Sousvide domuz incik (Steba SV50)

[Angela]

Bunun incik (arka bacak) ve gövdenin ön bacak olduğunu varsaymaya cesaret ediyorum. İşte burada ve kemik orada daha büyük.

Angelabu kesinlikle doğru, toplam ağırlığı 1,6 kg olan böyle bir kemik var. sadece 1.063 kemiksiz çıktı. Zorlukla torbanın içine vakumladım, sıkıca saramadım, bir ip ile sıkmak zorunda kaldım, dış serpme ileri geri "sürünürken" umarım emilir ve bir ay içinde her şey tuzlanır.

Ve eğer iki küçük parça alınır ve bir kriko ile üst üste konulursa? Yani, alttaki ince olanı üst kalın kısma tutturun. Böyle düzgün bir şey ortaya çıkmalı. Şimdiye kadar olgunlaşması için bir tane gönderdim.

[GuGu]

GuGuNatasha, sanırım her şey tuzlanacak, aynı yerde sıfıra düştü)

Zhannptica, Jeanne,

Anna 1957, Her seferinde daha iyisi, belki bir tane açtım, ama burada iki tane açmalısın, ama iki tane soase yemeyeceksin)

[Mashun]

Ve eğer iki küçük parça alınır ve bir kriko ile üst üste konulursa? Yani, alttaki ince olanı üst kalın kısma tutturun.

Ben de bir sonrakini yapmak için öyle düşünüyorum, küçüğünde hiçbir şey yok
Mashunve göğüs eti tarifini koyun lütfen

Mashun ve et tarifini hazırla lütfen

Oh, yapmalıyım))
Sadece orada, her şey aynı prensibe göre, sadece pişirme süresi farklı))

Masha, parmak eklemi harika. Kendin yemek yapmalısın. Sous-vide'im yok. Belki fırında?

Sous-vide'i 3 litrelik bir termo-kapta yapıyoruz - 60, 80, 90 ve 98 Santigrat tutar. Domuz eti için 80C tam da budur ... Sadece termopotun iç hacmi sınırlıdır ... Ancak kemiksiz küçük bir gövde sığmalıdır.
Bu tarifi kesinlikle deneyeceğim. Ancak tarifteki bir nitrit tuzu, IMHO, çok fazla. Nitriti ve en büyük kristali ikiye böleceğim - böylece yavaş ve eşit bir şekilde tuzlansın ...
Yazara teşekkürler! Tarif çok lezzetli!

Ancak tarifteki bir nitrit tuzu, IMHO, çok fazla

* nitrit tuzunun * bir parçası olarak. Satıldı ev yemeği % 0.6 NaNO2gerisi sofra tuzu

[Irsha]

Irsha,

Nitrit kür tuzu aşağıdaki dozajlarda kullanılır:

kuru işlenmiş ve pişmemiş tütsülenmiş ürünler için (sosis ve jambon): 1 kg ham madde başına 20-22 g nitrit tuzu;

için haşlanmış ve füme tam kas jambon nitrit tuzu 50/50 sofra tuzu ile karıştırılır... Tuz karışımı aynı dozajlarda eklenir: 1 kg hammadde başına 20-25g.

Bir kaynak:

🔗

Tüketimden sonra nitrit tuzundan zarar.
Nitrit tuzu sağlığı nasıl etkileyebilir? Bu üründen ancak baharatta% 0.5-0.65'ten daha büyük miktarda sodyum nitrit bulunduğunda zarar alabilirsiniz. Sonuçta, yüksek konsantrasyonlarda böyle bir kimyasal güçlü bir zehirdir. Ancak aşçılar tarafından sofra tuzuna küçük katkı maddesi olarak kullanılan nitrit tuzunun insan vücudu üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur. Ayrıca, kullanım için onaylanmıştır ve bu nedenle sunulan baharat, çeşitli gıda ürünlerinin üretimi sırasında oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bir kaynak:

🔗

[Maria]

Maria, bir tarifle düpedüz vurdu. Özellikle olgunlaşma dönemi. Birkaç gündür tarifi düşünüyordum.

[Constantin]

Constantin, Endüstriyel nitrit tuzuna değil, örneğin yediğim * mutfağa * bir örnek veriyorum. sosis sat

Bu tuzu en fazla 50:50 yemek tuzu ile karıştırıyorum, yeterince * jambon * tadıyoruz

[Irsha]

Irsha, evet, - bu tuzla dozajlarda bir şekilde daha dikkatli olmak gerekiyor ... Google tarafından talep üzerine "nitrit tuz dozajı" hakkında birçok bilgi verilmektedir.

