Pişmiş sosis neredeyse doktorun

[Angela]

Angelane harika bir sosis! Tebrikler! Daha bugün postayla nitrit tuzu aldım. Sosisinizi kesinlikle pişireceğim. Tarif için teşekkürler!

[Anna]

Anna, rica ederim. Sağlığınız için kullanın!

Bir trajedim var .... Süt tozu yerine yanlışlıkla nişasta döktüm .... Her şey mahvoldu mu? Kıyma koyulaştı. Bunu şimdi yapmak ister misin?

[Helena]

Helena, Bence. trajedi yok. Nişasta sosislere eklenir. Yemek yapmayı dene.

Hayır, zehirlenmeyeceğimiz açık. Sosisleri doldurdum - 2 saat buzdolabında. Sadece rengin artık siyanotik olmasından korkuyorum. Çok pembe bir doldurma vardı ve şimdi ..... Eh. Genel olarak bir çamurlu.

Bence. olmayacak. Kararır ve böylece piştikten sonra pembeye döner. Sonucu daha sonra paylaşın.

Kesinlikle paylaşacağım. Yarın bir fotoğraf çekip rapor edeceğim.

Ve neredeyse Doktorumun fotoğrafını çekmeyi unuttum. Nasıl olduğunu zaten biliyorlardı. Ama pervazım vardı. Bir blender ile öğütmedim, akım, ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde sadece birkaç kez oldu. Lezzetli, ama ... "neredeyse Doktor'un." Böcekler üzerinde çalışacağım.

[Tuskarora]

Tuskarora, bu yeni bir tarifle ortaya konulmalı Sonuç çok ilginç ... Üretimde genellikle nişasta eklenmiş gibi görünüyor ve hiçbir şey pembe değil

[Lena]

Lena, bir karıştırıcıda tekdüzelik için zorunludur. Bence. bu çok normaldi. Neyse, mağazadan daha iyi.

[Natalia]

yeni bir tarifle ortaya konulmalı.Sonuç çok ilginç ..

Natalia, neredeyse doktor sosisi için yeni bir tarif olacak!

[ang-kay]

ang-kayhayır, neredeyse alışveriş yapan doktorlar sanırım bu tada her geçen gün daha alışıkız ...

Hayır! Yine de daha iyi olduğunu düşünüyorum. Mağazadaki kadar nişasta değil.

Mdyayaya Miktarına bakmadım ... serseri, aynı ev yapımı sosis ortaya çıkacak

Neyse, mağazadan daha iyi.

Tartışılmadı bile. Çok lezzetli çıktı. Acelem vardı, bu yüzden blender ile blender yaptım. Üzgünüm düzelteceğim.

Nişasta jambon sucuğuna eklendi, renk etkilenmedi.

serseri - ev yapımı sosis alırsınız

Jambon sosisine eklenen nişasta

Hangisi?

Söz verdiğim gibi - rapor ediyorum. Bana olan buydu. Bu kesinlikle bir sosis, pirzola değil. O lezzetli. Ama biraz kuru. Benim hatam yüzünden biraz kuru. Sıcaklık rejimine dayanamadım. Çok pişiricideki bir çok pişiricide 40 gramdan sıcaklıkta adım adım artış yaptım. 80'e kadar. diye düşündüm. 80 sensörün hızıdır, bu daha az su olduğu ve sosisin içinde daha da az olduğu anlamına gelir. Çocukla birlikte uzandı ve bayıldı. Çoklu bip sesinden uyandım. Sosis içindeki termometreye neredeyse 90 gram baktım. Ne olduğunu anlamadım.
Sorun değil. Esas olan, ilkeyi aydınlatmamdır. Bir dahaki sefere hız konusunda çok dikkatli olacağım. Tarif için teşekkürler!

[Helena]

Helenakuru olsa bile mükemmel bir sosis ortaya çıktı. Sadece sıcaklık değil, aynı zamanda nişasta da kuruluk verdi, öyle sanıyorum. Ve renk hiç acı çekmedi. Kesinlikle ofset

[Tuskarora]

Tuskarorave endişeli, o zaman, nişasta yüzünden endişeli, ne kadar güzel çıktı! Ve bir dahaki sefere de sulu olacak
Çizgi filmde bunu aşamalar halinde yapıyorum - ilk 1 saat 40 derecede, sonra 80 derecede 1 saat açıyorum ve sonra yaklaşık 1,5 saat ısıtıldı - sonuç Belobok'taki jambon - 70-72 derece, çap yaklaşık 10 cm'dir. Sosis için daha az zaman alacak, almanız gerekecek. Muhtemelen ısıtma süresini kısaltın.

