Pişmiş sosis neredeyse doktorun

Pişmiş sosis neredeyse doktorun

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
domuz eti m / yağ	1050 gram
yağsız sığır eti	400 gram
nitrit tuzu	29 gram
Yumurta	50 gram
şeker	3 gram
süt tozu (Bebeğim var)	30 gram
öğütülmüş kakule	0.5 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber	0.5 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	0.5 çay kaşığı
45 çaplı sosisler için protein kılıfı
sicim (benim normal ipliklerim var)
buzlu su	75 gram

Pişirme metodu

• eti parçalara ayırın.
• Kıyma makinesinin en ince ızgarasından 2-3 kez geçirin. Öğütücünün porsiyonlarını hala özledim.
• Ayrı bir kapta baharatları ve tuzu karıştırın, şekeri suda eritin. Süt hazırlayın.
• Kıymaya tuz ve baharat ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyin ve iplikler oluşana, su tamamen emilene ve kıyma yapışkan olana kadar yoğurun. Süt ekleyin. Bir kombine ile yoğururum. Kürek nozulu.
• Protein kabuğunu gerekli uzunlukta kesin. Bu sefer bir tencereye sığacak şekilde küçük sosisler yaptım ve 3-5 dakika beklettim.
• Sudan sıkıyoruz.
• Sonunu sıkıca bağlarız ve kıyma makinesi ağzına koyarız. Kabuğu dolduruyoruz. Biz takip ediyoruz. hava almamak için. Hava içeri girerse, iğne ile delinir. Abartma! İkinci ucu bağlarız.
• Bunlar çubuklar. Şimdi onları 2 saat buzdolabında bırakıyoruz, asmak daha iyi. Ben sadece indirdim.
• Buzdolabından çıkarıyoruz. Yemek yapmaya başladık. Bir somunda bir tencereye bir termometre ve bir termometre yerleştiririz. Pişirin, sıcaklığı kademeli olarak 80 dereceye yükseltin. Somun içindeki sıcaklık 66-68 dereceye ulaştığında sosis hazırdır. Bu iki ila üç saat sürer.
• Sosisleri çıkarıyoruz, bir saat soğuk suyla dolduruyoruz, siliyoruz ve 8-10 saat buzdolabına koyuyoruz. Ve sonra kesip yiyoruz!
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

6 somun

Hazırlık zamanı:

4 saat

Not

Tarif burada alınır 🔗

[Angela]

Angela, sosis tek kelimeyle lezzetlidir! Ben sadece kendime bir parça ısmarlamak istiyorum)
Tekrar bizimle olmana çok sevindim

[Marusya]

Marusya, Merhaba. Belli nedenlerden dolayı İnternet alanında 3 haftamız olmadı. Sana posta ile yazdım. : kız-evet: Övgü için teşekkürler! : girl_love: Umarım kaybolmam!

[Angela]

Angela! Ne gerçek bir doktor sosisidir ve "neredeyse" değil! Dün nitrit tuzlu kıymayı farklı sosisler için tuzlanacak şekilde buzdolabına koydum. Gidip kıymanın bir kısmını Doktor'a çevireceğim. Tarif için teşekkürler! Güzel sosisin var!

[Lena]

Lena, teşekkür. Basitçe değiştirildi, bu nedenle "doktora" değil. Nasıl ortaya çıktığını yazın.

Ne lüks bir sosis! Tarifi paylaştığınız için teşekkürler!
Bir diğeri de satılık nitrit tuzu bulmak olabilir ...
Bu yüzden, izninizle, daha iyi zamanlara kadar tarifi defterime sürüklüyorum. Ne yazık ki ...

Soğuk sosis! Gerçek!

[Irina]

Irina, sağlığınız için kullanın! : a-öpücük: İnternette neredeyse her şeyi satın alabilirsiniz!

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür! Çok hoş !

Sosis çok ağırbaşlı görünüyor!

[Tatyana]

Tatyana, teşekkür.

Ve tuz nitrit değilse, sosis güzel olmayacak mı?

Konuyla hiç ilgilenmiyorum, bu yüzden bu tür sorular))) Sosisleri gerçekten beğendim

[Irina]

Irinanitrit tuzu renk ve sosis aroması verir.

