Sousvide domuz incik (Steba SV50)

[çeşniler]

Sousvide domuz incik (Steba SV50)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
parmak eklemi	1 bilgisayar
nitrit tuzu	1 kg et için 18 gr
çeşniler	her birinden bir tutam
Beyaz biber
küçük hindistan cevizi
acı kırmızı biber
biber karışımı
et marine etmek için karışım (füme kırmızı biber ile)

Pişirme metodu

• İyi günler!
• Sapı suvid teknolojisini kullanarak hazırlamayı öneriyorum. Süreç uzun ama buna değer.
• Bir kilogramdan daha ağır olan bir mafsal alıyoruz, 1 kg 300-500g içtim, tam olarak hatırlamıyorum;
• İyice yıkayın, cildi bir bıçakla kazıyın.
• keskin bir bıçak alıp kemiğe kadar uzunlamasına kesiyoruz ve eti kemikten dikkatlice ayırıyoruz, buna ihtiyacımız yok çünkü sadece müdahale edecek ve pişirme süresini artıracak.
• 
• kemik çıkarıldı
• 
• Bu baharatları bu tarifte kullandım
• 
• 
• bir kase alın ve orada her baharattan bir tutam ve 1 kg et için 18 gramlık bir oranda nitrit tuzu.
• her şeyi karıştır
• 
• Bu karışımla etin her iki tarafını iyice kaplıyoruz.
• 
• eti yuvarla
• 
• dar bir paket alırız veya kendimiz yaparız.
• eklemi torbaya koyun ve vakumlayın
• 
• en az iki hafta buzdolabına koyun.
• Bir ayım vardı.
• aynı anda iki veya üç ayak yapmak daha iyidir)
• Bu sürenin sonunda mafsalı buzdolabından çıkarıp 65 gr ısıda 7 saat pişiriyoruz.
• Pişirme süresinin bitiminden sonra, sap hızlı bir şekilde soğutulmalıdır!
• Bunu yapıyorum, donmuş blokları dondurucusundan alıp büyük bir kaba koyuyorum ve orada et.
• Yaklaşık 20 dakika ve et soğudu. Sonra beş saat buzdolabına koyarız.
• 
• Sap kıyaslanamaz! cilt neredeyse şeffaf hale geldi, et elastik, ince dilimler halinde mükemmel bir şekilde kesildi, atıştırmalık olarak hizmet etmek çok lezzetli ve güzel!
• 
• 
• 
• 
• Herkese afiyet olsun!
• Pişirmenin tadını çıkarın! Hayattaki her şey yalnızca olumlu duygular getirmelidir!

Hazırlık zamanı:

ay

Pişirme programı:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, ve ne tür bir jöle oluştuğunu. Onu bir incikten daha çok seviyorum.
Şık ve parmak eklemi! Teşekkür ederim !

Masha, bu harika bir parmak eklemi
Ama pişirme zamanı

[Natalia K.]

güzellikler

Mash, ben de eklemi kemikten ayırıyorum ve dar kenardan daha fazla kestim, orada neredeyse hiç damar yok.

Natalia K., bir ay boyunca buzdolabında tutmanıza gerek yok, diye yazdı Masha - 2 hafta.
Ve ne yalanlar bekler

[Irsha]

ne tür bir jöle oluştu

jöle, sağ ayakta
Ben de çok sevilen bir maddeyi seviyorum))
Teşekkür ederim !!

Ama pişirme zamanı

Peki, neden, aynı anda üç şey yaptın ve sırayla çıkardın)
iki haftada bir, üçte ikincisi vb.))


IrshaIrin, teşekkürler !!
Bu tarifi hiçbir şekilde ortaya koyamam, her zaman değil, ama oldu))
Teşekkür ederim!!

[Irsha]

bir ay boyunca buzdolabında tutmanıza gerek yok,

Irsha, IrinaYani Masha onu bir ay tutarsa, bu şekilde daha iyi olur.

Aynı anda üç şey yaptım

Hospad, burada en az bir tane yapılacak ve bana hemen üç tane tavsiye ediyor.

harika tarif, Masha
yer imlerine değil, hemen tarifi yazdırdı
İçin çok teşekkürler

[Natalia K.]

Natalia K.Natasha, iki hafta için mümkün, ancak daha uzun süre daha iyi))

harika tarif, Masha
yer imlerine değil, hemen tarifi yazdırdı
İçin çok teşekkürler

Zevkle pişirin!

Ben de kemiksiz bir baktım ama 2 hafta dayanamadım. Denemedim çünkü oğlum içindi, ama gerçekten hoşuna gitti. Kıyaslayabilmesi için böyle bir seçenek yapması gerekecek.

