Sousvide domuz incik (Steba SV50)

[Angela]

Angela, delik dışarıda bırakıldı, tam bir vakumdaydı, film gerildi ve tüm kemiği kestim .. büyük olasılıkla soğuk sıcaklıktı ..

[Mashun]

Ben de kokudan hoşlanmadım ve ailem ...

Bence her şey kişisel tercihle ilgili. Ondan önce bir incik sous pişirdim, ama sonra hızlıca fırında ızgara yaptım - düz koyu altındı ve tadı parlak pişmiş oldu, acc. koku da değişti. Ve ilk olarak, vakumdan çıktığımda, en azından burnunuzu tıkayın (ama bu çürümüşlük değil !!!! özellikle domuzun bacakları böyle kokuyor).
Ve burada daha fazla işlem yok, o yüzden ne aldınız, sonra yiyin.
Ve bu sapın kaderi şöyle - patronum işte her iki yanağından yedi ve inanılmaz lezzetli olduğunu ve ailemin bu tür atıştırmalıkları daha sık reddedeceğini söyledi. Yani her şey bir amatör için.
Mashun, Teşekkür ederim! Patronum artık tariflerinizin hayranı
Fotoğrafı sonra getireceğim)

[notka_notka]

notka_notka, Bunun belirli bir koku olduğu ve onu ızgaranın altında pişirmem gerektiği konusunda bir fikrim var ..

Hemen atmadım, ama bu sabah bu jambonun ince bir dilimiyle bir sandviç yedim, kokuyu tıkamak için hardalla sürdüm ... bir saat sonra "geçtim" ve bu koku bütün soğuğu koktu iki kat folyodan geçtim ve fırında pişirip çöpe atma fikrini bıraktım

Ben de domuz buduyla jöleli eti sevmiyorum, dana toynaklarıyla pişiriyorum .. belki bana ait değil, tekrar deneyeceğim, nitrite biraz füme tuz ekleyeceğim

Hayır kızlar, eksikler ayrıntılarla karşılaştırılamaz. Ve hızlı bir şekilde koştuğumda, kesinlikle gitmişti.

[GuGu]

GuGu, Natalya, ızgaranın altında nitrit ile yemek yapamazsınız. Nitrit tuzu olmadan ve sonra ızgaranın altında gördüm. Ama bu tamamen farklı bir tarif)))
Ve ne tür füme tuz ve nereden alınır? İşte Masha'nın füme aromalı baharatları. Ama hiç böyle tanışmadım

Feribot terminalinin karşısındaki bir dükkan olan Tallinn'den füme tuz aldım, doğal diyor, henüz kavanozu açmadım .. soslar için marine ete eklediğimde size etin tadını anlatacağım ama yakın gelecekte değil ..

Bu mafsal nasıl bir şeydi

[notka_notka]

notka_notkagüzel, ne kadar turşu yaptın? Derinin, pastırmanın ve etin açık sınırları ... ve benim "başarısızlığım" da deri çözülüyor gibiydi ..

[GuGu]

GuGuNatasha, belki de incik başından beri taze değildi?
Vakumda ve nitrit tuzunda kötü gidemezdi (bu bir koruyucu)
1 gk için tam olarak 18 gram mı ölçtünüz? 1 kg'dan fazla ise, tuzun arttırılması gerekiyordu.

Filmde yazıyorsun, vakum torbası mı?

notka_notka, murrr ..... parmak eklemi güzel

Mashun, biraz daha tuz aldım ve 20 gram oranında. 1 kg için, ama onu yuvarlayıp bir çantaya koymaya ve hatta başka bir çantaya koymaya çalıştığımda, belki tuzun bir kısmı kayboldu ve film ... vakum torbası. "Clear Dawns" ın gövdesi bir boşlukta ve terim dün gibiydi ve koku yoktu

[Natalia]

Natalia, evet, çok garip (

Tütsülenmiş baharatların kendine özgü bir koku verebileceğini biliyorum, boynu öyle fırlattım, 1 kg'daki tütüncü sağlam, belki kocam çürümüş dedi.
Annem ve ben her taraftan boynun kokusunu aldık, hatta bir büfe yedik ve etin normal olduğu sonucuna vardık.
Ve kocam inatla ve hepsi bu ve bütün beynimi yıkadı ki o ...
Kısacası daha sonra et yiyemedim.
Sonra tütsülenmiş baharatlarımı eklediğimi ve brülörün kendine ait olduğunu ve kendine özgü bir koku çıktığını hatırladım, ancak tadı normaldi.