Övgü için teşekkür ederim
NatalyMur, 80 derecelik ayarlanan sıcaklıkta, içeride 90'ın altına çıkmasının nasıl olduğu bana açık değil mi? Bu ya çoklu programdaki bir aksaklıktır ya da benimki bakmadı.Kasvetli bir durumda yemek pişirmekle meşgul olacak hiçbir şey yok. Ama ben de denemek istedim ...

[Tuskarora]

Tuskarora, belki hala bir termometre hatası var veya belki bir çizgi film şaka yapıyor ... Kısa bir ısıtma ile yapmaya çalışın ve sonra ısıtmaya bırakın ...

[Helena]

80 derecelik ayarlanan sıcaklıkta, iç kısmın 90'ın altında olduğu nasıl ortaya çıktığı bana açık değil mi?

Helena, multideki sıcaklığı kontrol etmeniz gerekir. Suyu ayrı ayrı ısıtın ve sıcaklığı ölçün. Her zaman beyan edilen gerçek olanla çakışmaz.

[Tuskarora]

Tuskarora,

Örneğin, Steba, belirli bir sıcaklığı ayarlarken, bazılarını aşar (deneysel olarak belirlenir), sonra kapanır ve biraz aşağı iner. "Minimum" a ulaştıktan sonra, her zaman tekrar açılır. Yani, belirtilen sıcaklığı tam olarak derece derece tutmaz. Sürekli olarak belirli bir aralıkta ve çevresinde sallanıyor. Yani seninle bu şekilde olabilir.

Ahha, gözlemleyeceğiz, kesinlikle deneyler yapacağız. Sadece sous vide teknolojisini kullanarak et yaptığımda, sıcaklık rejimi gözlemlenmiş gibi görünüyordu. Genel olarak tavsiyeler için teşekkürler. Deneyleri koyduğum gibi - elbette abonelikten çıkacağım.

[Sosis kılıfları ve nitrit tuzu sunuyorum.]

Sosis kılıfları ve nitrit tuzu sunuyorum.İŞTE

Benimkiler sosislerini çok istiyor. Nitrit tuzu nerede satılıyor? Tahılların bulunduğu basit bir çadırda veya hangi özel mağazalarda? Böyle bir tuzu hiç duymadım.

[Bepa]

Bepa, yazınızın yukarısındaki "burada" kelimesini okuyun ve tıklayın, ancak şimdiye kadar sadece Ukrayna için.

İyi bir sosis, ancak haşlanmış sosislerde sofra tuzu ile karıştırılmış nitrit tuzu kullanılması tavsiye edilir ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., teşekkür. Ancak, bağlantının verildiği iyi bilinen bir sitedeki tarifinize dayanmaktadır. Ayrıca orada sadece nitrit tuzunuz var.

Orada da sadece nitrit tuzunuz var

Herkes bir şeyden öğreniyor ... ben de dahil ... Nemli kürlemede ve çiğ tütsülemede tam nitrit tuzu kullanmak daha uygun ...

Tavsiye için teşekkürler. Sadece nitritleri azaltmak uğruna mı? Veya başka bir şey?

Kızlar. Bu yüzden tarifin harika sosisler olduğu ortaya çıktı - sulu ve elastik. Kıymanın yaklaşık üçte biri kaldı, bu sefer sıcaklığı takip ettim. Çok lezzetli!

[Helena]

Helena, çok mutlu! Her şeyin sıcaklığı ihlal ettiğini biliyorduk.

[Angela]

Angelaİplik gibi jambonda böyle bir şey yapacağım, sadece sığır eti olmadan, sığır etinden ve yumurta, şeker ve süt gibi yabancı maddeler olmadan ...

Bittiğinde sonucu paylaşın.

