Kereviz kökü ve elmalı çift domuz antrikotu

[HAYIR:]

Kereviz kökü ve elmalı çift domuz antrikotu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz antrikotu (pirzola)	1 bilgisayar
Tuz, karabiber, baharatlar	damak zevki

Pişirme metodu

• Tarifin özelliği, birkaç kaburga kalınlığında büyük bir antrikot için sıcaklık ve zamanın hesaplanmasında yatmaktadır.
• Temel süre: Bir sıcaklıkta 45 dakika (60-63 C).
• Ek süre: Her 1 cm kalınlık için - 15 dakika, artı aslına uygunluk için 10 dakika.
• Her biri 2 kaburga için iki parça antrikotum vardı. HAYIR: bu sefer et ÇOK çok çok yağsızdı.
• 
• 63 C sıcaklıkta pişirilen bir parça (misafirlerimiz vardı) kenarlarda sulu, kemiğe daha yakın, kırmızı et üçgeni ve yağlı bir kabuk vardı, ancak ortadaki et tamamen beyaz ve kuruydu. T-ra 63 C yağlı etler için daha iyidir.
• 60 C sıcaklıkta başka bir parça pişirdim. Kocam büyük rostoları sevdiğinden, son kızartma sırasında eti tavada biraz daha uzun süre tuttum. Filetonun ortasındaki et pembemsi ve çok sulu kaldı, kaburgalara daha yakın daha pembe, yine de çok sulu. Yağ zaten ince bir tabakaydı, ancak bir tavada iyice kızartıldı, neredeyse görünmez hale geldi ve iştah açıcı bir kabuğu garanti etti. Genel olarak yağsız et için 60 C tavsiye ederim.
• Yani tarifin kendisi. Suyu istenen sıcaklığa (60-63 C) kadar ısıtmak için çok pişirici hazneye (Steba SV, Redmond Rm-380, vb.) Veya dalgıç modelin altındaki bir kaba koyun.
• Eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, en sevdiğiniz baharatlardan biraz ekleyin. Hemen et servis etmeyi planlamıyorsanız, bu aşamada tuzlamayın.
• 
• Paketleyin (vakum, kilit veya sadece uzun uçlu bir torba içinde). Sıcak suya daldırın.
• 
• Tahmini süre boyunca doğru sıcaklıkta pişirin. Benim durumumda 2 saat.
• 
• Daha sonra pişiriyorsanız, bir lavaboda tuzlu su ve buzla şoklayarak soğutun. Depolamak için bir kenara koyun.
• Bitmiş eti çantadan çıkarın, kağıt peçetelerle silin.
• 
• Eti paketlemeden önce tuzlamadıysanız, şimdi tuz ekleyin.
• İyi ısıtılmış bir tavaya yüksek ateşte iştah açıcı bir kabuk ekleyin (1 çorba kaşığı bitkisel yağ, bir küp tereyağı, böylece zaten duman olur). Her iki tarafta 45-60 saniye sürer. Daha sonra parçayı maşa ile tutarak yan taraftaki eti daha uzun süre kızartabilirsiniz.
• 
• Pişen eti 5 dakika dinlendirin. Garnitürü hazırlamayı bitirin.
• 
• Elma dilimlerini aynı tavada kızartın, soya sosu ve biraz su ekleyip kapağın altında birkaç dakika pişirin. Kapağı çıkarın, gerekirse fazla sıvıyı buharlaştırın. Karamelize elmaları bir kenara koyun. Rendelenmiş kereviz çubuklarını kızartın, son anda rezene ekleyin.
• Servis.
• 
• Bu antrikot 63 C sıcaklıkta pişirildi, arka planda etin çok beyaz ve kuru olduğunu görebilirsiniz. Elma ile haşlanmış kereviz kökü ile süsleyin.
• 
• Bu 60 C de pişirilmiş bir parça. Garnitür: kereviz kökü püresi, elma.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

antrikot (karbonat) kaburgalar, bütün

Hazırlık zamanı:

aktif: 15 dk, toplam: 2 sa 15 dk.

