Pişmiş sosis neredeyse doktorun

Fırın için kesinlikle sıcaklık probuna ihtiyaç vardır, aksi takdirde hiçbir şey olmaz. Ama aynı zamanda zor bir fırınım var (mikrodalgalı elektrikli), ısıtma 150 * 'den başlıyor.

[Natalia]

Natalia, bilgi için teşekkürler. Daha fazlasını deneyeceğim. Ancak suyum bir saat boyunca 70 * 'e kadar ısıtıldı - "danışmanlar" bile ortalıkta koşup onu çok uzun süredir ısıttığımı eleştirdiler - su çok soğuktu. Ama gerçekten 75'e * kadar her şey yolundaydı. Neredeyse onu izledim.

[Angela]

Angelaİpuçları için teşekkürler. Ve muhtemelen yakında sıcaklık probunda olgunlaşacağım. Temko'da onu aramaya gittim.

Tüm sosislere merhaba! Özellikle hemşerileri (Witt)) görmek çok güzel ...
Sonunda, ev yapımı sosisle ilk başarılı deneyimden sonra, kaynamış su için olgunlaşmıştım ... Onu istiyorum ve bu kadar!
Konuyu inceliyorum ... ama nitrit tuzu endişe verici. Umarım ölümcül değildir? )))) Ve eğer ölümcül değilse, nereden satın alınır? Ve resimler gerçekten çok lezzetli ...

Temalı hostes hem tuz hem de protein kabukları satıyor. Bak kendi Temka'sı.
Ve ısıl işlem görmüş sosislerde, tam doz nitrit tuzunu güvenle koyamazsınız, ancak yarısı (veya hatta daha azı) normal tuzdur. Tadı ve rengi acı çekmez ama ruh bir şekilde sakin

Teşekkürler, Angelica'ya tuz için gideceğim))) ...

Bu sosisleri ben yaptım. Tarifi kesinlikle takip etti. Bobble, kıyılmış eti bir kabuğa koyarak çıktı. Son derece yapışkan olduğu için kıyma makinesine geri itmek mümkün olmadı, tüm girişimlere umutsuzca direndi, kıymayı burguya götürmek için itmeye çalıştığımız her şeye sarıldı ... İnfazın sonunda tüm mutfak kıyıldı.
Özel ağızlıklı tüm et kıyma makinelerinin sahiplerinin yardımlarıyla sosisleri nasıl başlattıklarını bilmiyorum.
Kısacası el ile başladım. Bu nedenle, mühürlemek niteliksel olarak işe yaramadı. Fırında ısıtıldı. 30 dereceden başladım. İlk saat boyunca sıcaklığı 40'a, ikinciyi 50'ye, üçüncüsünü 60'a ve diğer yarım saati 80'e (fırın sıcaklığı) yükselttim. 2 saat sonra bir termometre yerleştirdim. Somun içindeki sıcaklığın 68-69'a ulaşmasını bekledim. Çıkardım. Buzlu suya koydum. Sonra buzdolabına.
Buraya.

Sıcaklık probundan bir delik. Tam olarak 29 gram nitrit tuzu (den) koymama ve 100 gram daha fazla etim olmasına rağmen, zevkime göre tuzlu olduğu ortaya çıktı. Ve biraz kuru, çok yağsız et (hem domuz eti hem de sığır eti) için suçluyorum, ama sululuk için yağa ihtiyacınız olduğunu söylememe rağmen kocamın talebiydi. ....
İşte çok büyük bir yumrulu))

[Anastasia]

Anastasia, güzel görünümlü bir sosis. Kıyma makinesiyle dolduruyorum. Buna alıştı ... Kıymayı yoğurduktan hemen sonra çekiçlemem. ve zaten buzdolabından bir gün sonra. Her birine birer çay kaşığı koyup hemen itiyorum. Soğuk olduğu sürece her şey yolunda gider. Ana şey biraz. Çok yağsız etten kuru bir sosis elde edilir, ancak kritik değildir. Tuzla. Reçeteden daha azını koyabilirsiniz. Kıymayı ağırlıkça% 1,8 oranında yapabilirsiniz. Ve bu çoksa, kilogram başına 17 gram olabilir. Bazıları normal tuzla yarı yarıya düşecek (dürüst olmak gerekirse, sevmiyorum), ancak normal tuz o kadar tuzlu değil. nitrit olarak tadı uygundur. Kendi seçeneğinizi aramanız gerekir. Ama bu tür köfte homojendir, tavuğu daha çok severim.
Rapor için teşekkürler.

