Haşlanmış balık, Polonya sosu (yemekhaneler için tarif, 1955)

[Polonya sosu:]

Haşlanmış balık, Polonya sosu (yemekhaneler için tarif, 1955)

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
pike levrek veya turna (vb.)	156gr.
havuç	4 gr
soğan	4 gr
maydanoz	3 gr
baharatlar (yenibahar, karabiber, defne yaprağı, salatalık turşusu - açıklamalara bakınız)
tuz
Polonya sosu:Koleksiyonda / 6 porsiyon aldım
Tereyağı	700gr / 100gr
haşlanmış yumurta	340g / 1 büyük veya 2 küçük
maydanoz	20g / tatmak
limon asidi	2gr / 1. l. limon suyu
tuz

Pişirme metodu

• Bu, pek çok insanın bildiği / pişirdiği Lehçe balıktır. Halka açık yemekhanede sos aslında (çağrıldı). Ve o gerçekten de bu yemeğin en önemli parçası. Ve haşlanmış balık, az yağlı çeşitlerden sadece haşlanmış balıktır. Genelde çocukluğumdan beri sevdiğim pollock var)). Ancak tarif tam olarak bunun gibiydi, art arda: haşlanmış balık, Polonya sosu. Size inanılmaz yenilikler açıklamayacağım, ancak yıllar içinde ve kesin dozajlarla kanıtlanmış sağlam bir tarifi basitçe anlatacağım. Ve hemen diyorum - haşlanmış balığa önyargılı davranmayın. O çok lezzetli. Özellikle soslu!
• Porsiyon başına gram verilir. Aynı zamanda, porsiyon başına 3 g oranında tuz, karabiber 0.01 g, defne yaprağı 0.01 g. Tabii ki, mücevher terazileriyle ayakta durmuyorum, ancak her zamanki gibi koyuyorum, belirli bir miktarda yiyeceğin üzerine koyardım)).
• Koleksiyonda ayrıca yayın balığı, kadife balığı, levrek, somon, barbel, çene somonu, beyaz balık, nelma, taimen, omul, alabalık, chum somon, beyaz balık, pyzhyan, muksun, morina, mersin balığı, yıldız mersin balığı gibi balık türlerinden de bahsedilmektedir. beluga sterlet. Her tür balığın pişirilmeye uygun olduğu kabul edilir, ancak çipura, sazan, sazan, havuz sazanı, hamamböceği, navaga, kokulu kızartmalar tercih edilir.
• 1. Balıkları hazırlayın ve küçük porsiyonlar halinde kesin ve geniş bir tencereye (büyük bir tencere de kullanabilirsiniz) 1 kat halinde koyun, üzerine kaynar su dökün (!!). Balık seviyesinin 3-5 cm üzerine dökülmesi öneriliyor ama ben bunu yapmıyorum, genellikle balıkla aynı seviyede döküyorum. Normlara göre doğranmış sebzeleri ve baharatları ekleyin, kaynatın, gerekirse köpüğü çıkarın ve 85-90 g sıcaklıkta (en düşük ateşte) görünür kaynama olmadan yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Balık hassas bir şeydir, onu şiddetli bir şekilde kaynatmanıza gerek yoktur, hepsi parçalanacaktır. Ve uzun süre pişirmenize gerek yok - çok hızlı pişiyor, kelimenin tam anlamıyla 10 dakika. Salatalık turşusu hakkında. Belirli bir kokuya sahip balıkları pişirirken salatalık salamura eklenmesi önerilir. Dürüst olmak gerekirse - herhangi birine tatmak için eklerim (örneğin 1 kg balık için, 100 ml), çünkü çok aromatiktir ve tadı zenginleştirir.
• 2. Sos aşırı derecede basit ve çok zarif. İçinde rastgele bileşenler yoktur, HER ŞEYE ihtiyaç vardır. Ve maydanoz da)). Sitrik asidi limon suyuyla (1: 1.5) değiştirmeye izin verildi ve bundan faydalandım (sosa hafif ekşi bir not veriyor). Yağı küçük bir kapta eritin, üzerine haşlanmış yumurtaları ince bir rende üzerine sürün, kıyılmış maydanoz, limon suyu ve tuzu ekleyin, karıştırın, servis yaparken balığın üzerine dökün.
• 3. Haşlanmış balık için en iyi garnitür patates püresidir. Biz buna sahibiz. Asya'da - pirinç. Ve sonra ve sonra - kendi takdirinize bağlı olarak, ama her şey çok lezzetli)).

