Soslu bütün tavuk (Sous-Vid Steba SV-1)

Soslu bütün tavuk (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Tavuk	1300 gr
Tuz, köri, tatlı kırmızı biber
Sarımsak
Ekşi krema
Peynir

Pişirme metodu

• Dondurulmuş değil bütün tavuğu alıyoruz. İyi yıkayın, içindeki sakatatları temizleyin.
• 15 dakika kızartın. Kızartma modunda Shteba düdüklü tencerede kızartma yapıyordum.
• Tavuğu kızartıp tepsiye sürükleyin
• 
• Tavuğu kaplamak için sosu pişirmek
• Ekşi krema alıyoruz. Köri, kırmızı biber, tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın. Peyniri ince bir rende üzerine sürün ve ekşi kremaya koyun ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sosu, tadına ve arzusuna göre yapıyoruz
• 
• Tavuğun her tarafını bu sosla kaplıyoruz
• 
• Tavuğu bir poşete koyup, tavuğu vakumlama makinesi ile paketliyoruz.
• Maydanoz gibi yeşillikleri çantanın içine koyun.
• 
• Bir sous vid içine koyduk ve sıcaklığı 68 dereceye ve zamanı 5 saate ayarladık.
• İşte ne oldu)
• 
• Özellikle bacak kıkırdağının olduğu yerde fotoğraflandı
• 
• Şaşırtıcı bir şekilde, tavuk pişirildi ve hiç haşlanmış gibi görünmüyordu.
• Etin sert ve sulu olduğu ve vıcık olmadığı ortaya çıktı.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 tavuk

Hazırlık zamanı:

5:00

Pişirme programı:

Su-vid

Masinen, çok güzel. Soru: Önceden kızartmadan Sudvinitsa'da yemek yapabilir miyim? Ya da tam tersi: önce pişirme. sonra kavurma?

[Masha]

Masha, ilginç bir seçenek! SchA, pratik yapmak için sous-vid'e gideceğimi kabul edeceksin ... örnek bulaşıcı

İlginç sous vide fikirleri için TEŞEKKÜRLER!

[Masha]

Masinen, çok güzel. Soru: Önceden kızartmadan Sudvinitsa'da yemek yapabilir miyim? Ya da tam tersi: önce pişirme. sonra kavurma?

Maroussia, sous vide içinde baştan pişirebilir ve sonra kızartabilirsiniz).
Ama en baştan kızartırsanız, o zaman yapmanıza gerek yok) söylemek istediğim şey, kızartmanın hepsi aynı olduğunda.

Masha, ilginç bir seçenek! SchA, pratik yapmak için sous-vid'e gideceğimi kabul edeceksin ... örnek bulaşıcı

İlginç sous vide fikirleri için TEŞEKKÜRLER!

Tatyana, bana tavsiyede bulunan Marusya'ydı)))
Genel olarak çok ilginç çıktı)
Ancak tavuğun kendisi artık orada değil ve bu, lezzetli bir şekilde ortaya çıktığının bir işaretidir)

Masha, zaten Noel Baba'ya bir mektup yazıyorum ... Bu nedenle, yardımınla bir tarif kitabı oluşturacağız ve cihazın alımını yakalayacağız ...

Tavuk neden kızarmış, çiğ tavuğu sosla kapatmak neden imkansızdı?

Tavuk neden kızarmış, çiğ tavuğu sosla kapatmak neden imkansızdı?

Bunun sadece bir zevk meselesi olduğunu anladım ...

Tavuk neden kızarmış, çiğ tavuğu sosla kapatmak neden imkansızdı?

Estetik için, güzellik için alışveriş merkezi. Ve her ihtimale karşı, belki de tavuğun dükkana ne kadar ve nerede harcadığını bilmiyoruz, bunlar güvenlik içindir)

Bunun sadece bir zevk meselesi olduğunu anladım ...

Bunun bir tür sır olduğunu düşündüm. Sadece tarife bakıyorum, önce orada kızartılıyor ve sonra deri çıkarılıyor ... bu benim için garipti. Genellikle, örneğin, et keskin bir şekilde kızartıldığında, içindeki suyu korumak için yapılır, ancak muhtemelen başka bir amaç güdülmüştür. Bana öyle geldi ki, kızarttıktan sonra sos daha kötü nüfuz edecekti ve kabuğunu tavuktan çıkardıktan sonra, temelde bir souvid'de pişirmeden pişirmekle aynı olacaktı ...
Not: Özür dilerim, titizliğime rağmen, sadece mantıklı olarak anlamaya ve neyi ve nasıl hayal etmeye çalışıyorum.