[ang-kay]

ang-kay, tavsiye için teşekkürler. Sezgisel olarak, tam da bunu yaptım. 24 saat buzdolabında durdu. Çok soğuktu. Ama kaşıkla geri dönmeye çalıştı). Tavuktan deneyeceğim, ama orada daha da yapışkan. Şırınganın dolmasını bekleyeceğim.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, at sosisi ve kazık yapabilirsiniz, seçeneğiniz var ...

[Pakat]

Pakat, çok doğru! Mükemmel at etimiz var. Ve sığır eti gibi fiyatlı. Bunlar benim ilk deneyimlerim.Bir sonraki tarife geçeceğim ...

Oh kızlar! Yardıma acilen ihtiyaç var! Sosisleri yoğurdum, kabuğuna doldurdum. 2 saattir buzdolabında. Ve sadece yumurtayı bırakmayı unuttuğumu anladım. Ne yapalım? İçini boşalt ve yeniden doldur ya da böyle yemek mi yapıyorsun? Yine de yumurta olmadan yeterince sıvı olmaz, muhtemelen sululık olmaz ...

Fazladan bir yumurta ve genel olarak sosisin içine bir sürü gereksiz şey koyarsınız ...

Bu tarif sadece 75 ml su içerir. Çoğunlukla ağırlıkça% 10 et. Büyük olasılıkla, eksik sıvı yumurta olmalıdır. Kuru olmadığından endişeleniyorum. Veya bir şans mı deneyin?

[Yana]

Yana, neden bir şans denemiyorsun? Daha fazla su ekleyin. Benim için her şey harikaydı. Tarif benim değil, ama Tatiana Ki'li. Onunla her şey açık. Ve ... şimdi onu yukarıdan okuyorum. Bu şekilde deneyebilirsiniz. Belki biraz kuru olacak.

Sevgili ang-kay
Bu tarifte yumurta kullanmıyorsanız, yaklaşık 50 g yumurtayı suyla değiştirin.
teşekkür

Sevgili ang-kay

böyle bir temyiz için özel teşekkürler. Forumda her zamanki gibi değil. "Sen" i kullanabilirsin.

50 gr yumurta su ile değiştirilsin mi?

Sadece buzlu su kullanabilirsiniz.

Ve ne domuz etinin yerini alabilir ve "doktorun" tadını kaybetmez?
Domuz eti yemiyoruz.

[Sikorka]

Sikorka, tavuk veya hindi ile sığır eti alın, ancak yine de yağa ihtiyacınız var. Başka bir sosis olacak ama yenilebilir.

[ang-kay]

ang-kayAptalca geliyor, en önemlisi yenilebilir
Hindi ve tavşan da iyi mi?
Cevap için teşekkürler!

Yağın etin% 20'sinden az olmaması gerekir. Belki yağlı sığır eti bulabilirsin, hindiyi derisi ve yağıyla bükebilirsin. Tavşanlar çok zayıf.

Ve ne domuz etinin yerini alabilir ve "doktorun" tadını kaybetmez?
Domuz eti yemiyoruz.

"Canavarca değil" konusuna bir göz atın ...

"Canavarca değil" konusuna bir göz atın.

Kesinlikle.

Angela, ama sosis 2 saat buzdolabında yatmazsa, ama gece olursa hiçbir şey? Ve yarın sabah pişirmeye koyacağım. Mümkündür, umarım

Yapabilmek

Daha önce olduğu gibi gerçek bir hamur tatlısı olduğu ortaya çıktı, özellikle kızarmış olanı sevdik, sadece nefis. Kesinlikle daha fazlasını yapacağım!
Fotoğrafsız, yediklerinden beri ve fotoğraf çekmek için uygun bir zaman olmadı. Ancak sosis, fotoğraflarınızdakine çok benziyor, pembemsi).

[Lesya]

Lesya, Her şeyin yolunda gitmesine sevindim. Paylaşım için teşekkürler. Belki bir ara bir fotoğraf getirebilirsin?

Kesinlikle getireceğim çünkü bugün kocam son ısırığı yiyor, ne zaman yenisi olacağını sordu.

[Angela]

Şimdi onları 2 saat buzdolabında bırakıyoruz, asmak daha iyi. Ben sadece indirdim.