Hazırlık zamanı:

30 dakika.

Not

Yemek çok hızlı ve basit. Balığı önceden hazırlarsanız (soyup porsiyonlara ayırırsanız) ve buzdolabında saklarsanız, işten eve geldiğinizde 20 dakika içinde pişireceksiniz.

Senin için lezzetli olsun!

Benzer tarifler

Zeytin soslu kılıç balığı ve yeşil bezelye ile aromatik pilav (natapit)

Köri soslu balık (Arka)

Süt ve soğan soslu balık (celfh)

Nata, lezzetli sos! Teşekkür ederim!

[Nata]

Nata, tarifi yeni hazırlamış olmam üzücü, yoksa bugün balıklar için beyaz bir sos hazırlardım. Teşekkür ederim, bir dahaki sefere kesinlikle sosla birlikte olacağım

10 Ocak 2017 Salı 19:43 tarihinde eklendi

Haşlanmış balık için en iyi garnitür patates püresidir. Biz buna sahibiz. Asya'da - pirinç. Ve sonra ve sonra - kendi takdirinize bağlı olarak, ama her şey çok lezzetli)).

Balık için lezzetli pilavımız var

[Nata]

Oh, bu yemeği ne kadar seviyorum! Annem bana gençken öğretti, hala rahatsız etmedim. Turna levreğini bu sosla seviyorum, genellikle ilahi!
Natatarif için teşekkürler!

Natasha, tarif için çok teşekkür ederim. Bu sosu balıklı çok seviyorum. Ben pişireceğim. Tüm tarifleriniz çok lezzetli ve zaman içinde test edildi. Teşekkür ederim.

Natasha, unutulanları hatırlattığın için çok teşekkür ederim!

+1
Ve çocuklar bu sosu severler, mmm ...

[Korkuluk]

Tamam, Korkuluktam olarak, tam gramlarla yazdıklarını, çünkü takılmak her şey "tatmak" tatmak "evet" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, ama sadece Shumashina'yı buldum! Ben bir grup ...)))

[Nata]

Ben bir grup ...)))

Doğru değil! Nata iyi.

[Korkuluk]

Korkuluk, Bu kadar lezzetli bir balık tarifi için çok teşekkür ederim Natasha. Bir zamanlar fabrika kantininde öğle yemeği için böylesine lezzetli soslu bir balığı götürürlerdi. Bu tarif için teşekkürler! Kesinlikle senin tarzınla pişireceğim! Çok çok lezzetli!

Son zamanlarda, bir kafede Polonya soslu kırmızı bir nedenle balık götürdüler. O kadar şişmiş limon vardı ki, ekşi sarısı için ne servis edildiğini anlamadık ve balığı tabaklarda bıraktık. Eh, şimdi her şey açık: kız-evet: NEYİ tasvir etmeye çalıştılar
teşekkür ederim

Doğrudan çocukluğumdan beri, et kıtlığı, ama çok fazla balık ... Akşam yemeği - patates püresi ve morina, tereyağı ve yumurta serpiştirilmiş ... Polonya sosu denen şeyin ne olduğunu bilmiyordum, sadece lezzetli!
Teşekkürler Nata!

Ve bu tür bir sosu ilk defa duydum, ama şimdiden çok lezzetli! Yarın Perşembe bizimle balık günü! Ne pişireceğimi biliyorum! Ve pirzola dondurucuda bekleyecek. Tarif için teşekkürler !!

Natus, tarif için teşekkürler! Haşlanmış balıkları severim. Ama böyle bir sos bilmiyordum. Teşekkür ederim!

[Korkuluk]

Korkuluk,
Polonya tarzı turna levreği, gençliğimin nostaljik bir yemeği.
Kesinlikle pişireceğim, tarif için teşekkürler.
Peki tarif kitabının adı nedir, indirimde bulabilir misin?

[Nata]

Natatarif için teşekkürler. Arkhangelsk turunun Polonya sos anıları.
orada popüler bir kafe var.
Oradaki yemekler çok lezzetli ve Polonya soslu morina yemeği vardı ... lezzetli!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, tarif ve anılar için teşekkürler
Tarifini koleksiyondan her gördüğümde, kendime aynı kitabı alma arzusu yeniden uyanıyor. Lütfen bunu nereden alabileceğinizi söyler misiniz?

ama biz gerçekten haşlanmış balığı veya buharda pişirilmiş balığı severiz .. herhangi bir .. mikrada, kaynatılmış, suları ile buharda pişirilmiş diyebilirsiniz ...
Teşekkürler Nata, böyle bir tarif için, anne evde beslenirken halka açık yemekhanelerde böyle yemekler bulamadım))
Geçen yıl Volga'da balık tutarken, taze yakalanmış çipura haşladılar ... tadı o kadar güzel ki, daha önce sadece tuzladık ya da kızarttık, ama inan bana, bomba gibi bir tadı var ... bir şarkı

[Gata]

Gata,

İkinci el kitapçılara bakın. Aslında nadir. Çünkü özel literatür.

