Kereviz ve rezene salatası ile somon balığı

Kereviz ve rezene salatası ile somon balığı

Kategori: Balık yemekleri

Malzemeler
Somon	180-230gr / biftek
Tuz biber	damak zevki
Zeytin. Tereyağı	20 g
Kereviz kökü	1/2 adet
Rezene	1/2 adet
Yeşil Elma	1 bilgisayar
mayonez	1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Tuz ve karabiber ile somon biftek. 20 dakika buzdolabında bekletin. Vakumlu poşetlere bir kaşık zeytinyağı koyun. ***Santimetre. yorumlar, aslında tahliye edemezsiniz.
• 
• Suvidadaki suyu 45 C'ye ısıtın. Balıklı torbaları suya daldırın, sıcaklık 45 C'ye dönene kadar bekleyin. Zamanı ayarlayın: 20 dakika.
• 
• Bitmiş balığı çantadan çıkarın, bir kağıt havlu üzerinde kurulayın.
• 
• Bir tavayı önceden ısıtın, balığın derisini aşağıya doğru koyun, esnek bir spatula ile bastırın. Deri tarafında 1.5 dakika veya altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın. Ters çevirin, bu tarafta 30 saniye kızartın.
• 
• Servis. Üzgünüm, fotoğraftaki kabuğu görmek zor.
• Eşit oranlarda kereviz, rezene ve yeşil elma salatasıyla süsleyin.
• 
• Kereviz kökü ve yeşil elmayı Kore dilimleri halinde kesin, rezeneyi ince ince doğrayın. Karıştırın, tuz, karabiber, mayonez ile baharatlayın.
• Lezzetli, taze salata.
• Dürüst olmak gerekirse, kerevizi veya rezeneyi tek başına sevmem. Ama bu salatada inanılmaz derecede iyi birleşiyorlar. Ve kızarmış somonla harika bir şekilde giderler.

Hazırlanma zamanı:

aktif: 5-10 dk, toplam: 50 dk.

Not

Suvid'in sıcaklığı 54 C'ye kadar daha yüksek bir değere ayarlanabilir. Zaman 20 ila 40 dakikadır. 45 C alt sınırında somon pişirmeyi seviyorum. Balık, restoran tarzında yumuşak, sulu, orta derecede elastik, iyi tabakalaşma ile.
Kocam biraz daha kızartmayı seviyor, porsiyonunu tavada yarım dakika daha tutuyorum.


Balıkların vakumda yaklaşık 20 dakika tuzlanması tavsiye edilir, bu aynı zamanda yüzeyde beyaz albumin salınımını da engeller. Ancak, bana öyle geliyor ki, balık bu şekilde belirli bir konserve tadı elde ediyor, bu yüzden pişirildikten sonra balığı (eti de) tuzlamayı tercih ediyorum.



FENNEL, 1-2 m yüksekliğinde baharatlı-aromatik çok yıllık bir bitkidir; büyük, ince kesilmiş yaprakları, çiçek salkımındaki küçük sarı çiçekleri - karmaşık şemsiyeler ve iki tohumlu meyveler. Dışa doğru dereotu andırıyor. Vatan - Akdeniz. ABD, Çin, Hindistan ve Batı Avrupa'da yetiştirilmektedir; eski SSCB'de - Ukrayna'da, Kafkasya'da, Krasnodar Bölgesi'nde, Orta Asya'da.

Yemeklerde, otlar ve rezene meyveleri, hoş bir kokuya ve baharatlı, tatlı bir tada (anasonu anımsatan) sahip baharat olarak kullanılır; uçucu yağ içerirler (meyvelerde% 6,5, yapraklarda% 0,5). Yapraklar bol miktarda C vitamini (% 150 mg) içerir, E, K, B grubu, karoten vitaminleri vardır. Salatalara, garnitürlere ve çorbalar, et, balık ve sebze yemekleri için baharatlara, tuzlama sırasında sebzeler eklenir.

Rezenenin meyveleri ve uçucu yağı gıda endüstrisinde şekerleme, çay, içecek, turşular ve fırıncılıkta tatlandırmak için kullanılır. Genç bitkilerin yeşillikleri günlük kullanım için iyidir. Uzun süreli depolama amacıyla yeşiller kurutulur ve sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanır. Salatalıkları ve diğer sebzeleri tuzlarken hem taze hem de kurutulmuş otları kullanabilirsiniz.