Pişirme programı:

Suvid veya analogları

Not

Ortasının fotoğrafını hemen çekmemiş olmam çok yazık. Bir dahaki sefere ekleyeceğim.

[hakkında]

Çok çok!! Çünkü genel olarak benim için et ... Tabii ki yapmaya çalışacağım. Ama sonra bir gün, çünkü bu tür antrikotlar lapa marine edilip kızartmalar tam ızgarada (ve şimdi lapa)hakkındama). İşte gördüğüm şey:

kemiğe daha yakın, kırmızı et üçgeni

... Böylece etin kemiğe çok yakın pişmediğini fark ettim (daha kesin olarak nasıl koyacağımı bilmiyorum).Bir kebap pişirirken lapamın bununla nasıl mücadele ettiğini görünce:fakatkemiklerim, sonra bütün antrikot eşit şekilde kızartılır. Belki de ihtiyacınız yoktur, her ihtimale karşı.

[Suvid'de, her üç et türü de eşit şekilde pişirilir. Her şeyi kızartır ve her şey sulu kalır.]

Tatiana, teşekkür ederim.

Hayır, antrikotta üç tür etin tek parça halinde birleştirildiğini kastetmiştim: saf beyaz yalın, dilim kırmızı Köşede kemiğe yakın damarlı et ve bir yağ tabakası altında bir daire içinde olduğu gibi mermer et.

Suvid'de, her üç et türü de eşit şekilde pişirilir. Her şeyi kızartır ve her şey sulu kalır.

Ancak tavsiye yaz aylarında kulübede işe yarayacak. Teşekkür ederim.

[Cronut]

Cronut, İnce bifteklerle karbonat yapacaktım - oğlum benden bir çantaya 1 parça koymamı istedi (ormana gidiyorlar, daha uygun). Sıcaklık açıktır (60 derece), ancak zamanla - çok fazla değil. Bu kadar ince parçalar için yarım saat mi? Korkunç bir şekilde)))
Ayrıca en az kalan etin bulunduğu bir parçadan kesilmiş domuz yağı kesip nitrit tuzu ile tuzladım, ancak orada tabakanın daha kalın olduğu ortaya çıktı. Mafsalı yaptığımda böyle domuz yağı tadı gerçekten hoşuma gitti, ama orada buzdolabında bir hafta olgunlaştı ve şimdi sadece 1 günüm kaldı. Yağlı et (ve domuz yağı?) İçin 63 derecelik bir sıcaklığa ihtiyacınız olduğunu ve zamanın her zamanki gibi kalınlıkla orantılı olduğunu fark ettim.

[Anna 1957]

Anna 1957İnce bir karbonhidratınız varsa, domuz yağı sadece üstteyse ve etin içi yağsızsa, düşük sıcaklıktan hiç korkmayın.

Her şey kontrol edildi. Ve hala büyük bir arz var. Şef restoranları ve domuz eti 50 derecede pişirilir. Ama sonra 20 saatten fazla suvid içinde tutulmalıdır.

Genel olarak iki seçeneğiniz vardır: 1) Endişelenmemek için zaman bir saattir. 60 derecelik bir sıcaklık kesinlikle yeterlidir. Özellikle de bir tavada biraz kızartırsanız.
2) zaman bir saattir, sıcaklık 63'tür, eğer o zaman kızartmazsanız. Dilim ve sandviçler halinde soğuk olarak tüketin.

Nitrin tuzu sadece jambon yaparken kullanırım. Renk ve raf ömrü için.

Eti önceden tuz eklerseniz 2 saat önce zaten jambon tadı alacaktır. Ben bundan hoşlanmadım. Bazen suvid'den sonra ilk kez tuzluyorum.

Süre kalınlıkla orantılıdır, genellikle sadece artar, azalmaz, temel süre genellikle aynıdır.

İyi şanslar

Sonra 60 derecede bir saat. Ben koyacağım, sonra ısınacaklar ve sıcak yemek gibi yiyecekler. Ve domuz yağı ve çiğ yenir, yani muhtemelen aynı miktarda zaman. Tavsiye için teşekkürler

Kesinlikle.