Bugün bir pollock aldım ve yeni bir tarif aramak için oturdum, son zamanlarda onu "Eskimolardan Balık" tarifine göre pişirdim. Ve sonra bakmaya gerek yok. Kesinlikle bu şekilde pişireceğim. teşekkür ederim

[Farida]

Farida,

Sadece su pişirirken çok fazla dökmeyin! Ve dolgun yatacakları bulaşıkları toplayın. O zaman tadı daha konsantre olacak. Ve et suyu dökülemez!))) Süzmek ve dondurmak daha iyidir. Sonra size balık yemekleri için sos pişirmeyi öğreteceğim. Ya da tadı zenginleştirmek için sadece balık çorbasına ekleyin.

Natasha, ayrı bir Temka'ya sahip olmanın zamanı geldi - catering işletmeleri için tarifler, aksi takdirde forumun etrafına dağılmışlar ve arama yapmak uygun değil, ancak hepsi tek bir yerde olacak. Bunları işaretlerim, ancak tüm konu daha uygun.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh,

Natasha, bana bağlı değil ...))

Konuyu açamaz mısın?

Konuyu açamaz mısın?

Bu tarifler için konudaki bağlantıları mı kastediyorsunuz?

Pekala, evet, konuyu bu şekilde arayın ve tariflerinizi orada toplayın, benim ortaya koyduğum ve herkesin araştırması uygun olacak, yoksa yanılıyor muyum?

Pekala, evet, konuyu bu şekilde arayın ve tariflerinizi orada toplayın, benim ortaya koyduğum ve herkesin araştırması uygun olacak, yoksa yanılıyor muyum?

Ben de için varım!

Oh, ama sadece Shumashina'yı buldum! Ben bir grup ...)))

"Farklı bir yolunuz var" Bende sitrik asit yok ve farklı bir şekilde adlandırılıyor

Ve pazardan levrek aldım. Satıcı iyi biriydi - tüm dikenlerini kesti.
Bu yüzden akşam koşarak gelip çabucak kaynatacağım, sonra Chuchelka sosu ve podaaaam. Mmmmmm dört gözle bekliyorum

[Natasha]

Pekala, evet, konuyu bu şekilde arayın ve tariflerinizi orada toplayın, benim ortaya koyduğum ve herkesin araştırması uygun olacak, yoksa yanılıyor muyum?

Sahip olmak Natasha kendi yazarının temasına sahip olmak Korkuluk: dedikleri gibi, yemek yapıyor veya Mutfak dedektifi

"yazarın yemek tarifleri" bölümünde
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 ve hatta tariflerin içindekiler tablosu konunun ilk sayfasında var

Bugün bu tarife göre pollock pişirdim. Lezzetli çıktı, beğendik, tarifi defterime aldım ve yazdırdım. Natasha, tarif için teşekkürler!

Levrek çok lezzetli çıktı. Balık yumuşak, kemiksiz. Çocuklar için - bir başyapıt tarifi!
Natusik-Chuchelka

Kızlar, sos sizi etkiledi mi? Onunla tanıştığımdan beri beni çok mutlu etti.

Natasha, yani bu sos her şey!

Kızlar, sos sizi etkiledi mi?

Evet, beni etkileyen sostu, onsuz pollock kuru ve pirinç (bugün garnitür için pirinç vardı).

Natakh, kahvaltı için bu özel yemeğimiz var, bu yüzden ben, sen okudun, inceliyorum, böylece neredeyse çorba gibi olsun

[Nata]

Nata, donuk olsam bile, üç porsiyon için ne kadar yağa ihtiyacım var?
Tarif 700/100 diyor - bu bir porsiyon için 100 ve altı için 700 mü aldın? Veya nasıl?

Yarın denemek istiyorum, bunu hiç yemedim. Ben "çocuk g / s'de, okulda, listenin ilerleyen kısımlarında çok kötü yiyor"

Tarife tekrar dikkatlice bakın, diye yazıyor Nata:
Polonya sosu: Koleksiyonda / 6 porsiyon aldım
Bu 700/100

[Natul]

Tada, ben genellikle şok oluyorum
Bu ne olur, bir porsiyon balık 156 gr yağ 700 gr?