Bugün 2 hafta boyunca 18 gr nitrit tuzu ile tuttuğum bir mafsalı kestim. 65 derecede 7 saat gördüm. Tuz benim için doğru, ancak cilt benim için sert çıktı (tam bir diş setim var). Şimdi düşünüyorum: kesilen parçalar tekrar vakumlanıp aynı sıcaklıkta 3 saat daha yelken açılabilir mi? Sap oldukça küçüktü. Bu konudaki görüşler nelerdir?
Bu arada, vakum açıkça yetersiz olsa da koku mükemmel. Ama öncekinde de garip bir koku vardı, ama oraya biraz sıvı duman düşürdüm ve ormandaki adamlar her şeyi yedi, şikayet yoktu. Ve şirketteki bir restorandan bir şefleri var.
Belki hoş olmayan bir koku ile - bu bir yaban domuzu? Komşum pazardan domuz eti satın aldığında, her zaman bir koku hissettiğinde (yani bir yaban domuzu içeri sızarsa) onu geri getireceğini belirtir ve uyarır. Ve mağazada muhtemelen bir gezintiye çıkmayacak

[Anna 1957]

Anna 1957biraz daha sigara içmeyi ve pişirmeyi dene

[Maria]

Mariao zaman bana katılıyorsun. Tamam, deneyeceğim, sonra sonucu açıklayacağım.

[Anna]

Anna, iyi evet)
Tarifin şaftında, cildin şeffaf olduğu ortaya çıktı, tuzu ıslattığını görebilirsiniz, böylece yapı değişti ve sert değildi, ama daha çok sert jöle gibi))

cildin şeffaf olduğu ortaya çıktı, tuzun onu ıslattığını görebilirsiniz, böylece yapı değişti ve sert değildi, ama daha çok sert jöle gibi))

Benim "başarısızlığımda", aynen böyleydi, güzel ve sıkıştırılmış et ... koku için değilse, büyük olasılıkla kokuşmuş bir yaban domuzunun bacağıydı .. bugün güzel bir parmak eklemi gördüm, ama satın almadım kayısı reçeli ve 16.07'den duramıyorum bugün yine bir kayısı aldım .. elimden önce salonda yer kalmayana kadar

Ek 3 saatlik dikişten sonra cilt yumuşadı. Bu yüzden gelecekte onu hemen 10 saatliğine koyacağım.

bu özellikle domuz ayakları gibi kokuyor

Bu kokuyla savaşmak için, eklemi bir gün akan suya batırıyorum, yani lavaboya bir kase koyuyorum, küçük bir basınç açıyorum ve bir gün tutuyorum, ıslatıyorum. Sonra bir bıçakla deriyi dikkatlice kazıdım ve koku yok. Belki birine yardımcı olur.
Bu sefer de geceyi suda kemiksiz beklediğimi gördüm. Harikaydı, ama sadece bir hafta boyunca bir boşlukta tuttu, sonuç olarak, sap baharatlarla tamamen doymamıştı (nitrit olmadan kuru bir elçi yaptım, benim için almıyorlar, bu yüzden öyleydim uzun süre bırakmaktan korkuyor) Bu arada, mafsalı çıkardığımda, hepsi lezzetli aromatikti, yani daha da uzun süre tutacağım. Zaten bitmiş olanı tamir etmeye çalıştım, üstüne sarımsak ve biber sürdüm, folyoya sardım ve buzdolabının derinliklerine koydum. Ama oğlum onu ​​buldu ve yedi, bu kadar lezzetli bir muameleyi kimden sakladığımı sordu.
Maria, tarif için teşekkürler.

Ben de doğum günüm için incik tuzladım. Bakalım ne olacak ...

[Lyi]

Lyi, tavsiye için teşekkürler, şimdi ben de önceden ıslatacağım

[Natasha]

şimdi ben de önceden ıslatacağım

Natasha! Yardımcı olursa sevinirim. Sonra satın aldığımda kesinlikle kokluyorum.

Satın aldığımda her zaman kokluyorum

Koklayamayacağım, bir vakum paketi alacağım, ıslatacağım. Ve bu yüzden, nitrit olmadan, muhtemelen uzun olgunlaşmanın işe yaramayacağını da düşündüm.

