Ekmek "Riga hızlı" (ekmek üreticisi)

Çok teşekkür ederim!
Tabii ki, kaşıklarla uğraştım - sıradan bir kaşıkla ve hatta daha fazlasını, bir tepeyle koydum! Yarın tekrar deneyeceğim, bitireceğim!
... dürüst olmak gerekirse, ilk Riga kuşlara yedirildi - çok lezzetliydi ama hamuru gibi - içi çok yapışkandı. Ama hatanın ne olduğunu zaten anladım - Pizza ile yoğurduktan ve kanıtladıktan sonra, düz beyaza (Panas 2500) koydum, görünüşe göre pişirme süresi yetersiz kaldı. Yarın Çavdar teknolojisini hiçbir şey olmadan deneyeceğim, genellikle başarırım!

Düz beyaz (Panas 2500)

Neye benziyor? Hamur yoğurulup yeniden buğulanıyor muydu? Yoksa sadece pişmiş miydi?

O, her şey tam olarak yapıldı - ve karıştırıldı ve ayrıldı. Korku ortaya çıktı, kolobok değil - bir miktar kirli çamur, sıvı, herhangi bir koloboktan söz edilmiyordu. Ama ben zaten karar verdim - ne olursa olsun, ilk krep aptallığında topaklı çıktı!

Ve Çavdar İpuçları'nı okuduğunuzu söyleyin! Hamuru yoğurdunuz - bir kez ve çavdar hamurunun sadece bir provaya ihtiyacı var - iki!

Korku, topuz değil - bu ne zaman? Hemen? Veya normal beyaza geçerken?

Yoğurma çavdar hamuru kısa olmalı !!! Aksi takdirde, zencefilli kurabiye adam kırılır ve düzeltilemez! Tüm sıvıyı tek seferde dökmeyiniz, 20-40 ml toplam miktarı bırakınız, varsa karıştırma işlemi sırasında eklenebilir.

Olya, tüm bunları Çavdar Konseylerinde çok detaylı olarak yazdım. Lütfen bunları dikkatlice okuyunuz.

İşte, internette sizin için bir resim buldum - malt mayalama

Bu yüzden önce pişirdim ve sonra ipuçlarını okumaya gittim!
Korku, son tırmanışın ortasında bir yerdeydi, sonra biraz yükseldi, aşağı yukarı ekmek gibi oldu, hatta sütle yağlamayı bile başardım.
Maltım resimdekinden çok daha kalındı, ama bu hatayı çoktan anladım.
Umarım yarının ekmeği başarılı olur, çavdar teknolojisini kullanarak hiçbir şey yapmadan deneyeceğim - pizza üzerinde yoğurma, yetiştirme, 70 dakika pişirme.

Benim gibi insanlar için yaptığınız her şey için size bir kez daha çok teşekkür etmek istiyorum!

Bu yüzden önce pişirdim ve sonra ipuçlarını okumaya gittim!

Çavdar teknolojisini hiçbir şey olmadan deneyeceğim - pizza üzerinde yoğurma, kızartma, 70 dakika pişirme.

Bu doğru!

Ancak, programa göre pizzada iki karışım var ve BİRİNE ihtiyacımız var! İlk yoğurmadan sonra (15 dakika), programa göre HP bir duraklama için durduğunda ekmek yapıcıyı kapatın!

İyi şanslar!

Ancak, programa göre pizzada iki karışım var ve BİRİNE ihtiyacımız var! İlk yoğurmadan sonra (15 dakika), programa göre HP bir duraklama için durduğunda ekmek yapıcıyı kapatın!

Evet evet elbette! Onu hatırlıyorum.
Yarın rapor edeceğim.

Her şey iyi olacak!

Rapor ediyorum.
Bugün kanıtlanmış teknolojiyi kullanarak pişirdim, her şey yolunda gitti! Tekrar teşekkürler!

Doğru? Ve fotoğraf?

Uh ... düşünmediğim bir şey ... Bir dahaki sefere - kesinlikle!
... kabuk çatlamış, ama onu seviyorum. Ve tadı hiçbir şey olmadan çavdara daha yakındı. Ama lezzetli. Ama kuşların ve sincapların yediği ilki daha lezzetli, bir şekilde daha zengin ...

Ama kuşların ve sincapların yediği ilki daha lezzetli, bir şekilde daha zengin ...

