Ekmek yapımcısında tam tahıllı çavdar

Ekmek yapımcısında tam tahıllı çavdar

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Su	450 ml
Fermente malt	3 yemek kaşığı. l.
Ferment Estra-R	1,5 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	2 yemek kaşığı. l.
Şurup	2 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	3 yemek kaşığı. l.
Kişniş	1 yemek kaşığı. l.
Panifarin (veya glüten)	2 çay kaşığı (4 çay kaşığı)
Buğday unu 2. veya 1. sınıf	150 g
Çavdar duvar kağıdı unu (tam tahıl)	420 g
Kuru hızlı etkili maya	2,5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Bu tarif, ekmek için malzeme satın aldığım mağazanın sitesinde bulduğum bir tane daha çalıştıktan sonra çıktı. Orijinalde daha az su vardı, daha çok şeker vardı, daha az maya vardı, soyulmuş un kullanıldı. Orijinal tarif çok iyi yükselmedi ve benim damak tadıma göre çok tatlıydı. Birkaç deneyde bana tamamen uyan bir kombinasyon buldum.
• Malzemeleri belirtilen sırada yer imlerine ekleyin (Mulinex ekmek makinesi için. Diğerleri için - üreticinin tavsiyelerine uyun). Borodinsky modu. Bu modda pişirme süresi 2 saatin biraz üzerindedir.
• Gece için harika!
• Ekmek sert, kabarık değil. Kırıntı ince gözeneklidir.
• Çavdar ekmeğinin hoş aromasıyla.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 kg

Hazırlık zamanı:

2,5 saatleri

Ve Estra-R Ekşi Hamur nedir? Nereden alınır veya nasıl pişirilir ???

Çevrimiçi bir fırıncı dükkanından alıyorum. Rusya'da da var olduklarını düşünüyorum.
Dozaj küçüktür - somun başına 1-2 yemek kaşığı.

"Extra-R", çavdar veya çavdar ve buğday unu karışımından heb pişirmek için popüler bir kuru ekşi hamurdur. Ekşi maya ve asitleştirici işlevlerini birleştirir. Extra-R ekşi hamur, yüksek kaliteli ekmek hazırlamanıza olanak tanır, harika bir geleneksel çavdar ekmeğine tat ve aroma verir, hamurun su emme kapasitesini geliştirir, hacim ve boyutsal stabiliteyi arttırır, tazeliğini uzun süre koruyan, iyice gevşetilmiş bir kırıntı oluşturur, ekmeğin ufalanmasını azaltır. "

İçindekiler: fermente çavdar maltı, asitlik düzenleyici (E330), askorbik asit (E300), enzimler (E1100)