[Lyi]

Lyive ayrıca brisket veya sapı bir vakumda, orijinal ambalajında ​​dondurursanız, buz çözdükten sonra da kokmaya başladığını fark ettim.
Ve etin kendisi normal, ama bir koku var, birkaç kez iyice yıkarım.
Kısacası, hala et satıyorlar (

[Lyi]

Koklayamayacağım, bir vakum paketi alacağım, ıslatacağım. Ve bu yüzden, nitrit olmadan, muhtemelen uzun olgunlaşmanın işe yaramayacağını da düşündüm.

Bu yüzden ıslatma süresini de bilimsel dürtme yöntemiyle belirledim. Bir hafta boyunca mükemmel bir şekilde durdu. Şimdi zamanı artıracağım. 2 hafta süreceğini düşünüyorum. Ama benim elektrik süpürgem mükemmeldi, hava tamamen çıkarıldı ve sapın kendisi bile iyi bir şekilde yukarı çekildi.Ama Maria'nın tarifine göre, sadece nitrit olmadan kuru elçiyle açıkça marine ettim ve sonra kendim bir vakum haline getirdim. Benimki kategorik olarak nitriti reddetti.

Vakum paketi satın alırım, ıslatırım.

Öyleyse ıslatmak işe yaramayacak, vakumu açmak ve sonra tekrar boşaltmak gerekiyor. Dahası, orada ne tür bir turşunun yapıldığı bilinmemektedir. Doğrudan piyasadan satın alıyorum. Ayrıca kavrulmuş olduğunu da görüyorum. Yine de vakumlamadan satın almak daha iyidir. Aynı zamanda çok daha ucuzdur.

LyiAyrıca, göğüs etini veya sapı bir vakumda, orijinal ambalajında ​​dondurursanız, buz çözdükten sonra da kokmaya başladığını fark ettim.
Ve etin kendisi normal, ama bir koku var, birkaç kez iyice yıkarım.
Kısacası, hala et satıyorlar (

Bu nedenle, daha önce vakumlanmış etleri ve hatta hemen baharatlarla vakumlanmış etleri asla almam. Tavuk tütünü aldığım bir durum vardı. Akşam yemeğini hızlandırmak istedim ama sonra mide sorunları oldu. Asla dilim (sosis vb.) Almam. Yiyecekler bozulmaya başladığında onu kestikleri veya baharatlarla marine ettiklerini hissediyorum. Belki de ben hatalıyım.

sonuçta vakumu açmak ve ardından tekrar boşaltmak gerekir. Dahası, ne tür bir turşunun

Turşusu yok .. sadece vakumla paketlenmiş.

Aynı zamanda çok daha ucuzdur.

Mağazamızda EVET mafsal 119 ruble. kg başına. Ve onu bir brülörle yakabilirsiniz.

Turşusu yok .. sadece vakumla paketlenmiş.

Genel olarak, "dürttüğü bir domuz". Sonra bir iddiada bulunmaya çalışın. Ama en azından turşusu olmadan iyidir, yani, en azından daha fazla pişirmeden önce koklayabilir ve ıslatarak düzeltmeye çalışabilirsiniz. O zaman mafsalın kavrulması arzu edilir, bu tadı büyük bir artı verir, daha sonra kazımak daha iyidir.

Sonra bir iddiada bulunmaya çalışın

Her zaman çekler alıyorum ve dahası tavuk ve et için ve paketi açtıktan hemen sonra bir şeyler ters giderse, sorunsuz geri dönün

[Masinen]

MasinenMash, sana bir teşekkür daha getiriyorum. Mükemmel bir gövde ortaya çıktı.

[Manya]

ManyaManechka, eh, rulechka, ah, ah

Kızlar, yakında göğüslü bir video tarifi olacak

Oh ... geceye bir parmak eklemi yap. Bir bakalım ... Kızlar, suya daldırılabilir aparatı olan küçük bir can kesmesi öneriyorum, böylece su kaynatmasın, suyun yüzeyini bunun gibi streç filmle kaplamayı öneriyorum.

[nu_sya]

nu_sya, hayat kesmek için teşekkürler))

Ve işte söz verilen göğüs eti tarifi

Domuz brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

İncik pişirmeye karar verdim.
Dondurucuda 2 adet vardı, Çözülmüş, ıslatılmış.
Kocamdan kemiği dikkatlice ayırmasını istedim ... ama tüm derinin kalacağını açıklamadım, ama düşündüm. Ve gördüğümde ...
Bir pişirme filmine sarmak zorunda kaldım ve sonra şekillendirme ağını üstüne çektiler. Düzgün görünüyor, hepsi aynı genişlikte. Kalınlığı bir vakum torbasında ölçtüm, 7 cm çıktı.
Maria, hangi sıcaklıkta pişirmenin daha iyi olduğu ve ne kadar sürdüğü.
Nitrit tuzu ile yaptım, iki hafta sonra pişireceğim.