Rezene meyveleri aynı anda olgunlaşmaz, bu nedenle olgun kısımlarını çiçek şemsiyelerinden keserek kademeli olarak hasat edilmelidir. Toplanan tohumlar kurutulur ve sıkı bir ambalajda saklanır. En iyi çeşitler: Biber (yanan bir tada sahip), Ogorodny ve Grebnevoy (narin yapraklı).

Forumda zaten bir somon tarifi var, ancak farklı sıcaklık ve zaman ayarlarıyla. Belki birisi bu seçeneği deneyebilir diye düşündüm.

[Cronut]

Cronut, Teşekkür ederim!! Hiç bu kadar düşük seviyede yemek yapmadım))

55 yaşında yemek yaptım ve 57 yaşında pişirdim.

[Masinen]

Masinen, bu yüzden tarifimi yayınladım. Pek çok insan gerçekten düşük sıcaklıklarda yemek yapmaktan korkar. Ve zamanında reasüre edilirler. Ancak taze balığa erişim varsa (herhangi bir şey olabilir: morina, levrek, dorada, uskumru, ton balığı), o zaman korkmanıza gerek yok. Deneyin, tadı unutulmaz.

Deneyin, tadı unutulmaz.

Kesinlikle deneyeceğim !! Dahası, suvid balığı süper lezzetli bir şeydir.

Teşekkür ederim! Minimum sıcaklık ve minimum süreyi de seviyorum. Bu tür "kenardaki" balıkları seviyorum.

[Cronut]

Cronut, Tadı basitçe ızgara pişirilmiş somon balığından, tavadan veya AF'den çok farklı. Bu o kadar kendi kendine yeten bir balık ki onu nasıl pişirirsen yap, hayran kalacak. Söylemek istiyorum, gerekli, kaç tane ekstra jest?

[Mirabel]

Balık en hassas olduğu ortaya çıkıyor, onu dikkatlice çantadan çıkarmanız ve bir havluyla silmeniz gerekir.
Bir çantada parçalar bazen birbirine yapışır, şekle zarar vermeden ayrılması zor olabilir.
Bu nedenle, paketlemeden önce balığı biraz yağlamayı unutmamak daha iyidir.

25 Ekim 2016 Salı 00:23 tarihinde eklendi

Mirabel, burada vücut hareketleri nelerdir? Paketleri bir tencereye attım, 20 dakika sonra çıkardım, hazır.
Diyet yapan veya basitçe cildi sevmeyenler orada durabilir, kızartmaya gerek yoktur. Daha çok güzellik için.
Yine, bu tür balıklar salataya konabilir.
Önemli olan:% 100 düzgün, şefkatle, sulu hazırlayın.
Ve ızgara, kızartma tavası, fırın, her şeyin izlenmesi gerekiyor. Dön, kımılda. Biraz düşündüm, çoktan pişirildi. Ve fazla pişmiş somon veya somon veya aynı alabalık tebeşir kadar kurudur.
Fırında içindeki yağ eritilir, büyükannenin ilacı gibi kokar.
Bana öyle geliyor ki, çok daha karmaşık başka bir yol, beceri ve kontrol gerektiriyor. Ve sonra her şey kendi kendine çalışır.

Ve son zamanlarda gerçek çantaların boşaltılmasına gerek olmadığını öğrendik. Kenarlarını açık bırakabilir ve bir mandalla tencerenin kenarına yapışabilirsiniz. Suya batırılan kısım esasen vakumda havasız olacaktır, su onu dışarı itecektir.

Salı 25 Ekim 2016 00:27 tarihinde eklendi

Torba yerine bir fırın kılıfı alabilirsin. Bugün özellikle ekteki pişirme poşetlerini kontrol etmek için bir "saniye için maggi" aldım. Kontrol ettim: bir kenarları kapalı. Böylece deneyebilirsiniz.

25 Ekim 2016 Salı 00:33 tarihinde eklendi

nasıl pişirirsen yap, vay olacak

ne yazık ki nasıl yapılacağını bilmiyorsanız her şey mahvolabilir. Ve bu yüzden suvid, yemek yapmanın başka bir yolu.