Pa prosbam trdyashikhsa - Dana-Dana Jambon

Ama kaynamış su almadım, kuruydu ve ciğer otu gibi görünüyor, bir sorun var, ne olduğunu bilmiyorum ama öyle değil. İlk kez yaptım, belki sindirdim ama ısısını izledim ya da belki doğru yoğurmadım çünkü hemen süt ekledim ama yoğurduktan sonra gerekliydi ...

[Irina]

Irina, Sorunun ne olduğunu bilmiyorum. Hala denememiz gerekiyor. Belki et çok zayıftı, belki teknoloji bir yerlerde bozuldu?

Herkese iyi günler! Lütfen bana nedenini söyleyin - sosisin rengi ve şekli şaşırtıcı çıktı, ama böyle bir tadı yok, bu yüzden yiyorsunuz ve kesinlikle tadı yok ... Sorun nedir? Teknoloji hala ihlal ediliyor mu yoksa et mi? Eti dondurma yerine marketten almış olsam da kıyma da güzel kokuyordu ...

[Galina ufa]

Galina ufa, neyi yanlış yaptığına karar vermek benim için zor. Normal veya nitrit tuzunuz hangi tuzdu? Belki biraz baharat kondu, belki de havayı boşaltmak için çok sayıda delik açıldı. Genel olarak, doğallıktan vazgeçmiş, lezzet arttırıcılara sahip ürünlere zaten alışmış durumdayız. Belki yeterli kimya yoktur.

Hiç delme yapmadım, nitrit tuzu, sadece baharatların tadı hissettim, ama nedense etin tadı yok))) Ve kimyaya alışkın olmamız bir soru bile değil ... belki sosisinize tamamen geçerseniz, zamanla tadı tanıdık gelecek ... Sosisin pişirildiği diğer tariflerinizi deneyeceğim.

Dene.

Kızlar, ve bu benim, kolsuz olan tek kişi - bazı sosislerin iplerini kaldırdım.

Birkaç kez örün.

[Angela]

Angelatarif için teşekkürler. Zaten bugün denedik.
Ama ilk sosis - deneyene kadar alışamayacaksın. Normal örgü örüyor gibiydi, ama pişirmenin ortasında kayışlarım süründü. Ve sosis "dışarı çıktı". Çok rahatsız edici. Ama yenilebilir. Kabukta kalan kısım bile az çok sulu. Suda kaynatılan elbette oldukça kuru ama tolere edilebilir. Ve şeker koymayı unuttum.

Hiçbir şey değil. Hepsi deneyimle gelir.

[Witt]

Witt, belki pişirme sırasında bir sıcaklık artışı oldu - bunu bir protein kabuğunda yaptığımda, öyleydi - kabuk biraz küçülür ve doğal olarak her şey dışarı çıkmaya başlar ...

Su sıcaklığını kesinlikle kontrol ettim - her şey yolunda gitti - 1 saat 25 dakikada 80 * 'e kadar ısıtıldı. Sıcaklık probu yok, bu yüzden sosisin içindeki sıcaklığı bilmiyorum. Ama 75 dereceye kadar ısındığında gerçekten "dışarı çıktı" Ama 80 * üzerinde suyu ısıtmadım.

Büyük olasılıkla, sonuçta kötü bir şekilde bağladı - babam sadece geçiyordu, bir sosis tel ile bükmeyi teklif etti.

[Witt]

Wittfırında yapmaya çalışın. Bu şekilde beğendim ve sonuç daha iyi.

Sosisin içindeki sıcaklığı bilmiyorum

Prob termometrelerim var. Onlar olmadan sonucu kontrol etmek imkansızdır.

[Witt]

Witt, kıyma kabuktan çıktıysa - nedeni kötü bir bağ değil - sıcaklık bir noktada kesinlikle aşıldı ...
İnternette bulduklarımdan alıntı yapıyorum:
Sosislerin kızartılması için ve özellikle pişirme sırasında önerilen sıcaklıkların aşılması, kasanın tahrip olmasına neden olur. İlk 20 dakikada protein kılıflarında sosis kızartma sıcaklığı 70 ° C'yi geçmemeli, maksimum kızartma sıcaklığı 90 ° C'yi geçmemelidir. Sosis pişirme, buharlı pişirme odalarında 75 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta, somun içindeki sıcaklık 72 ° C'ye ulaşana kadar yapılır.
🔗