Derimi çıkarmadım, paslanmaz çeliğe biraz yapıştı, belki zamanında çevirmedim)) ağladım))
Sadece sous-vide'de, baharatlar ve soslar fırında pişirdiğinize göre daha güçlü bir etki yaratır.
Ve kızarırız, eğer emin değilsek ve ne olduğundan korkuyorsak, bu bunun için.
Ve tabii ki güzellik için)

Estetik için, güzellik için alışveriş merkezi. Ve her ihtimale karşı, belki de tavuğun dükkana ne kadar ve nerede harcadığını bilmiyoruz, bunlar güvenlik içindir)

Her ne kadar bu tarife göre pişirme ile sadece sauvidde kızartma ile pişirme arasındaki farkı görmedim, ama bana öyle geliyor ki estetik olarak aynı olacaklar. İkinci noktaya gelince, o zaman muhtemelen haklısınız, ancak suvid tamamen güvenli bir ürünü dışarıda bırakıyor ve veriyor gibi görünüyor ...
Tamam, suvid hakkında kötü bir zevk fikrim var, bir şey hakkında yorum yapmak zor. Düdüklü tencere alır almaz, Suvid yöntemiyle bir şeyler karıştırmaya çalışacağım.

Not: Yavaş pişiricimi hala alamadığım halde, bu Ozon beni çileden çıkarıyor, geçen haftadan beri kahvaltıyı besliyor, teslimatı iki kez erteledi, bugün yine aldım - tekrar taşıdım ... zaten Cuma günü

Derimi çıkarmadım, paslanmaz çeliğe biraz yapıştı, belki zamanında çevirmedim)) ağladım))
Sadece sous-vide'de, baharatlar ve soslar fırında pişirdiğinize göre daha güçlü bir etki yaratır.
Ve kızarırız, eğer emin değilsek ve ne olduğundan korkuyorsak, bu bunun için.
Ve tabii ki güzellik için)

ahh, sonra görüyorum ...
Bu sadece zevk derinliği ve ilgimi çeken Su Wid ...

Peki, kızartmadan yapmaya çalışıyorsun ve bize söyle)

Masha, bu tekniğe hakim olma konusunda öncüdür. Üstelik bu tarif kitapta yok, yazarın tarifidir !!! Teşekkür !!! Daha çok balık tarifi istiyorum. Stalik Khankishiev suvidnitsa'da shurpa hazırlıyordu. Yani mutfak hayal gücünüzün sınırı yok!

Evet, shurpa hakkında okudum) aynı zamanda çok ilginçti)
Ve örneğin balıktan? Somon yaptım, çok lezzetliydi ve bu arada kavurmadan.

Masha Turna levreği ve küçük alabalık, sebzeli bütün karkaslar (porsiyonlar halinde) ile ilgileniyorum.

Bütün alabalık sığmaz), ancak pike levrek deneyebilirsiniz.
Sonra, bir şey bulursan, sous-vid hakkındaki konuya yaz.)

Tamam!

[Masinen]

Masinen, dorado'yu suvide yapmayı dene. Bu hassas balığın bu cihazda ne olacağını merak ediyorum

Tamam, listeye koydum))

Tamam, listeye koydum))

Bunu dört gözle bekleyeceğim. Pırasalı portakallı şarap soslu fırında yaptım ... ve ağzınızda eridi ve muhtemelen onu souvid'e koydunuz ve dondurma eridiğinde, tadının ne olduğunu anlayamayacaksınız.

.

Not: Yavaş pişiricimi hala alamadığım halde, bu Ozon beni çileden çıkarıyor, geçen haftadan beri kahvaltı veriyor, zaten teslimatı iki kez erteliyor, bugün yine aldım - tekrar taşıdım ... Cuma günü

A-ah-ah! Sende buradasın

Evet, evet Adam çok girişken bir kullanıcı))
Olması iyi, yoksa Ozon hakkında nasıl bilgi sahibi oluruz))

Masha, önce sous-vide pişirip sonra kızartmak daha mı doğru? Yoksa önce kızartıp sonra tatmak daha güvenli mi? Düşük sıcaklıklarda pişirmenin özü kaybolmaz mı? 2 yıl sonra nasıl bakıyorsunuz?
Kemiksiz tavuğu pilavla doldurup bu şekilde pişirmeye karar verdim ama seçeneği seçemiyorum. Kemikler çıkarılırken gittim.

[Anna]

Annapeki ya pirinç? Pişirir misin

[Anna]

Annapeki ya pirinç? Pişirir misin

Evet, belki yarı yolda. Bunu daha önce yaptım, ama nerede olduğunu hatırlamıyorum - fırında, sanırım. Ve sonra iş yerindeki çizgi filmde ısındım.
Öyleyse önce mi sonra mı kızartmak daha mı iyi?

[Anna]

Anna, sonra tavuğu kızartın, pirinci baharatla doldurun ve paketleyin.)

[Anna]

Anna, sonra tavuğu kızartın, pirinci baharatla doldurun ve paketleyin.)