Yine de ... çok fazla malt ... Ama bu kadar zengin bir tadı seviyorsanız, bunu pişirin ... sadece bol miktarda suyla demleyin ve sonra bu suyu toplam miktardan çıkarın

Ve çatlamış kabuk - ben de beğendim ... Ama onu çıkarmak istiyorsanız, bir dahaki sefere 20 ml daha su ekleyin

[Gasha]

Evet, malt olduğundan şüphelenmiştim!
Gasha, başka bir soru. Tarifte tohumlu çavdar unu var ve ben soyulmuş un kullanıyorum. Bu neyi etkiler?

Çekirdekli un en hafifidir, çünkü.birçok kez elendi, sonra soyuldu, sonra duvar kağıdı veya tam tahıl - bu en ağır ama aynı zamanda en kullanışlı olanıdır. Yani ekmeğin kullanışlılığı, yüksekliği ve yapısı un eleme derecesine bağlıdır.

Yani, ne teknolojide ne de zevkte temel bir fark yok ...
Teşekkür!
kapalı. Dün 3737 ve bugün 3736 tutarında sana teşekkür ettim. Yalnız bir yere gitti ...

Bu doğru mu? Ve bugün bana 9 teşekkür ettiler ... Böylece inek diliyle onlarcasını yaladı

Oh, belki 3727 miydi?

Taaax ... Uyu, soğan kederi !!! İçimdeki canavarı uyandırma !!!

[Gasha]

Gasha, tarif için teşekkürler!
Kocam kuru meyveli çavdar ekmeğini çok seviyor (AUCHAN'da "kurutulmuş meyveli sovital" adı altında satılıyor).
Benzer bir tarif "Kurutulmuş meyveler ve kuruyemişlerle demlenmiş çavdar ekmeği" buldum https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 çok lezzetli, aromatik ekmek, ancak çok zaman alıyor ve pişirmek için her zaman vaktiniz olmuyor.
Bu nedenle, izninizle, tarifi biraz rüyama (veya daha doğrusu kocamın) ayarladım: bal - 40 gr, maya - 9 gr ve kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzüm - her biri 40 gr. Doğru, utanmıştı - sadece kuru kayısı "canlı" kaldı. İkinci partiye katkı koymanın gerekli olduğunu düşünüyorum ve ilkinin sonunda döktüm ...
Sonuç memnun etti:






TEŞEKKÜR!!!

Harika ekmek çıktı! Ve çatı sadece ağrıyan gözler için bir manzara! Bravo!

Supra 250 için çok fazla un, ancak azaltmadı - sadece yardımcı oldu. Ne yazık ki, bu tür ekmekler büyük ve kabarık olmuyor. 2 yemek kaşığı daha alan 2 yemek kaşığı pinifarin eklendikten sonra bile. l. su ekleyin, bir şekilde daha kabarık hale gelmedi.
Su yerine Pershin'den zbiten aldı ve 2 saat sofra sirkesi ekledi. l., malt 4 yemek kaşığı. l. bir kaydırak ile 80 gr su kolayca yulaf lapasına dönüştü. Maya 27g canlıydı. Hamuru yoğurup, spatulayı çıkarıp koyu renkli bir kabukta 1 saat 10 dakika fırınlayarak 2 saat prova yapın.

Ekmeği beğendin mi? Yemyeşil Riga ekmeği de mağazalarda satılmıyor ve orada bile kimyasal katkı maddeleri konusunda bu tür uzmanlar çalışıyor!

Hoşuma gitti, sadece ekşi yok, sadece asidi doğrudan dökün. Hepsi ne yaptığımla ilgili. Veya bunun mayaya geçmesi için mi? Nitekim, hatırladığım kadarıyla Riga hiçbir zaman ekşi olmamıştı. Ayrıca bana çok tatmin edici geldi.
Vilnius / Riga / Tallinn / Rezekne'de bir fırın hatırlıyorum. Sadece ürkütücü büyüklükte somunlar ve kimyon tohumları. Suaygırlarını beslerler (bunu gördüm: bir parça için bol ekmek kolayca bir tepsi somun yiyor).