Tarifi dikkatlice okudum. 340 gr yumurta fark ettim
Bir şeyi anlamaya başlıyorum: Balığın hesaplanması bir porsiyon için, sos ise büyük bir porsiyon için geçerli
Natulbeynimi kurtar, yoksa şu an

6 porsiyon için 100 gram

[Vasilica]

Vasilica,

Evet, her şeyi doğru anladınız: 1 porsiyon ve çok fazla sos için balık. 6 porsiyon için (4-6 porsiyon bile diyebilirim - yiyenlerin "oburluğuna" bağlıdır) 100 gr sıvı yağ aldım.

[Nata]

Nata, evet, bir şekilde çözdüm
Bu yüzden üç porsiyonu ikiye bölmem gerekiyor

Ama ilginçtir ki, bu 700 gr tereyağı kaç porsiyon hesaplanır? Kitaba göre

[Korkuluk]

Polonya balık sosunu hiç tatmadım, hatta duymadım. İlgileniyor)) Kumbaraya götürüyorum. Korkuluk, Nata bu kadar ilginç tarifleri paylaştığınız için teşekkürler

Natakh, kahvaltı için bu özel yemeğimiz var, bu yüzden ben, sen okudun, inceliyorum, böylece neredeyse çorba gibi olsun

Nihrenase kahvaltınız var!))) Basitçe aldım: biraz yulaf ezmesi, bir testis .. Ama kendi yumurtalarım var!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Turna levrek veya turna balığı bir porsiyon 156g, havuç-4g, soğan-4g, maydanoz-3g, anladığım kadarıyla bir kişi için 1 porsiyondur. Ve 100 gram yağ bu tür 6 porsiyon içindir. Tereyağı tarifleri koleksiyonunda 700 gram belirtilmiştir - bu, bu yemeğin birçok porsiyonu için hemen hazırlanan bir sos içindir (her şeyi doğru anladıysam 42 porsiyon gibi). Bir şeyler ters giderse tarifin yazarının beni düzeltmesine izin verin.

[Korkuluk]

Korkuluk, size bir fotoğraf raporu getirdim ve teşekkürler!
Morina filetosu pişirdim.
Sabah akşamdan daha akıllıca - bu benimle ilgili, sabahları balıkları tarttım, ~ 500 g çıktı, bu yüzden neredeyse oranlarınızı aldım, yağlar 90 g, iki küçük yumurta, sonra tarife göre . Garnitürün pirinç olduğu göz önüne alındığında, üçümüz için yeterliydi (hala patates püresinden daha kuru).



Kocam öğle yemeğinde ne olduğunu sorduğunda, uzaktan başladım (o çok balık değil), mesela, hiç Polonya soslu balık yedin mi? Uzun süre düşündüm ve hatırlamadım. Kısaca, danıştıktan sonra, balığın Taşkent'teki (ve aslında Orta Asya cumhuriyetlerinde) kantinlere yüzmediği sonucuna vardık.

Peki, ne diyebilirim, sevdik, MuSh bile özellikle direnmedi ve her şeyi yedi!
İyi bir balıkla karşılaşırsam, yine de yemek yapacağım - lezzetli, hızlı, basit!
Tarif için teşekkürler, Natus !

Masha Ivanova, Elena, dün anladığımız

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Bu yüzden sorunuzu içeren sayfayı okudum ama ondan sonra ne yazdığını o kadar görmedim, gözümde değil. Cevap vermeye çalıştığıma çok sevindim!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ve aferin! Ve teşekkürler!

Vasilica,
Haşlanmış balık beklenmedik bir şekilde lezzetlidir, çoğu bunu anlamaz. Az miktarda suda ve sebzelerde olduğunda - bu tek kelimeyle harikadır. Aynı zamanda yumuşak ve elastik olan gerçek narin tadını kaybetmez. Mükemmel! Birçoğunun ona karşı bir önyargısı olmasına rağmen))).
Sağlık!

Nihrenase kahvaltınız var!))) Basitçe aldım: biraz yulaf ezmesi, testis .. Ama kendi yumurtalarım var!

evet, Pazar, bayram, vergilendirme .. Ve hafta içi, hayatın aynı düzyazı ... yoğurt-yumurtalı yulaf lapası-müsli ...

Tavuk yaptın mı? Kümes hayvanları gibi kızıl saçlı bir kadın mı?