Lan, ve sonra ormanda ısınacaklar, orada bir gaz sobası olacak.
Muhtemelen önce doldurun, dikin (sırtı kesilir) ve sonra kızartın. Ya da kızart ve sonra başka şeyler?

Bu yüzden çiğ tavuk dikmek muhtemelen daha kolaydır))
Bu nedenle, hemen içinde ve her şeyi kızartın.

Bu yüzden çiğ tavuk dikmek muhtemelen daha kolaydır))
Bu nedenle, hemen içinde ve her şeyi kızartın.

Evet, ben de karar verdim.

[Masinen]

Masinenve nitrit tuzu kullanırsanız, kızartmanız gerekecektir. Benim için sous-vide, çiğ pişirilmesi gereken bir lezzettir. Bu benim kişisel fikrim. Ve kızartırsan, artık Sous-vide değil.Lütfen tavsiye edin, kızartmadan yapabilir miyim? Yoksa arzu edilmiyor mu?

[Dmitry]

Dmitry, peki, kızartmadan tavuk, bir şekilde estetik olarak hoş değil.
Sadece tüm kemikleri çıkarırsanız ve cildi çıkarırsanız, o zaman bu başka bir mesele, kızartmadan yapabilirsiniz)

kızartmadan tavuk, bir şekilde estetik olarak hoş değil.

Yani, bütün soru görünüşte mi? Güvenlik ile ilgili bir soru yok mu?

Burada pişirme süresi nedeniyle her şey öldürülüyor, ancak kemikler ve tamamen pişmemiş olabilirler.
Ama yine de kızartmayı seviyorum, her ihtimale karşı, asla bilemezsiniz, belki tavuklar bizim ev yapımı değildir)

[Maria]

Mariave 8+ saate koyarsanız? Sen ne düşünüyorsun?

8 saatin yeterli olduğunu düşünüyorum)

Masha, çok teşekkür ederim! 2 Ekim evlilik yıldönümü ve 3 Ekim evlilik yıldönümü. Sofra için lezzetli bir şeyler pişirmek istiyoruz.

[Masinen]

Masinen,
Ve şimdi her şeyi bir gaz brülörüyle yakıyorum ve hatta peynirleri sandviçlerde eritiyorum ... 5-10 saniye ve her şey hazır ... Sanırım sous-vid'dan sonra tavuğu onunla yakabilirsiniz ...

[Galina]

Galina, Bunu bende istiyorum!
Böyle bir brülörle ateşlendiğinde çok etkileyici görünüyor!
Boala nerede? Gaz nerede?

[Galina]

Galina, Bunu bende istiyorum!
Böyle bir brülörle ateşlendiğinde çok etkileyici görünüyor!
Boala nerede? Gaz nerede?

Manyun, burada:

🔗

Ve "METRO" kutularında gaz alıyorum küçük ..., çok iyi olduğu ortaya çıktı. Kullanışlı bir şey ve en önemlisi, yıldırım hızıyla, jülyeni mikronda ısıttı ve 5 saniyede karamelize etti ... ve verdi, çocuklarım şoktaydı ...

Teşekkür! Ben haklıyım ve böyle bir şey!

[Masinen]

Masinen,
Adam kesinlikle NADO'dur .....

Ben haklıyım ve böyle bir şey!

Muhtemelen benim de ihtiyacım var

Bütün alabalık sığmaz)

Eski Burda sayısında, iplik bağlamayla (baştan kuyruğa, solungaçların yanından çekerek) balığı buharda pişirmenin bir yöntemi vardı. Orkinos. Onu böyle bir halka şeklinde katladılar ve boyutu açıkça daha küçük olan bir vapur içine koydular.

Bence balıkta kuyruk yeterince esnekse bu numara yapılabilir.

Not: Ama önce veya sonra nasıl tahliye edileceğini bilmiyorum.

[Helena]

Helenaevet, balıkla deneyebilirsiniz.

[Dmitry]

Dmitry, evlilik yıldönümünüz için tebrikler! Öyleyse bize lezzetli bir şeyin ne kadar lezzetli hazırlandığını söyleyin

[Maria]

Mariave bütün bir tavuk 5 litrelik çok pişiriciye sığacak mı? Yoksa daha az mı almalıyım? Yoksa tahliyeden önce çıkıntıyı çıkarmak gerekli mi?

[Olga]

Olga, sırtı çıkarmak daha iyidir, daha lezzetli olur, hepsi aynı kemikler karışır)

[Masinen]

Masinen,
Merhaba. Söylesene, senin (tavuk) kemiğe yakın kırmızı bir göğsün var mıydı? Kemiğim ve göğsümün bir kısmı kırmızıydı.

[İskender]

İskenderYanılmıyorsam, hayır.
Tavuk büyükse, sadece zaman eklemeniz gerekir ve bu kadar)