[Angela]

Angela, bu açıktır.

Köfte seviyorum! Seninki çok güzel, sosislere yeniden başlamalıyız!

[Yulek]

Yulek, teşekkür. : a-öpücük: Sosis kreasyonlarınızın gerçekten görünmediği bir şey.

[ang-kay]

ang-kay, Oh, okul zamanı, yapılacak çok şey var .... böyle bir hamur tatlısı yapmak için planlar var!

Evet, sosis uzun zaman alıyor.

[ang-kay]

ang-kayama ne harika bir sonuç

[NatalyMur]

NatalyMur, Nataliasonuç sevindiricidir. Övgü için teşekkürler.

Sosis gözler için bir ziyafettir!
Çok iştah açıcı görünüyor!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, aferin, aferin!
Muhafazaları karıştırmak istemiyorum, benim için jambon makinesi daha uygun ...
İplik gibi jambonda da benzer bir şey yapacağım, sadece sığır etinden, dana etinden ve yumurta, şeker ve süt gibi yabancı maddeler olmadan ...

[Angela]

Angela, sosis süper kandırıldı, zaten salyası akıyordu

[Pakat]

Pakat, sonra tamamen farklı bir sosis elde edersiniz.

Angela, sosis doktorunkine çok benziyor. Güzel, gerçekten ısırmak istiyorum.

Şey, onun gibi bir şey yazdım, dana eti veya sığır eti doktorunun ...

[Yulia]

aferin, aferin!

Teşekkür. Çok hoş.

sadece sığır eti olmadan, sığır etinden ve yumurta, şeker ve süt gibi yabancı maddeler olmadan ...

GOST'a göre yaptığım gibi, sadece oranlara uymadan hoşlanıyorum. Bittiğinde sonucu paylaşın.

benim için jambon yapıcı daha uygun ...

Katılıyorum.
YuliaPuanınız için çok teşekkür ederim

Güzel, gerçekten ısırmak istiyorum.

Sveta, paylaşmak isterim!

Somun içindeki sıcaklık 66-68 dereceye ulaştığında sosis hazırdır.

Söylesene, bu sıcaklıkta bir süre tutmana gerek yok mu? Yoksa bu rakamları görür görmez hemen sudan çıkarır mıyız? Teşekkür!

[Loya]

Loya, Burada bu sıcaklık rejiminde (koridor) tutabilirsiniz. 66'dan 68'e.

Gerçek şu ki, onu 2 saat tuttum - çok pişmiş çıktı. O zaman sıcaklığı ölçmedim. Bir termometre aldım, teoriyi hatırladım ... 76 dereceyi görür görmez (bu rakamı hatırladım), jambonu çıkardım. Soğutup kestikten sonra az pişmiş pembe et parçaları gördüm. Bilgileri okumaya başladım ama her yerde farklı !!! Bazıları hemen çıkar diyor, bazıları 2 saat sonra, bazıları hemen soğuk su altında konuşuyor, bazıları yavaş yavaş soğuyor, bazıları ... ve sonra ... buzdolabında, birisi soğuduktan hemen sonra kesiyor. Ve eti kendim denemek üzücü, bu yüzden ayrıntıları istiyorum

[Loya]

LoyaBu, suyun sıcaklığı değil, somunun ortasındaki sıcaklıktır. Somunun ortasındaki sıcaklık 2-4 saat içerisinde istenilen sıcaklığa ulaşır.

[ang-kay]

ang-kay, Sadece ölçüyorum! Somunun içinde ...: kız-evet: İşte soru şu: Somunun içinde istenen sıcaklığa ulaştıktan SONRA, sosis suda ne kadar bekletilmelidir?

Dayanamıyorum. Her şey hazırım.

[ang-kay]

ang-kay, İyi! Jambon veya sosis pişirirken bir fark olduğunu düşünüyorum. Pembe az pişmiş lekelerle ilgili hikaye jambon hakkındadır.

[Loya]

Loya76 derecelik bir iç sıcaklıkta, sosis çoktan pişirilmiş olmalıdır. İstenilene ulaşın, 15-20 dakika bekleyin ve çabucak soğutun. Belki bir termometreyi kontrol edersiniz? Az pişmiş et olamazdı. Bu sosis ve jambon hakkında.