Tabii ki, ekşi maya ile ekşi ve daha doğru olacak

[Gasha]

Gasha, Henüz ulaşmadım, sadece canlı maya üzerinde denemeye başlayana kadar ve onları daha çok seviyorum. Evet, ve güvenli an beni kaliteyle hayal kırıklığına uğrattı: iyi yükselmiyorlar (bunlar sırayla Dixie'de aldığım aileden satın alındı).

Pekala - her şey önde! Sessizce gelin! Sana iyi ekmek!

Neden "hızlı" deniyor? Pişirmek 4 saatten fazla sürüyor

Çünkü gerçek Riga ekşi maya ekmeği iki gün pişirilir.

bilgi için teşekkürler

Bugün hayatımda ilk defa ekmek yaptım. "Riga Fast" tarifini seçtim, "Rye Soviets" i dikkatlice okudum ve bir parti ve bir prova ile yapmaya karar verdim. Ürünlerin yarısını aldım, bir kombinasyonla karıştırdım ve aktif olarak silikon bir spatula ile yardım ettim, işlemdeki tarife 30 ml su ekledim. Fırında pişirdim (henüz ekmek makinesi yok, ilk başta ekmek pişirmeyi sevip sevmediğimi anlamaya karar verdim); Genel olarak her şeyin nasıl gideceğini gerçekten anlamadığım için - formda, pişirme süresini biraz azalttım. Dürüst olmak gerekirse, ilk seferinde düzgün hiçbir şeyin çıkmayacağından% 100 emindim ve kocama, hataları hesaba katarak yarın başka bir girişim olacağını söyledim.
Ve aniden - ortaya çıktı, çıktı, çıktı !!! Güzel, lezzetli, hoş kokulu, iyi bir çatıya ve hatta orta büyüklükte gözeneklere sahip, yapışkan değil mükemmel bir çıtır kabuklu. Ben kendim ilk denemede bu kadar iyi sonuçlandığına inanmıyorum. Küçük, pahalı bir fırından aldığımızdan kesinlikle daha iyi.
Ama bu senin sonucun Gasha! Tavsiyeniz, fotoğraflarınız, sabırsız açıklamalarınız ve çok net, doğrulanmış tarifleriniz olmasaydı - şimdi o kadar mutlu olmazdım. Gasha, çok teşekkür ederim.

Natasha, çok sevindim !!! İlk ekmeğinizle ve size bol şanslar!

Söylesene, lütfen, kaynar suyla demlenmiş maltı soğutmak gerekli mi?

Peki başka türlü nasıl olabilir? Maya orada. Her şey sıcak olmalı ama sıcak olmamalı

Teşekkür. Dün bu ekmeği yapmaya çalıştım. İşe yaramadı. Kendime yemin ederim acele ettim, maltı sonuna kadar soğutmadım. Bugün tekrar deneyeceğim.

Herkese iyi günler. Bugün, sekizinci Mart'ın şerefine, sevgilim için Riga ambulansı yaptım. Preslenmiş maya ile peynir altı suyunda pişirilir. Kimyonu pek sevmediğimiz için kimyon yerine doğrudan hamurun içine öğütülmüş kişnişi koyuyoruz. Ama özü katkı maddelerinde değil, bu ekmeğin tadında. Orta derecede tatlı, hoş bir ekşilik, ince gözenekli elastik kırıntı. Sevdiklerimin tarifini yazıyorum. Gasha, teşekkürler.
Bu arada, hızlandırılmış bir programa göre pişirdim: bir ekmek makinesinde yoğurma, bir çubuk oluşturma, mikrodalgada bir bardak kaynar suyla 1 saat 15 dakika çörek ikiye katlanana kadar, fırında pişirme. Şenlikli bir masa ile koştum ve 10 dakika sonra sıcaklığı düşürmeyi unuttum. Böylece 240 saat boyunca pişirildi. Ekmek oldukça tabaklanmış. Ama ne kadar lezzetli !!!

Margarita, ne yakışıklı bir adam, bravo! Somun fotoğrafını tatilde hediye olarak görüyorum. Teşekkürler, mutlu tatiller!

Gasha, ve sen mutlu bir tatil. Ve çok teşekkür ederim, tarif harika ve çavdar ipuçları da !!!

Rapor ediyorum: Riga'yı ikinci kez pişirdim. Kocam ondan gerçekten hoşlanıyor, tekrar etmesini istedi. İşte iki tane al:


Lezzetli, güzel kokulu. Belki ekmeğin tadı daha iyidir, ama henüz denemedim!
Gasha, tüm ailemizden teşekkür ederim !!!