Masha, olağanüstü güzellik ve lezzet! Harika tarif için teşekkürler!

[Anna 1957]

Anna 1957, iki hafta minimumdur, ancak üçe kadar beklemek daha iyidir.
Maruz kalmadan biraz farklı olacaktır.
Deneyin, merak ediyorum, karşılaştırma uğruna

lu_estrada, Lyudmila, çok teşekkür ederim !!
Tariflerimden asla geçmiyorsun

[Masinen]

"en az iki hafta buzdolabına koyun." Masinenve hangi sıcaklıkta? Yine de yavaş pişiricim 70 derece veriyor, 6 saat yeterli olacak mı? Tarif için çok teşekkürler

[Peter Push]

Peter Push, buzdolabımda artı 4 gram, orta rafa koydum.

70 gramda altı, belki beş buçuk koyabilirsiniz.
Her şey şaftın boyutuna bağlıdır.

iki hafta minimumdur, ancak üçe kadar beklemek daha iyidir.

Kesinlikle, göğüs etini yaptığımda, kışın iki hafta balkonda da yaptım ... bu yüzden kışın parmak eklemimi yapacağım ... şimdi buzdolabında yer yok ... Masha, parmak eklemi, sadece ŞIK !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Teşekkür ederim. Ve önemsizliğimi bağışlayın, hiçbir yerde sousvide için çanta bulamıyorum, basit oluklu olanlar işe yarar mı?

basit oluklu bağlantı?

Tahliye mi demek istiyorsun?
Eğer evet ise, gidecekler)

Masha, eklem, sadece ŞIK !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, teşekkürler, onları aklımda tuttum!

Masinen, domuz yağı lezzetli görünüyor mu? Parmak ekleminde açıkça görülüyor. Soruyorum çünkü diyet nedenleriyle kendim deneyemiyorum.

[Anna]

Anna, yağ kıyaslanamaz çıktı !!
Lezzetli!
Basitçe, suvid kullandığımda şişman sorununu çok eleştiriyorum.
Bazen yiyemiyorum ama bu versiyonda domuz yağı gibi tadı yok)
Ben de aynı şekilde göğüs eti yapıyorum.
Sonra bir fotoğraf göndereceğim.
Ayrı bir tarif yapmaya değip değmeyeceğini bilmiyorum.
Sadece bir teknoloji var, sadece daha az zaman.

[Masinen]

Masinen, bana öyle geliyor - buna değer.

[Anna]

Anna, Yapmaya çalışacağım)
Brisket harika görünüyor

Masha, işte göğüs etim ...

Brisket harika görünüyor

Masha, göğüs etinin harika olduğundan hiç şüphemiz yok.
Ayrı bir tarif olarak ortaya çıkaralım.
Ve sonra bunu bize göstereceksin. Ve sonra konu mafsal ile ilgili gibi görünüyor, ancak içindeki göğüs kafesi hakkında konuşuyoruz

[Helen]

Helen, evet, iyi çıktı)

Ve sonra konu mafsal ile ilgili gibi görünüyor, ancak içindeki göğüs kafesi hakkında konuşuyoruz

Bu doğru !!
Sadece parmak eklemini tartışacağız

Sadece parmak eklemini tartışacağız

Ve parmak ekleminden başka bir şey yok

Prensip olarak, yalnızca parçanın kalınlığı ve büyük bir kemik maddesinin varlığı veya yokluğu. Diğer her şey benzer olmalıdır. Ama yine de ayrı bir tarif daha güzel.

ve bugün iki mafsal aldım, kemiği zar zor giydirdim, bıçaklar tuuupye, uzun sürdü. bir torba içinde paketlenmiş ve iki hafta boyunca buzdolabında bekletilmiştir)

iki hafta boyunca buzdolabına yerleştirildi)

Yapabiliyorsanız, üç hafta tutmak daha iyidir))
Aferin, derhal !!

üç hafta tutsan iyi olur

dediğin gibi

Ve bu süre zarfında kesinlikle dışarı çıkmayacak mı? Fazla tuz yok.