[ang-kay]

ang-kay, Bir sorum var, MV'de pişirirsem, bir kerede ilk olarak hangi sıcaklığı 80'e ayarlamalıyım, çünkü bir indüksiyon karikatürünüm var ve sıcaklığı neredeyse birkaç dakika içinde yükseltecek ve ne olması gerektiğini yazdınız kademeli olarak yapılır, yoksa 40'a ayarlamalıyım -50-60 -80 ...
Ve sosis tek kelimeyle muhteşem, kıyma makinenize Brown'ım olarak bakıyorum, sosis eklerini nereden satın aldınız?

[ang-kay]

ang-kay, İyi! Jambon veya sosis pişirirken bir fark olduğunu düşünüyorum. Pembe az pişmiş lekelerle ilgili hikaye jambon hakkındadır.

Jambon için klasik genellikle 72 derecedir. Büyük ihtimalle termometreli bir şey.

[ang-kay]

ang-kay, yine ben ve sindirmek aşırı ısınma anlamına geliyor, böylece sadece 72 derece ayarlayabilir ve artık sindirileceğini düşünmezsiniz?

[Irina]

yoksa önce 40-50-60-80 ayarlamalı mıyım ...

IrinaÖnce 60 derece ayarlayıp bu su sıcaklığını bir saat daha sonra daha fazla tutardım. Belki daha bilgili insanlar size söyler. Ama bir kerede 80'i ne koymalı, kesinlikle değil. Bu yüzden fırında yaptığım zaman, yazdığım gibi başlıyorum.

Sosis eklerini nereden satın aldınız?

Hemen sete girdim.

[Irina]

IrinaÖnce 60 derece ayarlayıp bu su sıcaklığını bir saat daha sonra daha fazla tutardım. Belki daha bilgili insanlar size söyler. Ama bir kerede 80'i ne koymalı, kesinlikle değil.Bu yüzden fırında yaptığım zaman, yazdığım gibi başlıyorum. Hemen sete girdim.

Teşekkür. Şanslıyım ama satın almak istiyorum ama model eski ve bulamadım.

72 dereceyi ayarlayıp artık sindirileceğini düşünmüyor musunuz?

İstenilen duruma gelene kadar, onu yavaş yavaş açmanız gerekir. Ve keskin bir ısıtma ile, yanılmıyorsam, bir et suyu çıkışı gidebilir ve sosis veya jambon oldukça kuru olabilir.

Şanslıyım ama satın almak istiyorum ama model eski ve bulamadım.

Zaten 5 veya 6 yıldır kullanıyorum, yani çok da yeni değil. Görünüşe göre ekipman farklı, belki bir model.

Ir, ben, kural olarak, önce bir saat Yoğurt (40 * C), sonra 2-3 saat 75-80 * (ürünün kalınlığına bağlı olarak) koydum.
Belobok'ta - 75'te 3 saat *

[Olga VB]

Olga VBTabii ki jambon yapıcısına 75 de koydum.

Angela, tarifte ne kadar su olduğunu görmedim ve sadece süt kullanabilir miyim?
Olgunlaşma için jambon iki gün ve sonra iki saat tutulur - doğru anladım mı?
Zaten yemek yapacaktım ve sonra sorular olgunlaştı

[Tanya]

Tanya, tarifte su eklendi, fark ettiğin için teşekkürler. Bu bir jambon değil, pişmiş bir sosis. Bir gün uzanırsan, sorun değil. Bu tarif 2 saattir.

Teşekkür ederim, sosis, sosis ve istediğimi fark ettim. Sadece kafamda nitrit tuzunun uzun süre olgunlaşması gerektiği bilgisi var ama kanıtlanmış tarife güveniyorum.

Bir rapor bekliyorum.

Olga VB, tabii ki jambon yapımcısına da 75 koydum.

Ir, her halükarda, önce 40 * 'ı bir saatliğine ve ancak daha sonra daha fazla koydum.
Ön ısıtmayı sordunuz.

[Olga VB]

Olga VB,