[Constantin]

Constantintuz, 1 kg tuz başına 0,6 sodyum nitrit içerir.
Biraz kafan karıştı))
Bu nedenle karıştırmanıza gerek yoktur, sadece sofra tuzu ekleyin ve hepsi bu kadar)
Güvenli pişirme sağım, bu tam olarak ihtiyaç duyulan sodyum nitrit dozajıdır, özel mağazalarda satılan 1 kg sofra tuzu başına 0,6)
Üretimde ne kullanılır, bilmiyorum belki daha yüksek dozları var, söyleyemem.

Sadece 20 gram alırsak 1 kg ete ne kadar sodyum nitrit eklediğimizi kendiniz sayın)
1 kg tuz için 0,6 sodyum nitrit tüketiliyorsa, 20 g tuzda ne kadar?

teşekkür ederim

sayıldı, 20 gr tuzda 0.00012 gr nitrit çıktı)
Dal, öyleyse ne düşünmeli, hadi yapalım))

Düzgün bir mafsal gördüğümde, satın alacağım ve unutmak terbiye etmek.
Yakındaki pazarı kapattılar, eh, o kadar düzgün dümen satarlardı, kemik o kadar kesildi ki çok fazla et var, az kemik var.

[Veta]

Veta, Bir vakumla satın alırım, iyi incikler, daha fazla et yemeyi seçerim)
Hiçbir şey, lezzetli, boyutları çok büyük değil, ama Angela onların büyük olduğunu yazdığı gibi, bunlar arka ayaklar.
Ve ön bacakların yemek pişirmek için daha iyi olduğunu okudum.

Ve ön bacakların yemek pişirmek için daha iyi olduğunu okudum.

Bunu da okudum. Dahası, açıklama şuydu: geviş getiren hayvanlar güzel bir şekilde eğitilmiyorlar - teoride ön ve arka bacakların kokusundaki farkı belirlemesi gereken arka ayakları üzerine işiyorlar ve kaka yapıyorlar. Doğru mu, yoksa bitkisel yağda çöp - Söylemeyeceğim, bilmiyorum ... Dürüst olmak gerekirse koku farkını henüz yakalayamadım ...

Çöp nedir, sonra çöp. Sadece ön bacağın daha fazla et ve daha az kemiği var. Kemik, arka bacağa göre düzdür. Ön ayaklarımız her zaman piyasadaki arka ayaklardan biraz daha pahalıdır.

Sadece ön bacağın daha çok et ve daha az kemiği var.

Bacaklardan bahsediyorsak, ön ayaklarda kemik daha incedir ve daha az et vardır. En azından ineklerde, domuzlarda, kuzularda durum böyledir ...

Shl. Ve eğer tartışırsan, hemen bir fotoğraf çekeceğim ve kolumu dirseğe, bacağım dizime uzatacağım ...

[Constantin]

Constantindayanılmazsın! Arka bacağa (şaft) göre ön şaftta daha fazla et vardır, çünkü daha az yağ ve daha az kemik vardır.

... Ve eğer tartışırsan, hemen bir fotoğraf çekeceğim ve kolumu dirseğe, bacağım dizime uzatacağım ...

Başka bir şey beklemiyordum. Seninle hiçbir şey hakkında konuşmak istemiyorum. Başkalarının tarifine bir tiksinti notu ekleyin.

[ang-kay]

ang-kay, bu gerçekten zor bir durum ... Artiodaktillerin arka ayaklarının kaslı kısmının, üzerlerindeki daha fazla yük nedeniyle her zaman öndeki kaslardan daha büyük olduğunu nasıl açıklayabilir veya gösterebilirsin?

[ang-kay]

ang-kay, Kapet, küfür etmeyin veya tartışmayın))

Üzgünüm hanımefendi! Ve benim düşüncelerimde ... Vishnevsky'nin yazdığı gibi, "Yani hile yaptı, ama düşüncelerinde - asla!" Ön mafsal, arka mafsal - eğer tarif, buradaki gibi iyiyse, o zaman yumurtanın hangi taraftaki kırılacağı ampule ...

Shl. "Ve burada bazıları yama cepleri dikip kolları daraltmaya başladı, buna izin vermeyeceğiz!"

[Masinen]

Masinen, Onu yer imlerine götürdüm, kesinlikle yapacağım, çok süper kandırılan et

Bir parmak eklemi yaptım, ancak 2 haftaya kadar az pozlandırdım. Kg başına 20 gr nitrit tuzu koydum - çok görünüyordu, 18 koyacağım. Ve muhtemelen, 7 saat tutmayacağım, ama ben bir dahaki sefere biraz daha uzun süre deneyecek (ki kesinlikle olacak). Fotoğraf oğlum için sadece 5 parça halinde kesilip paketlendi, böylece sadece elini uzatabilir

Anh, güzel bir mafsal ortaya çıktı ve neden biraz daha uzun süre takip edeceksiniz? zaman tutun? Buzdolabımda da bir boşluk var ama bugün sadece 8. gün. Hafta sonu yapacağım. Doğru, parmak eklemim yok, göbeğim var. Masha bunun mümkün ve erken olduğunu söyledi. Daha hızlı tuzlanır. Evet Mashun?

ve neden daha uzun süre takip edeceksiniz? zaman tutun?