AngelaNitrit ile hazırlanan sosis kıyma etinin buzdolabında sadece 2 saat olgunlaştığını doğru anlıyorum? Maalesef soru daha önce sorulmuşsa - 7 sayfanın tamamını okumadım.

Evet. Yani orijinal kaynakta.

Çok iştah açıcı, ancak GOST 1936'ya göre kaynamış su istiyorsanız, nitrit tuzu yerine normal olanı koyun, ancak 1 g askorbik asit ekleyin. Kıymayı öğüttüğünüzde, buz ekleyin, o zaman sosisin yapısı daha pürüzsüz olacak, kıymanın ısınmasına izin vermeyin.

Her şey bana uyar, teşekkürler.

Güzel gün!!!
Bende buraya geldim



İki saat buzdolabına koydum. Kıymanın rengi açıkçası gri ama ben de sizin tariflerinize inanıyorum. Bir mucize olmasını umuyorum. Hazırda iki termometre. Kesinlikle rapor edeceğim

Cuma, 11 Mart 2016 15:44 tarihinde eklendi

Yarım porsiyon yaptım ve kabuğum 65 mm

[Jeanne]

JeanneUmarım işe yarar.

Peki ... bekliyoruz

Cuma 11 Mart 2016 17:37 tarihinde eklendi

Nedense fotoğraf ters dönmüş .. sanırım tadı etkilemeyecek

ocakta pişiriyorsun. Sıcaklığı fırında tutmaktan daha zordur. Peki, bekliyoruz.

Bir ev ne yapmalıyız, çizeceğiz, yaşayacağız ...

Çok iştah açıcı, ancak GOST 1936'ya göre kaynamış su istiyorsanız, nitrit tuzu yerine normal olanı koyun, ancak 1 g askorbik asit ekleyin. Kıymayı öğüttüğünüzde, buz ekleyin, o zaman sosisin yapısı daha pürüzsüz olacak, kıymanın ısınmasına izin vermeyin.

Peki askorbik asit ne olacak? Eczaneden satın almanız gerekiyor mu? bir draje veya başka bir sarı mı? çok ilginç.

[Maria]

Maria, Masha, eczane ampullerde% 5 ve% 10 satıyor.

[Anna]

Anna, teşekkür!! Ve ne tür bir sosis koymalı?

Masha, 1 kg et başına yaklaşık 20 ml çıkıyor. % 5 aldım, bizde başka yok. Bu, kilogram başına% 10'un 10 ml olacağı anlamına gelir.

Toz halinde askorbik asit aldım, 1 parça - 2,5 g, 2 kata bölün.Nitrit tuzunda olduğu gibi tat, sıradan kıyılmış köfte farkını fark etmedim.

[Evgeniya]

Evgeniyave renk? İşte tam da ete pembe bir renk verdiği gerçeğidir.

[Maria]

İşte tam da ete pembe bir renk verdiği gerçeğidir.

MariaBildiğim kadarıyla askorbik asit renk için öyle değil. Nitritin etkisi endüstriyel koşullarda özel katkı maddeleri ile nötralize edilir. Evde ampul askorbik asittir. Gereklidir:
1 kg et için 1 gr. Ben asla koymadım. Nitrit, çalışma ve hafif ısıtma sırasında zaten ayrışır.

[Angela]

Angela, Açıklama için teşekkürler))

Nitritin etkisi endüstriyel koşullarda özel katkı maddeleri ile nötralize edilir. Evde ampul askorbik asittir. Gereklidir:
1 kg et için 1 gr. Ben asla koymadım. Nitrit, çalışma ve hafif ısıtma sırasında zaten ayrışır.

Ne saçmalık, özür dilerim, yazıyor musun?))) Bu infa internette nereden geliyor ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., bu benim alıntım değil, ama adımı oraya sen koy

[Tatiana M]

Tatiana M., uygulayıcılara karşı olan başka bir teorisyen ...

bu saçmalık olmaktan uzak

Ayrıca çitlerin üzerine yazılmış birçok şey var - neden her şeye inanma eğilimindesiniz?

11 Mart 2016 Cuma 10:37 tarihinde eklendi

başka bir teorisyen

Teorisyen mi dedin? ))) Komik!

Tatlım, çitin arkasındaki düşüncen bu ve uzun zamandır sosis-jambon yapıyoruz ...