Oh iyi !!! Margarita, zekisin!

İlk yoğurmadan sonra çörek çıkarsa ("pizza" programında 15 dakika), HP'yi 1,5 saat kapatmanın ve karıştırıcıyı çöreğin altından çekmenin yeterli olduğunu doğru anlıyor muyum? zaman, "çavdar" modunu açın ve her şey yoluna girmeli mi? Bu soru neden ortaya çıktı? Gerçek şu ki, böyle bir ekmeği bir kez pişirmeye çalıştım, her şeyi bu konunun başlığında yazıldığı gibi yaptım, ancak ikinci partiden sonraki topuzun (deneyimsiz görüşüme göre) daha kötü görünmeye başlamasından utandım. ilkinden sonra - daha çok bir karmaşa gibi görünüyordu ve ikinci parti sırasında kolobokun altında her zaman bir "su birikintisi" vardı, bu maddenin doğru olarak adlandırıldığını bilmiyorum. Un, soyulmuş çavdar fırını, buğday - Altay 1. sınıf kullanıldı. Elbette ekmeğin oldukça lezzetli olduğu ortaya çıktı ve yarım günde aile tarafından tahrip edildi, çatı biraz çöktü, yaklaşık 1 cm, bu tadı hiçbir şekilde etkilemedi, ama yine de tam olarak ortaya çıkmadı. 23 kopek için "mağazadan" olduğu gibi "Riga" olarak çoktan gitmiş bir ülkede. Bu nedenle, bu tarifi iyileştirme arzusu vardı, sanırım bir dahaki sefere "Extra-R" koymaya gerek yok (tarifteki tüm katkı maddeleri kullanıldı), bununla birlikte rengi ve tadı daha çok Borodino'ya benziyor. henüz net değil agram ve porsiyon başına 1-3 çay kaşığı yazılı olan kavanozda panifarin miktarı hakkında bir soru var ve burada 2 yemek kaşığı ve hatta bir slaytla, çünkü her şey bir ölçü kaşığı ile ölçüldü. üst kenarda bir seviyeye ayarlanmış ekmek makinesi, tahmin edildikten sonra, aynı st. l. Ayrıca bal miktarını 1-1,5 çorba kaşığı azaltmanın gerekli olduğu görülüyordu. l. Profesyonellerin bu konudaki görüşleri çok ilginç, çok fazla tekme atmayın, acemi bir fırıncıyım, HP - Panasonic SD-255.

[Bir]

Ve konunun ilk gönderisinin neresinde İKİ yoğurma yapılması gerektiği yazıyor?

"Bir Pizza Programında toplu. Zaman olarak on beş dakikaya eşittir. Silikon spatulanın unun çöreğe girmesine engel olmasına yardım edin. Ocağı kapat... Yükselişte bir buçuk saati yakalamak için. Fırın ve kapak kapalıyken hamurumuz kova içinde kendiliğinden yükselecektir. "

Katkı maddeleriyle ilgili her şey ve bunların kullanılmasının gerekli olup olmadığı ve nasıl değiştirileceği ayrıntılı olarak açıklanmaktadır Çavdar ipuçları... Onlara bağlantı da ilk yazıda.

Bal (şeker), tuz ve diğer katkı maddelerinin miktarı kişiye göre değişir.

"Tamamen aynı Riga" yı elde etmek için maya, pekmez ve bal yerine çavdar ekşi mayası kullanmak gerekir ve pişirme teknolojisi tamamen farklı olacaktır. Aynı ekmeğe hızlı Riga denir, yani adın zaten "o kadar Riga" olmadığına dair bir ipucu var.

İyi şanslar!

İkinci grubun varsayılan olarak "çavdar" programında mevcut olduğunu kastetmiştim, bu nedenle karıştırıcıyı çıkarma fikri ortaya çıktı ve "pizza" programından tarifte yazıldığı gibi yalnızca ilk parti kullanıldı, ardından hp 1.5 saat kapatıldıktan sonra çavdar programı devreye alındı. Cevap için teşekkürler, deneyeceğim. Beyaz malta ihtiyaç var, değil mi?

Benim maltım normaldi. Beyaz değil