[Anna]

Annaben solmadım

Sen, kocam gibi ve o, sonuna kadar lezzetli olacağına inanmadı, çürük bir boğum değil

Ama denediğimde, çok lezzetli olduğu için bir kültür şoku içindeydim)
Solmaz, sadece nitrit tuzu kullandığımız için, koruyucu olduğu için ve tuz oranını 1 kg için yazdım, bu saplar daha ağırdır ve daha fazla tuza ihtiyaç vardır))

Nitrit tuzuna karşı iyi bir tutumum var. Sadece paketin basıncının böyle bir süre için boşaltılma olasılığı konusunda endişeliyim. Paketi birkaç kez kullanma hayranıyım. Kesinlikle yenisini almak gerekecek

[Anna]

Anna, hayır, yenisini almak daha iyidir, kurtarmaya gerek yok, yoksa Tanrı korusun, ne, hala et var))

Oh, Masha, ne lezzetli! Ve hala Insta'da "Devam edecek ..." inizi bekliyorum, ama zaten dut olduğu ortaya çıktı.Uzun süredir göğüs etinizi yapıyorum ve düzenli olarak, tüm akrabalarıma - herkesten, teşekkür ederim.

[notka_notka]

notka_notkaNatasha, bugün Inst'e koyacaktım ama zamanım yoktu
Evet, göğüs Instagram'da))
Unuttum

Bu abonelerime özeldi.
Ve Inst'de bir mafsala ihtiyacınız var, aksi takdirde bir başlangıç ​​vardır, ancak devam sıkışmıştır.

[Masha]

Masha, orada hala özel bir mağazanız var - zaten yer imlerine ekledim
Harika tarifler için tekrar teşekkürler.

[Natalia]

Natalia,

Bıyık, mafsal zaten Insta'da))
Hatırlattığın için teşekkürler

Brisket Instagram'da

Masha, takma adını yaz

Tariflerimden asla geçmiyorsun

Hayır, hayır, Mashenka! Seni geçmiyorum, yol gösterici yıldızım olarak seni takip ediyorum! Teşekkür ederim sevgili bilim!

[Evgeniya]

Evgeniya, yazdı

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle sadece havalı bir adam. Kendin için yemek yapmalısın. Sous-vide'im yok. Belki fırında? Mash, yeterince tuz yok mu? Yoksa vakumda daha iyi tuzlanması mı?

[Masha]

Masha, bir parmak eklemin var! O kadar etkilendim ki bugün 1,6 kg ağırlığında bir "Clear Dawns" incikle karşılaştım, genellikle 1.3'e kadar çıkıyor ... Baharata sadece kuru sarımsak eklemek ve bir ay bekletmek istiyorum ... !!!

[ang-kay]

ang-kay, Melek, fırında mümkün, eğer sıcaklığı yaklaşık 65'te tutabilirse, 70'e kadar deneyebilirsin, zamanı azalt.
Yeterince tuz var, orada hesapladım, ne kadar çıktığını tam olarak hatırlamıyorum ama çok iyi tuzlanmış ve çok tuzlu çıkmamış,
Orada 1 kg başına 18 gram belirttim, ancak 20 gram norm yapabilirsiniz.
Ve bir vakumda daha iyi tükürür ve baharatlar ete daha iyi nüfuz eder, bu nedenle asıl şey aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde çok hoş kokulu olur))
Teşekkür ederim!!
GuGuNatasha, bu kemikli ağırlık, sanırım. Kemiği ve süspansiyonu buradan ve tarlalardan çıkarırsınız)

Orada 1 kg başına 18 gram belirttim, ancak 20 gram norm yapabilirsiniz.

O zaman her zamanki gibi 20 koyacağım.

Eğer sıcaklığı 65 civarında tutabiliyorsa, 70'i deneyebilmenize rağmen, zamanı azaltın.

40'tan beri beni tutuyor. Bir şef 60 ve 80 ile çizgi film. 20. Adım. Sığır sous-vid'i 60 yaşında tuttum. Normal görünüyor. Ama 65 ve 70 olmayacak. Teşekkür ederim.

O zaman 60 gram için yap, gerçekten denemedim ama bence iyi sonuçlanmalı, belki 80 gram çok fazla.
Genelde 63-65 yaparım.

Evet, kemikli ağırlık .. tabii ki keseceğim .. ilk defa bu kadar büyük bir mafsal aldığımda, tam da bu tarife

[Natalia]

Natalia, evet, büyük))
Daha uzun süre yiyecek ve eğlenecek bir şeyler olacak
Bir fotoğrafla benimki çabuk yenildi

ne kadar büyük bir parmak eklemi

Bunun incik (arka bacak) ve gövdenin ön bacak olduğunu varsaymaya cesaret ediyorum. İşte burada ve kemik orada daha büyük.

Manya, ne güzel!

İşte BU, kesinlikle tekrar edeceğim !!!! Fikir ve bu kadar lezzetli fotoğraflar için teşekkürler !!