Kekikli tavuk göğsü sosisi (Tescoma jambonu)

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
Tavuk göğsü	1 kg
Nitrit tuzu	10 gr.
Sofra tuzu	8-10 gr.
Karabiber	0.5 çay kaşığı
Öğütülmüş beyaz biber	0.5 çay kaşığı
küçük hindistan cevizi	1 çay kaşığı
Kekik (taze yaprakları doğrayın)	1 yemek kaşığı kadar. l.
Şeker	1 çay kaşığı
Su / süt / krema	100 ml

Pişirme metodu

Tavuk göğsü 500 gr. 3 mm kıyma. Sosis kuru görünüyorsa deri ekleyebilirsiniz.
Kalan 500 gr. küçük küpler halinde kesin.
Ayrı bir kapta tuz, şeker ve baharatları karıştırın.
Kekiği bıçakla doğrayın. Tatmak için kekik miktarını değiştirin.
Dondurucuda sıvıyı (su, süt veya krema) 20 dakika soğutun.
Kıyılmış tavuk ve göğüs küplerini birleştirin.
Şeker, tuz, baharat ve kekiği ekleyin.
Kıyma, nemi ve beyaz iplik oluşumunu tamamen emene kadar sıvıyı porsiyonlar halinde dökerek iyice karıştırın.
Bunu hamur kancalı bir karıştırıcıyla 10 dakika yapıyorum.
Daha sonra jambon yapıcısını kıyma ile doldurun, kıymayı iyice sıkıştırın, böylece daha az boşluk kalsın.
Jambon yapıcıyı bir yay ve baskı diski ile veya onlarsız kapatabilirsiniz. Fotoğraftaki sosis için, yay, marine etme zamanı için kuruldu, ancak pişirmeden önce, merkezi deliğe bir sıcaklık probu taktığım için çıkarıldı.
Jambonu 24-48 saat buzdolabında olgunlaşması için bırakın.
Pişirmeden önce jambonu oda sıcaklığına ısıtın.
Bir tencerede veya benim gibi bir elektrikli fırında çekirdek sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre ile pişirin, yiyeceğin iç sıcaklığı 68'e ulaşana kadar sıcaklığı yavaşça 80–85 ° C'ye yükseltin (sıcaklığı iki saat yükseltiyorum) * C.
Buzlu suda soğutun ve buzdolabında 6-8 saat olgunlaşması için jambonu çıkarın.
Bitmiş sosis çok ince kesilir, "0" kalınlığında bir dilimleme makinesinde kesilir.
Aile sosisin lezzetli olduğunu söyledi. Görünüşe göre en büyük kızım kekiği çok seviyor. Şimdi sadece böyle bir sosis pişirmesini istedi.
Afiyet olsun!

Not

Tarif, jambon tarifi kitabındaki "kekikli hindi jambonu" tarifini pratik olarak tekrarlıyor. Sadece hindi tavuk göğsü ile değiştirildi.

KEKİK, kekik, 20-40 cm yüksekliğinde, küçük dikdörtgen-eliptik sivri yaprakları ve yarı-sarmal çiçek salkımlarında pembe, beyaz veya menekşe kırmızısı çiçekleri olan, baharatlı-aromatik, yaprak dökmeyen yarı çalıdır. Vatan - Akdeniz. Avrupa ve Amerika'da yetiştirilmektedir; eski SSCB'de - Krasnodar Bölgesi'ndeki küçük alanlarda, Ukrayna'nın güneyinde, Moldova'da. Taze ve kurutulmuş yapraklar ve genç sürgünler, hoş, güçlü bir kokuya, yanan baharatlı bir tada sahip olan ve uçucu yağ (% 2'ye kadar), organik asitler, acılık, reçineler, tanenler içeren yiyecekler için kullanılır.

Kekik yemeğe hoş bir tat verir ve sindirime yardımcı olur. Kekik yeşillikleri sebzelere, çorbalara, balığa, ete, kümes hayvanlarına, salatalara, turşulara (salatalık), tütsülenmiş, sosis, sirke, çaya tat vermek için eklenebilir. Kekik çiçeklenme döneminde (Mayıs-Haziran) hasat edilir, yapraklı çiçekli dalları keser (bitkiler kökler tarafından kolayca çekilebildiği için bıçak veya orakla kesilmesi ve yırtılmaması önerilir); gölgede veya tavan arasında kurutulur. Kuru bitkiler çok güçlü bir aroma yaydığından kuru bir yerde (mümkünse ayrı olarak) saklayın.