.
• 
• Pişirme süresinin sonunda termometre sosisin içinde 72 gram gösterdi.
• Keskin bir soğutma yapıyoruz ve tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyuyoruz.
• Çıkarıp kesiyoruz.
• Domuz yağı eklenmesine rağmen sosisin yağsız olduğunu söyleyebilirim. Jambon gibi görünmüyor))
• Ancak çok iyi bir seçenek, tatillerden sonra daha diyet seçeneğine geçiş yapın))
• 
• 
• 
• 
• 

Hazırlık zamanı:

iki gün

Not

bir dahaki sefere sosis kılıfında yapacağım)))
pakette yapmak uygun değildir.

[Mashenka]

Sosis ve kıyma makinesiyle alay etmek ... Kıskanıyorum ve hayranlık duyuyorum ...
Mashenka, tarif için teşekkürler! Şimdi hafif elinle sosis yapmaya çalışacağım. Anladığım kadarıyla, bunu Tescoma jambon makinesinde yaparsanız, bir pakete ihtiyacınız yok mu?

Sosis ve kıyma makinesi ile ...

Evet, bunun gibi bir şey)))

Anladığım kadarıyla, bunu Tescoma jambon makinesinde yaparsanız, bir pakete ihtiyacınız yok mu?

Onun, bir teskome'da bir pakete gerek yok ve orada pürüzsüz ve güzel olacak)))

Ve bir şekle sahip olmak istedim, böylece sosis gibi görünüyordu))

Püre, lezzetli sosis. Ve neden bir kıyma makinesiyle iki kez? Ve neden hemen orta kafeste değil?

Teşekkürler Ksyusha))
Böylece kıyma iyi çıkar, okuduğum gibi, her zaman bu şekilde yapılır ve daha da küçük ihtiyacınız olursa, o zaman da ince etten geçirilir, ancak o zaman bütün yulaf lapası etten olur))

Masha, güzel sosis !!!
Masha, neden onu bir vakumlu poşete koysun?

[Elena]

Elena, Teşekkür ederim!
Bu yüzden içindeki çantayı bir termometre ile deldim ve onu koymak için çantaya koymak zorunda kaldım)
Aksi takdirde su içeri girer))

[Masha]

Bu yüzden içindeki çantayı bir termometre ile deldim ve onu koymak için çantaya koymak zorunda kaldım)

Mashayani Shteba'da yemek yaparsanız, paketlemenize gerek yoktur. Sağ?

Evet, koyarsan ihtiyacın olmaz ama yatay olarak koyarsan paketlemen gerekecek)

Böylece kıyma iyi çıkar, okuduğum gibi, her zaman bu şekilde yapılır ve daha da küçük ihtiyacınız olursa, o zaman da ince etten geçirilir, ancak o zaman bütün yulaf lapası etten olur))

Genel olarak bir doktor sosisi tarifinde bana aşina olanlar, kıyma makinesinden sonra bir blender ile kıymayı kırmayı tavsiye etti. Dürüst olmak gerekirse - henüz yapmadım, yağsız sığır eti soğukta yatıyor ve domuzların satın alınması gerekiyor. Ve burada köyümüzden dükkanlara kadar bu tür donlara ulaşılamıyor ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, evet, homojen bir kütleye ihtiyacınız varsa, o zaman yine de öğütmeniz gerekir))

Bu arada, burada domuz yerine yağlı kuzu ekleyebilirsiniz, daha da lezzetli olacak

[Maria]

domuz eti yerine yağlı kuzu da ekleyebilirsiniz, daha lezzetli olur

Maria, kuzu var ve şişman bir kuyruk var ama bu bambaşka bir tat, biz burada yılbaşı gecesi birkaç kez kuzu eti ile eğlendik, sonra ızgarada patatesli bir kazanda yaptık, sonra kebap yaptık Aynı ızgarada artık koyun eti istemiyorum. Ve bütün domuz etini balyk ve jambonun üzerine koydum - bir parça bırakmadım.Bekleyeceğiz, donlar biraz serbest kalacak, markete gideceğiz, orada bana yağlı bir domuz ağı sözü verdiler , İçinde sosis yapacağım.

Vay be, ne güzel! Bu yüzden ağızda yalvarır.
Peki, diyet olsun, ama iştah açıcı ve kesinlikle lezzetli!
Mashun, iyi adam!

[Elena Tim]

Elena Tim, Oh, Lenka ve sabahın üçünde sosislerin üzerinde koşturuyorsun, ahh

Teşekkürler Lenochka!

Ve misafirler için hazırlığım vardı: kekler kekin üzerinde soğurken, sosisinizin üzerine atmaya karar verdim. Sosis ve jambonsuz yaşayamam.

Oh, sosisli ve jambonlu tariflere de bakmayı seviyorum))

[Maria]

Mariaaynı şeye sahibim: Yemek tariflerini okumayı seviyorum, şimdi sosis-balyk "üretimi" konusunda ustalaşıyorum. Mağazalardan sosis almak imkansız hale geldi - para için kaliteli bir ürün yok. Konuya kendim hakim olmalıyım. Çok ilginç olduğu ortaya çıktı! Buzdolabında zaten balyk ve jambon var ve şimdi hala ustalaşmak için bir tür "haşlanmış" sosis var. Tarif için teşekkürler

İyi akşamlar! Sous vide konusunu dikkatlice inceledim, ilk deneylerime başladım (steba sv2), yardımına ihtiyacım var .... Masha, pişirmenin sonunda çok az sıvın var, çok şeyim var. Jambon ve dil yaptı. Ilık suya batırılmış ... başka ipucu var mı? Bakılacak şey. Vacuumator caso 200, pişirildikten sonra ürünün sıkı oturması yoktur ...

[Elena]

Elena, iyi akşamlar!
Bunu deneyin, eti buzdolabından çıkarın ve ısınması için zaman verin, örneğin 1 saat -1,30, sonra soğuk su dökün ve aynı anda et ve suyu koyup ısıtın.
Jambon için eti karıştırırken ısınmasına izin vermeyin ve bunun için kıyma / ete buz ekleyin.
Ve yine de çok şey etin kendisine bağlı. Hangi et şirketlerine çok fazla meyve suyu verildiğini ve hangilerinin verilmediğini zaten biliyorum.
Örneğin, vakumlu küçük paketlerdeki Cherkizovo ve Miratorg çok fazla meyve suyu verir.
Miratorg bifteği mükemmel ve minimum meyve suyu var.
Her şeyin iyi olduğu Metro'dan da et alıyorum (en azından pompalanmadım)

Ve uymayan şey normaldir, bu sıvının ete tam oturmasına izin verilmez. Soğuduktan ve meyve suyu jöle haline geldiğinde, torba tekrar ürüne sıkıca oturur)

Maria, hızlı cevabın için çok teşekkür ederim !!! Yapmaya çalışacağım. Bir kolajen filmde ve bir ağda çok lezzetli tavuk rulosu ortaya çıktı. fikirler için teşekkür ederiz.

[Elena]

Elena, Foruma hoş geldiniz demeyi unuttum !!

Yapabilirsem her zaman yardım etmekten memnuniyet duyarım)