Bana öyle geliyor ki daha da yumuşak olacak. Bu da normal çiğniyor. ancak daha önce, farklı bir tarife göre, 80 derecede 10 saat tuttum - daha yumuşak görünüyordu. Ama kafam karışabilir çünkü yemiyorum, sadece küçük bir parça deniyorum.

[Anna 1957]

Anna 1957, iştah açıcı boğum ve çok fazla et. Deney uğruna benimkine katlanacağım

[Natalia]

Natalia, evet, lezzetli olmasına rağmen domuz yağı daha az olduğu en hızlı olanı seçtim. Bir büyük olanım var ve iki küçük olan daha sonraki kısım için birlikte olgunlaşıyor.

[Anna 1957]

Anna 1957Anya, benimkini unuttum, takvimde üç haftayı işaretledim, bekliyorum ve sen az önce lezzetli bir ikram yaptın

Masha, bana pliz söyle. Bir göğüs etim ve bir incikim var. Göğüs kıvrılmadı, ancak iki katına çıktı. Zamanı nasıl hesaplayabilirim? Çap, genişlik veya yükseklik için ne alınmalı? Parmak eklemini henüz yapmayacağım. Hala yalan söylemek istiyorum.

[Angela]

Angela, göğüs etini kalınlığa göre sayın, bunlar yüksekliktir ve gövde, kenardan kenara çaptır.

Evet Anladım. Ve sen ben )))

X'in 27 pişeceği saatine 3 gün kaldı ... ama üç haftalık bir pozlama ile şimdiden yemek pişiren oldu mu?

10 gün sonra ve 20 gün sonra pişirdim. Hiçbir şekilde rapor getirmeyeceğim. Üçüncü paket 24 gündür kullanılıyor.

10 gün sonra ve 20 gün sonra pişirdim

Tadında bir fark var mı?

Aromatney'i çoktan unutmuşum, muhtemelen daha çok yalan söyleyen. Benim için en önemli şey, ortadan kaybolmaması. Kesinlikle hiçbir işaret yok.

İkinci paket 5. hafta içindir))) İlkini üç haftada pişirdim

Numune almam gereken bir çantam var ve eğer hoşunuza giderse, o zaman çok hazırlayacağım ve onların omuzlara uzanmasına ve marine edilmesine izin vereceğim.

Daha kokulu, muhtemelen daha çok yalan söyleyen

Evet, evet, daha güzel kokulu ve daha yoğun ve daha lezzetli

Masha, bazı resimler getireceğim! Olmaz. Ve birkaç sorum vardı. Hayatımda ikinci kez görmüş müydüm?

Ben "suvidila" yazardım. Su ayrı yazılır ve suvid - bazı nedenlerden dolayı birlikte))). Bu soruyu zaten çözdüm))). Ve bunun Rusça "görmek" fiiliyle hiçbir ilgisi yoktur.

[Angela]

Angela, evet, hadi resimler, muhteşemler !!
Genel olarak, fiili kendimiz yaptık, sonra yazıyoruz görmek
Teknoloji Suvid birlikte yazıyoruz
Sousvide, birlikte mi yazılıyor yoksa ??))

Alıntı kaynağı Ayrı ayrı ve tire olmadan: sous vide (Fransızca sous vide'dan).
Kaynağa Fransızca konusunda gerçekten güveniyorum. Ama baktım (ancak, Rusça internette - ve bir tire ile Latin harfleriyle yazıyorlar). Kim bu kadar)))

[Anna]

Anna, evet, peki, ayrı ayrı anlamına gelir))
Ancak Rusça'da birlikte görünüyor, bir şekilde daha uyumlu.

Hallettim! İstediğin gibi yaz

Bir aylık yaşlandırma deneyim başarısız oldu .. çürümüştü ... Sudan gelen kötü koku yüzünden gerildim ve poşeti açtığımda burada her şey netleşti .. çürümüş etin kokusu güzel bir görünüm, iyi sıkıştırılmıştı, ama koku brrr .. onu attı .. Tabii ki yine de yapacağım, daha küçük bir parmak eklemi alacağım ve en fazla iki hafta boyunca marine edeceğim ...

[GuGu]

GuGunitrit tuzu ile tuzlanmış mıydı yoksa sıradan mıydı?

Sadece nitrit tuzu ile tuzlanmıştır ..

Dün bir parmak eklemi yaptım. 30 gün tuzlu. Herşey yolunda. Çürümüş değil. Raporu ne zaman getireceğim?

[Angela]

Angelaama şanslı değildim, belki de solduraklarda yeterince soğuk yoktu ya da belki bacak kokulu bir domuzdu

Natasha, ama minik delik bir yerde olamazdı veya kemik kaldı. Ve bence 4 derecelik sıcaklık olmalı.