[Alla]

Alla, 65 gramda 7 saat pişirin ve artı 30 dakika ısıtma süresi, 8'ini de koyabilirsiniz, daha kötü olmaz))

[Maria]

Maria, Teşekkür ederim. Ben de öyle düşünmüştüm.

Vakumla marine etmek bir zorunluluktur. Doğru anlıyor muyum?

[tati-ana]

tati-ana, sağ. Buzdolabında vakumlu poşet içinde iki hafta marine edilecektir.
Fotoğrafı gösteremiyorum, Galeriye girmeme izin vermiyor.

Bir parmak eklemi yaptım. Tarif için çok teşekkür ederim Masha. Bir raporum var. Fotoğrafta bir mafsal ve bir jambon var. 61 derecede 10 saat pişirdim.

[tati-ana]

tati-anaevet, vakum gereklidir)

nu_syaAnya, güzellik !!!
63'e yapabilirsin, belki domuz eti))
sonuç mükemmel

[Masinen]

MasinenMasha onu jambonla pişirirken yere bıraktı, kuru çıkacağından korktu. Ve çok acil et.

jambonla pişirilir, kuru çıkacağından korkardı.

AAA, evet, pirzola ve jambon biraz kuru olabilir)

[tati-ana]

tati-ana, sağ. Buzdolabında vakumlu poşet içinde iki hafta marine edilecektir.
Fotoğrafı gösteremiyorum, Galeriye girmeme izin vermiyor.

İşte Allochkino'nun fotoğrafı.

Bence harika çıkmalı))

Hazırlanmış şaft, 2 adet.
İki hafta marine edildi. + 65 ° 7h 30min sıcaklıkta pişirilir. ısıtma dikkate alınarak.
Dıştan iyi görünüyor, kocam parmak eklemini sevdi ...
Benim için tuzlu, et daha kuru, jambonun çıktığından ve cilt benim için pürüzlü.
Bir nitrit ile daha fazla pişirmeyeceğim, genellikle tuz ekliyorum.

Hazırlanmış şaft, 2 adet.
İki hafta marine edildi. + 65 ° 7h 30min sıcaklıkta pişirilir. ısıtma dikkate alınarak.
Dıştan iyi görünüyor, kocam parmak eklemini sevdi ...

Ve işte bir eklemin fotoğrafı!

[alba et atra]

alba et atra, Helen, yardımın için teşekkürler

Ve işte bir eklemin fotoğrafı!

Düz güzellik!

Ben marine ederim.
Onu biraz çıkardım, poshupayu biraz sonra marine ettim. Unutmamak için paketin üzerindeki tarihi işaretleyiciye yazdım.
Sığır eti kusmanchik de marine edilir, hangi sıcaklıkta tatmalısınız? Ve ayrıca en az birkaç hafta dayanacak mı?
Et daha yoğun hale geldi, rengi kırmızıya dönüştü.

[Francevna]

FrancevnaJeanne, harika oldu!
Ve nitrit ile hiçbir ilgisi yok, tuz miktarını azaltın.

nitrit tuzu, 1 kg normal tuz başına yüzde 0,6 (veya hatta daha az) miktarda sodyum nitrit ilavesiyle sıradan bir tuzdur.
Neden herkes bunun saf sodyum nitrit olduğunu düşünüyor.

Daha uzun tutmak gerekiyordu, üç hafta, bir ay tutuyorum, kızlar Master Class'ta bir aylık göğüs eti gördüler, cilt yumuşak, şeffaf.
İki hafta yeterli değil !!!!

Ve hiç tuzlu değil, herkes denedi))

[Maria]

Maria, Nitrit tuzunun ne olduğunu biliyorum.

Tuz erkekler için doğru, ama benim için tuzlu. En önemlisi, yiyiciler bundan hoşlanır.

[Alla]

Alla, sadece küçült ve işte bu kadar)
1 kg ete 16 gr koyun.
Normal bir tane ile değiştirirseniz, yine de tuzlu olacaktır.

Sapın süper kandırıldığı ortaya çıktı!




Veta, ne kadar uzun süre tutarsanız, o kadar lezzetli olur, olgunlaşır.