Salı 25 Ekim 2016 00:37 tarihinde eklendi

Tanyulya, sen ne düşünüyorsun? Bir fark var?

[Cronut]

Cronut, peki, tahliye etmeniz gerekmiyorsa, o zaman evet, vücut hareketleriyle her şey yolunda
Evet, bu tür balıkları her halükarda fazla pişirmek imkansızdır ve ben de fırında pişirmiyorum. Genel olarak, denemelisin.

Bu kadar iştah açıcı bir balık, kesinlikle denemelisiniz.

Forumda zaten bir somon tarifi var, ancak farklı sıcaklık ve zaman ayarlarıyla. Belki birisi bu seçeneği deneyebilir diye düşündüm.

Sizin sürümünüz tabiri caizse doğru. Bu ayarlarla balık mükemmel! Brülörle pişirmeyi bitirmeyi tercih ederim. Brülör, bıçaktan sonra mutfakta en iyi arkadaşım!)))

[Cronut]

Cronutama bana ton balığından bahsetme? İçimizdeki düz kırmızı-kırmızıyı seviyoruz, ama soğuk değil. 43 derecede yapılmış, utanmadan aşırı pişirilmiş. 40 yaşında yaptım, daha iyi, ama yine de restoranlarda olduğu gibi değil. Bir dahaki sefere 38'de deneyeceğim.
Sous vide'den sonra her iki tarafta 30 saniye tavada kızartırım.
Büyük olasılıkla balığın kendisine bağlıdır. Bu sefer biraz çözülmüş ton balığı aldım.
Belki ton balığı pişirdiniz ve sırlarını biliyorsunuzdur?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Size ton balığını anlatacağım, ama muhtemelen beklediğiniz gibi değil.

40-41 * C Ton balığı kırmızı kalmalı, ancak hafifçe sertleşmelidir. Bu, suvid ton balığının alt sınırı olarak görülüyor. 2,5 cm kalınlığa kadar biftek için 30-45 dakika. Ama zamanı 15 dakikaya indirebilirsin, a la sashimi olur.

Bunu, tuz ve karabiberi bir torba içinde deneyin, zeytinyağı, otlar, narenciye kabuğu rendesi - 30 dakika bekletin. Sonra suvid. Veya soya sosu, zeytinyağı, kaba tuz ve karabiber - 30 dakika bekletin, sousse.

Ön marine etme özellikle buzu çözülmüş ton balığını etkileyecektir.

38 * C - deneyebilirsiniz, ancak burada zamanı çok dikkatli bir şekilde artırmanız veya bir sıcaklık probu ile iç sıcaklığı izlemeniz gerekir.

Bir restoranda ton balığı genellikle görülmez. Her tarafını baharatlarla (susam) kısaca kızartın.
Evde, önce ton balığını dondurucuda biraz dondurmayı deneyebilir ve sonra kızartıp sık sık ters çevirebilirsiniz.
Bu ton balığı ile en sevdiğim salatam (15 dakika) pazı ve roka yaprağı, kırmızı ton balığı, baharatlarda hafifçe kızartılmış (2 ölçü kahve, 1 ölçü kakao, 1 ölçü tarçın, tuz ve karabiber), sashimi gibi kesilmiş, ahududu, marine edilmiş arpacık ( pancarla hafifçe renklendirir), pansuman. Üzerine taze yaban turpu rendeleyin.

[Cronut]

Cronutçok teşekkür ederim, tam da bilmek istediğim buydu. Ton balığını her zaman tavada kızartırdım, ama bir kez biftekler dolgun ve sonunda orta soğuk kaldı. Balığı aşırı pozlamaktan korkuyordum. Böylece su vide düşüncesi ortaya çıktı. Belki restoranda yaptıkları budur diye düşündüm. Hayır ...
Evet 40 derecede ortadaki renk kırmızıydı ama balığın yapısı ve tadı bir lokantadaki gibi değil. Hala lezzetli olmasına rağmen, bir tavada daha lezzetli.
Önceden marine edilmiş, ancak 40 derecede 45 dakika pişirilmiş gibi davrandı.
Eğer dondurursanız, orta kısmın ısınması için zamanı olur mu?
Tarifleriniz bana gastronomik şok veriyor! Yeterince resmileştirilmiş tariflerin olmaması ne yazık. Bu ton balıklı salata tek başına çok değerli!